中級咖啡師練習題庫一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜歡…嗎?B、您好嗎?C、我能...嗎?D、請您...嗎?正確答案：A2.長期飲用咖啡,對Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯誤的是()。A、降低患病風險B、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發生機率高C、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當增加飲用量D、長期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發生機率低正確答案：B3.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會出現()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C4.下列選項中,咖啡生豆只能與()一同儲存。A、干果B、茶葉C、水果D、無味的物品正確答案：D5.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油正確答案：A6.通常,調節咖啡研磨機時主要是調節其磨片間的距離,()。A、間距越小,速度越快B、間距越小,粉越細C、間距越大,速度越慢D、間距越大,粉越細正確答案：B7.營業結束準備關機時,關于咖啡機清潔步驟,下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關閉咖啡機電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②④③①B、②③①④C、③①④②D、④②③①正確答案：A8.結束日營業,咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當用清水浸泡A、②③①B、③②①C、②①③D、①②③正確答案：C9.在制作Espresso咖啡時,半自動咖啡機需要有9Bar的大氣壓,相當于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正確答案：B10.食品衛生監督量化分級管理制度分為()級別。A、A級B、AB兩級C、ABC三級D、ABCD四級正確答案：D11.遇到難纏的顧客時,正確的做法是()。A、據理力爭B、跟顧客對峙C、直接報警D、避免直接沖突正確答案：D12.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、歡迎下次再來B、你好嗎C、希望下次見到您D、很高興再次見到您正確答案：D13.在水質比較軟的地區,咖啡廳常用的水處理系統中,關于濾芯的說法正確的是()。A、可以不安裝活性炭濾芯B、可以不安裝樹脂濾芯C、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝D、可以不安裝過濾棉濾芯正確答案：B14.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠正確答案：D15.在14世紀末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因為這樣便于用井水灌溉。A、沙特阿拉伯B、坦桑尼亞C、也門D、埃塞俄比亞正確答案：C16.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前,牛奶的溫度在()最為合適。A、15℃左右B、5℃左右C、20℃左右D、10℃左右正確答案：B17.關于壓力式咖啡機清潔保養流程()的描述不正確。A、為了保養好沖泡頭OB、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次正確答案：D18.巴西出產的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、25-35%B、35-45%C、15-25%D、5-15%正確答案：A19.關于奶沫的制作下列說法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫正確答案：A20.用虹吸壺制作咖啡時,合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時,注意木棒不能碰到濾布A、③①②④B、①④③②C、③④①②D、④③①②正確答案：C21.下列選項中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、防潮B、閉光C、隔氧D、通風正確答案：D22.道德的發生必須以()為前提。A、勞動關系B、社會關系C、生產關系D、雇傭關系正確答案：B23.下列選項中,()應填寫在工作日志中。A、人員出勤情況B、咖啡制作流程C、崗位職責描述D、設備使用規范正確答案：A24.制作冰摩卡咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶油,口味會更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案：C25.使用半自動壓力式咖啡機制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分別為()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正確答案：C26.更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠去除水中的錳離子B、能夠更好去除水中的雜質C、能夠去除水中的氯化鈣D、軟化水質正確答案：B27.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,其口味可能為()。A、酸味B、焦糊味C、甜味D、土腥味正確答案：B28.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、干奶沫和濕奶沫的比例不重要C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、以濕奶沫為主正確答案：D29.火災發生后,關于報警,下面說法不正確的是()。A、保持鎮定,撥打119電話B、當火情無法控制時再報警C、火情嚴重時,迅速逃生后撥打火警電話D、報警時要詳細闡述災害地址和目標正確答案：B30.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單,而是更加注重()。A、風味獨特B、環境和情調C、口感和口味D、風味和口味正確答案：B31.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質首先應察看外觀,其次應()。A、聞干香B、杯品C、品啜D、聞濕香正確答案：B32.“Goodevening.”的意思是()。A、中午好B、晚上好C、下午好D、早上好正確答案：B33.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產量開始減少。A、12-15年B、8-12年C、3-5年D、5-8年正確答案：B34.關于活性炭濾芯的維護,下列說法正確的是()。A、消毒液中浸泡B、消毒柜中消毒C、置于微波爐中加熱3分鐘D、陽光下暴曬正確答案：D35.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A36.關于咖啡店的迎賓服務,下列說法正確的是()。A、讓客人自己找座位B、立即上餐C、立即點單D、引導客人到合適的座位正確答案：D37.營業結束后,盤點原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料庫存B、提高產品質量C、減少原輔料意外流失D、加強庫存管理正確答案：B38.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、臺灣B、云南C、海南D、福建正確答案：C39.要形成責任意識,首先要()。A、提高工作效率B、加大工作強度C、具有強烈的工作責任感D、有工作意識正確答案：C40.咖啡廳申請衛生許可證,下列說法不正確的()。