評(píng)茶員基礎(chǔ)知識(shí)題庫(kù)單選題100道及答案1.以下哪種不屬于茶葉發(fā)酵程度的分類（）A.全發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶C.后發(fā)酵茶D.濕發(fā)酵茶答案：D2.審評(píng)茶葉外形時(shí)，“條索緊結(jié)”描述的是（）A.茶葉葉片的大小B.茶葉的香氣特點(diǎn)C.茶葉條索的形態(tài)D.茶葉湯色的深淺答案：C3.茶葉中具有提神醒腦作用的主要成分是（）A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.茶多糖答案：B4.以下哪種茶具不適合用來沖泡綠茶（）A.玻璃杯B.紫砂壺C.瓷杯D.蓋碗答案：B5.烏龍茶審評(píng)時(shí)，通常浸泡的時(shí)間是（）A.1分鐘B.3分鐘C.5分鐘D.7分鐘答案：B6.茶葉色澤術(shù)語(yǔ)中，“黃綠”一般用來描述（）A.紅茶湯色B.綠茶湯色C.黑茶湯色D.白茶湯色答案：B7.下列哪種茶屬于再加工茶（）A.碧螺春B.普洱茶C.茉莉花茶D.鐵觀音答案：C8.評(píng)茶時(shí)，“葉底勻整”指的是（）A.茶葉香氣的均勻程度B.茶葉滋味的協(xié)調(diào)程度C.葉底老嫩、色澤和大小的一致性D.茶湯濃度的穩(wěn)定性答案：C9.茶葉的儲(chǔ)存條件中，最重要的是要避免（）A.異味B.光線C.潮濕D.以上都是答案：D10.以下哪種茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展（）A.六安瓜片B.君山銀針C.西湖龍井D.白毫銀針答案：C11.茶葉審評(píng)的環(huán)境要求，溫度一般保持在（）A.18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-26℃答案：B12.下列茶葉香氣類型中，“毫香”常見于（）A.烏龍茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：C13.用沸水沖泡茶葉時(shí)，一般來說，（）茶葉需要較低水溫。A.細(xì)嫩的綠茶B.發(fā)酵程度高的紅茶C.緊壓茶D.老葉制成的茶葉答案：A14.茶葉滋味中，“回甘”是指（）A.入口時(shí)的甜味B.吞咽后口腔中留下的甜味C.茶湯的苦味D.茶湯的澀味答案：B15.以下哪種茶葉不屬于綠茶（）A.太平猴魁B.祁門紅茶C.信陽(yáng)毛尖D.黃山毛峰答案：B16.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，主要觀察的內(nèi)容不包括（）A.色度B.亮度C.清濁度D.香氣濃度答案：D17.茶葉的制作工藝中，“殺青”的主要目的是（）A.提高茶葉香氣B.降低茶葉含水量C.終止茶葉的發(fā)酵過程D.使茶葉外形更美觀答案：C18.下列關(guān)于茶葉等級(jí)的說法，正確的是（）A.特級(jí)茶葉一定比一級(jí)茶葉好B.等級(jí)劃分只看茶葉外形C.不同種類茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相同D.茶葉等級(jí)與價(jià)格無(wú)關(guān)答案：A19.評(píng)茶員在嗅香氣時(shí)，一般采用（）方式。A.深吸一口氣B.短促地嗅聞C.長(zhǎng)時(shí)間嗅聞D.隨意嗅聞答案：B20.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)（）A.密封保存B.放在干燥處C.與香料一起存放D.定期通風(fēng)答案：C21.茶葉中茶多酚的主要作用不包括（）A.抗氧化B.降血脂C.增加茶湯甜味D.抗菌消炎答案：C22.黑茶的發(fā)酵特點(diǎn)是（）A.渥堆發(fā)酵B.自然發(fā)酵C.半發(fā)酵D.全發(fā)酵答案：A23.