山東師范大學食品分析及檢測技術期末考試復

習題及參考答案

注：找到所考試題直接看該試題所有題目和答案即可。

查找按鍵：Ctrl+F

一、單項選擇題

下列各題，只有一個符合題意的正確答案，多選、錯選、不選均不得分。1（2.5分）有效酸度

是指（）

A）用酸度計測出的PH值

B）被測溶液中氫離子總濃度

C）揮發酸和不揮發酸的總和

D）樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：B

2（2.5分）蒸儲揮發酸時，一般用（）。

A）直接蒸儲法

B）水蒸汽蒸僧法

Q減壓蒸儲法

D）間接蒸儲法

參考答案：B

3（2.5分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游離的（）和游離的酮基。

A）醛基

B）氨基

C）竣基

D）堿基

參考答案：A

4（2.5分）用乙雁抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A）含有一定量水分

B）盡量少含有蛋白質

C）顆粒較大以防被氧化

D）經低溫脫水干燥

參考答案：D

5（2.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A）鹽酸

B）硫酸

C）硼酸

D）甲醛

參考答案：D

6（2.5分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A）固定氨基

B）固定羥基

C）固定氨基和羥基

D）以上都不是

參考答案：A

7（2.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水（）。

A）自由水

B）結合水

Q痕量水

D）以上都可以

參考答案：A

8（2.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）

A）隨機性

B）典型性

C）代表性

D）適時性

參考答案：C

9（2.5分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A）總酸度

B）有效酸度

C）固有酸度

D）揮發酸度

參考答案：A

10（2.5分）灰分是標示（）一項指標。

A）物質總量

B）有機成分總量

C）無機成分總量

D）污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

11（2.5分）防止減壓蒸儲暴沸現象產生的有效方法是（）

A）加入暴沸石

B）加入干燥劑

C）插入毛細管與大氣相通

D）加入分子篩

參考答案：C

12（2.5分）灰分的主要成分是（）

A）礦物鹽和無機鹽

B）有機物

C）石頭

D）泥沙

參考答案：A

13（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A）乳酸

B）CO2

C）SO2

D）以上都是

參考答案：D

14（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A）自來水

B）開水

C）蒸儲水

D）雙蒸水

參考答案：C

15（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A）電爐

B）馬福爐

C）水浴鍋

D）恒溫烘箱

參考答案：D

16（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A）選擇合適的分析方法

B）作空白實驗

C）正確選擇取樣量

D）增加測定次數

參考答案：B

17（2.5分）下列哪種成分屬于還原精（）。

A）纖維素

B）葡萄糖

Q淀粉

D）蔗糖

參考答案：B

18（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定。

A）經驗

B）專家規定的時間

C）樣品是否已達到恒重

D）烘干后樣品的顏色

參考答案：C

19（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A）A.R.

B）G.R.

C）C.P.

D)L.P.

參考答案：A

20（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A）樣品先干燥

B）水分含量小于10%

C）水分含量小于2%

D）無要求

參考答案：C

21（2.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）o

A）一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發

日起計算

B）鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C）純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D）易變質食品不予保留

參考答案：B

22（2.5分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A）索氏提取器

B）凱氏燒瓶

C）蒸儲燒瓶

D）滴定管

參考答案：A

23（2.5分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A）一定要灰化至白色或淺灰色

B）高溫灼燒時間5小時

C）應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D）加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

