茶藝師初級試題含答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.小喬木型茶樹的基本特征是____。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D2.在茶館的營業中，有專人在門口進行迎賓，主要根據()，引導賓客到適當的位置，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。A、客人的身份B、客人的主觀意愿C、客人的著裝D、來客的人數正確答案：D3.()瓷器素有"薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。A、湖南長沙B、浙江龍泉C、福建德化D、江西景德鎮正確答案：D4.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現()之感。A、枯黃、香低、味淡B、色枯、香沉、味平C、色暗、香沉、味薄D、枯黃、香清、味醇正確答案：C5.世界上第一部()的作者是陸羽。A、農書B、兵書C、藥書D、茶書正確答案：D6.唐代茶葉的種類有()。A、黃、粒、粗、散茶B、粗、散、末、餅茶C、團、粒、末、餅茶D、綠、白、粗、散茶正確答案：B7.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份()，故茶味淡。A、損失率低B、溶解度低C、溶解度高D、化學反應快正確答案：B8.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、促進物質轉化B、抑制物質解體C、增進滋味醇和D、加速各種化學反應正確答案：A9.在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業的泡茶技巧，()也非常重要。A、個人的儀容、儀表B、頭發長短C、手的修長D、長相、身材正確答案：A10.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯深、香高、熱燙B、杯高、香清、湯熱C、杯小、香濃、湯熱D、杯厚、香長、湯燙正確答案：C11.社會鼎盛是唐代()的主要原因。A、習武盛行B、斗茶盛行C、飲茶盛行D、對弈盛行正確答案：C12.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、靈泉井B、少汲井C、大庖井D、照面井正確答案：B13.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、10℃B、28℃C、25℃D、20℃正確答案：C14.煎制餅茶前須經炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、點茶的技藝B、炙茶的技藝C、煮茶的技藝D、煎茶的技藝正確答案：D15.為體現禮節，茶藝師在服務中要注意"三輕”，即()。A、說話輕、走路輕、操作輕B、問候輕、迎客輕、送客輕C、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕正確答案：A16.____瓷胎薄質，釉層飽滿，釉面顯現紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、建窯C、哥窯D、鈞窯正確答案：C17.時興烏龍茶藝的地點是()。A、潮汕和漳泉B、蒲仙和榕延C、紹杭和溫寧D、滬蘇和京津正確答案：A18.普洱茶散茶的品質特點是條索()，色澤褐紅。A、粗松肥大B、粗壯肥大C、緊細勻結D、粗松勻整正確答案：B19.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、慢沖而入B、先慢后快入C、點沖而入D、直沖而入正確答案：D20.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：C21.綠茶屬于____。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、輕發酵茶類B、不發酵茶類C、全發酵茶類D、半發酵茶類正確答案：B22.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在轉動時，注意調整頭、胸、髖三軸的角度C、在營業場所輕快小跑D、站立時兩手合握于腰部正確答案：C23.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、抗病和抗旱能力B、優質和高產特性C、開花結實的能力D、性狀和特性正確答案：D24.水的硬度與茶湯品質關系密切，因硬水中含有較多礦物質，茶葉有效成份____，故茶味淡。A、損失率低B、溶解度高C、化學反應快D、溶解度低正確答案：D25.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C26.我國少數民族地區都有飲茶習慣，其中酥油茶是（）的飲茶習俗。A、維族B、蒙族C、回族D、藏族正確答案：D27.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優質服務的前提，包括()、用具的準備、人員的準備三個方面。A、茶館的裝飾B、茶館的裝修C、茶館的外圍環境D、環境的準備正確答案：D28.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、通俗茶文化B、茶文化藝術C、廣義茶文化D、狹義茶文化正確答案：C29.青花瓷是在____上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、白瓷C、青瓷D、金屬正確答案：B30.茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。A、塌腰放松B、雙腿并攏C、頭正肩平D、挺胸、收腹正確答案：A31.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性和脂溶性兩類B、水溶性C、脂溶性D、親水性正確答案：A32.新茶壺處理的方法是____。A、先用清潔劑清洗后，在泡茶B、先在水中加熱后，在泡茶C、先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用D、先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用正確答案：D33.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量()5%時，就會加速茶葉的變質。A、沒有B、不足C、超過D、達到正確答案：C34.當今紅茶的調飲泡法，比較常見的是在茶湯中加入()等。A、可樂和糖B、啤酒和糖C、果汁和糖D、牛奶和糖正確答案：D35.職業道德是人們在職業工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規范總和。A、職業活動B、政策規定C、法律法規D、文化修養正確答案：A36.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2gB、4gC、3gD、1g正確答案：D37.遵守職業道德的必要性和作用，體現在()。A、促進個人道德修養、行風建設和事業發展B、促進茶藝從業人員發展，與提高道德修養無關C、促進行業良好風尚建設，與個人修養無關D、促進個人道德修養的提高，與促進行風建設無關正確答案：A38."茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、飲茶B、抽煙C、吃糖D、飲酒正確答案：C39.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、3克B、2克C、4克D、1克正確答案：D40.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、聞香杯至七成滿D、品茗杯至六成滿正確答案：C41.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為"行茶程序”，共分為三個階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、準備階段、操作階段、完成階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：C42.