【食堂管理】2025年中小學食堂食品安全工作實施方案一、指導思想以習近平總書記關(guān)于食品安全“四個最嚴”要求為指導，貫徹落實《中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理工作指引》和《關(guān)于進一步加強校園食品安全工作的通知》等文件精神，切實保障師生在校飲食安全和營養(yǎng)健康。二、工作目標建立健全食品安全管理制度，規(guī)范食堂操作流程，加強人員管理與培訓，強化監(jiān)督檢查，確保食堂食品安全零事故，提升師生和家長的滿意度。三、組織架構(gòu)1.

領(lǐng)導小組：由校長擔任組長，后勤、德育等部門負責人及教師代表、家長代表等為成員，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和監(jiān)督指導食堂食品安全工作。組長：副組長：成員：2.

工作小組：由后勤部門牽頭，食堂管理人員、廚師、采購員等組成，負責具體落實食品安全各項措施。組長：副組長：成員：四、主要任務1.

完善制度建設建立健全食材采購、進貨查驗、食品加工制作、食品添加劑使用管理、臨期食品管理、食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設備維修保養(yǎng)校驗、環(huán)境檢測、人員健康管理和培訓考核、食品安全自查、食堂安全保衛(wèi)、食品安全信息追溯、投訴舉報處理等食品安全管理制度。制定食品安全突發(fā)事件應急處置方案，每年至少開展一次制度自查和應急演練。2.

強化人員管理學校校長切實履行第一責任人責任，每學期至少在食堂召開一次現(xiàn)場辦公會。嚴格規(guī)范執(zhí)行陪餐制度，確保每餐均有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，有條件的中小學應建立家長陪餐制度。加強食堂從業(yè)人員培訓，定期組織食品安全知識和操作技能培訓，確保從業(yè)人員持證上崗。3.

規(guī)范食堂管理食堂建筑應由相對獨立的食品處理區(qū)、輔助區(qū)和就餐區(qū)組成，距離污染源25米以上。食品處理區(qū)應按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的流程合理布局，并形成生進熟出的單向流程。加強病媒生物防治，規(guī)范復用餐飲具清洗消毒、大宗食材采購和進貨查驗制度落實。實行承包經(jīng)營的，應嚴格按照招標程序統(tǒng)一組織招標，建立食堂承包經(jīng)營管理制度；實行校外供餐的，應選擇具備集體用餐配送資質(zhì)的校外供餐單位，嚴格實行評價和退出機制。4.

加強監(jiān)督檢查學校定期開展食品安全自查，教育行政部門將食品安全相關(guān)指標納入責任督學每月進學校摸排的重點內(nèi)容，強化日常監(jiān)督。加大對學校食堂建設改造的投入，持續(xù)推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，提升食品安全管理的透明度。加強與屬地市場監(jiān)管部門的協(xié)同配合，及時通報學校食堂、承包（委托）經(jīng)營單位、校外供餐單位、食材供應商等存在的問題，配合做好監(jiān)督管理。五、實施步驟1.

籌備階段成立領(lǐng)導小組和工作小組，明確職責分工。組織相關(guān)人員學習國家相關(guān)政策文件，制定完善各項食品安全管理制度和工作細則。2.

實施階段按照實施方案和管理細則，全面開展食品安全管理工作。定期組織培訓和演練，加強監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。3.

總結(jié)階段對食品安全管理工作進行全面總結(jié)，評估工作成效，查找不足，提出改進措施。形成工作總結(jié)報告，向上級部門匯報工作情況。六、保障措施1.

加強組織領(lǐng)導：領(lǐng)導小組定期召開會議，研究解決食品安全工作中的重大問題，確保各項工作順利推進。2.

落實經(jīng)費保障：學校安排專項資金用于食堂