第頁咖啡高級理論通關秘籍復習測試卷含答案1.同等量的咖啡粉,萃取時間?,萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是()A、EspressoB、RistrettoC、LungoDoppio【正確答案】：C2.咖啡最早起源于()。A、東南亞B、南美洲C、?洲東部地區D、歐洲【正確答案】：C3.咖啡?烘焙后中?線裂開且?明顯銀?殘留,則說明()A、烘焙較淺;B、烘焙較深;C、阿拉?卡?;D.瑕疵?【正確答案】：B4.?溫低于()攝?度以下,咖啡樹將?法正常??。A、20B、25C、15D、5【正確答案】：A5.咖啡??帶是指在()的區域。A、南北緯15度之間B、南北為25度之間C、南緯10-35度之間D、北緯10-35度之間【正確答案】：B6.關于磨?機調節咖啡?研磨碎度的正確說法是()A、先關閉磨?機再調制研磨刻度B、每制作?杯咖啡前都應該調節咖啡粉的刻度C、磨?機研磨刻度調好后不允許再調整刻度D、邊研磨邊調整磨?機的研磨刻度【正確答案】：A7.結束?營業,咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程正確的順序是()。

①清潔抹布擦拭

②蒸汽噴頭空噴

③適當?清?浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③【正確答案】：D8.關于咖啡研磨機的清潔保養,下列說法錯誤的是()。A、清空?倉B、如?倉有?法取出的殘?則應蓋上?倉蓋,留待下次營業使?C、清洗?倉D、清掉磨?表?上?的?和粉【正確答案】：B9.下列關于咖啡出品制作的相關流程描述錯誤的是()A、熱咖啡出品制作時都應先預熱杯具;B、咖啡粉應根據出品制作所需的量現稱現磨;C、為了及時萃取不?每次扣上?柄時都先沖洗機頭;D、每次使?完蒸汽管后空噴清潔;【正確答案】：C10.咖啡粉的研磨粗細度不均勻,可能是由于:()A、研磨機刻度磨損B、研磨機?倉未清潔C、研磨機磨?磨損D、咖啡?不好【正確答案】：C11.以下屬于錐形??的特點的是()A、??每分鐘旋轉次數少,發熱少。B、??每分鐘旋轉次數多,發熱多。C、研磨咖啡粉顆粒??細膩。D、顆粒??不規則。【正確答案】：A12.阿拉?咖啡?顏?出現發?發?的情況,可能是因為()A、瑕疵?太多;B、咖啡?不新鮮;C、種植海拔較低;D、?洗加?【正確答案】：B13.下列??的形狀,()是阿拉?卡??分類系統中的?種A、??;B、圓?;C、象?;D、帶殼?【正確答案】：B14.關于咖啡研磨機的清潔保養,下列說法錯誤的是()。A、每天使?結束清空?倉B、如?倉有?法取出的殘?則應蓋上?倉蓋,留待下次營業使?C、定期清洗?倉D、清掉磨?表?的?和粉【正確答案】：B15.在萃取意式濃縮咖啡時候,如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取,這時我們應該()A、研磨度調細或增加粉量;B、研磨度調粗或增加粉量;C、研磨度調細或減少粉量;D、研磨度調粗或減少粉量。【正確答案】：D16.下列選項中,不屬于濕法加?步驟的是()。A、暴曬后放??槽B、去除果?C、沖洗D、發酵池發酵【正確答案】：D17.咖啡烘焙后,不利于?味保存的是()A、低溫;B、?燥;C、避光;D、通?【正確答案】：D18.同等量的咖啡粉,萃取時間短,萃取量約為15ml左右的濃縮咖啡是()。A、EspressoB、RistrettoC、LungoDoppio【正確答案】：B19.下列哪種咖啡的采收法效率最快()A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、??采收法【正確答案】：A20.世界咖啡消費第??國是()A、巴?B、哥倫?亞C、美國D、??其【正確答案】：C21.?曬處理的咖啡?的優點描述正確的是()A、豐富順滑的膠質;B、?度且明亮的??;C、活潑上揚的酸味;D、濃郁的苦味【正確答案】：A22.關于意式烘焙的咖啡?,以下描述正確的是()A、有?草味;B、??呈?桂?;C、有強烈的酸味;D、表?泛油光【正確答案】：D23.下列選項中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、電機功率B、磨???C、分量器?低D、磨?間距【正確答案】：D24.埃塞俄?亞位于?洲()部的內陸國。A、東南B、東北C、?南D、?北【正確答案】：B25.咖啡??含?率?,則()A、咖啡?顏?偏綠;B、密度越?;C、硬度較?;D、以上都對【正確答案】：D26.是在商?咖啡機發明以前以下器具中唯?使?蒸汽壓?原理制作咖啡的器具是()。A、法壓壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺【正確答案】：D27.制作拿鐵咖啡時,下列操作順序描述正確的是()A、熱杯、研磨咖啡粉、打發奶泡、萃取濃縮咖啡;B、打發奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡;C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發奶泡;D、以上描述都可。【正確答案】：C28.下列不屬于深烘印尼曼特寧特點的是()A、濃郁的??;B、明亮的果酸;C、醇厚的?感;D、持久的回?【正確答案】：B29.種植阿拉?卡種咖啡其成熟時間需要()個?。A、6-8B、9-10C、10-11D、11-12【正確答案】：A30.關于意式烘焙的咖啡?,以下描述正確的是()A、有?草味;B、??呈?桂?;C、有強烈的酸味;D、明顯的可可?味【正確答案】：D31.更換凈?器濾芯的?的是()。A、能夠更好去除?中的雜質B、能夠去除?中的氯化鈣C、軟化?質D、能夠去除?中的錳離?【正確答案】：A32.咖啡中的澀味來?于()。