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長,以酸堿度PH值在4、5—5、5之間為最佳。A、酸性B、微酸性C、中性D、偏酸性正確答案：B43.開展道德評價具體體現在茶藝人員之間()。A、監督和揭發B、批評與自我批評C、學習和攀比D、相互批評和監督正確答案：B44.我國古籍中，最早見有"茶”字的記載始于（）。A、《詩經》B、《神農本草經》C、《史記》D、《茶經》正確答案：A45.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無異味。A、無氮氣B、無氧氣C、通風D、透氣正確答案：B46.在烏龍茶茶具的準備中,根據茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三類。A、隨手泡B、茶船C、計時器D、備水器正確答案：D47.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、15秒鐘B、5秒鐘C、20秒鐘D、30秒鐘正確答案：A48.綠茶屬于()。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。A、輕發酵茶類B、全發酵茶類C、半發酵茶類D、不發酵茶類正確答案：D49.按照國家衛生標準規定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mgkg。A、綠色食品茶B、邊銷茶C、普通茶D、有機茶正確答案：A50.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是____的優點。A、玻璃茶具B、瓷器茶具C、金屬茶具D、竹木茶具正確答案：C51.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A52.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、玻璃杯B、聞香杯C、品茗杯D、公道杯正確答案：D53.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經，使精神處于興奮狀態。A、冠心病B、糖尿病C、神經衰弱D、胃病正確答案：C54.紅、綠茶衛生標準規定重金屬指標中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜0.4mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：B55.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、有孔B、平面C、有槽D、光亮正確答案：A56.泡茶用水量應因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、烏龍茶B、烏龍茶、普洱茶C、花茶、白茶D、普洱茶、白茶正確答案：B57.宋代豆子茶的主要成分是____。A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：A58.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A59.世界上最早利用和種植茶的國家是（）A、英國B、中國C、日本D、美國正確答案：B60."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、清B、活C、甘D、韻正確答案：A61.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據()進行推薦。A、茶飲價格B、顧客特點和季節情況C、茶藝館的經營狀況D、茶藝師表演特長正確答案：B62.凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正確答案：A63.()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。A、毛茶標準樣B、茶葉標準樣C、貿易標準樣D、加工標準樣正確答案：C64.(）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、擂茶C、末茶D、團茶正確答案：B65.蒙頂甘露的品質特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊卷多毫B、緊結多毫C、光滑多毫D、緊結光亮正確答案：A66.原始社會茶具的特點是____。A、一器多用B、石制茶具C、陶制茶具D、鐵制茶具正確答案：A67.茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。A、唐代盧仝B、唐代陸羽C、宋代蘇軾D、唐代元稹正確答案：A68.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小C、葉小而稀，分枝稀，樹冠大D、葉大而稀，分枝稀，樹冠小正確答案：B69.家庭儲存茶葉，較妥當的做法是()。A、常用茶葉罐宜大不宜小B、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中C、用透明塑料袋封裝D、常用茶葉罐宜小不宜大正確答案：D70.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、()。A、收具B、喝茶C、奉茶點D、送客正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.茶藝館要求從業人員能做簡單的茶藝表演即可。A、正確B、錯誤正確答案：B2.在挑選茶葉時，只要具備外形勻整無雜物就是好茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.貿易標準樣是茶葉對樣加工，使產品規格化的實物依據。A、正確B、錯誤正確答案：B4.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯誤正確答案：B5.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。A、正確B、錯誤正確答案：A6.從事不同職業者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優。A、正確B、錯誤正確答案：A7.潮汕工夫茶第一次沖水后，15秒鐘內要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：A8.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、茶船。A、正確B、錯誤正確答案：B9.扁炒青的品質要求：扁平多毫。因制法不同，品質特征略有差異。A、正確B、錯誤正確答案：A10.開展道德評價時，自我批評對提高道德品質修養最重要。A、正確B、錯誤正確答案：B11.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些，要求平穩，不允許小跑。A、正確B、錯誤正確答案：A12.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、茶船。A、正確B、錯誤正確答案：A13.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變酸。A、正確B、錯誤正確答案：B14.理論聯系實際不屬于培養職業道德修養的主要途徑。A、正確B、錯誤正確答案：B15.浙江龍泉的青瓷以"造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在烏龍茶茶具的準備中,主泡器包含壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托。A、正確B、錯誤正確答案：B17.基本茶類分為不發酵的綠茶類，全發酵的紅茶類，半發酵的青茶類，部分發酵的白茶類，部分發酵的黃茶類及后發酵的黑茶類，共六大茶類。A、正