大班科學做饅頭標準教案PowerPointdesign匯報人：時間：202X.X目錄contents教學背景與目標01制作流程演示與實踐03食材準備與工具介紹02饅頭成品評價與分享04課堂總結與延伸拓展0501教學背景與目標饅頭的歷史文化饅頭是中國傳統的主食之一，有著悠久的歷史，早在古代就有制作饅頭的記載，它承載著豐富的文化內涵。01在中國的飲食文化中，饅頭不僅是一種食物，還象征著團圓、富足等美好的寓意，常出現在各種節日和重要場合。02教學背景讓幼兒了解饅頭的制作過程和原理，知道面粉、酵母等食材的作用，培養幼兒的觀察能力和動手能力。引導幼兒掌握基本的制作方法，如和面、揉面、發酵等，提高幼兒的實踐操作能力。知識與技能通過親身實踐，讓幼兒在活動中體驗科學探究的過程，學會觀察、比較和總結，激發幼兒對科學的興趣。以小組合作的形式開展活動，培養幼兒的團隊合作精神和溝通能力，學會相互協作、共同完成任務。過程與方法讓幼兒在制作饅頭的過程中感受勞動的樂趣，培養幼兒的耐心和細致，增強幼兒的自信心和成就感。引導幼兒體會糧食的來之不易，教育幼兒珍惜糧食，養成良好的生活習慣。情感態度與價值觀020103教學目標02食材準備與工具介紹選擇中筋面粉適合制作饅頭，其蛋白質含量適中，能使饅頭具有良好的彈性和松軟的口感。面粉要保證新鮮、無雜質，避免使用過期或受潮的面粉，以免影響饅頭的品質。面粉的選擇酵母是制作饅頭的關鍵食材之一，它能分解面團中的糖分，產生二氧化碳和酒精，使面團膨脹發酵，從而使饅頭變得蓬松柔軟。根據氣溫和發酵時間的不同，酵母的用量一般為面粉用量的1%-2%，使用時要注意酵母的活性，確保其能夠正常發揮作用。酵母的作用適量添加白糖不僅可以增加饅頭的甜味，還能促進酵母的發酵，使饅頭的口感更加細膩，色澤更加光亮。通常白糖的用量不超過面粉用量的10%，過多的白糖會影響面團的發酵效果，導致饅頭不夠松軟。白糖的添加溫水用于和面，其溫度一般控制在30-40攝氏度左右，這個溫度范圍內的溫水能更好地激活酵母，促進面團的發酵。溫水的用量要根據面粉的吸水性進行適當調整，一般面粉與水的比例為2:1左右，具體可根據實際情況靈活掌握。溫水的使用所需食材和面盆和面盆是制作饅頭時用來盛放面粉和溫水進行和面操作的重要工具，要選擇大小適中、便于操作的和面盆。和面盆的材質可以是塑料、不銹鋼或陶瓷等，使用時要注意保持清潔，避免殘留污垢和異味。蒸鍋或蒸籠蒸鍋或蒸籠是蒸制饅頭的工具，蒸鍋的大小要根據饅頭的數量和大小進行選擇，蒸籠的材質可以是竹制或不銹鋼制。使用蒸鍋或蒸籠時要注意提前加水，水的量要適中，避免水燒干或溢出，同時要注意蒸鍋或蒸籠的清潔和保養，確保蒸制出的饅頭衛生、美味。發酵箱或溫暖處發酵箱或溫暖處是面團發酵的場所，發酵箱可以提供適宜的溫度和濕度環境，使面團能夠快速、均勻地發酵。如果沒有發酵箱，可以選擇溫暖的地方進行發酵，如靠近暖氣、爐灶等，但要注意避免直接接觸熱源，以免燙傷面團。攪拌器攪拌器用于攪拌面粉和水，使面團更加均勻，避免出現干粉或結塊的現象，從而使饅頭的質地更加細膩。攪拌器可以是手動的攪拌棒，也可以是電動的攪拌器，使用時要注意攪拌的速度和力度，以免破壞面團的筋性。制作工具03制作流程演示與實踐和面的步驟先將面粉倒入和面盆中，加入適量的酵母和白糖，然后慢慢倒入溫水，邊倒邊用攪拌器攪拌，使面粉和水充分混合，形成粗糙的面團。接著用手將面團揉至表面光滑，沒有干粉和顆粒，這個過程需要一定的耐心和力度，一般揉面時間在10分鐘左右。和面的注意事項和面時要注意水溫的控制，避免水溫過高或過低，影響酵母的活性和面團的質地。如果面團太干，可以適當添加一些溫水；如果面團太濕，可以適量加入一些面粉，調整面團的硬度。和面發酵的條件將和好的面團放入發酵箱或溫暖處進行發酵，發酵的溫度一般控制在30-35攝氏度左右，濕度保持在70%-80%左右，這樣有利于酵母的生長和繁殖，使面團能夠充分發酵。