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質D、糖分【正確答案】：B33.?杯咖啡出現油脂過度氧化的味道,可能是()A、咖啡?不新鮮了;B、咖啡?烘焙太淺;C、咖啡萃取不當;D、咖啡溫度太?【正確答案】：A34.咖啡?以存放()被稱為??。A、6-8個?B、10-11個?C、12-14個?D、14-16個?【正確答案】：B35.關于咖啡?精制?法的說法錯誤的是()。A、?洗式精制法,只要不是采?深度烘焙,烘焙后中央線仍會留有??銀?B、?燥式精制法容易混雜過多的未熟?和過熟?C、?洗式精制法的缺點是??容易有發酵味D、?然?燥法精制的咖啡?的烘焙難度較?【正確答案】：D36.咖啡主要有效成分()有很強的中樞興奮作?。A、咖啡因B、揮發性脂肪C、單寧酸D、蛋?質【正確答案】：A37.咖啡的采摘期?較?,?般為()個?。A、1-2B、3-5C、6-7D、10-12【正確答案】：B38.墨?哥咖啡多為?地?產的(),具有很好的芳?味和酸質。A、?洗處理?B、?曬處理?C、密處理?D、濕刨處理?【正確答案】：B39.使?半?動意式咖啡機制作奶泡時,以下最合適的是()。A、常溫?奶B、冷凍?奶C、加熱后的?奶D、冷藏?奶【正確答案】：D40.適合意式咖啡機使?的咖啡?烘焙度為()A、?桂烘焙;B、中度烘焙;C、城市烘焙;D、法式烘焙【正確答案】：C41.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味,不可能是()A、咖啡?太新鮮;B、咖啡?烘焙較深;C、萃取過度;D、杯?太燙【正確答案】：D42.()焙制機的?作原理是使熱空?形成旋渦,再通過連續旋轉,將咖啡?拋起,并懸浮,并經熱?流加熱焙制咖啡?。A、半熱?式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱【正確答案】：B43.決定咖啡??味的因素正確的是()A、優質的咖啡品種;B、規范的加?處理;C、科學的烘焙;D、以上都對【正確答案】：D44.咖啡陳?的描述正確的是()A、含?率降低;B、咖啡因變?;C、密度變?;D、有清新的?草味【正確答案】：A45.羅布斯塔咖啡樹的原產地為()。A、埃塞俄?亞B、剛果C、利??亞D、摩洛哥【正確答案】：B46.咖啡作為飲料飲?是從()世紀開始的。A、16B、17C、18D、19【正確答案】：A47.?杯合格的卡布奇諾咖啡不應該具有以下()的特點。A、端正清晰的圖案;B、明亮上揚的果酸;C、?甜濃郁的奶?;D、以上都不對【正確答案】：B48.通常分辨?款咖啡款?是“新?”還是“舊?”的?法有()A、看顏?;B、測含?率;C、聞?味;D、以上都是【正確答案】：D49.關?沖咖啡操作,描述正確的是()A、浸濕悶蒸時滴落的液體應倒掉;B、沖泡時?流越?酸味越強烈;C、沖泡時壺??度越?則苦味越重;D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度【正確答案】：D50.同?種??相?較,產地、采收年、精制法不同,其()A、顏?不同B、含?量相同C、顏?相同D、顏?與含?量都不同【正確答案】：D51.從?感上來講,深度烘焙的咖啡?具有()A、醇厚度較低;B、明亮的果酸;C、明顯的苦味;D、余韻較短【正確答案】：C52.下列哪種?式保存咖啡熟?,對咖啡?的保鮮最好()A、密封罐保存;B、冷凍保存;C、真空裝置保存;D、玻璃罐保存【正確答案】：C53.?柄上不到機器上?去的原因?般是:()A、機器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉D、??不夠【正確答案】：C54.?咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國C、巴?D、?來?亞【正確答案】：D55.咖啡中的()會造成?跳加速。A、單寧酸B、碳?化合物C、咖啡因D、葡萄糖【正確答案】：C56.世界第?的咖啡?產?國是()。A、哥倫?亞B、越南C、巴?D、意?利【正確答案】：C57.咖啡師?部儀容要求說法正確的是()。A、時刻保持?部?凈清爽,?汗漬和油污等不潔之物B、修飾?部,?先要做到清潔。清潔?部最簡單的?式,就是勤于洗臉C、?腔要隨時保持?凈,不要讓?涕或別的東?充塞?孔,經常修剪?下?到?孔外的??D、以上皆是【正確答案】：D58.咖啡館采購的咖啡?未在保質期內?完,則應()A、繼續銷售使?;B、員?練習使?;C、扔掉;D、低價賣給客?【正確答案】：B59.?前對于?杯標準的Espresso定義沒有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間【正確答案】：B60.制作皇家咖啡所?的酒是()。A、威?忌B、?蘭地C、朗姆酒D、?酒【正確答案】：B61.下列哪個地區不?產咖啡?()A、南美洲B、歐洲C、中美洲D、亞洲【正確答案】：B62.咖啡的濕???英語()表示。A、BodyB、AcidityC、FlavorD、Aroma【正確答案】：D63.下列哪種咖啡的采收法成本最?()。A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、??采收法【正確答案】：D64.關于抹布的使?,下列說法錯誤的是()。A、?、濕分開使?B、?、濕混?C、按不同功能分開使?D、清潔與污染分開使?【正確答案】：B65.半?動咖啡機做出的咖啡有異味,可能的原因是:()A、機器?溫過?B、沒安裝凈?器C、咖啡?問題D、以上都是【正確答案】：D66.咖啡最初?于()。A、??B、飲?C、配藥D、裝飾【正確答案】：C67.在不加糖的情況下,也能感受到咖啡的甜味,這是因為咖啡中含有()。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋?質D、糖分【正確答案】：D68.咖啡烘焙后,延?