A、取得衛生許可證后再認真學習食品衛生法規知識B、從業人員經健康檢查合格,并取得健康證C、應具備食品衛生管理組織和食品衛生管理制度D、從業人員應具有相應的食品衛生知識正確答案：A41.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、人工選摘法C、機械采摘法D、人工混摘法正確答案：A42.下列選項中,()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點全部數據C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案：B43.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、半熱風式B、直火式C、熱風式D、輪盤式正確答案：D44.“Howareyou?”的意思是()。A、您要點什么B、有事嗎C、坐在這里嗎D、您好嗎正確答案：D45.藍山咖啡豆大都使用()存放。A、麻袋B、木桶C、高密度的密封罐D、錫箔袋正確答案：B46.人工采摘咖啡豆的優點是()。A、品質較好B、采摘量大C、成本費用低D、采摘速度快正確答案：A47.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內沖泡出0.7盎司咖啡,原因為()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉量不足C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉過粗正確答案：A48.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圓筒形有炳大杯D、奶油碟子正確答案：A49.下列選項中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、摩卡壺B、壓力式咖啡機C、平衡式虹吸壺D、壓滲式咖啡壺正確答案：B50.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產量的()。A、50%B、70%C、30%D、40%正確答案：B51.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝,其目的是釋放()。A、氮氣B、一氧化碳C、二氧化碳D、氧氣正確答案：C52.如果咖啡研磨機的磨片已經磨損,極可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細D、磨不碎豆正確答案：B53.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、哈拉爾C、阿拉比卡D、羅伯斯塔正確答案：D54.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續旋轉,將咖啡豆拋起,并懸浮,并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、傳導式加熱C、對流式加熱D、流體床式正確答案：D55.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、大洋洲B、亞洲C、南美洲D、歐洲正確答案：C56.咖啡研磨機工作時,關于溫度變化描述正確的是()。A、磨片間距越小,溫度越高B、磨粉越粗,溫度越高C、磨片間距越大,溫度越高D、磨粉越細,溫度越低正確答案：A57.儀表是()。A、指儀容B、指人的外觀外貌C、指人舉止風度的外在體現D、指一個人的德才學識正確答案：C58.關于咖啡店的設備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機B、軟水器、凈水器、咖啡機C、軟水器、咖啡機、凈水器D、凈水器、咖啡機、軟水器正確答案：A59.紀,經()認可,咖啡被允許在歐洲飲用。A、凱撒大帝B、教皇C、總督D、國王正確答案：B60.向客人推銷產品時應()。A、推薦最貴的B、推薦適合客人的C、推薦庫存貨D、推薦便宜的正確答案：B61.勞動者在試用期內提前()通知用人單位,可以解除勞動合同。A、一個月B、一天C、三天D、一周正確答案：C62.咖啡廳給客人推薦飲品時應()。A、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰B、大聲告訴客人C、用手指給客人看D、在客人耳邊小聲的說正確答案：A63.下列選項中,屬于服務語氣的是()。A、剛烈B、堅決C、疑慮D、柔和正確答案：D64.關于對客銷售,下列說法正確的是()。A、推薦適合客人的產品B、推薦貴的產品C、夸大產品優點D、推薦便宜的產品正確答案：A65.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業種植在()。A、肯尼亞B、也門C、埃塞俄比亞D、巴西正確答案：C66.咖啡樹種植地區要求()平均氣溫在15—25℃。A、每月B、每季度C、每周D、每年正確答案：D67.定型包裝食品的標簽中不是必須標明的項目是()。A、生產日期B、廠名和廠址C、最佳使用時間D、保質期正確答案：C68.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、肯尼亞咖啡豆B、巴西咖啡豆C、藍山咖啡豆D、印度咖啡豆正確答案：B69.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、堿B、苦澀C、酸D、持久正確答案：D70.制作愛爾蘭咖啡時,在杯中加入酒和糖后,應()。A、加入咖啡搖杯旋轉B、置于杯架旋轉加熱C、加入奶油后,適時倒入咖啡D、適時倒入咖啡,并加入奶油正確答案：B71.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、利比利卡B、阿拉比卡C、鐵比卡D、羅伯斯塔正確答案：B72.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是()。A、表示同情和歉意B、對客人的批評指教要充滿感激之情C、承認顧客投訴的事實D、交由經理處理正確答案：D73.在以下選項中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式正確答案：A74.客人點單結束,服務員應()。A、重復客人點單內容B、立即去下單C、請客人付賬D、立即上餐正確答案：A75.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。A、哥倫比亞B、意大利C、美國D、巴西正確答案：B76.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。A、咖啡、牛奶、奶沫B、咖啡、牛奶、巧克力醬C、咖啡、奶沫、楓糖漿D、咖啡、楓糖漿、巧克力醬正確答案：A二、判斷題（共24題，每題1分，共24分）1.()向老客戶推銷產品時無需使用銷售技巧。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()摩卡壺工作狀態下產生的蒸氣壓力為1.1至3個大氣壓。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()調節咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()儀態體現的是人類的運動之美和精神風貌。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()平衡式虹吸壺不屬于真空原理來制作咖啡的。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()咖啡生豆的儲存方式直接影響咖啡豆的品質。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()跟客人對話時,要盡量大聲。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()咖啡樹開花主要取決于日照。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()Freerefill在中文里的意思是“免費品嘗”。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()咖啡的種植環境,