24（2.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其結果（）o

A）位數越多，誤差越大，準確度越小

B）位數越多，誤差越小，準確度越高

Q位數越少，誤差越小，準確度越高

D）位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

25（2.5分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）o

A）準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B）精密度高，不一定能保證準確度高

C）系統誤差小，準確度一般較高

D）準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

26（2.5分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A）氯化錢

B）碳酸核

C）氫氧化鉞

D）硫酸鉉

參考答案：D

27（2.5分戶顯法消化方法通常采用的消化劑是（）o

A）強還原劑

B）強萃取劑

C）強吸附劑

D）強氧化劑

參考答案：D

28（2.5分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）o

A）索氏提取法

B）堿性乙醛提取法

C）酸性乙醛提取法

D）巴布科克法

參考答案：C

29（2.5分）用于測定脂肪含量的儀器是（）。

A）索氏提取器

B）凱氏燒瓶

Q蒸儲燒瓶

D）滴定管

參考答案：A

30（2.5分）萊因―埃農氏法測定總糖含量的原理是（）o

A）氧化還原滴定

B）沉淀滴定

C）酸堿滴定

D）絡合滴定

參考答案：A

31（2.5分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A）纖維素

B）淀粉

Q葡萄糖

D）蔗糖

參考答案：C

32（2.5分）（）是還原糖。

A）纖維素

B）淀粉

Q葡萄糖

D）蔗糖

參考答案：C

33（2.5分）精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是（）

A）精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B）精密度是保證準確度的先決條件

C）精密度高的測定結果不一定是準確的

D）消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34（2.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）＜,

A）隨機性

B）典型性

C）代表性

D）適時性

參考答案：C

35（2.5分）測定食品中（）含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A）Pb

B）Cu

C）Zn

D）Hg

參考答案：D

36（2.5分）下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法（）

A）索氏抽提法

B）羅茲-哥特里法

C）巴布科克氏法

D）蓋博法

參考答案：A

37（2.5分）總酸度是指（）

A）用酸度計測出的pH值

B）被測溶液中氫離子總濃度

C）揮發酸和不揮發酸的總和

D）樣品中木而解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：D

38（2.5分）食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質量差不超過（）

A）2亳克

B）0.2亳克

C）0.1克

D）0.2克

參考答案：A

39（2.5分）化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是（）

A）優級純

B）分析純

C）化學純

D）實驗試劑

參考答案：B

40（2.5分）測飲料中L?抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是（）

A）調節溶液pH值

B）防止Vc氧化損失

Q吸收樣品中的Vc

D）參與反應

參考答案：B

一、單項選擇題

下列各題，只有一個符合題意的正確答案，多選、錯選、不選均不得分。1（2.5分）有效酸度

是指（）

A）用酸度計測出的PH值

B）被測溶液中氫離子總濃度

C）揮發酸和不揮發酸的總和

D）樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：B

2（2.5分）蒸饋揮發酸時,一般用（）。

A）直接蒸鐳法

B）水蒸汽蒸儲法

Q減壓蒸儲法

D）間接蒸饋法

參考答案：B

3（2.5分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游離的（）和游離的酮基。

A）醛基

B）氨基

C）竣基

D）堿基

參考答案：A

4（2.5分）用乙酸抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A）含有一定量水分

B）盡量少含有蛋白質

C）顆粒較大以防被氧化

D）經低溫脫水干燥

參考答案：D

5（2.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A）鹽酸

B）硫酸

C）硼酸

D）甲醛

參考答案：D

6（2.5分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A）固定氨基

B）固定羥基

C）固定氨基和羥基

D）以上都不是

參考答案：A

7（2.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水（）。

A）自由水

B）結合水

Q痕量水

D）以上都可以

參考答案：A

8（2.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）

A）隨機性

B）典型性

Q代表性

D）適時性

參考答案：C

9（2.5分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A）總酸度

B）有效酸度

C）固有酸度

D）揮發酸度

參考答案：A

10（2.5分）灰分是標示（）一項指標。

A）物質總量

B）有機成分總量

C）無機成分總量

D）污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

11（2.5分）防止減壓蒸偏暴沸現象產生的有效方法是（）

A）加入暴沸石

B）加入干燥劑

Q插入毛細管與大氣相通

D）加入分子篩

參考答案：C

12（2.5分）灰分的主要成分是（）

A）礦物鹽和無機鹽

B）有機物

Q石頭

D）泥沙

參考答案：A

13（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A）乳酸

B）CO2

C）S02

D）以上都是

參考答案：D

14（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A）自來水

B）開水

C）蒸儲水

D）雙蒸水

參考答案：C

15（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A）電爐

B）馬福爐

C）水浴鍋

D）恒溫烘箱

參考答案：D

16（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A）選擇合適的分析方法

B）作空白實驗

C）正確選擇取樣量

D）增加測定次數

參考答案：B

17（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）。

A）纖維素

B）匐萄糖

Q淀粉

D）蔗糖

參考答案：B

18（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定。

A）經驗

B）專家規定的時間

Q樣品是否已達到恒重

D）烘干■后樣品的顏色

參考答案：C

19（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A）A.R.

