ICS67.040CCSX10團體標準T/CIFST019—2024學生飲用豆奶schoolsoymilk2024-04-01發布2024-04-01實施中國食品科學技術學會發布T/CIFST019—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國食品科學技術學會提出并歸口。本文件起草單位:中國農業大學、東北農業大學、農業農村部食物與營養發展研究所、維他奶有限公司、杭州九陽豆業有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司、內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司。1T/CIFST019—2024學生飲用豆奶1范圍本文件規定了中小學生飲用豆奶的術語和定義,技術要求,凈含量,檢驗規則,判定規則,標簽、標志,包裝,貯存和運輸。本文件適用于以大豆為主要原料,經加工制成的液體預包裝學生飲用豆奶。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1352大豆GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB4789.25食品安全國家標準食品微生物學檢驗酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB/T18192液體食品無菌包裝用紙基復合材料GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB/T30885植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則定量包裝商品計量監督管理辦法(國家市場監督管理總局〔2023〕第70號令)3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。2T/CIFST019—2024學生飲用豆奶(豆乳/豆漿)schoolsoymilk3.1學生飲用純豆奶(豆乳/豆漿)schoolpuresoymilk以大豆和水為原料,不添加其他食品輔料、食品添加劑(含食品營養強化劑),經加工制成的供學生飲用的產品。3.2學生飲用調制豆奶(豆乳/豆漿)schoolformulatedsoymilk以大豆和水為主要原料,可以添加其他食品輔料、食品添加劑(含食品營養強化劑),經加工制成的供學生飲用的產品。3.3學生飲用發酵豆奶(豆乳/豆漿)schoolfermentedsoymilk以大豆和水為主要原料,添加或不添加其他食品輔料、食品添加劑(含食品營養強化劑),經發酵制成的供學生飲用的產品,也可稱為學生飲用酸豆奶(豆乳/豆漿)。4技術要求4.1原料要求4.1.1大豆質量指標應符合GB1352中規定的等級2及以上的大豆或高蛋白質大豆的要求。4.1.2水應符合GB5749的規定。4.1.3發酵用菌種應為列入《可用于食品的菌種名單》中的食品用菌種或是國家標準或相關規定允許使用的食品用菌種。4.1.4其他食品輔料應符合相應的國家標準和(或)有關規定。4.1.5食品添加劑和食品營養強化劑應符合相應的國家標準和(或)有關規定。4.2感官要求感官要求應符合表1的規定。表1感官要求項目要求檢驗方法學生飲用純豆奶學生飲用調制豆奶學生飲用發酵豆奶色澤乳白色或微黃色乳白色或微黃色,或具有與添加成分相符的色澤乳白色或微黃色,或具有與添加成分相符的色澤取適量試樣置于清潔干燥的玻璃容器中,在自然光下觀察色澤和組織狀態;聞其氣味;用溫開水漱口,品其滋味具有豆奶應有的滋味和氣味,無異味具有調制豆奶應有的滋味和氣味,或具有與添加成分相符的滋味和氣味,無異味具有發酵豆奶應有的滋味和氣味,或具有與添加成分相符的滋味和氣味,無異味組織狀態組織均勻,無凝塊、允許有少量的蛋白質沉淀、脂肪上浮,無正常視力可見外來異物組織均勻,允許有少量的具有與添加成分特有的組織狀態,無正常視力可見外來異物組織均勻,允許有少量上清液析出,或具有與添加成分特有的組織狀態,無正常視力可見外來異物3T/CIFST019—20244.3理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標檢驗方法學生飲用純豆奶學生飲用調制豆奶學生飲用發酵豆奶總固形物/(g/100mL)≥6.04.04.0GB/T30885蛋白質a/(g/100mL)≥3.02.42.4GB5009.5脂肪/(g/100mL)≥1.51.01.0GB5009.6糖/(g/100mL)≤—5.0—GB5009.8脲酶活性陰性GB/T30885a蛋白質僅限于直接來源于大豆原料。4.4乳酸菌活菌數要求添加乳酸菌發酵的活菌(未殺菌)型產品的乳酸菌活菌數應≥1.0×106CFU/g(mL)。乳酸菌按GB4789.35規定的方法檢驗。4.5污染物限量和真菌毒素限量4.5.1污染物限量應符合GB2762中飲料的相關規定。4.5.2真菌毒素限量應符合GB2761中飲料的相關規定。4.6微生物限量4.6.1經商業無菌生產的產品,應符合商業無菌的要求,按GB4789.26規定的方法檢驗。4.6.2其他產品的致病菌限量應符合GB29921中飲料的相關規定,微生物限量應符合表3的規定。表3微生物限量項目采樣方案a和限量檢驗方法ncmM菌落總數b/(CFU/mL)5210010000GB4789.2大腸菌群/(CFU/mL)52110GB4789.3霉菌/(CFU/mL)≤20GB4789.15酵母/(CFU/mL)≤20GB4789.15a樣品的采集和處理按GB4789.1和GB4789.25執行。b不適用于添加需氧和兼性厭氧菌種的活菌(未殺菌)型產品。4.7食品添加劑和食品營養強化劑4.7.1食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。4T/CIFST019—20244.7.2食品營養強化劑的使用應符合GB14880的規定。5凈含量應符合JJF1070和《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6檢驗規則6.1組批以同一生產線、同一連續生產周期、同一工藝加工的同一品種、同一包裝規格為一批。6.2出廠檢驗6.2.1每批產品進行出廠檢驗,檢驗項目為:感官要求、總固形物、蛋白質、脲酶活性、菌落總數、大腸菌群、凈含量。活菌(未殺菌)型產品還應檢測乳酸菌活菌數。注:按照商業無菌要求進行微生物質量管理的產品,也可同時選擇進行菌落總數和大腸菌群的出廠檢驗。6.2.2產品出廠前由企業檢驗部門按本標準進行檢驗,符合標準要求方可出廠。6.3型式檢驗6.3.1正常生產時每年進行一次型式檢驗,發生下列情況之一時也應進行型式檢驗:a)產品定型投產時;b)工藝設備發生較大變化時;c)食品安全監督機構提出要求時;d)停產半年以上恢復生產時。6.3.2型式檢驗項目包括本文件中規定的所有項目。7判定規則7.1檢驗項目全部符合本文件要求時,判定該批產品為合格。7.2微生物項目檢驗結果不符合本文件要求時,判定該批產品為不合格,不得復檢。除微生物項目外的其他項目檢驗結果不符合本文件要求時,允許在該批產品中加倍抽樣復檢,以復檢結果為準,如復檢結果中仍有1項及以上不合格,則判定該批產品為不合格。8.1產品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。8.2產品標簽應符合GB7718、GB28050及相關規定。8.3添加菌種的產品標簽應標明活菌(未殺菌)型或非活菌(殺菌)型。添加乳酸菌的活菌(未殺菌)型產品在產品標簽上應標示乳酸菌含量。8.4需冷藏貯存和運輸的產品應在標簽上標識貯存和運輸條件。9包裝包裝材料和容器應符合食品安全國家標準的相關規定。5T/CIFST019—202410貯存和運輸10.1產品應存放于無陽光直射、陰涼、清潔干燥的環境中,不得露