食品微生物測試題與參考答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.酵母菌進行酒精發酵時走:()A、ED途徑B、HMP途徑。C、EMP途徑正確答案：C2.各種中溫型微生物生長的最適溫度為:()A、20-40℃B、25-37℃正確答案：B3.代謝過程為了產生ATP分子,所有下面的物質都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正確答案：D4.酵母菌常用于釀酒工業中,其主要產物為___A、乳酸B、丙醇C、乙酸D、乙醇正確答案：D5.在較深的湖泊和水庫等溪水生境中，厭氧光合細菌集中生長的區域是()。A、淺水區B、湖底區C、沿岸區D、深水區正確答案：D6.異染粒是屬于細菌的()類貯藏物。A、磷源類B、能源類C、碳源類D、氮源類正確答案：A7.噬菌體與細菌的關系為____A、拮抗B、獵食C、互生D、寄生正確答案：D8.細菌細胞進入穩定期是由于:①細胞已為快速生長作好了準備②代謝產生的毒性物質發生了積累③能源已耗盡④細胞已衰老且衰老細胞停止分裂⑤在重新開始生長前需要合成新有蛋白質()。A、2,3B、1,5C、2,4D、1,4正確答案：C9.可以和非豆科木本植物共生的菌屬于()A、放線菌B、細菌C、病毒D、真菌正確答案：B10.固氮菌所特有的休眠體構造稱()。A、黏液孢子B、孢囊C、芽孢D、外生孢子正確答案：B11.自然界中分離到的細菌,形態各種各樣,其中種類最多的是:()A、桿菌B、放線菌C、球菌D、螺旋菌正確答案：A12.病毒的大小以()為單位量度。A、nmB、mmC、mm正確答案：A13.干熱滅菌最關鍵的操作是:()A、保溫過程中不能開箱門B、降溫不能太快C、滅菌物不能有水正確答案：C14.產CH4反應的關鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C15.污水處理中的生化曝氣法是一種()。A、生物降解法B、活性污泥法C、生物吸附法D、生物膜法正確答案：B16.丁酸發酵是:()A、兼厭氣發酵B、好氣發酵C、厭氣發酵正確答案：C17.革蘭氏陰性菌細胞壁中不含有()。A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸正確答案：C18.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時為()。A、綠色B、紅色C、褐色D、紫色正確答案：B19.指出錯誤的回答,厚垣孢子是:()A、是由有隔菌絲的真菌形成的B、在真菌中經常發生C、不脫落D、有性生殖產生的正確答案：C20.只在液體表面出現菌膜的微生物屬A、兼性厭氧型微生物B、好氧型微生物C、微需氧型微生物D、厭氧型微生物正確答案：B21.在普遍性轉導中,同源DNA分子的交換要求:()A、轉座子B、插入序列C、DNA鏈的斷裂和重新連接D、反轉錄正確答案：C22.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是最普遍的、存在于大多數生物體內的一條主流代謝途徑。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：A23.病毒含有的核酸通常是:()A、DNA和RNAB、DNA或RNAC、DNAD、RNA正確答案：B24.以氧化無機物提供能量的營養類型是()A、光能自養型B、化能異養型C、光能異養型D、化能自養型正確答案：D25.真酵母進行有性生殖時產生()。A、擲孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、芽孢子正確答案：B26.測微生物的總數常采用:()A、涂片計數法B、血球板計數法C、比濁計數法正確答案：C27.曲霉無性繁殖產生的孢子是()。A、孢囊孢子B、擔孢子C、分生孢子D、接合孢子正確答案：C28.產生匐匍菌絲是的形態特征A、毛霉B、曲霉C、青霉D、根霉正確答案：D29.判定滅菌徹底與否的依據是()。A、細菌營養細胞被殺死B、細菌芽孢被殺死C、腸道細菌全部被殺死D、真菌孢子全部被殺死正確答案：B30.厭氧微生物在液體培養基中常表現為()A、菌苔B、菌膜C、混濁D、沉淀正確答案：C31.不會引起細菌性食物中毒的細菌是:()A、大腸埃希菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球D、枯草芽孢桿菌正確答案：C32.