B）G.R.

C）C.P.

D）L.P.

參考答案：A

20（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A）樣品先干燥

B）水分含量小于10%

C）水分含量小于2%

D）無要求

參考答案：C

21（2.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）。

A）一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發

日起計算

B）鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

Q純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D）易變質食品不予保留

參考答案：B

22（2.5分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A）索氏提取器

B）凱氏燒瓶

C）蒸儲燒瓶

D）滴定管

參考答案：A

23（2.5分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A）一定要灰化至白色或淺灰色

B）高溫灼燒時間5小時

C）應根據樣品的組成、性狀觀要殘灰的顏色

D）加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

24（2.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其結果（）o

A）位數越多，誤差越大，準確度越小

B）位數越多，誤差越小，準確度越高

C）位數越少，誤差越小，準確度越高

D）位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

25（2.5分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）o

A）準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B）精密度高，不一定能保證準確度高

C）系統誤差小，準確度一般較高

D）準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

26（2.5分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A）氯化鉉

B）碳酸錢

C）氫氧化鐵

D）硫酸錢

參考答案：D

27（2.5分）濕法消化方法通常采用的消化劑是。。

A）強還原劑

B）強萃取劑

C）強吸附劑

D）強氧化劑

參考答案：D

28（2.5分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）o

A）索氏提取法

B）堿性乙醛提取法

C）酸性乙醛提取法

D）巴布科克法

參考答案：C

29（2.5分）用于測定脂肪含量的儀器是（）。

A）索氏提取器

B）凱氏燒瓶

C）蒸儲燒瓶

8滴定管

參考答案：A

30（2.5分）萊因-埃農氏法測定總精含量的原理是（）o

A）氧化還原滴定

B）沉淀滴定

C）酸堿滴定

D）絡合滴定

參考答案：A

31（2.5分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A）纖維素

B）淀粉

C）葡萄糖

D）蔗糖

參考答案：C

32（2.5分）（）是還原糖。

A）纖維素

B）淀粉

C）葡萄糖

D）蔗糖

參考答案：C

33（2.5分）精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是（）

A）精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B）精密度是保證準確度的先決條件

Q精密度高的測定結果不一定是準確的

D）消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34（2.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。

A）隨機性

B）典型性

C）代表性

D）適時性

參考答案：C

35（2.5分）測定食品中（）含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A）Pb

B）Cu

C）Zn

D）Hg

參考答案：D

36（2.5分）下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法（）

A）索氏抽提法

B）羅茲?哥特里法

C）巴布科克氏法

D）蓋博法

參考答案：A

37（2.5分）總酸度是指（）

A）用酸度計測出的pH值

B）被測溶液中氫離子總濃度

C）揮發酸和不揮發酸的總和

D）樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：D

38（2.5分）食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質量差不超過（）

A）2亳克

B）0.2亳克

C）0.1克

D）0.2克

參考答案：A

39（2.5分）化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是（）

A）優級純

B）分析純

C）化學純

D）實驗試劑

參考答案：B

40（2.5分）測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是（）

A）調節溶液pH值

B）防止Vc氧化損失

C）吸收樣品中的Vc

D）參與反應

參考答案：B

一.單項選擇題

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.礦物鹽和無機鹽

B.有機物

C石頭

D.泥沙

參考答案：A

2.（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A.乳酸

B.CO2

C.SO2

D.以上都是

參考答案：D

3.（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A.自來水

B.開水

C.蒸儲水

D.雙蒸水

參考答案：C

4.（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A.電爐

B.馬福爐

C.水浴鍋

D.恒溫烘箱

參考答案：D

5.（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A.選擇合適的分析方法

B.作空白實驗

C.正確選擇取樣量

D.增加測定次數

參考答案：B

6.（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）。

A.纖維素

B.匍萄糖

C淀粉

D.蔗糖

參考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定,

A.經驗

B.專家規定的時間

C.樣品是否已達到恒重

D.烘干后樣品的顏色

參考答案：C

8.（2.5分）??種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.參考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A.樣品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.無要求

參考答案：C

10.Q.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）＜,

A.一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起

計算

B.鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C.純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D.易變質食品不予保留