保鮮期的?法有()A、低溫;B、?燥;C、避光;D、以上都是【正確答案】：D69.?磅約等于()克。A、500B、306C、454D、541【正確答案】：C70.在打開電源的情況下半?動咖啡機鍋爐壓?表始終為零,可能的原因為:()A、正常現象B、咖啡機故障C、萃取的時候才會有壓?D、加熱溫度到了才為零【正確答案】：B71.咖啡??主要來源是()。A、咖啡因B、揮發性脂肪C、單寧酸D、蛋?質【正確答案】：B72.制作Espresso時,應選擇()杯?。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升【正確答案】：D73.咖啡在公元()被發現。A、6世紀B、7世紀C、8世紀D、9世紀【正確答案】：A74.烘焙咖啡?的難與易,取決于()A、?分的多少B、顆粒的??C、?質的薄厚D、以上都是【正確答案】：D75.下列哪種咖啡的采收法效率最快()。A、機器采收B、搓枝法C、搖樹法D、??采收法【正確答案】：A76.以下以意式濃縮咖啡基礎的意式咖啡中,主要以意式濃縮和冰淇淋為結構的是()。AmericanoB、LatteC、MacchiatoD、Affogato【正確答案】：D77.在萃取意式濃縮咖啡時,其他要素條件不變的情況下,如果想萃取相對味道濃厚、酸味減少的咖啡,應該如何調整咖啡機萃取的?溫()。A、溫度設定低?些B、溫度設定??些C、溫度設定在85℃左右D、溫度設定在95℃以上【正確答案】：B78.下列咖啡??存放的?法正確的是()A、帶“??紙”;B、冷凍保存;C、抽濕保存;D、靜置保存【正確答案】：A79.最早引進咖啡的歐洲國家是()A、??其B、巴?C、?買加D、法國【正確答案】：A80.英國?在1840?先采?實驗室的玻璃試管煮咖啡,即()的前身。A、虹吸壺B、愛樂壓C、法壓壺D、摩卡壺【正確答案】：A81.如今仍然采??然?燥法的國家是()。A、哥倫?亞B、巴?C、中國D、?買加【正確答案】：B82.Americano”需要在咖啡中加?()。A、熱?B、奶泡C、奶油D、果露【正確答案】：A83.咖啡?從什么時候開始不新鮮()A、烘焙后;B、打開包裝;C、銷售完成;D、研磨后【正確答案】：A84.制作?沖咖啡時,?先應該先()A、稱?磨粉;B、溫熱濾杯與咖啡壺;C、溫熱出品杯具;D、清磨【正確答案】：B85.對烘焙好的咖啡陳腐會產?影響的是()A、濕度;B、氧?;C、溫度;D、以上都是【正確答案】：D86.下列選項中,咖啡??只能與()?同儲存。A、茶葉B、?果C、?果D、?味的物品【正確答案】：D87.研磨后的咖啡粉放置時間越短,所制作出的咖啡()。A、?味保存越多B、?味保存越少C、品質越差D、?味不變【正確答案】：A88.每周的清潔保養不包括()。A、對蒸汽管進?維修保養B、檢查過濾?出?是否順暢C、檢查?柄與蒸煮頭的密封程度D、檢查下?管管道是否堵塞【正確答案】：D89.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是()A、軟?B、普通軟?C、普通硬?D、硬?【正確答案】：A90.滴濾式咖啡壺的英?是()。A、DripCoffee-makerB、StrainerC、PurifierD、Humidifier【正確答案】：A91.下列咖啡??存放的?法正確的是()A、帶“??紙”;B、冷凍保存;C、抽濕保存;D、靜置保存【正確答案】：A92.?款咖啡,具有濃郁的??、明亮的果酸和持久的回?,這款咖啡可能是()A、羅布斯塔?;B、阿拉?卡?;C、利?利卡?;D、以上都對【正確答案】：B93.()咖啡會加?可可粉及熱?奶,表?有打發奶泡和可可粉。A、熱巧克?B、摩卡C、可可拿鐵D、皇家【正確答案】：C94.清潔保養咖啡研磨機時,如仍有殘?,則應()。A、??將其摳出B、蓋上?倉蓋,留待下次營業使?C、留待下次營業使?D、繼續將其磨光【正確答案】：D95.咖啡??主要來源是()。A、咖啡因B、揮發性脂肪C、單寧酸D、蛋?質【正確答案】：B96.?多數阿拉?卡咖啡?的成熟期是()。A、4-6?B、6-8?C、8-10?D、9-11?【正確答案】：B97.職業勞動不僅是?種?產經營的職業活動,也是()A、創新活動B、思想修養C、能?訓練D、道德情感【正確答案】：D98.?沖咖啡制作時,為了提?咖啡濃度,可以()A、使?更粗研磨B、降低?溫C、減?萃取?例D、減少咖啡粉【正確答案】：C99.摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克?醬C、糖漿D、?奶【正確答案】：C100.()位于加勒?海的?個國家,出產世界聞名的琥爵咖啡。A、墨?哥B、古巴C、?買加D、巴拿?【正確答案】：B1.以下是速溶咖啡品牌的是()A、雀巢B、?斯威爾C、藍?咖啡D、巴?咖啡【正確答案】：AB2.下列各選項中,電動磨?機的類型有()。A、磨盤型B、楔型C、?葉型D、鋸?型【正確答案】：ACD3.下列關于咖啡沖煮,正確的有()A、?虹吸壺制作咖啡時,為準確計算蒸煮時間,應從咖啡粉與?接觸時開始計算。B、滴濾式咖啡需要較?的萃取時間,?般少分量沖泡C、虹吸壺由上壺和下壺兩部分組成D、法式壓濾壺操作簡單且能很好地還原咖啡的原味,故也經常被專業???來做杯測?【正確答案】：ABCD4.按交易數量和市場地位來區分可劃分為()。A、主?客戶B、潛?客戶C、?般客戶D、零散客戶【正確答案】：ACD5.下列哪項不是熟咖啡?中的主要成分()A、?分、咖啡因B、脂肪、糖分C、礦物質、單寧酸D、膠原、粗纖維【正確答案】：ABC6.咖啡熟?顏?呈深?且表?出油,則()A、烘焙較深B、?感較苦C、酸度減少D、花?濃郁【正確答案】：ABC7.如何正確地飲?咖啡()A、不要過量飲?咖啡B、每天?少喝5-6杯C、注意飲?咖啡的時間D、不適宜飲?咖啡的?群,不宜多喝【正確答案】：ACD8.下列屬于最佳科納(Kona)咖啡分的三個等級的有()?A、特好(

