T/STACAES××××××—2021

餐廚廢棄油脂收運及初加工作業規范

1適用范圍

本文件規定了餐廚廢棄油脂收運及初加工企業的資質要求、收運及初加工管理要求、收運人員要求、

收運車輛要求、收運信息要求、運輸作業要求、貯存、初加工場所要求、初加工作業要求等。

本文件適用于餐廚廢棄油脂收運及初加工企業的收運及初加工作業管理。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB31/199污水綜合排放標準

DB31/933大氣污染物綜合排放標準

DB31/1025惡臭（異味）污染物排放標準

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

餐廚廢棄油脂wastecookingoil

除居民日常生活以外的在餐飲服務（含單位供餐）、食品生產加工以及食品現制現售等活動中產生

的廢棄食用動植物油脂和含食用動植物油脂的廢水。

4收運及初加工技術要求

4.1收運及初加工企業資質要求

4.1.1從事餐廚廢棄油脂收運及初加工企業必須符合《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市

人民政府令第97號）規定的資質要求。

4.2收運及初加工管理要求

4.2.1收運及初加工企業應與區綠化市容管理部門簽訂收運服務協議，與收運范圍內的產生單位簽訂

委托收運合同，與市綠化市容管理部門通過招標確定的處置單位簽訂處置協議，并按照相關協議、97號

令及其他相關管理要求，從事餐廚廢棄油脂收運。

1

T/STACAES××××××—2021

4.2.2收運及初加工企業應按照收運服務協議、委托收運合同的要求，按約定價格費率定期從產生單

位收運符合標準的餐廚廢棄油脂。雙方可自愿簽訂其他協議，收費后應提供相應服務。

4.2.3收運及初加工企業應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，在收運餐廚廢棄油脂的車輛外部