參考答案：B

11.（25分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

答案解析：

12.（2.5分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色

B.高溫灼燒時間5小時

C.應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

13.（2.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其垢果（）o

A.位數越多，誤差越大，準確度越小

B.位數越多，誤差越小，準確度越高

C.位數越少，誤差越小，準確度越高

D.位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

14.（2.5分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）o

A.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

15.（2.5分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A.氯化鉉

B.碳酸鉞

C.氫氧化鉞

D.硫酸銹

參考答案：D

16.（2.5分）濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。

A.強還原劑

B.強萃取劑

C.強吸附劑

D.強氧化劑

參考答案：D

17.（2.5分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.堿性乙醛提取法

C.酸性乙醴提取法

D.巴布科克法

參考答案：C

18.（25分）用于測定脂肪含量的儀器是（）o

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

19.（25分）萊因-埃農氏法測定總糖含量的原理是（）o

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡合滴定

參考答案：A

20.（2.5分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.匍萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

答案解析：

21.（2.5分）（）是還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度計測出的PH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：B

23.（25分）蒸鐳揮發酸時,一般用（）o

A.直接蒸播法

B.水蒸汽蒸儲法

C.減壓蒸儲法

D.間接蒸儲法

參考答案：B

24.（25分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游離的。和游離的酮基。

A.醛基

B.氨基

C竣基

D.堿基

參考答案：A

25.Q.5分）用乙豚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A.含有一定量水分

B.盡量少含有蛋白質

C.顆粒較大以防被氧化

D.經低溫脫水干燥

參考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A.鹽酸

B硫酸

C.硼酸

D.甲醛

參考答案：D

27.（2.5分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羥基

C.固定氨基和羥基

D.以上都不是

參考答案：A

28.Q.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水（）。

A.自由水

B.結合水

C.痕量水

D.以上都可以

參考答案：A

答案解析：

29.Q.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

30.Q.5分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A.總酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.揮發酸度

參考答案：A

31.（2.5分）灰分是標示（）一項指標。

A.物質總量

B.有機成分總量

C.無機成分總量

D.污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

32.（2.5分）防止減壓蒸餡暴沸現象產生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.加入干燥劑

C.插入毛細管與大氣相通

D.加入分子篩

參考答案：C

33.（25分）精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是（）

A.精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B.精密度是保證準確度的先決條件

C.精密度高的測定結果不一定是準確的

D.消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34.Q.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

35.（25分）測定食品中（）含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

參考答案：D

36.（2.5分）下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法（）

A.索氏抽提法

B?羅茲-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.蓋博法

參考答案：A

37.(2.5分)總酸度是指()

A.用酸度計測出的pH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：D

38.(2.5分)食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質量差不超過()

A.2毫克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

參考答案：A

39.Q.5分)化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是()

A.優級純

B.分析純

C.化學純

D.實驗試劑

參考答案：B

40.Q.5分)測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是()

A.調甘溶液pH值

B.防止Vc氧化損失

C.吸收樣品中的Vc

D.參與反應

參考答案：B

一.單項選擇題

1.(2.5分)灰分的主要成分是()

A.礦物鹽和無機鹽

B.有機物

C石頭

D.泥沙

參考答案：A

2.（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

參考答案：D

3.（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A.自來水

B.開水

C.蒸儲水

D.雙蒸水

參考答案：C

4.（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A.電爐

B.馬福爐

C.水浴鍋

D.恒溫烘箱

參考答案：D

5.（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A.選擇合適的分析方法

B.作空白實驗

C.正確選擇取樣量

D.增加測定次數

參考答案：B

6.（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）。

A.纖維素

B.前萄糖

C淀粉

D.蔗糖

參考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定,

A.經驗

B.專家規定的時間

C.樣品是否已達到恒重

D.烘干后樣品的顏色

參考答案：C

8.（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.參考答案：A

9,（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A.樣品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.無要求

參考答案：C

10.（2.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）o

A.一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起

計算

B.鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C.純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D.易變質食品不予保留