ExtraFancy)B、好(Fancy)C、?號(NumberOne)D、?般(

Fine)【正確答案】：ABC9.下列關于咖啡產地,錯誤的有()A、巴?是世界最?出?國B、厄?爾多是世界第???產國C、?買加盛產藍?咖啡D、咖啡的?產地帶介于北緯25到南緯30之間,海拔?般要求在1500?以上。【正確答案】：BD10.咖啡館在采購咖啡?時,應考慮()A、咖啡?價格與品質;B、本店的市場定位;C、供應商的資質;D、咖啡師的制作技術【正確答案】：ABC11.使?咖啡機萃取咖啡前應檢查機器的哪些重要指標是:()A、鍋爐壓?B、泵壓C、溫度D、?壓【正確答案】：ABCD12.咖啡杯測內容包括()。A、??B、酸味C、醇厚度D、余韻【正確答案】：ABCD13.要正確萃取咖啡,跟以下哪些半?動咖啡機的因素有關()A、沖煮頭出?溫度B、機器價格C、機器壓?D.機器重量【正確答案】：AC14.關于調節咖啡研磨機研磨顆粒度的操作,說法不正確的是()。A、應以研磨機顯示的刻度為依據進?調磨B、應以磨?量為依據進?調磨C、調磨應在研磨機?作狀態時進?D、調磨應在研磨機關閉電源后進?【正確答案】：ABD15.泡沫滅?器能?于撲救()?災。A、塑料B、汽油C、煤油D、電【正確答案】：ABC16.適合?于摩卡壺的咖啡?描述正確的是()A、單品咖啡?;B、?譜55#烘焙;C、拼配咖啡?;D、經50?研磨【正確答案】：ABC17.以下哪些是正確的咖啡熟?的保存?法()A、排?保存B、通?保存C、避光保存D、?燥保存【正確答案】：AC18.關于咖啡?處理?法的說法正確的是()。A、?洗式處理法,只要不是采?深度烘焙,烘焙后中央線仍會留有??銀?B、?曬式處理法容易混雜過多的未熟?和過熟?C、?洗式處理法的缺點是??容易有發酵味D、蜜處理法的咖啡?根據果膠保留?例不同分成?蜜、紅蜜、?蜜和?蜜【正確答案】：ABCD19.優質的咖啡?需要有適合咖啡??的獨特的地理環境,如()。A、充?的??B、肥沃的?壤C、陽光不會?久暴曬D、海拔?【正確答案】：ABCD20.在品味咖啡時,以下哪些是屬于通過?的?頭味蕾體現出來的味道()A、甜B、酸C、澀D、苦【正確答案】：ABD21.咖啡中的苦味可能是由于()造成的。A、烘焙過深;B、萃取過度;C、咖啡不新鮮;D、咖啡?保存不當【正確答案】：AB22.關于壓?式半?動咖啡機清潔要求下列說法錯誤的有()。A、?般在使?中,如果發現、溫杯盤有油污或?垢,不能使?清潔劑只能?清?清洗并盡快???擦?B、壓?式咖啡機沖泡頭每周要?少進??次反沖洗,每?都應將沖泡頭各組件拆下?清潔劑浸泡清洗C、下?托盤下?的下?槽主要是給排出的剩余熱?起緩沖作?的部件,雖然不會有固體殘渣但仍須每?檢查