顯示本單位名稱、標識等信息，車身公布監督電話，收運車輛至少一輛為自有產權。

4.2.4收運及初加工企業收運餐廚廢棄油脂時，應使用在管理部門登記、備案車輛開展收運。收運車

輛和收集容器的電子監控設備應當保持開啟狀態，并與區（縣）綠化市容行政管理部門的信息管理系統

實時聯網。無特殊原因，收運車輛不得出現在初加工點及收運范圍以外的場所。

4.2.5收運及初加工企業應當對餐廚廢棄油脂實行密閉化運輸，不得滴漏、灑落。在服務區內做到應

收盡收，不得擅自將餐廚廢棄油脂出售給非本市政府部門確定的處置單位。

4.2.6收運及初加工企業應當建立餐廚廢棄油脂的記錄臺帳，如實記錄每日收運的餐廚廢棄油脂的種

類、數量、時間、相關單位名稱，并輸入本單位的信息管理系統，每月將信息管理系統記錄的信息報送

綠化市容行政管理部門。逐步將本單位的信息管理系統與綠化市容行政管理部門的信息管理系統聯網。

4.2.7收運及初加工企業應建立設備、車輛臺賬制度，主要內容包括：車輛型號、購置時間、主要部

件、易損件、備件名稱（規格、型號、數量）、工作情況、保養和維修情況等。企業應建立設備、車輛

運行記錄制度，主要內容包括：能耗、開始和停止工作時間、故障情況等。企業應建立設備、車輛維修、

保養、年檢和故障排除制度，確保按時、按質完成餐廚廢棄油脂的收運任務。

4.3收運人員要求

4.3.1收運人員從事餐廚廢棄油脂收運作業時，應當按照97號令及其他相關管理文件的要求，持證

上崗作業，穿著統一的作業服裝，并佩戴身份標識牌。

4.3.2收運人員應當參加相關管理部門組織的培訓并經考核合格。

4.4收運車輛要求

4.4.1收運車輛必須是取得道路運輸車輛營運證的自有廂式貨運車輛；安裝可接入本市餐廚油脂監控

平臺的電子監控設備并正常使用。

4.4.2收運車輛應裝備作業信息數據采集系統，并按有關規定提供作業記錄信息。

4.4.3收運車輛應保持車容整潔，如有污跡，應及時清理，每日工作完畢，應對收運車進行清洗。

4.4.4收運車輛應設有防遺灑、滲漏裝置，在作業過程中不得遺灑。

4.4.5收運車輛外部應完好無損，如遇磕、碰、漆皮脫落等情況，應及時修補。

4.4.6收運車輛按照要求統一外觀，不得破損、臟污，對影響市容、市貌、無定位系統或定位系統傳

輸故障、無法保證不遺灑的餐廚廢棄油脂收集運輸車輛和設備應予淘汰。

4.5收運信息要求

4.5.1產生單位向收運及初加工企業交送餐廚廢棄油脂時，應當對交送的餐廚廢棄油脂的種類和數量

予以確認，并與收運及初加工企業在市綠化市容行政管理部門規定格式的餐廚廢棄油脂收運服務聯單

（以下簡稱“收運聯單”）上簽字、蓋章。收運聯單的保存期限不得少于兩年。

2

T/STACAES××××××—2021

4.5.2收運及初加工企業應具有符合市綠化市容行政管理部門規定的信息管理系統。企業應按有關規

定做好餐廚廢棄油脂收運的記錄、備份、報送等項工作。企業對信息數據的收集、整理和報送應及時、

準確、完整，不得虛報、瞞報和遲報或偽造篡改。

4.5.3收運及初加工企業應建立“運行工作日志”制度，日志內容主要包括：餐廚廢棄油脂收運量、

設備維修保養、設備運行狀況等。企業應按時向行政主管部門提交餐廚廢棄油脂收運情況年度報告，主

要內容包括：作業量、工藝、設備、人員和成本等。

4.6運輸作業要求

4.6.1餐廚廢棄油脂運輸應符合國家和地方的有關法律法規及安全技術操作規程等。

4.6.2日常運行的收運車輛完好率應在85%以上。

4.6.3企業應建立和完善收運車輛使用、保養、維修及監督檢查等各項內部制度。編寫并組織實施車

輛運營計劃，負責統計、考核和評比檢查工作。

4.6.4收運車輛在收集、運輸時車輛不得超載。

4.6.5企業應配有應急備用車輛，收運車出現故障時，要及時調用備用車輛，盡快到達指定地點完成

收運工作。

4.6.6餐廚廢棄油脂運輸車應按規定路線和時間進行運輸，應運送到指定地點處理或處置，不得自行

亂倒。

4.6.7餐廚廢棄油脂運輸車到達處理設施后應遵守其管理規定。

4.7貯存、初加工場所要求

4.7.1收運及初加工企業有與餐廚廢棄油脂收運量相適應的貯存、初加工場所以及車輛停放場地；貯

存、初加工場所的選址和污染防治設施符合國家和市環境保護管理的有關規定，安裝電子監控設備并正

常使用。

4.7.2收運車輛進入貯存、初加工場所時，收運及初加工企業應當將收運聯單記載的餐廚廢棄油脂種

類和數量與車輛實際收運的餐廚廢棄油脂種類和數量進行核對。

4.7.3貯存、初加工場所安裝的電子監控設備應當全天保持開啟狀態，并與區（縣）綠化市容行政管

理部門的信息管理系統實時聯網。

4.7.4貯存、初加工場所排放的廢水、廢氣、廢渣，應當符合國家和本市環境保護管理的有關要求。

4.8初加工作業要求

4.8.1初加工企業有義務需要選用符合本標準規定的設施設備和工藝，不斷更新設備、工藝和設施，

淘汰落后的設備、工藝和設施，以適應發展的需要。

4.8.2初加工企業應在管理部門認可的初加工點進行初加工。

4.8.3初加工企業不得進行油脂化工加工、食品生產等與初加工無關的行為。

3

T/STACAES××××××—2021

4.8.4初加工企業應按規定設置門禁計量，確保運輸車輛過磅，計量設備正確聯網，傳輸計量數據，

定期開展計量設備校準、維護。

4.8.5初加工企業應對市區兩級管理部門的管理要求積極執行與配合，對市區兩級管理部門舉辦的活

動積極參與。

4.8.6初加工企業應在初加工場所安裝視頻監控設施，并與管理部門聯網，傳輸監控信息，定期開展

監控設備的維護。

4.8.7初加工企業應制定安全、消防、質量、技術、環境控制、值班、應急、收運人員獎懲管理等各

類管理制度，并嚴格落實。

4.8.8初加工企業廠區安全標識齊全，特種設備按期年檢，特種設備操作員持證上崗，消防設備齊全，

不得私接、亂拉電線。

4.8.9初加工過程中實行密閉化，廠區內無異味、環境干凈整潔。

4.8.10初加工企業產生的廢水、廢氣、固廢應按照相關規定進行規范化處理，應建立“三廢”處理臺

賬制度，初加工企業應具備相應廢水、廢氣環保處理設施，廢水排放應符合DB31/199《污水綜合排放

標準》、廢氣排放應符合DB31/1025《惡臭（異味）污染物排放標準》以及DB31/933《大氣污染物綜

合排放標準》排放標準，固體廢棄物、危險廢棄物應與符合資質的處置方簽訂處置協議進行規范處置。

4.8.11初加工企業每年應對廢水、廢氣、噪聲進行定期檢測，以第三方檢測報告為準，每年至少檢測

一次。

4

參考文獻

[1]《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市人民政府令97號）

[2]上海市綠化和市容管理局關于印發《（上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法）實施若干規定》的

