PAGE5-第2課時油脂、蛋白質課時過關·實力提升基礎鞏固1青少年在生長發育過程中對蛋白質的需求量很大,下列食品中富含蛋白質的是()A.水果 B.饅頭C.牛奶 D.花生油答案:C解析:水果中富含維生素;饅頭中富含淀粉,淀粉屬于糖類;牛奶中富含蛋白質;花生油中富含油脂。2關于油脂的下列說法不正確的是()A.油脂的組成元素為碳、氫、氧三種元素B.油脂屬于酯類,可發生水解反應C.無論是液態還是固態,油脂的密度均比水的小D.油脂不行能具有烯烴的性質答案:D解析:油脂是高級脂肪酸與甘油反應生成的酯,屬于酯類物質,由碳、氫、氧三種元素組成,能發生水解反應,A、B兩項正確;油脂的密度都比水的密度小,C項正確;植物油因形成油脂的高級脂肪酸中有些含有,因此油脂除具有酯的性質外,還具有烯烴的性質,D項錯誤。3(2024北京學考)下列養分物質屬于糖類的是()A.淀粉 B.植物油C.維生素 D.蛋白質答案:A解析:選項中的4種物質只有淀粉屬于糖類。4有關自然產物水解的敘述不正確的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質水解的最終產物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同答案:D解析:油脂水解可以得到丙三醇和對應的高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽),A項正確;淀粉遇碘顯藍色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不變色,B項正確;氨基酸是組成蛋白質的最小結構單元,故蛋白質水解的最終產物均為氨基酸,C項正確;纖維素水解和淀粉水解得到的最終產物都是葡萄糖,D項錯誤。5下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯類答案:D解析:糖類包括單糖、雙糖和多糖,雙糖和多糖能水解,單糖不水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質中除含C、H、O三種元素外,還含有N、P等元素,B項錯誤;糖類中的單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白質都是高分子化合物,C項錯誤。6下列物質中不屬于油脂的是()A.花生油 B.石蠟油C.菜籽油 D.牛油答案:B解析:油脂是高級脂肪酸的甘油酯,動、植物油都屬于油脂。石蠟油是從石油中分別出來的一種礦物油,屬于烴類。7一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結果發覺植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發表的部分見解。其中正確的是()答案:C解析:由于不飽和脂肪酸與甘油形成的油脂中含有碳碳雙鍵,因此,多數油脂兼有烯烴和酯類的性質,可以發生加成反應和水解反應。人造脂肪是油脂與H2加成的產物。8現有四種物質:A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋白質,試按要求填寫有關物質的序號。(1)只由C、H、O三種元素組成的物質有;

(2)能發生銀鏡反應的物質有;

(3)肯定條件下能與H2O反應的物質有。

答案:(1)BC(2)B(3)ACD9大豆中含有大量的蛋白質和脂肪,由大豆配制出來的菜肴許多,它是人體的重要補品,我們常常食用豆制品。請回答下列問題:(1)我們所吃的豆腐是一種(填序號)。

A.蛋白質凝膠 B.純蛋白質C.脂肪 D.淀粉(2)我們食用的大豆,最終補充給人體的主要成分是(填序號)。

A.氨基酸 B.蛋白質C.油脂 D.糖類(3)自然蛋白質水解的最終產物是。請以甘氨酸()為例,寫出其與NaOH溶液反應的化學方程式:。

(4)豆油不能保存較長時間的緣由主要是,所以必需進行硬化,油脂的硬化就是指,人造脂肪指的是

。

答案:(1)A(2)A(3)α-氨基酸+NaOH+H2O(4)豆油分子中含有碳碳雙鍵,易被空氣中的O2氧化對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫經氫化后的飽和的高級脂肪酸的甘油酯10已知硬脂酸(C17H35COOH)為飽和高級脂肪酸,硬脂酸甘油酯在堿性條件下發生水解反應:+3NaOH3C17H35COONa+某油脂常溫下呈液態,其中一種成分的結構簡式為。(1)該油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。

(2)寫出該油脂在NaOH熱溶液中水解的幾種產物的結構簡式:

。

答案:(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、解析:(1)依據硬脂酸為飽和高級脂肪酸,推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳雙鍵,而—C17H33中存在一個碳碳雙鍵,故該油脂能與Br2發生加成反應。(2)依據硬脂酸甘油酯堿性條件下水解的化學方程式,推知該油脂在熱NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和。實力提升1棉花和羊毛都具有的特點是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產物只有二氧化碳和水D.在肯定條件下都能發生水解答案:D解析:棉花的主要成分為纖維素,羊毛的主要成分為蛋白質。兩者共同的性質是都能發生水解反應。“遇濃硝酸顯黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質的特征反應,蛋白質燃燒不僅生成二氧化碳和水,還有氮的化合物等。2人們喜愛吃的冰激凌中的奶油,就是將液態植物油轉化成的固態油脂,這種轉變需經過的化學反應為()A.取代反應 B.加成反應C.氧化反應 D.酯化反應答案:B解析:植物油轉化為固態油脂的過程實質是油脂與氫氣加成的過程。3下列說法正確的是()A.糖類化合物都具有相同的官能團B.酯類物質是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇D.蛋白質的水解產物都含有羧基和羥基答案:B解析:A項錯誤,葡萄糖與果糖均屬于糖類,兩者所含官能團不同;C項錯誤,油脂皂化反應的產物為高級脂肪酸鹽及丙三醇(甘油);D項錯誤,蛋白質水解的最終產物為氨基酸,其官能團為氨基和羧基,不肯定含有羥基。4下列試驗中,沒有顏色變更的是()A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸答案:D解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下,最終水解成葡萄糖,但這一過程中沒有顏色變更。A選項會有紅色沉淀產生,B選項淀粉遇碘變藍色,C選項雞蛋清遇硝酸會變黃,這是蛋白質的顏色反應。5下列試驗操作能達到試驗目的的是()選項試驗操作試驗目的A加新制的Cu(OH)2并加熱確定尿液中是否含有葡萄糖B滴加稀溴水確定苯中是否混有甲苯C加入金屬鈉確定酒精中是否混有醋酸D加淀粉確定KCl中是否含有KI答案:A解析:A項中利用葡萄糖與新制的Cu(OH)2在加熱時產生紅色沉淀可以檢驗尿液中是否含有葡萄糖,正確;B項中,苯與甲苯均不與溴發生化學反應且均能萃取溴水中的溴而使液體分為兩層,上層均為含溴的有機層,錯誤;C項中酒精與醋酸均能與Na反應并且產生無色氣泡,錯誤;D項中淀粉遇I2才變藍色,遇I-不變色,錯誤。★6“化學是五彩繽紛的”是指在化學試驗中有著豐富多彩的顏色變更。下列有關反應獲得的顏色不正確的是()A.乙烯氣體通入酸性高錳酸鉀溶液中:紫B.淀粉遇碘:藍C.分子中含苯環的蛋白質遇濃硝酸:黃D.熱的氧化銅遇酒精:紅答案:A解析:乙烯通入酸性高錳酸鉀溶液中發生氧化反應,紫紅色褪去,A項錯誤;淀粉遇碘變藍,B項正確;含有苯環的蛋白質遇濃硝酸變黃色,C項正確;熱的氧化銅遇酒精被還原為金屬銅,D項正確。7下圖所示為人體在某生理過程中所發生的化學反應示意圖。(1)圖中標有字母的物質中,代表酶,能催化生物體內的反應。

(2)假如B代表蔗糖,則C和D代表

。

(3)下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是(填序號)。

A.它們的分子式不同,但化學元素組成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖卻不能C.它們是同分異構體D.葡萄糖是單糖,蔗糖是雙糖答案:(1)A(2)葡萄糖和果糖(3)C解析:(1)由示意圖可以看出A在反應前后分子結構并未發生變更,而在反應過程中起了促進B轉化成C和D的作用,故A代表酶。(2)蔗糖屬于雙糖,水解可生成葡萄糖和果糖,故C和D代表葡萄糖和果糖。★8糖類、油脂和蛋白質都是人體基本養分物質,請回答下列問題:(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液,加熱3~4min。①淀粉完全水解生成的有機物分子式為。

②若要檢驗淀粉已經發生了水解,可取少量上述溶液加入過量堿液后,再加入(填試劑的名稱),加熱后再依據試驗現象推斷;若要檢驗淀粉沒有完全水解,可取少量上述溶液加入幾滴碘溶液,應視察到。

(2)油脂在人體內通過水解生成和丙三醇,再氧化分解,為人體供應能量。

(3)蛋白質在人體內水解的最終產物是氨基酸,氨基酸的通式可表示為,據此可推知氨基酸既可以與反應,又可以與反應。

答案:(1)①C6H12O6②銀氨溶液或新制的氫氧化銅溶液變藍(2)高級脂肪酸