參考答案：B

11.（2.5分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

答案解析：

12.Q.5分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色

B.高溫灼燒時間5小時

C.應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

13.Q.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其垢果（）。

A?位數越多，誤差越大，準確度越小

B.位數越多，誤差越小，準確度越高

C.位數越少，誤差越小，準確度越高

D?位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

14.（25分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）。

A.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

15.（25分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A.氯化鉉

B.碳酸鐵

C.氫氧化鏤

D.硫酸錢

參考答案：D

16.（2.5分）濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。

A.強還原劑

B.強萃取劑

C.強吸附劑

D.強氧化劑

參考答案：D

”.（2.5分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.堿性乙醛提取法

C.酸性乙醛提取法

D.巴布科克法

參考答案：C

18.（2.5分）用于測定脂肪含量的儀器是（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

19（2.5分）萊因一埃農氏法測定總糖含量的原理是（）。

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡合滴定

參考答案：A

20.Q.5分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

答案解析：

21.（2.5分）（）是還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度計測出的PH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：B

23.（2.5分）蒸儲揮發酸時，一般用（）o

A.直接蒸儲法

B.水蒸汽蒸儲法

C.減壓蒸播法

D.間接蒸儲法

參考答案：B

24.（2.5分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游京的（）和游離的酮基。

A.醛基

B.氨基

C.竣基

D.堿基

參考答案：A

25.（2.5分）用乙醛抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A.含有一定量水分

B.盡量少含有蛋白質

C.顆粒較大以防被氧化

D.經低溫脫水干燥

參考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A.鹽酸

B.硫酸

C.硼酸

D.甲醛

參考答案：D

27.（2.5分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羥基

C.固定氨基和羥基

D.以上都不是

參考答案：A

28.（2.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水（）。

A.自由水

B.結合水

C.痕量水

D.以上都可以

參考答案：A

答案解析：

29（2.5分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

30.（2.5分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A.總酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.揮發酸度

參考答案：A

31.(25分)灰分是標示()一項指標。

A.物質總量

B.有機成分總量

C.無機成分總量

D.污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

32.(2.5分)防止減壓蒸儲暴沸現象產生的有效方法是()

A.加入暴沸石

B.加入干燥劑

C.插入毛細管與大氣相通

D.加入分子篩

參考答案：C

33.(25分)精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是()

A.精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B.精密度是保證準確度的先決條件

C.精密度高的測定結果不一定是準確的

D.消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34.(2.5分)對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有()o

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

35.(2.5分)測定食品中()含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

參考答案：D

36.（25分）下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法。

A.索氏抽提法

B?羅茲-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.蓋博法

參考答案：A

37.（25分）總酸度是指（）

A.用酸度計測出的pH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：D

38.（2.5分）食品分析中干燥至恒重,是指前后兩次質量差不超過（）

A.2亳克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

參考答案：A

39（2.5分）化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是（）

A.優級純

B.分析純

C.化學純

D.實驗試劑

參考答案：B

40.（2.5分）測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是（）

A.調節溶液pH值

B.防止Vc氧化損失

C.吸收樣品中的Vc

D.參與反應

參考答案：B

一.單項選擇題

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.礦物鹽和無機鹽

B.有機物

C.石頭

D.泥沙

參考答案：A

2.（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

參考答案：D

3.（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A.自來水

B.開水

C.蒸儲水

D.雙蒸水

參考答案：C

4.（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A.電爐

B.馬福爐

C.水浴鍋

D.恒溫烘箱

參考答案：D

5.（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A.選擇合適的分析方法

B.作空白實驗

C.正確選擇取樣量

D.增加測定次數

參考答案：B

6,（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

參考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定，

A.經驗

B.專家規定的時間

C.樣品是否已達到恒重

D.烘干后樣品的顏色

參考答案：C

8.（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.參考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A.樣品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.無要求

參考答案：C

10.（2.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）。

A.一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起

計算

B.鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C.純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D.易變質食品不予保留

參考答案：B

11.（2.5分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

答案解析：

12.（2.5分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色

B.高溫灼燒時間5小時

C.應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

13.（2.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其結果（）o

A.位數越多，誤差越大，準確度越小

B.位數越多，誤差越小，準確度越高

C.位數越少，誤差越小，準確度越高

D.位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

14.（2.5分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）o

A.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

15.（2.5分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A.氯化錢

B.碳酸鉞

C.氫氧化錢

D.硫酸核

參考答案：D

16（2.5分）濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。

A.強還原劑

B.強萃取劑

C.強吸附劑

D.強氧化劑

參考答案：D

17.Q.5分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）。

A.索氏提取法

B.堿性乙醛提取法

C.酸性乙醛提取法

D.巴々科克法

參考答案：C

18.（2.5分）用于測定脂肪含量的儀器是（）o

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸脩燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