通知（滬綠容[2020]211號）

5

ISC75.160.20

CCSE31

備案號：

團體標準

T/STACAES—XXXX

餐廚廢棄油脂收運及初加工作業規范

Specificationforcollection,transportationandpreliminaryprocessingofwaste

cookingoil

（征求意見稿）

（本稿完成日期：2021年9月26日）

2021-××-××發布2021-××-××實施

上海市市容環境衛生行業協會發布

T/STACAES××××××—2021

餐廚廢棄油脂收運及初加工作業規范

1適用范圍

本文件規定了餐廚廢棄油脂收運及初加工企業的資質要求、收運及初加工管理要求、收運人員要求、

收運車輛要求、收運信息要求、運輸作業要求、貯存、初加工場所要求、初加工作業要求等。

本文件適用于餐廚廢棄油脂收運及初加工企業的收運及初加工作業管理。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB31/199污水綜合排放標準

DB31/933大氣污染物綜合排放標準

DB31/1025惡臭（異味）污染物排放標準

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

餐廚廢棄油脂wastecookingoil

除居民日常生活以外的在餐飲服務（含單位供餐）、食品生產加工以及食品現制現售等活動中產生

的廢棄食用動植物油脂和含食用動植物油脂的廢水。

4收運及初加工技術要求

4.1收運及初加工企業資質要求

4.1.1從事餐廚廢棄油脂收運及初加工企業必須符合《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（上海市

人民政府令第97號）規定的資質要求。

4.2收運及初加工管理要求

4.2.1收運及初加工企業應與區綠化市容管理部門簽訂收運服務協議，與收運范圍內的產生單位簽訂

委托收運合同，與市綠化市容管理部門通過招標確定的處置單位簽訂處置協議，并按照相關協議、97號

令及其他相關管理要求，從事餐廚廢棄油脂收運。

1

T/STACAES××××××—2021

4.2.2收運及初加工企業應按照收運服務協議、委托收運合同的要求，按約定價格費率定期從產生單

位收運符合標準的餐廚廢棄油脂。雙方可自愿簽訂其他協議，收費后應提供相應服務。

4.2.3收運及初加工企業應當按照市綠化市容行政管理部門的要求，在收運餐廚廢棄油脂的車輛外部

顯示本單位名稱、標識等信息，車身公布監督電話，收運車輛至少一輛為自有產權。

4.2.4收運及初加工企業收運餐廚廢棄油脂時，應使用在管理部門登記、備案車輛開展收運。收運車

輛和收集容器的電子監控設備應當保持開啟狀態，并與區（縣）綠化市容行政管理部門的信息管理系統

實時聯網。無特殊原因，收運車輛不得出現在初加工點及收運范圍以外的場所。

4.2.5收運及初加工企業應當對餐廚廢棄油脂實行密閉化運輸，不得滴漏、灑落。在服務區內做到應

收盡收，不得擅自將餐廚廢棄油脂出售給非本市政府部門確定的處置單位。

4.2.6收運及初加工企業應當建立餐廚廢棄油脂的記錄臺帳，如實記錄每日收運的餐廚廢棄油脂的種

類、數量、時間、相關單位名稱，并輸入本單位的信息管理系統，每月將信息管理系統記錄的信息報送

綠化市容行政管理部門。逐步將本單位的信息管理系統與綠化市容行政管理部門的信息管理系統聯網。

4.2.7收運及初加工企業應建立設備、車輛臺賬制度，主要內容包括：車輛型號、購置時間、主要部

件、易損件、備件名稱（規格、型號、數量）、工作情況、保養和維修情況等。企業應建立設備、車輛

運行記錄制度，主要內容包括：能耗、開始和停止工作時間、故障情況等。企業應建立設備、車輛維修、

保養、年檢和故障排除制度，確保按時、按質完成餐廚廢棄油脂的