抗原的特異性取決于:()A、抗原表面的特殊化學基團B、抗原的種類C、抗原結構的復雜性D、抗原的物理性狀E、抗原的大小正確答案：A33.無性繁殖出芽過程發生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A34.大腸桿菌屬于()型的微生物。A、光能無機自養B、化能無機自養C、光能有機異養D、化能有機異養正確答案：D35.對多數微生物來說,最適宜的碳源是()。A、C?H?O?N類B、C?H?O類C、C?H類D、C?D類正確答案：B36.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時間為A、100℃,30分鐘B、160-170℃,2小時C、121℃,30分鐘D、70-80℃,30分鐘正確答案：C37.大多數蕈菌屬于()。A、子囊菌類B、藻狀菌類C、擔子菌類D、接合菌類正確答案：C38.以下突變中哪個很少有可能產生回復突復:()A、染色體上三個堿基的缺失B、點突變C、轉換D、顛換正確答案：A39.()能通過抑制葉酸合成而抑制細菌生長。A、青菌素B、磺胺類藥物C、四環素D、以上所有正確答案：B40.菌根是和植物的共生體A、放線菌B、細菌C、真菌D、酵母菌正確答案：C41.木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B42.細菌的生長曲線中,總菌數和活菌數幾乎相等的是()A、適應期B、衰亡期C、穩定期D、對數期正確答案：C43.一般細菌適宜生長的pH為()。A、7.0-7.5B、8.0-9.0C、3.0-4.0D、5.0-6.0正確答案：A44.人類已消滅的第一個傳染病是（）。A、麻疹B、天花C、脊髓灰質炎D、水痘正確答案：B45.下列屬于單細胞真菌的是A、細菌B、曲霉C、青霉D、酵母菌正確答案：D46.下列物質屬于微生物初級代謝產物的是()。A、青霉素B、黃曲霉毒素C、紅曲色素D、谷氨酸正確答案：D47.冷凍真空干燥法可以長期保藏微生物的原因是微生物處于()的環境,代謝水平大大降低。A、低溫、缺氧、寡營養B、低溫、干燥、缺氧C、低溫、干燥、寡營養D、干燥、缺氧、寡營養正確答案：B48.屬于細菌細胞基本結構的為A、細胞壁B、芽胞C、鞭毛D、莢膜正確答案：A49.半固體培養基中,瓊脂使用濃度為()A、5%B、0.2~0.7%C、1.5~2.0%D、0正確答案：B50.單純擴散和促進擴散的主要區別是:____A、前者不需要載體,后者需要載體B、前者不需能量,后者需要能量C、物質運輸的濃度梯度不同正確答案：A51.轉座子()A、能從DNA分子的一個位點轉移到另一個位點B、是一種特殊類型的質粒C、是一種堿基類似物D、可引起嘌呤和嘧啶的化學修飾正確答案：A52.培養真菌用的馬鈴薯蔗糖培養基屬于()。A、天然培養基B、選擇性培養基C、合成培養基D、半合成培養基正確答案：D53.凡是厭氧菌，其細胞中都缺乏()。A、超氧化物歧化酶(SOD)B、過氧化氫酶C、過氧化物酶D、葡萄糖氧化酶正確答案：A54.酶是一種()的蛋白質。A、有催化活性B、多功能C、結構復雜正確答案：A55.沼氣發酵的主要產物為___A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B56.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正確答案：B57.制備酵母菌的原生質體可用()處理。A、蝸牛消化酶B、幾丁質酶C、溶菌酶D、纖維素酶正確答案：A58.在酵母菌細胞壁的4種成分中，賦予其機械強度的主要成分是()。A、葡聚糖B、甘露聚糖C、幾丁質D、蛋白質正確答案：A59.根瘤是()和豆科植物的共生體A、魚腥藻B、根瘤菌C、弗蘭克氏菌D、藍細菌正確答案：B60.和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、自生固氮菌B、假單胞菌C、藍細菌D、根瘤菌正確答案：D61.根霉的無性繁殖孢子為()A、分生孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、厚壁孢子正確答案：B62.常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D63.固體培養基中,瓊脂使用濃度為____A、5%B、0C、1.5~2.0%D、0.2~0.7%正確答案：C64.磷壁酸是()細菌細胞壁上的主要成分。A、分枝桿菌B、古生菌C、G-D、G+正確答案：D65.主動運輸的運輸方式主要存在于:()A、厭氧菌B、好氧菌C、兼性厭氧菌正確答案：A66.