清理?次D、沖泡頭??的密封圈需要經常要刷?清潔【正確答案】：BCD23.常?的咖啡熟?包裝有哪些()A、??密性包裝B、?密性包裝C、加壓包裝D、單向閥包裝【正確答案】：ABCD24.下列不屬于更換摩卡壺膠圈的主要?的有()。A、防?咖啡?味逸出B、防?壓?泄露C、防?細菌滋?D、防?熱量散失【正確答案】：ACD25.咖啡的功效有哪些()A、提神醒腦B、促進消化C、減肥塑身D、醫療保健效果【正確答案】：ABCD26.關于??其壺使?的咖啡?描述正確的是()A、較強的酸味;B、咖啡?呈?桂?;C、苦味較淺;D、?表油量【正確答案】：ABC27.使?半?動壓?式咖啡機溫杯的注意事項包括()。A、保證、溫杯托盤的清潔B、將杯具先?熱?加溫后?即置于溫杯托盤上C、杯具應?燥??漬D、杯具的杯?應朝下【正確答案】：ACD28.下列屬于咖啡烘焙的?的是()。A、催?B、增加咖啡復雜性C、獲得顏?D、保持咖啡?濕潤【正確答案】：ABC29.咖啡館電的管理關于員?及客?的安全,以下屬于容易觸電的是?()A、未關閉電源清潔設備B、使?已磨損或損壞的電線C、不得使?多條延?線以避免電源負荷過?D、避免將電線置于溫度?的表?、過道或其他可能導致電線損壞的地?。【正確答案】：ABCD30.咖啡?的描述、咖啡?由()四部分組成。A、??(fragrance)——從新鮮研磨的咖啡中發出的?體B、濕?(aroma)——從新煮制的咖啡?發出的?體C、?味(nose)——吞咽咖啡時從?腔?散發出的?汽D、余韻(aftertaste)——吞咽咖啡后留在?中的余味【正確答案】：ABCD31.關于咖啡館主題活動策劃,下列正確的有()。A、主題活動?員配置應按需分配、合理安排、適?適崗。主題活動中,現場主持?往往是活動順利舉?的關

鍵?物。B、主題活動推出產品或服務可以每?種產品應該有?個與主題特?有關的浪漫故事,帶有主題特?的拉花圖

案、組織主題性聚會活動等?式。C、主題活動時,制定產品服務?案是應考慮活動?式、活動時間和期限、時機選擇、預算分配等要素。D、在活動期間還要制定詳細合理的資??出預算,需要考慮費,產品物料費、??資源開?等費?預算,遵

循“建?制度,責任到?;量?為出、以收定?;細化管理、監督使?”的原則,避免不必要的經費?出,靈

活調配。【正確答案】：ABCD32.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味,那么有可能是()A、加熱過猛;B、咖啡?烘焙較深;C、攪拌過度;D、咖啡?太新鮮【正確答案】：ABCD33.下列關于咖啡樹的描述,哪些是正確的()A、阿拉?卡咖啡樹,其咖啡?產量占世界產量70%。B、藍?咖啡和摩卡咖啡是羅布斯塔種。C、利??亞咖啡樹產地為?洲,具有極濃的酸味。D、阿拉?卡種的咖啡樹適合晝夜溫差?的??、濕度低、排?良好的?壤,理想海拔500-2000?,愈?愈

好。【正確答案】：AD34.使?咖啡機萃取咖啡前應檢查機器的哪些重要指標有()。A、溫度B、鍋爐壓?C、?壓D、泵壓【正確答案】：ABCD35.下列咖啡,使?espresso做基底的有()。A、CappuccinoB、MacchiatoC、FlatWhiteD、Piccolo【正確答案】：ABD36.咖啡熟?顏?呈深?且表?出油,則()A、烘焙較深;B、?感較苦;C、酸度減少;D、花?濃郁【正確答案】：ABC37.關于虹吸壺制作咖啡時使?的?制攪棒,下列說法正確的有()。A、需要定期更換B、便于判斷咖啡?味C、對味道的吸附?較強D、便于清洗和?期使?【正確答案】：ACD38.下列說法正確的有()A、咖啡沖煮五?變因為溫度、磨粉粗細、濃度、醇厚度、新鮮度B、在??新鮮的情況下,?沖另?個值得注意的地?就是粉層的發展C、溫度會影響咖啡的萃取效率D、淺烘焙的???般建議沖煮溫度約95-98度【正確答案】：BC39.滴濾式咖啡機沖煮出來的咖啡偏淡原因可能有哪些()。A、咖啡量不夠B、?溫太?C、?溫太低D、機器故障【正確答案】：ACD40.下列哪些是咖啡?的命名?式()A、以原種、品種命名B、以國家未命名C、以地區為命名D、以莊園名命名【正確答案】：ABCD41.營業場地布置?案,需要考慮的要素是()。A、氛圍布置B、成本測算C、?員安排D、應急預案【正確答案】：ABCD42.關于意式咖啡??味的描述,正確的是()A、濃郁的??;B、醇厚的?感;C、濃烈的苦味;D、強烈的果酸【正確答案】：ABC43.關于使?壓?式半?動咖啡機,描述正確的有()。A、開機預熱后?能制作咖啡B、使?前要觀察儀表C、使?前要檢查?位D、??背置于溫杯盤上,以判斷咖啡機的溫度【正確答案】：ABC44.咖啡館衛?管理應該規定,上班期間何時需要?肥皂洗?()A、在使?洗?間后B、處理垃圾或廢品后C、打噴嚏或咳嗽后D、處理?物前【正確答案】：ABC45.下列哪些是在蒸汽打奶泡的過程中可能產??泡泡的原因()?A、因為蒸汽管的頂端沒有完全淹沒在?奶?B、打開蒸汽時,因為在蒸汽打泡的過程中,杯?太快降低使得蒸汽管的頂端浮出?奶表?C、因為?奶的溫度太?D、蒸汽壓?不?【正確答案】：ABC46.下列屬于咖啡樹的三個原?種的是()。A、阿拉?卡種B、羅布斯塔種C、利??卡種D、多?尼亞種【正確答案】：ABC47.適合?于意式咖啡機的咖啡?描述正確的是()A、意式烘焙;B、?號50;C、?表皺褶;D、沒有瑕疵【正確答案】：AB48.咖啡烘焙中()。A、烘焙越深,苦味越重,醇度越?,酸味升?,花?與果?逐漸消失B、烘焙越淺,酸味越重,苦味越低,花?和果?韻味明顯,但容易?感單薄C、烘焙越深,酸味越重,苦味越低,花?和果?韻味明顯,但容易?感單薄D、烘焙越深,苦味越重,醇度越?,酸味降低,花?與果?逐漸消失【正確答案】：BD49.與意式咖啡機相?,虹吸壺選擇使?的咖啡?()A、烘焙較淺;B、具有明亮的果酸;C、苦味較低;D、醇厚度較?【正確答案】：ABC50.以下屬于咖啡成分的是()A、咖啡因B、單寧酸C、焦糖D、脂肪【正確答案】：ABD51.咖啡師店?的?常檢查中,除了“優質咖啡”部分外,還包括哪些()。A、清潔B、環境C、?品與飲品D、員?與服務【正確答案】：ABCD52.真空包裝是指在填充咖啡后,將容器中的空?抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。A、?屬罐B、鋁箔袋C、塑膠袋D、橡?桶【正確答案】：ABC53.以下時間段,從烘焙好的咖啡熟?開始計算沒有超出最新鮮期是()A、1~2天B、5~7天C、12~14天D、18~20天【正確答案】：ABC54.在產品推??案中常?的?具SWTO包括哪些()。A、優勢(Strength)B、劣勢(Weakness)C、威脅(Threats)D、?標(Object)【正確答案】：ABC55.在相同條件下,使?壓?式咖啡機制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,會出現()。A、克?瑪(Crema)呈淡??,有?泡B、克?瑪(Crema)顏?較淺,有?斑C、克?瑪(Crema)顏?較深,有??斑紋D、沒有克?瑪(Crema)【正確答案】：ABD56.為保證出品品質,調節研磨機研磨程度時,需考慮的因素是()A、環境溫度B、環境、溫度C、咖啡?數量D、咖啡?烘焙程度【正確答案】：ABD57.成熟后的咖啡果實有什么顏?的()A、??B、??C、紫?D、櫻桃紅【正確答案】：BD58.阿拉?卡??的外觀特點()A、?橢圓形;B、中?線歪曲帶勾狀;C、呈微??;D、兩頭尖【正確答案】：AB59.屬于?買加藍?地區的咖啡等級的有()。A、藍?咖啡(