19.（2.5分）萊因-埃農氏法測定總糖含量的原理是（）o

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡合滴定

參考答案：A

20.（2.5分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

答案解析：

21.（25分）（）是還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度計測出的PH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和己離解的酸的總和

參考答案：B

23.（2.5分）蒸膝揮發酸時,一般用（）。

A.直接蒸鐳法

B.水蒸汽蒸懦法

C.減壓蒸儲法

D.間接蒸儲法

參考答案：B

24.（2.5分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游離的（）和游離的酮基。

A.醛基

B.氨基

C粉基

D.堿基

參考答案：A

25.（2.5分）用乙悔抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A.含有一定量水分

B.盡量少含有蛋白質

C.顆粒較大以防被氧化

D.經低溫脫水干燥

參考答案：D

26.Q.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A.鹽酸

B硫酸

C.硼酸

D.甲醛

參考答案：D

27.（25分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羥基

C.固定氨基和羥基

D.以上都不是

參考答案：A

28.（2.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水（）。

A.自由水

B.結合水

C.痕量水

D.以上都可以

參考答案：A

答案解析：

29.（2.5分）對樣品進行理化檢驗時,采集樣品必須有（）

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

30.（2.5分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A.總酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.揮發酸度

參考答案：A

31.Q.5分）灰分是標示（）一項指標。

A.物質總量

B.有機成分總量

C.無機成分總量

D.污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

32.Q.5分）防止減壓蒸儲暴沸現象產生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.加入干燥劑

C.插入毛細管與大氣相通

D.加入分子篩

參考答案：C

33.（2.5分）精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是（）

A.精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B.精密度是保證準確度的先決條件

C.精密度高的測定結果不一定是準確的

D.消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34.（2.5分）對樣品進行理化檢驗時,采集樣品必須有C。

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

35.Q.5分）測定食品中（）含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

參考答案：D

36.（2.5分）下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法（）

A.索氏抽提法

B.羅茲-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.蓋博法

參考答案：A

37.（2.5分）總酸度是指（）

A.用酸度”?測出的pH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和己離解的酸的總和

參考答案：D

38.（25分）食品分析中干燥至恒重,是指前后兩次質量差不超過（）

A.2毫克

B.0.2毫克

C.0.1克

D.0.2克

參考答案：A

39.（2.5分）化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是（）

A.優級純

B.分析純

C.化學純

D.實驗試劑

參考答案：B

40.（2.5分）測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是（）

A.調節溶液pH值

B.防止Vc氧化損失

C.吸收樣品中的Vc

D.參與反應

參考答案：B

一.單項選擇題

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.礦物鹽和無機鹽

B.有機物

C.石頭

D.泥沙

參考答案：A

2.（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

參考答案：D

3.（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A.自來水

B.開水

C.蒸儲水

D.雙蒸水

參考答案：C

4.（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A.電爐

B.馬福爐

C.水浴鍋

D.恒溫烘箱

參考答案：D

5.（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A.選擇合適的分析方法

B.作空白實驗

C.正確選擇取樣量

D.增加測定次數

參考答案：B

6.（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）o

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

參考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定，

A.經驗

B.專家規定的時間

C.樣品是否已達到恒重

D.烘干后樣品的顏色

參考答案：C

8.（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A.A.R.

B.G.R.

C.P.