審評(píng)白茶時(shí)，重點(diǎn)關(guān)注的外形特征是（）A.芽頭的肥瘦、白毫的多少B.條索的緊結(jié)程度C.葉片的完整性D.色澤的均勻度答案：A24.沖泡茶葉時(shí)，投茶量與用水量的比例一般根據(jù)（）來確定。A.個(gè)人口味B.茶葉品種C.茶具大小D.以上都是答案：D25.茶葉術(shù)語(yǔ)中，“陳香”一般出現(xiàn)在（）A.新茶中B.存放一定時(shí)間的黑茶、普洱茶等C.剛制作好的綠茶D.新鮮的烏龍茶答案：B26.以下哪種茶葉在加工過程中沒有經(jīng)過揉捻工序（）A.六安瓜片B.碧螺春C.鐵觀音D.祁門紅茶答案：A27.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉滋味的評(píng)價(jià)，“醇厚”是指（）A.滋味濃厚，回味悠長(zhǎng)B.滋味淡薄，無(wú)回味C.滋味苦澀，難以入口D.滋味單一，缺乏變化答案：A28.茶葉香氣的形成與（）無(wú)關(guān)。A.茶葉品種B.采摘季節(jié)C.沖泡水溫D.制作工藝答案：C29.以下哪種茶具適合用來沖泡普洱茶餅（）A.飄逸杯B.玻璃壺C.紫砂壺D.馬克杯答案：C30.茶葉的品質(zhì)特征主要包括（）A.外形、香氣、湯色、滋味、葉底B.產(chǎn)地、品種、采摘時(shí)間C.包裝、價(jià)格、品牌D.儲(chǔ)存方式、沖泡次數(shù)答案：A31.綠茶審評(píng)時(shí)，觀察湯色的最佳時(shí)間是（）A.沖泡后立即觀察B.沖泡后3-5分鐘C.沖泡后10分鐘D.沖泡后15分鐘答案：B32.下列哪種茶葉屬于不發(fā)酵茶（）A.大紅袍B.正山小種C.安吉白茶（綠茶類）D.鳳凰單樅答案：C33.茶葉中茶氨酸的主要作用是（）A.增加茶湯苦澀味B.賦予茶湯鮮爽味C.提升茶湯甜味D.改變茶湯色澤答案：B34.審評(píng)茶葉葉底時(shí)，主要看葉底的（）A.顏色、質(zhì)地、完整度B.香氣濃度C.滋味的殘留程度D.茶葉的重量答案：A35.以下哪種茶葉采摘時(shí)間一般較晚（）A.明前茶B.雨前茶C.夏茶D.秋茶答案：C36.茶葉的沖泡方式中，“上投法”適用于（）A.葉片較大、比重較輕的茶葉B.葉片較小、比重較重的茶葉C.所有茶葉D.緊壓茶答案：B37.茶葉儲(chǔ)存過程中，濕度一般控制在（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%答案：C38.以下哪種茶葉香氣屬于“果香”類型（）A.肉桂茶（烏龍茶）B.滇紅（紅茶）C.碧螺春（綠茶）D.六堡茶（黑茶）答案：C39.評(píng)茶時(shí)，“音韻”是（）特有的滋味和香氣綜合感受。A.大紅袍B.鐵觀音C.水仙茶D.金駿眉答案：B40.茶葉制作工藝中，“萎凋”的目的不包括（）A.散失部分水分B.促進(jìn)酶的活性C.增加茶葉重量D.使茶葉初步發(fā)生化學(xué)變化答案：C41.以下哪種茶葉不屬于黑茶（）A.六堡茶B.茯磚茶C.安吉白茶（綠茶類）D.青磚茶答案：C42.審評(píng)紅茶湯色時(shí)，優(yōu)質(zhì)紅茶湯色應(yīng)呈現(xiàn)（）A.橙黃明亮B.黃綠清澈C.紅濃明亮D.烏黑渾濁答案：C43.茶葉中咖啡堿的含量一般在（）A.1%-2%B.2%-4%C.4%-6%D.6%-8%答案：B44.沖泡烏龍茶時(shí)，為了充分展現(xiàn)其香氣和滋味，一般采用（）A.回旋注水B.高沖C.低斟D.以上都是答案：D45.茶葉術(shù)語(yǔ)“扁平光滑”通常用來描述（）的外形。A.黃山毛峰B.太平猴魁C.西湖龍井D.六安瓜片答案：C46.以下哪種因素不會(huì)影響茶葉香氣的高低（）A.茶葉的產(chǎn)地海拔B.沖泡時(shí)的水量C.采摘的嫩度D.儲(chǔ)存時(shí)間答案：B47.評(píng)茶員在品嘗茶葉滋味時(shí)，應(yīng)該（）A.大口吞咽茶湯B.讓茶湯在口腔中充分流動(dòng)C.只品嘗一口D.快速吐出茶湯答案：B48.