BlueMountainCoffee)B、??咖啡(

JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans)C、?買加咖啡(

JamaicaPrimeCoffeeBeans)D、哥倫?亞咖啡(ColombiaCoffeeBeans)【正確答案】：ABC60.通常,調節咖啡研磨機時主要是調節其磨?間的距離,以下描述錯誤的是()。A、間距越?,粉越細B、間距越?,粉越細C、間距越?,速度越慢D、間距越?,速度越快【正確答案】：ACD61.?般半?動咖啡機上的兩個壓?表分別指什么:()A、鍋爐溫度B、萃取壓?C、鍋爐壓?D、咖啡的溫度【正確答案】：BC62.咖啡??怎么樣存放才能保存相對較?的時間()A、冷凍保存;B、帶“??紙”保存;C、真空保存、D、通?保存【正確答案】：BC63.瑕疵?主要包括()等。A、??B、?蛀?C、?殼?D、機械損傷?【正確答案】：ABCD64.?沖壺過濾杯每次制作咖啡后,須進?消毒,正確的有()。A、?強壓?直接清洗B、刷出濾?的殘渣C、檢查濾?與壺壁的間隙D、?消毒液浸泡【正確答案】：ABC65.按照國際通?的CQI標準,做4種咖啡杯測需準備哪些主要?具?()A、20個容積在150ml杯?B、精確的電?秤C、4-8個杯測匙D、標準的杯測表格【正確答案】：ABCD66.以下不屬于?曬處理咖啡?的內容()A、脫殼B、發酵C、去除果?D、暴曬【正確答案】：BC67.通常美式滴濾式咖啡機組成中包括()。A、濾?B、電源線C、玻璃壺D、?位刻度表【正確答案】：ABCD68.咖啡的?有哪?部分組成()A、??B、濕?C、?味D、余韻【正確答案】：ABCD69.下列選項中,不屬于咖啡熟?包裝上必須顯示的信息是()。A、產品名稱B、使??法C、產品介紹D、經銷商【正確答案】：BCD70.下列關于影響咖啡品質因素的說法正確的是()。A、?地產咖啡的品質優于低地產B、?顆粒??的味道更為豐富多變C、瑕疵?越少,咖啡品質越?D、?洗式咖啡?的品質?于?燥式咖啡?【正確答案】：ABC71.()都是越南咖啡的代表性產品。A、中原咖啡B、?貢咖啡C、摩卡咖啡D、?地咖啡【正確答案】：ABD72.以下關于咖啡熟?最佳飲?期與保質期描述正確的是()A、超過最佳飲?期的咖啡?可繼續制作出品;B、超過保質期的咖啡?可繼續制作出品;C、超過保質期的咖啡??定超過了最佳飲?期;D、超過最佳飲?期的咖啡?不可再做出品銷售【正確答案】：AC73.在儲存咖啡?的時候,?定要避免咖啡?受潮。這是因為:()A、受潮后咖啡粉密度增加,會粘附咖啡研磨器,對機器造成不良影響;B、咖啡??旦受潮,就會很容易變質發霉,這將??縮短其保質期,?且對身體健康不利;C、會影響咖啡飲品的?味D、受潮后,過多的?分和咖啡油脂接觸,容易造成??污染【正確答案】：ABCD74.半?動咖啡機萃取咖啡時流速太快,并且油脂顏?較淺,可能的原因是:()A、咖啡粉磨得太粗B、咖啡粉沒有被壓實C、咖啡粉量太少D、泵的壓?太?【正確答案】：ABCD75.下列選項中,屬于罐裝咖啡熟?的優點的有()。A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好【正確答案】：ABD76.下列關于滴濾式咖啡,正確的有()A、?沖滴濾式咖啡是?種既簡單?便?低成本的咖啡沖煮?法B、滴濾式是由德國??先發明的沖煮?法C、以?沖滴濾式沖煮咖啡,應配以專??沖?壺,以便更準確控制?流速度D、?沖滴濾式被稱為是?種最能顯現咖啡原汁味道、簡單?便的咖啡沖泡器具。【正確答案】：ABC77.有些咖啡??儲存后,會有?股發霉的麻袋味,這不可能由于()造成。A、儲存環境封閉濕熱B、陽光照射過度C、儲存時間過?D、儲存環境燥熱【正確答案】：BCD78.當季采摘的咖啡??與??相?,具有()的特點A、顏?更藍綠?;B、清新的果?;C、含?率12%-13%;D、?型?較?【正確答案】：ABC79.在咖啡館中以下?品展示正確的是()A、冷藏柜備貨?全B、正確放置產品C、標簽倒放在貨架上D、缺貨產品的標簽未去掉【正確答案】：AB80.通常可以通過()對咖啡?進?等級劃分。A、咖啡?的??;B、瑕疵?的數量C、咖啡?種植海拔的?低;D、咖啡?顏?的深淺【正確答案】：ABC81.?品安全與營養基礎知識培訓?法主要是哪些??()。A、外聘?品安全監督部?專家、公共營養師到店分享講座為主B、發放專業?品安全與營養的相關的知識?冊、書籍、資料為輔C、?品安全監督部?專家、公共營養師到店分享講座為主,以發放專業?品安全與營養的相關的知識?冊、

