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附件2第五屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽中山市選拔賽線上競賽方案為在疫情防控常態化要求下，按時高質量的完成第五屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽中山市的組隊任務，選拔出能夠代表我市粵菜烹調水平的選手參賽。經研究，本次選拔賽采用線上方式舉行，具體如下：一、競賽時間：2022年10月29日15：00—16：30。二、競賽地點：選手所在單位或利于制作展示的個人場地。三、參賽對象：10月27日下午6點前已報名、且符合第五屆粵港澳大灣區粵菜師傅技能大賽參賽資格的所有報名人員。四、競賽方式與要求：（一）比賽采用騰訊會議直播形式，由承辦單位統一申請騰訊會議，選手在比賽時間內按技術文件要求完成作品，并按要求上傳，裁判組根據現場操作和作品呈現打分，最終排列名次。（二）選手須在比賽開始前15分鐘內簽到，同時展示操作用食材，聽從裁判員統一發令后開始比賽。（三）選手比賽時使用手機固定鏡頭在選手操作區域，便于裁判能全景看到選手操作；作品完成后選手本人帶作品在鏡頭前旋轉360度展示作品全貌（可使用轉盤），再固定5秒鐘展示作品特寫。（四）選手比賽期間禁止他人出入操作區域，違者每出現一次扣0.5分。特殊情況需舉手請示裁判員同意后方能進入。（五）比賽期間全程打開麥克風和鏡頭，因未能充分使用設備而導致的黑屏、接受不到指令等后果，由選手本人承擔。（六）2022年10月28日下午15：00—17：00進行模擬試機，請全體參賽選手在該時段內試機，因未試機而造成失誤的由選手本人承擔責任。（七）比賽超時5分鐘內扣1分，5分鐘后作品不再評判。五、比賽內容：（一）中式烹調師項目：選手準備凈乳鴿三只（比賽未開始前不能起肉、不能動刀改型，報到時向裁判展示），在60分鐘內制作一款廣府風味粵菜熱菜作品，擺盤裝飾可以提前制作。（二）中式面點師項目：選手準備糯米粉350g、澄面粉150g制作面皮，凈乳鴿一只（現場起鴿肉）、枚肉100g、濕發香菇20g、韭黃15g制作餡料（切粒熟餡），（以上材料報到時向裁判展示）。采用炸的加溫方法制作糯米粉面團的像形鴿子的廣式面點，鴿子形態自定。擺盤裝飾可以提前制作。六、比賽裁判：由組委會邀請省市知名專家做為本次賽事的裁判，集中進行評判。七、名次排列：由裁判組依據選手現場操作40%、作品60%的比例進行評分，按成績高低排定名次，若總得分相同，則作品分高者排列在前。八、其他：（一）選手著裝不能顯示單位，賽場環境中顯示選手單位或本人信息的應遮蔽。（二）選

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