T／CROAKER2024-11-28發布寧德市漁業協會發布1本文件按照GB/T1.1—2020給出的規則起草。本文件代替T/CROAKER006-2023《寧德大黃魚鹽制品》，與T/CROAKER006-2023相比，除編輯性修改外，主要技術變化如下：——修改了過氧化值指標。本文件由寧德市漁業協會提出并歸口。本文件起草單位：寧德市漁業協會、中國水產科學研究院東海水產研究所、福建岳海水產食品有限公司、寧德市蔡氏食品有限公司、福建三都澳食品有限公司。本文件起草人：韓承義、郭全友、林娜、陳洪清、尤信鈴、林麗梅。本文件的歷次版本發布情況為：——T/CROAKER006-2020；——T/CROAKER006-2023。2寧德大黃魚鹽制品本文件規定了鹽制大黃魚的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。本文件適用于以寧德養殖大黃魚（Larimichthyscrocea）為原料，經去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內臟、清洗、鹽漬、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產品。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國家標準鮮凍動物性水產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB10136食品安全國家標準動物性水產制品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T30891-2014水產品抽樣規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則SC/T3011水產品中鹽分的測定SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚3產品分類3.1鹽漬大黃魚將大黃魚去鱗、去鰓、剖片或不剖片、去內臟、清洗、鹽漬、真空包裝，需冷凍貯藏的產品。3.2半干大黃魚（黃魚鲞）將大黃魚去鱗、去鰓、剖片、去內臟、清洗、鹽漬、干燥、真空包裝，含水量≤60%，需冷凍貯藏的產品。4要求4.1原輔料4.1.1原料魚3原料魚為寧德養殖的大黃魚鮮魚或凍魚，質量應符合GB2733、SC/T3101的規定。4.1.2食用鹽應符合GB5461的規定。4.1.3調味料應符合相應產品標準及有關規定。4.1.4食品添加劑生產中所用的食品添加劑的品種及用量應符合GB2760的規定。4.2加工用水應符合GB5749的規定。4.3感官要求感官要求見表1。表1感官要求體形完整、平直；魚體沿背鰭剖開后兩邊呈自然弧形，不得用不同魚體的肌4.4理化指標理化指標見表2。表2理化指標44.5安全指標應符合GB10136中的污染物限量、農藥和獸藥殘留限量的規定。4.6凈含量預包裝產品的凈含量的規定應符合JJF1070的規定。5試驗方法5.1感官檢驗5.1.1將樣品平攤于白搪瓷盤中，于光線充足、無異味的環境中，按4.3條的要求逐項檢驗。5.1.2將潔凈白濾紙輕輕沾在魚體表面，觀察是否有人工著色現象。5.1.3蒸煮試驗：將魚縱切取魚體中部8cm～10cm完整魚段，水沸后隔水蒸8min，聞氣味、嘗魚5.2水分按GB5009.3的規定執行。5.3鹽分按SC/T3011的規定執行。5.4揮發性鹽基氮按GB10136中規定的方法執行。5.5過氧化值按GB10136中規定的方法執行。5.6安全指標按GB10136中污染物限量、農藥和獸藥殘留限量規定的方法執行。5.7凈含量按JJF1070的規定執行。6檢驗規則6.1組批規則與抽樣方法6.1.1組批規則在原料及生產條件基本相同下，同一天或同一班組生產的產品為一批。6.1.2抽樣方法按GB/T30891-2014的規定執行。56.2檢驗分類6.2.1產品檢驗產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。6.2.2出廠檢驗每批產品必須進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗項目為感官、水分、鹽分、凈含量等項目，檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。6.2.3型式檢驗有下列情況之一時，應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規定的所有項目。a)停產6個月以上，恢復生產時；b)原料來源發生變化或生長環境發生變化時；c)主要生產工藝有較大改變，可能影響產品質量時；d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；e)國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時；f)正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗。6.3判定規則6.3.1感官檢驗所檢項目全部符合4.3條規定，合格樣本數符合GB/T30891-2014表A1規定，則判為批合格。6.3.2凈含量應符合JJF1070的規定。6.3.3其他項目檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格。6.3.4所檢項目中若有一項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，按復驗結果判定本批產品是否合格。6.3.5所檢項目中若有二項或二項以上指標不符合標準規定時，則判定本批產品不合格。7標簽、標志、包裝、運輸、貯存7.1標簽、標志標簽應符合GB7718的規定，并注明分類及規格（參見附錄A），營養標簽應符合GB28050的規定。7.2包裝7.2.1包裝材料所用塑料袋、紙盒和瓦楞紙箱等包裝材料應潔凈、堅固、無毒、無異味。質量應符合相關食品安全標準規定。7.2.2包裝要求一定數量的小袋裝入大袋（或盒再裝入紙箱中。箱中產品要求排列整齊，大袋或箱中加產品合格證。紙箱底部用粘和劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包帶捆扎。7.3運輸67.3.1應用冷藏或保溫車船運輸，運輸過程中產品溫度應低于-15℃。7.3.2運輸工具應清潔衛生、無異味，運輸中應防止日曬、雨淋、蟲害、有毒物質的污染，不得靠近或接觸有腐蝕性物質，不得與氣味濃郁物品混運。7.4儲存7.4.1產品儲存于清潔、衛生、無異味的庫內，防止有害物質的污染及其他損害。7.4.2儲存溫度應低于-18℃。7.4.3不同品種、不同規格、不同等級、不同批次的產品應