書籍、資料為輔。D、組織?員??編寫?冊?,每?發?本【正確答案】：ABC82.使?濾紙前需檢查濾紙是否()。A、適合濾杯B、有折痕C、潮濕D、破損、有污漬【正確答案】：ABCD83.相較于意式咖啡?,?沖使?的咖啡?選?()A、果酸明亮;B、醇厚度?;C、細度研磨;D、中度研磨【正確答案】：AD84.羅布斯塔?相較于阿拉?卡?()A、?咖啡因;B、低糖含量;C、?綠原酸;D、低酸含量【正確答案】：ABCD85.下列哪些選項是咖啡?的優質酸()。A、柑橘酸B、蘋果酸C、酒?酸D、醋酸【正確答案】：ABC86.以下哪兩種咖啡?產量最??()A、LIBERICAB、CUBITAC、ROBUSTAD、ARABICA.【正確答案】：CD87.下列關于?低海拔種植對咖啡品質的影響正確的有()A、?海拔種植成?速度緩慢,發育較完全,果酸味好,?質堅B、?海拔種植成?速度塊,發育不完全,?味?佳。C、低海拔種植成?速度緩慢,發育較完全,果酸味好,?質堅硬。D、低海拔種植成?速度塊,發育不完全,?味?佳。【正確答案】：AD88.相較于意式咖啡?,法壓壺使?的咖啡?()A、果酸明顯;B、烘焙顏?較淺;C、濃郁的苦味;D、?表出油【正確答案】：AB89.咖啡研磨機的主要參數是()A、?倉??B、?盤轉速C、電壓/功率D、壓???【正確答案】：ABC90.對咖啡??進?烘焙之后產?的變化描述正確的有()A、使咖啡?產??味、糖類和脂類B、使咖啡脫?更耐保存C、使咖啡?脫?體積變?D、使咖啡?釋放出氧?【正確答案】：AB91.咖啡廳常?的,帶軟?功能的凈?器中?般含有哪些濾芯:()A、過濾棉B、活性炭C、樹脂D、硅膠【正確答案】：ABC92.下列關于??和熟?保質期,正確的有()A、?咖啡?在?爽的環境下儲存,保質期為1年B、?咖啡?在潮濕的環境下儲存,保質期為1年C、熟咖啡?在密封狀態下保鮮期為6個?,6?12個?為保質期D、熟咖啡?在密封狀態下保鮮期為12個?,6?12個?為保質期【正確答案】：AC93.咖啡烘焙后,保質期內能較好的保鮮?法有()A、低溫;B、?燥;C、避光;D、真空保存【正確答案】：ABCD94.?份意式濃縮咖啡的萃取條件包括()。A、咖啡?品質B、沖煮粉碗C、萃取?溫D、萃取壓?E、萃取量【正確答案】：ABCDE95.速溶咖啡的制作?法有哪?種()A、熱?噴射B、冷凍?燥C、烘焙烘?D、現磨現做【正確答案】：AB96.關于新鮮的咖啡?,描述正確的是()。A、按壓時清爽易碎B、?感純凈?雜味C、咖啡?顏?較淺D、有明顯的??【正確答案】：ABD97.虹吸壺使?后下壺不適宜()。A、?冷?直接清洗B、?溫?直接清洗C、?開?直接清洗D、清潔劑直接清洗【正確答案】：ACD98.速溶咖啡與現磨咖啡的區別()A、溶解于熱?、冷?,沒有沉淀物B、泡成的咖啡品質?致C、速溶咖啡清洗更容易D.?感更新鮮【正確答案】：ABC99.法壓壺中的咖啡浸泡時間較?,特點有()。A、咖啡油脂保留較少B、咖啡因析出較多C、咖啡油脂保留較多D、咖啡因析出較少【正確答案】：BC100.真空包裝是指在填充咖啡后,將容器中的空?抽出。下列哪些容器適合做咖啡真空包裝容器()。A、?屬罐B、鋁箔袋C、塑膠袋D、橡?桶【正確答案】：ABC1.()店規店紀的培訓貫穿整個咖啡館服務的全過程,其培訓?法主要為?職集中培訓、??互換演示、以?帶新及?常糾錯、圖?提示等?法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.()咖啡因是咖啡酸味的主要組成部份。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.()適量飲??咖啡可以增加熱能消耗,達到減脂的效果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.()?前巴?的咖啡主要??在巴?的東北部。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.()每天飲?1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.()咖啡?的保存?式與咖啡?的原產地有關。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()?杯標準出品的單品咖啡應是杯?的?分滿。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.()咖啡的丹寧酸,會使咖啡更加酸澀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.()經正確?燥處理的咖啡???分含量都在14%以上。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.()摩卡壺使?意式咖啡?能夠萃取出類似意式濃縮的咖啡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.()咖啡館應該每天采購當天的需要使?的咖啡?以保證出品質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.()極細研磨適合意式咖啡和摩卡壺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.()?般來說,烘焙程度可以通過咖啡?的外觀進?區分A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.()咖啡飲品的直接成本常常只需要考慮原料使?的價格?低和使?量,?銷售成本中則必須考慮運營管理中的全部費?攤銷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.()摩卡是指加了熱巧克?、鮮奶油的熱咖啡。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.()虹吸壺可以隨意在上壺中增加咖啡粉量,因此可選擇使?意式咖啡?做濃縮咖啡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.()Freerefill在中??的意思是“免費品嘗”。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.()烘焙好的咖啡?保鮮期與保質期是不?樣的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()咖啡熟?顏?呈深?且表?出油則表示烘焙較深。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.()使?虹吸壺制作咖啡時,最后?次攪拌完后應等咖啡液體慢慢回落后出品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.()沖煮?柄?般配有沒有孔眼的沖煮粉碗,其主要?于清洗沖煮頭。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.()咖啡?烘焙后表?褶皺明顯說明烘焙過深。