2022年公共營養師《基礎知識》試題真題及答案[單選題]1.下列哪項屬于社會主義道德的基本規范？()A.愛崗敬業B.職業道德C.實用主義D.個人利益為先正確答案：A參考解析：社會主義道德的基（江南博哥）本規范是“愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會”。[單選題]2.一般來說，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個孕期的體重增加的適宜范圍在()。A.11～16kgB.12～18kgC.5～9kgD.8～14kg正確答案：D參考解析：按中國成人體質指數特點，孕前體重正常的健康單胎孕婦，整個孕期的體重增加的適宜范圍在8～14kg，孕前低體重的健康單胎孕婦，整個孕期的體重增加的適宜范圍在11～16kg，孕前超重的健康單胎孕婦，整個孕期的體重增加的適宜范圍在7～11kg，孕前肥胖的健康單胎孕婦，整個孕期的體重增加的適宜范圍在5～9kg。[單選題]4.機體的免疫系統不包括()。A.肝臟B.淋巴結C.骨髓D.脾正確答案：A參考解析：肝是人體最大的腺體，屬于消化系統。[單選題]5.上臂肌肉后群為()。A.肱二頭肌B.肱三頭肌C.肱肌D.喙肱肌正確答案：B參考解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。[單選題]6.以下食物中，鈣最好的膳食來源是()。A.綠色蔬菜B.豆類C.小蝦D.酸奶正確答案：D參考解析：奶和奶制品是鈣的最佳食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數食物如蝦皮、海帶、發菜、芝麻醬等含鈣量特別高。[單選題]7.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排()。A.淡水魚B.奶類C.豆類D.海產品正確答案：D參考解析：海產品中含碘豐富，如海帶、紫菜、海藻等食物。[單選題]8.下列哪種元素是微量元素？()A.鐵B.鈣C.磷D.鎂正確答案：A參考解析：礦物質分為常量元素和微量元素，共有20多種，其中體內含量較多（＞0.01%體重），每日膳食需要量都在100mg以上者，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、磷、鈉、氯共6種。微量元素是指在人體內的含量小于0.01%體重的礦物質。分為三類：第一類為人體必需的微量元素，有鐵（A項）、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種；第二類為人體可能必需的微量元素，有錳、硅、鎳、硼、釩等5種；第三類為具有潛在毒性，但在低劑量時，對人體可能是有益的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫等8種。[單選題]9.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的元素是()。A.鐵B.硒C.鋅D.碘正確答案：B參考解析：谷胱甘肽過氧化物酶含有硒，有保護細胞和細胞膜免遭氧化損傷的作用。[單選題]10.糧谷類的食物不含有以下哪種營養素？()A.維生素B1B.維生素B12C.維生素B6D.維生素B2正確答案：B參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主，如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇（維生素B6）等，其中維生素B1和煙酸含量較多。[單選題]11.下列哪種方法可以導致食物中B族維生素的損失？()A.淘米的次數不要過多B.發酵面食使用鮮酵母C.黑米粥加堿D.蔬菜先洗后切正確答案：C參考解析：堿會破壞蛋白質、維生素等多種營養素。因此，在烹調過程中，最好避免用堿（蘇打）。[單選題]12.妊娠期的婦女易缺乏的微量元素有()。A.錳、鐵、鋅B.鐵、碘、鋅C.鈣、鐵、碘D.銅、碘、鋅正確答案：B參考解析：妊娠期婦女對微量元素鐵、碘、鋅的需求量增多。懷孕期間的鐵需要除了基本的鐵損失外，還包括隨胎兒的成長增加的鐵儲量、胎盤和臍帶中的鐵儲備量以及隨循環血量及紅細胞量的增加血紅蛋白中蓄積的鐵量；孕婦碘缺乏可致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發育遲緩、認知能力降低為標志的克汀病；母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發育和預防先天性畸形。