茶葉的發(fā)酵程度不同，其（）也會(huì)有明顯差異。A.價(jià)格B.產(chǎn)地C.香氣和滋味D.包裝答案：C49.以下哪種茶葉在加工過程中經(jīng)過“搖青”工序（）A.祁門紅茶B.碧螺春C.鐵觀音D.正山小種答案：C50.審評(píng)茶葉外形時(shí)，“色澤烏潤(rùn)”常用于描述（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黃茶答案：B51.茶葉沖泡后，茶湯表面出現(xiàn)的“浮沫”（）A.一定是雜質(zhì)，應(yīng)去除B.可能是茶葉的有益成分，無(wú)需去除C.說明茶葉質(zhì)量不好D.是沖泡方法不當(dāng)造成的答案：B52.以下哪種茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求葉片成熟度較高（）A.白毫銀針B.信陽(yáng)毛尖C.普洱茶D.君山銀針答案：C53.茶葉香氣中，“蘭花香”在（）中較為常見。A.鐵觀音、碧螺春等B.正山小種、滇紅等C.六堡茶、茯磚茶等D.白毫銀針、白牡丹等答案：A54.評(píng)茶時(shí)，判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，（）是重要依據(jù)之一。A.茶葉的品牌B.茶葉的包裝設(shè)計(jì)C.葉底的表現(xiàn)D.沖泡的茶具答案：C55.茶葉制作過程中，“干燥”的主要作用是（）A.固定茶葉形狀B.降低茶葉含水量，便于儲(chǔ)存C.提升茶葉香氣D.以上都是答案：D56.以下哪種茶葉不屬于紅茶（）A.九曲紅梅B.英德紅茶C.霍山黃芽D.川紅答案：C57.審評(píng)茶葉湯色時(shí)，發(fā)現(xiàn)湯色發(fā)暗、渾濁，說明（）A.茶葉品質(zhì)較好B.可能是茶葉存放不當(dāng)或加工有問題C.沖泡水溫不夠D.投茶量太少答案：B58.茶葉中茶多糖的主要功效是（）A.抗氧化B.降血糖C.增加茶湯苦味D.促進(jìn)消化答案：B59.沖泡茶葉時(shí)，為了使茶葉均勻受熱，一般采用（）A.先注水后投茶B.先投茶后注水C.邊投茶邊注水D.隨意投茶和注水答案：C60.茶葉術(shù)語(yǔ)“顯毫”指的是（）A.茶葉表面有明顯的白色絨毛B.茶葉色澤鮮艷C.茶葉條索粗壯D.茶葉香氣濃郁答案：A61.以下哪種茶葉采摘季節(jié)的茶葉香氣相對(duì)較高（）A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶答案：A62.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于茶葉香氣的描述，“高長(zhǎng)”表示（）A.香氣濃度高，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)B.香氣濃度低，持續(xù)時(shí)間短C.香氣濃度高，持續(xù)時(shí)間短D.香氣濃度低，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)答案：A63.茶葉的發(fā)酵是由（）引起的一系列化學(xué)變化。A.微生物B.溫度C.濕度D.以上都是答案：D64.以下哪種茶具材質(zhì)對(duì)茶葉香氣的保留效果較好（）A.塑料杯B.紙杯C.瓷質(zhì)茶具D.木質(zhì)茶具答案：C65.茶葉審評(píng)時(shí)，通常使用的審評(píng)杯容量是（）A.100mlB.150mlC.200mlD.250ml答案：B66.以下哪種茶葉在加工過程中沒有經(jīng)過發(fā)酵工序（）A.六安瓜片B.大紅袍C.白毫銀針D.君山銀針答案：A67.評(píng)茶時(shí)，判斷茶葉是否有異味，應(yīng)在（）階段進(jìn)行。A.聞干茶香B.聞熱嗅香氣C.聞溫嗅香氣D.以上都可以答案：D68.茶葉中含有的（）成分，具有抗氧化和防輻射的作用。A.茶氨酸B.茶多酚C.咖啡堿D.茶多糖答案：B69.