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.()傳統?法加?咖啡?沒有發酵池發酵的程序。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.()咖啡師可根據經驗把當天所需的咖啡粉先研磨?部分備?,以提?出品效率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.()半?動意式咖啡機的沖煮?柄(Portafilter)型號?般在53mm-58mm之間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.()意式濃縮咖啡萃取中,如果在15-20秒便完成1盎司的萃取,說明萃取速度剛好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.()咖啡師忌??味較濃的化妝品和??,從咖啡品鑒的?度,強?味會對咖啡本身的?味造成?擾。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.()使?意式咖啡機制作咖啡時,并不需要每次扣上?柄時都先沖洗機頭。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.()??的密度會影響咖啡?的烘焙過程。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.()咖啡師在研發新品咖啡時,所使?的材料必須符合國家頒布的?品安全相關法律法規,并追求產品健康性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.()滴濾式咖啡機沖煮出來的咖啡淡是因為滴濾式咖啡機故障.A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.()由于法壓壺浸泡時間較?,所以應選?輕度烘焙的咖啡?。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.()EspressoMacchiato濃縮瑪奇朵搭配的杯?是60-80ml?型咖啡杯(Demitaseecup)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.()操作咖啡機前,請注意在鍋爐壓?指針達綠?區域時(1—1.2bar)才能使?。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.()咖啡糖包?般只有?糖。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.()在意式咖啡?中,加??曬處理的咖啡??例,能提?濃縮咖啡的醇厚度和順滑度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.()烘焙完的咖啡?應儲存在?燥、通?的環境中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.()意式咖啡機的清洗可以隨意選擇普通的清潔劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.()使?羅布斯塔種制作的Espresso,克?瑪(Crema)很薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.()咖啡中加?巧克?、?奶和攪拌奶油是卡布奇諾。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.()品鑒咖啡的?味如何,應著重其酸甜度、平衡感、醇厚度及余韻。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.()咖啡??硬度越?、?重越?,則品質越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.()若有胃病的?則必須注意,空腹飲?咖啡會導致胃液分泌增加,所以空腹飲咖啡對胃潰瘍等患者?常不適,但如在餐后飲?,則會有助于胃消化?物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.()通常咖啡??通過缺陷、顏?、?味這三個因素進?物理分級。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.()?咖啡是?來?亞特有的咖啡,?羅布斯塔種制成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.()儲存咖啡的環境溫度越?,咖啡保鮮期越短。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.()速溶咖啡是不屬于?咖啡的范圍的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.()咖啡師可根據經驗把當天所需的咖啡粉先研磨?部分備?,以提?出品效率。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.()咖啡?只有烘焙后才能出?到其它國家。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.()咖啡制作器具中,適合選?粗粉的是摩卡壺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.()烘焙得越深,苦味增強,酸味增強。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.()法國的咖啡館?化以塞納河左岸為興旺區,所以有左岸咖啡?化之說。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.()咖啡館選擇咖啡只要考慮成本,選擇成本低的咖啡?進?制作與銷售。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.()調節咖啡研磨機研磨顆粒度時不能完全以研磨機顯示刻度為依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.()制作意式濃縮咖啡過程中,在沖煮粉碗中裝粉后下?步是壓粉,即將咖啡粉壓實。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.()職業道德與職業技能沒有關系。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.()作為?名咖啡師應誠實守信,也就是要重承諾,信守諾?,忠實地履???應承擔的義務。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.()意?利?不喜歡?能產?壓?的咖啡器具來制作咖啡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.()咖啡含糖分,在烘焙過程中糖分會轉成焦糖。A、