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團體

GBC

標準T/GBC38—2024

預制菜分類

Classificationofpreparedfooddishes

2024-12-25發布2024-12-25實施

廣西物品編碼與標準化促進會發布

I

T/GBC38—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廣西農墾集團有限責任公司、廣西預制菜產業協會提出并宣貫。

本文件由廣西物品編碼與標準化促進會和廣西預制菜產業協會共同歸口。

本文件起草單位：廣西預制菜產業協會、廣西農墾集團有限責任公司、南寧龍光生鮮食品科技有限公司、廣西柳工集團食品投資有限公司、廣西輕工業科學技術研究院有限公司、廣西阿高食品有限公司、廣西揚翔股份有限公司、廣西寶城食品科技有限公司、廣西好友緣供應鏈管理有限公司、廣西食品工業協會、廣西桂菜發展促進會、廣西烹飪餐飲行業協會、廣西農牧業龍頭企業促進會、廣西油茶產業協會。

本文件主要起草人：農海新、張堯森、胡程福、羅功剛、程勁芝、張鎣、王元春、李文奇、易立鵬、馮德偉、謝曉航、文珍妮。

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T/GBC38—2024

預制菜分類

1范圍

本文件界定了預制菜分類涉及的術語和定義，規定了預制菜的分類。本文件適用于預制菜的分類。

2規范性引用文件

本文件沒有規范性引用文件。

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

預制菜preparedfooddishes

以一種或多種食用農產品及其制品為主要原料，添加或不添加調味料等輔料，不使用防腐劑，按照標準加工流程處理、熟制或不熟制，配以或不配以調味料包，可在冷藏、凍藏或常溫條件下貯存、運輸及銷售，經烹飪（或不烹飪）、加熱（或不加熱）方可食用的預包裝菜肴。

注：不包括主食類食品，如速凍水餃、饅頭、包子、方便米（粉）面和主食套餐（盒飯）等。

3.2

冷藏refrigeratedstorage

將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程。冷藏溫度的范圍應在0℃~10℃之間，以0℃~7℃為宜。

3.3

凍藏frozenstorage

將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間，預制菜的凍藏溫度以-18℃以下為宜。

4分類原則

4.1按預制菜的主要原料、加工程度、生熟程度、食用方式和貯存條件進行分類。

4.2適應市場需求和消費者習慣。

5分類

5.1按主要原料分類

5.1.1畜禽類預制菜

以畜禽及其制品（包括蛋及其制品和乳及制品等）為主要原料的預制菜。

5.1.2水產類預制菜

以水產及其制品為主要原料的預制菜。

5.1.3藻類預制菜

以食用藻類及其制品為主要原料的預制菜。

5.1.4果蔬類預制菜

以水果、蔬菜及其制品為主要原料的預制菜。

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T/GBC38—2024

5.1.5糧谷類預制菜

以谷物類、豆類、薯類及相關制品（主食類除外），和/或植物蛋白為主要原料的預制菜。

5.1.6食用菌類預制菜

以食用菌及其制品為主要原料的預制菜。

5.1.7藥膳類預制菜

以藥食同源目錄原料及其制品為主要原料的預制菜。

5.1.8其他類

以其他食用農產品（5.1.1～5.1.6規定的預制菜主料除外）及其制品為主要原料的預制菜。

5.2按加工程度分類

5.2.1成品預制菜

開封后即可食用或者經過加熱即可食用的預制菜。

5.2.2半成品預制菜

按完整標準工藝流程制成未能達到直接食用要求，需要進行一定烹飪步驟才能食用的預制菜。

5.3按產品生熟度分類

5.3.1生制品預制菜

保留食材的原生特性，只進行簡單的預處理（如清洗、切分、調味等），未經熱加工的預制菜。

5.3.2熟制品預制菜

經過烹飪熟制的預制菜。

5.3.3生熟混制品

在加工過程中，一部分食材經過烹飪熟制，另一部分食材未經烹飪熟制的預制菜。

5.4按食用方式分類

5.4.1即食預制菜

開封后無需進行任何再加工可直接食用的預制菜。

5.4.2即熱預制菜

開封后經加熱無需烹調即可食用的預制菜。

5.4.3即烹預制菜

開封后需經加熱烹調后方可食用的預制菜。

5.5按貯存條件分類

5.5.1凍藏預制菜

在特定凍藏溫度凍結條件下貯存、運輸、流通的預制菜。

5.5.2冷藏預制菜

在特定冷藏溫度條件下貯存、運輸、流通的預制菜。

5.5.3常溫預制菜

在自然常態溫度條件下貯存、運輸、流通的預制菜。

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T/GB