沖泡茶葉時(shí)，若希望茶湯滋味濃郁，可適當(dāng)（）A.減少投茶量B.增加投茶量C.降低沖泡水溫D.縮短浸泡時(shí)間答案：B70.茶葉術(shù)語(yǔ)“條索卷曲”一般用來描述（）的外形特點(diǎn)。A.碧螺春B.太平猴魁C.六安瓜片D.信陽(yáng)毛尖答案：A71.以下哪種茶葉采摘時(shí)一般不采單芽（）A.白毫銀針B.君山銀針C.鐵觀音D.金駿眉答案：C72.茶葉香氣中，“火香”常見于（）經(jīng)過高溫烘焙的茶葉。A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶答案：C73.審評(píng)茶葉時(shí)，“回甘快”主要描述的是茶葉（）的特點(diǎn)。A.香氣B.湯色C.滋味D.葉底答案：C74.以下哪種茶葉的制作工藝中，“悶黃”是關(guān)鍵步驟（）A.綠茶B.黃茶C.白茶D.黑茶答案：B75.一般來說，茶葉的新茶和陳茶相比，新茶（）A.香氣更清新B.滋味更醇厚C.湯色更暗沉D.葉底更枯黃答案：A76.評(píng)茶員進(jìn)行茶葉審評(píng)時(shí)，審評(píng)用水的水質(zhì)要求是（）A.硬水B.軟水C.蒸餾水D.礦泉水答案：B77.茶葉中哪種成分的含量高低，在一定程度上影響著茶湯的苦澀味（）A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多糖D.維生素答案：B78.以下哪種茶葉的外形常被形容為“蜻蜓頭、青蛙腿”（）A.大紅袍B.鐵觀音C.水仙茶D.肉桂茶答案：B79.茶葉儲(chǔ)存時(shí)，為防止茶葉受潮，可在容器中放置（）A.干燥劑B.香料C.水果D.金屬制品答案：A80.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，熱嗅主要是為了辨別（）A.香氣的持久性B.香氣的高低C.香氣的純正度和有無(wú)異雜氣D.香氣的類型答案：C81.下列茶葉中，屬于黃茶的是（）A.蒙頂黃芽B.霍山黃大茶C.君山銀針D.以上都是答案：D82.茶葉沖泡過程中，“鳳凰三點(diǎn)頭”的注水方式主要是為了（）A.增加茶湯濃度B.使茶葉充分浸潤(rùn)，展示茶藝美感C.降低沖泡水溫D.加快茶葉下沉速度答案：B83.以下哪種茶葉的香氣屬于“松煙香”類型（）A.正山小種B.祁門紅茶C.滇紅D.九曲紅梅答案：A84.評(píng)茶時(shí)，對(duì)于葉底“柔軟”的描述，是指葉底（）A.用手觸摸感覺質(zhì)地柔軟，有彈性B.葉片破碎程度低C.顏色鮮艷D.葉片大小均勻答案：A85.茶葉制作工藝中，“發(fā)酵”程度最深的是（）A.烏龍茶B.紅茶C.黑茶D.白茶答案：C86.下列關(guān)于茶葉品鑒的說法，錯(cuò)誤的是（）A.品鑒時(shí)應(yīng)先觀湯色，再聞香氣，后品滋味B.品鑒時(shí)可以用舌尖舔茶葉感受其質(zhì)地C.不同人的口感和喜好會(huì)影響對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)D.品鑒環(huán)境應(yīng)保持安靜、無(wú)異味答案：B87.以下哪種茶葉采摘時(shí)一般要求“開面采”（）A.大紅袍B.龍井C.碧螺春D.白毫銀針答案：A88.茶葉香氣中，“陳香”與“霉味”的區(qū)別在于（）A.陳香是令人愉悅的香氣，霉味是刺鼻的異味B.陳香聞起來更濃烈，霉味較淡C.陳香只有黑茶才有，霉味各種茶都可能有D.陳香是儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的，霉味是正常轉(zhuǎn)化形成的答案：A89.沖泡茶葉時(shí)，若茶葉浮在水面上長(zhǎng)時(shí)間不沉，可能是因?yàn)椋ǎ〢.茶葉太嫩B.茶葉太老C.茶葉經(jīng)過特殊加工，密度較小D.沖泡水溫過高答案：C90.評(píng)茶時(shí)，“葉底鮮活”通常用來形容葉底（）A.顏色翠綠，富有生機(jī)B.葉片完整，