超級番茄測試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.番茄的學名叫什么？

A.番茄

B.番茄果

C.番茄紅

D.番茄素

2.番茄中的主要營養素是什么？

A.維生素C

B.維生素A

C.鉀

D.纖維

3.番茄的紅色來自哪種物質？

A.番茄紅素

B.維生素C

C.維生素A

D.葉酸

4.番茄最適合的烹飪方法是？

A.煮

B.炒

C.燉

D.烤

5.以下哪種說法關于番茄是錯誤的？

A.番茄含有豐富的維生素C

B.番茄含有抗氧化物質

C.番茄不宜生吃

D.番茄是低熱量食品

二、填空題（每題2分，共10分）

1.番茄中含有豐富的_______，有助于增強免疫力。

2.番茄中的_______是一種天然的抗氧化劑，對預防心血管疾病有好處。

3.番茄的紅色來自_______，具有很好的抗炎作用。

4.番茄在烹飪過程中，最佳烹飪時間約為_______分鐘。

5.番茄不宜與_______同食，以免影響營養吸收。

三、簡答題（每題5分，共10分）

1.簡述番茄的營養價值和健康益處。

2.為什么說番茄不宜生吃？

四、判斷題（每題2分，共10分）

1.番茄可以用來做防曬霜。（）

2.番茄的皮含有大量營養素，建議食用時不要剝皮。（）

3.番茄可以預防感冒。（）

4.番茄有助于消化和緩解便秘。（）

5.番茄是一種堿性食品，有助于中和體內酸性物質。（）

五、論述題（每題10分，共20分）

1.請結合番茄的營養成分，論述番茄在夏季對人體的健康益處。

2.分析番茄在烹飪過程中的營養保留與流失，并提出一些建議以最大程度保留番茄的營養價值。

六、綜合應用題（每題15分，共30分）

1.請設計一道以番茄為主要食材的夏季涼拌菜譜，并簡要說明其營養價值。

2.結合自身實際情況，談談如何將番茄融入到日常飲食中，以獲得更好的健康效果。

試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.B

解析思路：番茄的學名叫“番茄果”，選項A是俗稱，選項C和D是番茄中的成分，不是學名。

2.A

解析思路：番茄中的主要營養素是維生素C，它有助于增強免疫力，是人體必需的營養素。

3.A

解析思路：番茄的紅色來自番茄紅素，這是一種天然的抗氧化劑，有助于預防多種疾病。

4.B

解析思路：番茄最適合的烹飪方法是炒，這樣可以使番茄的味道和營養更好地保留。

5.D

解析思路：番茄是一種低熱量食品，但是與其他高熱量食物同食可能會增加總熱量攝入，因此選項D是錯誤的。

二、填空題（每題2分，共10分）

1.維生素C

解析思路：番茄含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力。

2.番茄紅素

解析思路：番茄紅素是一種天然的抗氧化劑，對預防心血管疾病有好處。

3.番茄紅素

解析思路：番茄的紅色來自番茄紅素，具有很好的抗炎作用。

4.3-5

解析思路：番茄在烹飪過程中，最佳烹飪時間約為3-5分鐘，以保持其營養和口感。

5.茶葉

解析思路：番茄不宜與茶葉同食，因為茶葉中的鞣酸會與番茄中的維生素C結合，影響營養吸收。

三、簡答題（每題5分，共10分）

1.番茄的營養價值和健康益處包括：

-豐富的維生素C，有助于增強免疫力。

-番茄紅素，具有抗氧化作用，預防心血管疾病。

-含有鉀，有助于調節血壓。

-含有膳食纖維，有助于消化和預防便秘。

2.番茄不宜生吃的原因：

-番茄中的某些物質在生食時不易消化吸收。

-番茄皮中的農藥殘留可能在生食時被攝入。

-番茄生食時口感可能不夠理想。

四、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：番茄不能用來做防曬霜，防曬霜需要特定的化學成分。

2.√

解析思路：番茄的皮含有大量營養素，建議食用時不要剝皮，以保留更多營養。

3.√

解析思路：番茄中的番茄紅素具有抗氧化作用，有助于預防感冒。

4.√

解析思路：番茄中的膳食纖維有助于消化和緩解便秘。

5.√

解析思路：番茄是一種堿性食品，有助于中和體內酸性物質，維持酸堿平衡。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.番茄在夏季對人體的健康益處：

-豐富的維生素C有助于提高免疫力，對抗夏季常見的感冒等疾病。

-番茄紅素具有很好的抗氧化作用，可以幫助抵御夏季紫外線對皮膚的傷害。

-番茄中的水分含量高，有助于補充夏季出汗后流失的水分。

-番茄中的鉀有助于調節夏季因出汗而增加的血壓。

2.番茄在烹飪過程中的營養保留與流失：

-番茄紅素在烹飪過程中可能會損失，特別是在高溫烹飪中。

-維生素C在加熱過程中容易分解，應在烹飪的最后階段加入番茄。

-建議使用不粘鍋或低溫烹飪，以減少營養素的損失。

-避免長時間浸泡番茄，以免營養素溶解在水中。

六、綜合應用題（每題15分，共30分）

1.夏季涼拌番茄菜譜：

-材料：新鮮番茄、黃瓜、大蒜、香菜、芝麻油、鹽、糖、醋。

-做法：將番茄和黃瓜切片，大蒜剁成末，香菜切碎。將番茄和黃瓜片混合，加入蒜末和香菜，用鹽、糖、醋和芝麻油調味，拌勻即可。

-營養價值：番茄富含維生素C和番茄紅素，黃瓜富含水分和膳食纖維，芝麻油提供不飽和脂肪酸。