D.L.P.參考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A.樣品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.無要求

參考答案：C

10.（2.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）。

A.一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起

計算

B.鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C.純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D.易變質食品不予保留

參考答案：B

11.（25分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

答案解析：

12.（25分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色

B.高溫灼燒時間5小時

C.應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

13.（2.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其結果。

A.位數越多，誤差越大，準確度越小

B.位數越多，誤差越小，準確度越高

C.位數越少，誤差越小，準確度越高

D?位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

14.（2.5分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）o

A.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

15.（2.5分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A.氯化鉉

B.碳酸鏤

C.氫氧化鏤

D.硫酸錢

參考答案：D

16.Q.5分）濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。

A.強還原劑

B.強萃取劑

C.強吸附劑

D.強氧化劑

參考答案：D

”.（2.5分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.堿性乙酰提取法

C.酸性乙酸提取法

D.巴布科克法

參考答案：C

18.（2.5分）用于測定脂肪含量的儀器是（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

19.（2.5分）萊因-埃農氏法測定總糖含量的原理是（）o

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡合滴定

參考答案：A

20.（25分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

答案解析：

21.（2.5分）（）是還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度計測出的PH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：B

23.（2.5分）蒸儲揮發酸時，一般用O°

A.直接蒸儲法

B.水蒸汽蒸儲法

C.減壓蒸儲法

D.間接蒸播法

參考答案：B

24.（25分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游離的（）和游離的酮基。

A.醛基

B.氨基

C竣基

D.堿基

參考答案：A

25.（2.5分）用乙醛抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A.含有一定量水分

B.盡量少含有蛋白質

C.顆粒較大以防被氧化

D.經低溫脫水干燥

參考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A.鹽酸

B.硫酸

C.硼酸

D.甲醛

參考答案：D

27.（2.5分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羥基

C.固定氨基和羥基

D.以上都不是

參考答案：A

28.（2.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水。

A.自由水

B.結合水

C.痕量水

D.以上都可以

參考答案：A

答案解析：

29.（25分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

30.（25分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A.總酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.揮發酸度

參考答案：A

31.（2.5分）灰分是標示（）一項指標。

A.物質總量

B.有機成分總量

C.無機成分總量

D.污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

32.（2.5分）防止減壓蒸儲暴沸現象產生的有效方法是（）

A.加入暴沸石

B.加入干燥劑

C.插入毛細管與大氣相通

D.加入分子篩

參考答案：C

33.（25分）精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是（）

A.精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B.精密度是保證準確度的先決條件

C.精密度高的測定結果不一定是準確的

D.消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34.（25分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）。

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

35.（2.5分）測定食品中（）含量時,一般不能用干法灰化法處理樣品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

參考答案：D

36.（2.5分）下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法（）

A.索氏抽提法

B?羅茲?哥特里法

C.巴布科克氏法

D.蓋博法

參考答案：A

37.（2.5分）總酸度是指（）

A.用酸度計測出的pH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：D

38.（25分）食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質量差不超過（）

A.2毫克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

參考答案：A

39.（25分）化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是（）

A.優級純

B.分析純

C.化學純

D.實驗試劑

參考答案：B

40.（2.5分）測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是（）

A.調節溶液pH值

B.防止Vc氧化損失

C.吸收樣品中的Vc

D.參與反應

參考答案：B

一.單項選擇題

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.礦物鹽和無機鹽

B.有機物

C.石頭

D.泥沙

參考答案：A

2.（2.5分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

參考答案：D

3.（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A.自來水

B.開水

C.蒸儲水

D.雙蒸水

參考答案：C

4.（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A.電爐

B.馬福爐

C.水浴鍋

D.恒溫烘箱

參考答案：D

5.（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A.選擇合適的分析方法

B.作空白實驗

C.正確選擇取樣量

D.增加測定次數

參考答案：B

6.（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

參考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定，

A.經驗

B.專家規定的時間

C.樣品是否已達到恒重

D.烘干后樣品的顏色

參考答案：C

8.（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.參考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A.樣品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.無要求

參考答案：C

10.Q.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是（）。

A.一般樣品在檢驗結束后應保留一個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起

計算

B.鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C.純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D.易變質食品不予保留

參考答案：B

11.（2.5分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

答案解析：

12.（25分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色

B.高溫灼燒時間5小時

C.應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

13.（2.5分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其結果（）o

A.位數越多，誤差越大，準確度越小

B?位數越多，誤差越小，準確度越高

C.位數越少，誤差越小，準確度越高

D.位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

14.（2.5分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）。

A.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，精密度不一定高

參考答案：A

15.（2.5分）凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的蛋白質是以（）形式存在的。

A.氯化錢

B.碳酸錢

C.氫氧化鉞

D.硫酸鉉

參考答案：D

16.（2.5分）濕法消化方法通常采用的消化劑是。。

A.強還原劑

B.強萃取劑

C.強吸附劑

D.強氧化劑

參考答案：D

17.（25分）測定花生仁中脂肪含量的常規分析方法是（）o

A.索氏提取法

B.堿性乙醛提取法

C.酸性乙醛提取法

D.巴布科克法

參考答案：C

18.（25分）用于測定脂肪含量的儀器是（）o

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸鐳燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

