餐廳服務員（四級）練習題+答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.西餐宴會中擺置餐具時從裝飾盤的右側按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐刀C、餐勺D、餐叉正確答案：B2.送客時，若有物品需要遞送給顧客，應（）A、任意一手遞送B、左手遞送C、右手遞送D、雙手遞送正確答案：D3.西餐的第一道菜是（）A、蔬菜B、開胃品C、副菜D、湯正確答案：B4.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、蟹C、蝦D、魚正確答案：B5.一頓標準的法國式大餐的上菜順序主要為。A、甜品、湯類、主菜和冷盤菜B、冷盤菜、湯類、主菜和甜品C、甜品、冷盤菜、湯類和主菜D、冷盤菜、主菜、湯類和甜品正確答案：B6.在酒具浸泡環節，瓷器、玻璃器皿應浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上正確答案：B7.衣帽間為客人提供存取衣服務做法正確的是()。A、由客人自己確認B、有存取衣物的手續C、無人看管D、收費正確答案：B8.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環式，一種是()A、盆景式B、花壇連花環C、花藍式D、花壇式正確答案：B9.西餐中（）攝入量較少。A、脂肪B、能量C、蛋白D、膳食纖維正確答案：D10.問位開茶的服務方法是()。A、主動開茶，左手下垂、右手執壺，在客人右側掛茶B、按需開茶，右手下垂、左手執壺C、按需開茶，左手下垂、右手執壺，在客人右側茶D、按需開茶，在客人左側斟茶正確答案：C11.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺中央適當位置，物品之間相距（）。A、2cmB、1.5cmC、1cmD、0.5cm正確答案：B12.賓客所點菜肴已賣完，應首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、主動介紹同味菜B、介紹相同制作方法的菜肴C、請示上級D、請廚師協助烹飪客人新點的菜肴正確答案：C13.愛崗敬業的具體要求是()。A、隨時做好轉行的準備點B、提高專業技能C、干一行煩一行D、看效益決定是否愛崗正確答案：B14.（）一般用于人數較多，不需做記錄的會議，如報告會。A、U型B、教室型C、長方形D、劇院型正確答案：D15.撤換餐具應在客人（）進行，從主賓開始，順時針方向進行A、右邊B、任意一側C、左邊D、方便的一側正確答案：A16.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、統一C、各種D、異樣正確答案：B17.客人在西餐廳就餐點了一份“西冷牛排”，應為其推薦的酒水為（）。A、白蘭地B、干白葡萄酒C、紅葡萄酒D、雪利酒正確答案：C18.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果正確答案：A19.宴會上，（）席上擺放的餐巾花叫做主花。A、主賓B、重要客人C、職位高者D、年長正確答案：A20.特殊醫學用途配方食品生產企業應當按照食品安全國家標準規定的檢驗項目對出廠產品實施（）A、環保檢驗B、抽樣檢驗C、逐批檢驗D、嚴格檢驗正確答案：C21.煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；0.5-2秒B、100℃；3-5分鐘C、63℃；30分鐘D、80℃-90℃；30-60秒正確答案：B22.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、客人用餐后B、上水果前C、上完菜后D、任意時候正確答案：B23.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、酸B、咸C、辣D、甜正確答案：B24.客人動身離開座位時，服務員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、講再見講B、主動拉餐椅C、歡迎下次光臨D、面帶微笑正確答案：B25.下班前檢查()是防火的要求。A、餐廳是否關燈B、撤下的臺布是否送走C、是否有未熄滅的煙頭D、管具是否洗滌消毒正確答案：C26.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是()。A、為客人提供介紹菜點的服務B、及時整理餐臺，補充食品、餐用具C、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等D、及時為客人遞送餐盤等餐具正確答案：C27.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1.5cmB、2cmC、2.5cmD、1cm正確答案：A28.白蘭地每份的標準飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/2B、1/4C、2/3D、1/3正確答案：B29.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。A、酒店門口B、宴會廳門口C、大廳門口D、餐廳內正確答案：B30.朗姆酒的原料為（）A、甘蔗B、大米C、大麥D、玉米正確答案：A31.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、相交B、垂直C、接觸D、平行正確答案：B32.（）送客服務中，服務員更應注意及時為顧客取衣A、秋B、春C、冬D、夏正確答案：C33.餐椅擺放與臺布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條直線B、垂直，一條直線C、接觸，一條曲線D、垂直，一條曲線正確答案：B34.玻璃杯沖泡綠茶，執開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、高沖注水B、慢朝杯中注水C、低位倒水D、水平倒水正確答案：A35.西餐宴會上菜，其中湯是第()道上A、1B、3C、2D、最后正確答案：C36.中餐用具不包括()。A、勺墊B、木質餐具C、瓷質餐具D、黃油碟正確答案：D37.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時間加工成熟的烹調方法A、炒B、炸C、溫煮D、煎正確答案：A38.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、冷菜、熱菜和湯B、主食、面點C、開胃菜、冷菜、熱菜D、頭盤的冷菜、開胃和沙拉正確答案：D39.()分菜服務中，分每道菜第一次分完后，盤中宜余下（）以示菜肴的寬裕。A、1/2B、1/15C、1/5D、1/10正確答案：D40.客人（）方式結賬時，客人不必去收銀臺結賬。A、支付寶B、現金支付C、銀行卡支付D、微信正確答案：B41.餐飲服務員職業道德的基本準則，就是指()。A、遵守職業道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質量B、提高自身修養，實現自我提高C、精通業務水平，不斷提高技能水平D、努力鉆研業務，追求贏利第一正確答案：A42.自助餐服務員應（）幫賓客取用菜點A、隨機B、每次C、必要時D、當賓客是12歲以下兒童時正確答案：C43.餐廳服務員對所服務的每道菜，起碼應知道()。A、菜點的文化典故、口味特點、烹調方法等B、所用原材料的進貨渠道C、每種原料的單價D、菜肴營養成份的準確含量正確答案：A44.分菜服務無論是在中餐廳還是(),都反映餐廳的服務水平。A、西餐廳B、快餐廳C、茶藝館D、咖啡廳正確答案：A45.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、瓶口朝向D、酒體正確答案：C46.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、歐美餐飲B、西式甜點C、西式酒水D、西式菜肴正確答案：A47.在客人的煙灰缸中不得超過（）個煙頭或有明顯的雜物時就要給客人撤換。