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文檔簡介

快餐店餐具清洗消毒流程一、制定目的及范圍為確保快餐店餐具的清洗與消毒工作符合衛生標準，保障顧客的健康與安全，特制定本流程。該流程適用于快餐店內所有餐具的清洗、消毒及存放環節，涵蓋從餐具使用后的處理到清洗、消毒、干燥及存放的全過程。二、清洗消毒原則1.餐具清洗與消毒必須遵循“清潔、消毒、干燥”的原則，確保每個環節都不留死角。2.使用的清洗劑和消毒劑應符合國家食品安全標準，確保對人體無害。3.清洗和消毒工作應由專人負責，確保責任明確，操作規范。三、清洗消毒流程1.餐具使用后的處理餐具在使用后應立即進行處理，避免食物殘渣干固。工作人員應將餐具集中放置于指定的清洗區域，避免交叉污染。餐具應在使用后盡快進行清洗，避免長時間堆放。2.預處理在正式清洗之前，需對餐具進行預處理。使用清水沖洗去除表面殘留的食物殘渣，特別是油膩的物品。對于難以清洗的污垢，可使用軟刷或海綿進行輕輕擦拭，確保表面清潔。3.清洗清洗應使用專用的清洗劑，按照說明書的比例進行稀釋。餐具應浸泡在清洗劑溶液中，浸泡時間應根據清洗劑的要求進行。使用清洗刷或海綿對餐具進行全面清洗，確保每個角落都能接觸到清洗劑。清洗完成后，用清水徹底沖洗餐具，確保無清洗劑殘留。4.消毒清洗后的餐具應立即進行消毒。可選擇熱水消毒或化學消毒。熱水消毒時，餐具需浸泡在不低于82℃的熱水中，保持至少30秒。化學消毒時，需使用符合標準的消毒劑，按照說明書的比例進行稀釋，浸泡時間應不少于5分鐘。消毒后，餐具應再次用清水沖洗，去除消毒劑殘留。5.干燥餐具消毒后應放置在干燥架上自然晾干，避免使用布巾擦拭，以防止二次污染。在干燥過程中，應避免餐具與其他物品接觸，確保干燥環境的清潔。6.存放干燥后的餐具應存放在專用的餐具柜中，柜內應保持干燥、通風，避免潮濕環境。餐具應按類別分區存放，避免交叉污染。定期檢查存放的餐具，確保無損壞或污染。四、清洗消毒記錄每次清洗消毒后，需填寫清洗消毒記錄表，記錄清洗時間、操作人員、使用的清洗劑和消毒劑等信息。記錄表應定期審核，確保清洗消毒工作符合標準。五、培訓與監督所有參與餐具清洗消毒的工作人員應接受相關培訓，確保其掌握清洗消毒的標準操作流程。定期對清洗消毒工作進行監督檢查，發現問題及時整改，確保流程的有效實施。六、反饋與改進機制建立反饋機制，鼓勵員工對清洗消毒流程提出建議。定期召開會議，評估清洗消毒流程的有效性，根據實際

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