食用菌絲區別于霉菌菌絲的主要特征是()A、隔膜B、鎖狀聯合C、菌絲體繁茂D、菌絲分枝正確答案：B67.主動運輸過程分子運動()。A、與濃度梯度一致B、逆濃度梯度C、向低分子濃度區域D、順濃度梯度正確答案：B68.通常鏈霉菌可通過以下哪種方式進行繁殖:()A、出芽繁殖B、芽孢子C、孢囊孢子D、分生孢子正確答案：D69.細菌在哪一類食品上最容易生長_____A、蘋果B、谷物C、脫水蔬菜D、鮮魚和鮮肉正確答案：D70.細菌細胞內常見的內含物有:()A、附加體B、線粒體C、肝糖粒正確答案：C71.下列耐熱能力最強的是___A、芽孢B、孢子C、菌絲D、營養細胞正確答案：A72.半固體培養基的主要用途是:()A、檢查細菌的運動性B、檢查細菌的好氧性C、A.B.正確答案：B73.馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是()。A、類病毒B、朊病毒C、擬病毒D、病毒正確答案：A74.巴氏滅菌的工藝條件是:()A、71-72℃30minB、62-63℃30minC、60-70℃30min正確答案：B75.ATP含有:()A、一個高能磷酸鍵B、二個高能磷酸鍵C、三個高能磷酸鍵正確答案：A76.酒精消毒的最佳濃度為()A、50%B、70%C、100%D、95%正確答案：B77.放線菌的形態是A、非細胞B、多細胞C、單細胞D、單或多細胞正確答案：C78.酵母菌細胞壁的主要成分為A、肽聚糖,磷壁酸B、幾丁質C、葡聚糖和甘露聚糖D、纖維素正確答案：C79.紫外線引起細胞突變的主要原因是()。A、DNA鏈斷裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白質的交聯D、形成胸腺嘧啶二聚體正確答案：B80.最先發現病毒的是:()A、柯赫B、巴斯德C、伊萬諾夫斯基D、呂文虎克正確答案：B81.藍藻的營養類型為A、光能自養型B、光能異養型C、化能異養型D、化能自養型正確答案：A82.微生物細胞的主要元素組成中以干物質計()最多A、氮素B、氧C、氫D、碳素正確答案：D83.干熱滅菌法要求的溫度和時間為A、121℃,30分鐘B、160℃,4小時C、105℃,2小時D、160℃,2小時正確答案：D84.屬于傘菌目的是()A、香菇B、木耳C、猴頭D、銀耳正確答案：A85.大多數霉菌細胞壁的主要成份是()A、磷壁酸B、肽聚糖C、幾丁質D、纖維素正確答案：C86.下列微生物器官耐溫順序為()A、營養體>孢子>芽孢B、芽孢>孢子>營養體C、孢子>營養體>芽孢D、芽孢>營養體>孢子正確答案：B87.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是:()A、復染B、碘液固定C、結晶紫染色D、酒精脫色正確答案：D88.產CH4反應的關鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C89.在C?H?O類化合物中,微生物最適宜的碳源是()。A、糖類B、有機酸類C、醇類D、脂類正確答案：A90.下列發酵屬于好氧性發酵作用的是()。A、乳酸發酵B、檸檬酸發酵C、丙酮丁醇發酵D、酒精發酵。正確答案：B91.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長,此種關系為A、競爭關系B、寄生關系C、獵食關系D、拮抗關系正確答案：D92.沼氣發酵的主要產物為A、CO2B、CH4C、NH3D、H2S正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.脂多糖是G--菌細胞壁所特有的組成成分。A、正確B、錯誤正確答案：A2.放線菌是絲狀單細胞多核的原核微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B3.厭氧微生物呼吸類型為無氧呼吸和發酵。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.微生物生長有一定的溫度范圍,當處于最低生長溫度和最高生長溫度范圍之外時,微生物就會死亡。A、正確B、錯誤正確答案：A5.細菌芽孢的生成是細菌繁殖的表現A、正確B、錯誤正確答案：B6.酵母菌的無性孢子為芽孢子,有性孢子為接合孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B7.細菌產生芽孢是細菌的一種繁殖方式。A、正確B、錯誤正確答案：B8.原核微生物比真核微生物更能在高溫下生長。A、正確B、錯誤正確答案：A