A、1B、2C、3D、4正確答案：C48.()在分菜服務時應從（）開始。A、女士B、老人C、第一主人D、第一主賓正確答案：D49.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時針旋轉即可開啟A、開水B、涼水C、溫水D、冰水正確答案：A50.迎賓員拉椅讓座時應站在椅背（），雙手握住椅背的兩側，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、右側B、正后方C、左側D、左后方正確答案：B51.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您（）”，立即去收銀臺取賬單。A、告訴我們大堂經理B、稍候片刻C、去收銀臺結賬D、和主人商量好正確答案：B52.服務員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、心理素質B、服務技巧C、工作態度D、應變能力正確答案：D二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.服務員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處,呈45角A、正確B、錯誤正確答案：A2.()法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多。A、正確B、錯誤正確答案：A3.中國蒸餾酒分為五種類型，分別是：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型A、正確B、錯誤正確答案：A4.()開單時，注意開單時間，以免掌握出品和廚師出菜時間。A、正確B、錯誤正確答案：A5.客人用餐后如果使用旅行支票結賬，服務員需要禮貌的告訴客人到外幣兌換處兌換成現金后結賬。A、正確B、錯誤正確答案：A6.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時針旋轉即可開啟A、正確B、錯誤正確答案：B7.(）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，監管部門應青今其召回。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()自助餐過程中，盡可能地協助客人拿取物品，提供主動服務，高峰時段注意飲料、菜品或者相關用品的添加。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()點單時，主動介紹特別菜肴和飲品,詳細詢問客人對菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復所點菜品內容。A、正確B、錯誤正確答案：A10.開啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。A、正確B、錯誤正確答案：B11.餐巾折花按照不同裝置物可以分為杯花、盤花和環花三大類。A、正確B、錯誤正確答案：A12.西餐擺臺時，主刀放于裝飾盤的左側，與餐臺邊呈垂直狀。A、正確B、錯誤正確答案：B13.進行餐具更換時，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進行。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()自助餐是客人自助選擇進餐，所以餐中服務可省略。A、正確B、錯誤正確答案：B15.送客是主人在前，客人(服務員)在后A、正確B、錯誤正確答案：B16.若咖啡機出來的水溫97度則是達標的A、正確B、錯誤正確答案：B17.()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()已經消毒的餐具要準備充足，并且要按照規定碼放在布菲臺的一側。A、正確B、錯誤正確答案：A19.中餐擺臺的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛生，使用方便。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()在顧客點完之后，服務員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送到顧客面前，讓其確認酒標是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內是否有沉淀等，從而確保酒水的品質。A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）西餐是東方國家地區的人對于西方各菜點及其餐飲文化的統稱A、正確B、錯誤正確答案：A22.（）高級西餐廳餐臺上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺布和裝飾布A、正確B、錯誤正確答案：A23.送客服務是為了讓顧客完整感受餐廳的服務A、正確B、錯誤正確答案：A24.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A25.《食品衛生法》標志著我國食品衛生工作進入法法制管理軌道。A、正確B、錯誤正確答案：A26.吃了帶有糖醋、濃汁的菜肴，如糖醋鯉魚后，應及時撤換骨碟。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()點單時，要注意準備點單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。A、正確B、錯誤正確答案：A28.()帶位時，要根據不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A29.現金結賬時，服務員要認真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯誤正確答案：A30.()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側為其擺上甜食叉、勺，叉在左側，勺在右側。A、正確B、錯誤正確答案：A31.()中餐整魚服務分菜時需要先報菜名，經客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時需要配上佐料。A、正確B、錯誤正確答案：A32.中餐宴會安排“以上為尊”是指空間上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正確B、錯誤正確答案：A33.西方國家食物結構以植物性食物為主。A、正確B、錯誤正確答案：B34.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：B35.在黃酒服務時，若賓客瓶中酒只剩下1/3瓶的量時，詢問主人是否再加一瓶A、正確B、錯誤正確答案：A36.清潔后的酒具要做到光、潔、澀、干，酒具清洗擦凈達到99％。A、正確B、錯誤正確答案：B37.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A38.()西式早餐上菜服務中也要注意巡臺，適時為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯誤正確答案：A39.填寫“點菜單”服務員要清楚的填寫日期、座號或臺號、客人人數、服務員姓名、菜肴品種、數量及其特別要求等等。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()餐廳服務員服務西式早餐時，應在客人就座后馬上服務咖啡或紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A41.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，顧客進門時為最佳時機A、正確B、錯誤正確答案：A42.茶藝師不可根據桌椅調整坐姿A、正確B、錯誤正確答案：B43.餐巾折花時的注意事項中，折花可以多次折成，反復折疊。A、正確B、錯誤正確