發酵時間一般為1-2小時，具體時間要根據面團的大小、溫度和濕度等因素進行調整，當面團發酵至原來的兩倍大，內部呈蜂窩狀時，說明面團已經發酵好了。發酵的觀察在發酵過程中，要定期觀察面團的變化，注意面團的體積是否增大，表面是否光滑，內部是否出現蜂窩狀結構。如果發現面團表面出現干裂或塌陷的現象，可能是發酵過度或發酵不均勻，需要及時調整發酵條件或重新制作面團。發酵發酵好的面團取出放在案板上，用手輕輕揉壓，排出面團內的氣體，使面團更加緊實，這個過程一般需要5-10分鐘。揉面時要注意手法的正確性，避免用力過猛或不均勻，以免破壞面團的筋性，影響饅頭的口感。揉面的方法將揉好的面團搓成長條，然后切成大小均勻的小劑子，取一個小劑子用手掌壓扁，再用搟面杖搟成圓形面片，包入適量的餡料（可選），然后將邊緣捏緊，收口朝下放在案板上，用手輕輕整理成饅頭的形狀。造型時可以根據幼兒的喜好和創意，制作出不同形狀的饅頭，如圓形、三角形、動物形狀等，增加活動的趣味性。造型的技巧揉面與造型蒸制的準備蒸制的時間與火候蒸制饅頭的時間一般根據饅頭的大小和數量來確定，通常中等大小的饅頭蒸制時間為15-20分鐘左右。蒸制過程中要用大火，保持鍋內的蒸汽充足，使饅頭能夠快速熟透，蒸好后不要立即打開鍋蓋，稍微燜幾分鐘再取出，這樣可以使饅頭更加松軟，不易塌陷。將制作好的饅頭生坯放入蒸鍋或蒸籠中，注意饅頭之間要保持一定的間隔，避免蒸制過程中粘連在一起。提前將蒸鍋或蒸籠加水燒開，水開后放入饅頭生坯，蓋上鍋蓋進行蒸制。蒸制04饅頭成品評價與分享口感評價品嘗饅頭的口感，好的饅頭松軟有彈性，不粘牙，有淡淡的麥香味道。注意饅頭內部的質地是否均勻，是否有硬塊或未熟透的地方，口感的好壞是評價饅頭質量的重要標準之一。外觀評價從饅頭的形狀、大小、色澤等方面進行評價，好的饅頭形狀規整，大小均勻，色澤光亮，表面光滑無裂痕。觀察饅頭的表面是否平整，有無塌陷或鼓包的現象，這些都直接影響饅頭的外觀質量。衛生評價檢查饅頭的衛生狀況，確保饅頭在制作和蒸制過程中符合衛生標準，沒有受到污染。注意饅頭的保存方法，避免變質或滋生細菌，保證幼兒食用的安全性。評價標準活動總結對整個制作饅頭的活動進行總結，回顧制作過程中的各個環節和注意事項，表揚幼兒在活動中的積極表現和創新之處，指出存在的問題和不足之處，為今后的活動提供經驗教訓。引導幼兒思考在制作饅頭過程中所學到的科學知識和生活技能，如酵母的發酵原理、食材的搭配等，讓幼兒明白科學就在我們身邊，激發幼兒對科學的探索欲望。讓幼兒品嘗自己制作的饅頭，感受勞動成果的喜悅，同時鼓勵幼兒將饅頭分享給同伴、老師和家人，培養幼兒的分享意識和感恩之心。在分享過程中，引導幼兒描述饅頭的味道和口感，交流制作饅頭的心得體會，增強幼兒的語言表達能力和自信心。品嘗與分享分享交流05課堂總結與延伸拓展總結知識要點總結饅頭的制作過程和原理，包括和面、發酵、揉面、造型、蒸制等環節，讓幼兒對整個制作流程有清晰的認識和理解。強調食材的選擇和搭配的重要性，以及在制作過程中需要注意的衛生和安全問題，引導幼兒養成良好的生活習慣和科學素養。總結能力提升回顧幼兒在活動中所表現出的動手能力、觀察能力、團隊合作能力和創新意識等方面的能力提升情況，肯定幼兒的進步和努力，鼓勵幼兒在今后的學習和生活中繼續發揚這些優點。引導幼兒反思在活動中遇到的困難和問題，以及解決這些問題的方法和策略，培養幼兒的自主學習能力和解決問題的能力。課堂總結布置幼兒回家后與家長一起制作饅頭，將課堂上學到的知識和技能應用到實際生活中，進一步鞏固和提高幼兒的制作水平。鼓勵幼兒將自己制作饅頭的過程和經驗分享給家長，同時也向家長學習一些新的制作方法和技巧，拓寬幼兒的知識面和視野。家庭作業組織