注意鈣不是微量元素，是常量元素。[單選題]13.中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR），1～3歲幼兒脂肪提供能量占總能量的()。A.60%～65%EB.40%EC.35%ED.20%～30%E正確答案：C參考解析：中國DRIs（2017年）提出的膳食脂肪可接受范圍（AMDR），1～3歲為35%E，4歲及以上為20%～30%E。[單選題]14.開始給嬰兒添加輔助食品時，2022版的《中國居民膳食指南》建議下列食品哪一種優先添加？()A.家庭自制的來源B.米飯C.鐵強化谷物等糊狀輔食D.蒸雞蛋正確答案：C參考解析：2022版《中國居民膳食指南》建議滿6月齡嬰幼兒從肉/肝泥，鐵強化谷物等糊狀輔食開始添加輔食，為了避免孩子營養性貧血。[單選題]15.對于成年人，預防骨質疏松的措施不包括()。A.優先使用鈣補充劑B.選擇牛奶等含鈣豐富的食物C.多曬太陽D.適度體力活動正確答案：A參考解析：對于成年人，預防骨質疏松的措施有：合理安排膳食，適當攝入含鈣和維生素D豐富的食物，如奶和奶制品、豆類、綠色蔬菜等（B項），并進行適當戶外活動（D項），以接受日曬（每天至少2h）（C項）。[單選題]16.下列關于7～24月齡嬰幼兒膳食限制原則說法，不正確的是()。A.采用回應式喂養，鼓勵但不強迫進食B.脂肪攝入量占總能量的20%～30%C.保持食物原味，盡量少加糖、鹽D.設計膳食時對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他營養素的需要量相對高于成人正確答案：B參考解析：2022版《中國7～24月齡嬰幼兒喂養指南》建議，嬰幼兒處于快速生長期，對能量的相對需要量高于成人，而油脂的能量密度最高。因此7～12月齡嬰兒脂肪的適宜攝入量為占全天總能量的40%，13～24月齡幼兒為35%。[單選題]17.胎兒時期要在體內有鐵的儲備，一般可滿足出生后()時間內嬰兒對鐵的需要量。A.4～6個月B.1～2個月C.3～4個月D.7～8個月正確答案：A參考解析：足月新生兒體內儲備有300mg左右的鐵，通常可防止出生后4～6個月內的鐵缺乏。[單選題]18.《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2017年）建議乳母蛋白質推薦攝入量應每日增加()。A.30gB.35gC.25gD.15g正確答案：C參考解析：成年女性正常蛋白質推薦攝入量為55g，乳母蛋白質推薦攝入量為80g，增加25g。[單選題]19.通過報紙、廣播、電視、因特網等途徑傳播的方式屬于()。A.參與式交流B.單項交流C.雙向交流D.大眾交流正確答案：D參考解析：通過報紙、廣播、電視、因特網等途徑傳播的方式屬于大眾交流。[單選題]20.有可能影響兒童少年第二性征發育的營養素是()。A.硒B.鋅C.鈣D.鎂正確答案：B參考解析：生長發育障礙是處在生長發育過程中的胎兒、嬰幼兒和青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現，可影響骨骼、內臟器官、生殖器官和腦的生長發育。[單選題]21.預防心血管疾病健康飲食具體表現不包括()。A.多吃蔬菜水果B.谷物適量攝入C.食鹽過量D.魚肉攝入適量正確答案：C參考解析：食鹽過量會導致心血管疾病發病率升高，屬于心血管疾病發生發展的一個危險因素。[單選題]22.無機形式毒性比有機形式的毒性強的重金屬是()。A.鎘B.汞C.砷D.鉛正確答案：C參考解析：一般而言，As3＋的毒性大于As5＋，無機砷的毒性大于有機砷。[單選題]23.食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項？()A.發病與食物攝入有關B.中毒病人一般具有相似的臨床表現C.發病呈爆發性D.病人之間互相傳染正確答案：D參考解析：食物中毒病人之間不會互相傳染。[單選題]24.糧谷類食品的主要衛生問題不包括()。A.病毒污染B.農藥殘留C.有毒有害物質的污染D.真菌和真菌毒素污染正確答案：A參考解析：糧谷類食品的主要衛生問題包括：真菌和真菌毒素的污染、農藥殘留、有毒有害物質的污染、倉儲害蟲、其他污染以及摻偽等。[多選題]1.評價食品衛生質量的細菌污染指標常用()。A.霉菌菌落B.腸球菌C.大腸菌群D.菌落總數正確答案：CD參考解析：