19（2.5分）萊因-埃農氏法測定總糖含量的原理是（）o

A.氧化還原滴定

B.沉淀滴定

C.酸堿滴定

D.絡合滴定

參考答案：A

20.（25分）下列哪種糖類屬于（）還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

答案解析：

21.⑵5分）（）是還原糖。

A.纖維素

B.淀粉

C.葡萄糖

D.蔗糖

參考答案：C

22.（25分）有效酸度是指（）

A.用酸度計測出的PH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：B

23.（2.5分）蒸膝揮發酸時,一般用（）。

A.直接蒸儲法

B.水蒸汽蒸儲法

C.減壓蒸儲法

D.間接蒸儲法

參考答案：B

24.（25分）還原糖是指具有還原性的糖類。其糖分子結構中含有游離的（）和游離的酮基。

A.醛基

B.第基

C.竣基

D.堿基

參考答案：A

25.（2.5分）用乙健抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）

A.含有一定量水分

B.盡量少含有蛋白質

C.顆粒較大以防被氧化

D.經低溫脫水干燥

參考答案：D

26.（2.5分）（）是氨基酸態氮含量測定的重要試劑。

A.鹽酸

B.硫酸

C.硼酸

D.甲醛

參考答案：D

27.（25分）用電位滴定法測定氨基酸含量時，加入甲醛的目的是（）

A.固定氨基

B.固定羥基

C.固定氨基和羥基

D.以上都不是

參考答案：A

28.（2.5分）卡爾費休法可以測定下列哪種類型的水（）。

A.自由水

B.結合水

C.痕量水

D.以上都可以

參考答案：A

答案解析：

29.（25分）對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

30.（25分）用NaOH標準溶液滴定測定食品的酸度，稱為（）

A.總酸度

B.有效酸度

C.固有酸度

D.揮發酸度

參考答案：A

3L(2.5分)灰分是標示()一項指標。

A.物質總量

B.有機成分總量

C.無機成分總量

D.污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

參考答案：C

32.(2.5分)防止減壓蒸鐳暴沸現象產生的有效方法是()

A.加入暴沸石

B.加入干燥劑

C.插入毛細管與大氣相通

D.加入分子篩

參考答案：C

33.Q.5分)精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是()

A.精密度與準確度都是表示測定結果的可靠程度

B.精密度是保證準確度的先決條件

C.精密度高的測定結果不一定是準確的

D.消除了系統誤差以后，精密度高的分析結果才是既準確又精密的

參考答案：A

34.(25分)對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有()。

A.隨機性

B.典型性

C.代表性

D.適時性

參考答案：C

35.(25分)測定食品中()含量時，一般不能用干法灰化法處理樣品。

A.Pb

B.Cu

C.Zn

D.Hg

參考答案：D

36.(2.5分)下列哪個不是測定乳制品中脂肪的方法()

A.索氏抽提法

B.羅茲-哥特里法

C.巴布科克氏法

D.蓋博法

參考答案：A

37.(2.5分)總酸度是指()

A.用酸度計測出的pH值

B.被測溶液中氫離子總濃度

C.揮發酸和不揮發酸的總和

D.樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和

參考答案：D

38.Q.5分)食品分析中干燥至恒重,是指前后兩次質量差不超過()

A.2亳克

B.0.2亳克

C.0.1克

D.0.2克

參考答案：A

39(2.5分)化學試劑的等級是AR,說明這個試劑是()

A.優級純

B.分析純

C.化學純

D.實驗試劑

參考答案：B

40.(25分)測飲料中L-抗壞血酸含量時，加草酸溶液的作用是()

A.調節溶液pH值

B.防止Vc氧化損失

C.吸收樣品中的Vc

D.參與反應

參考答案：B

一.單項選擇題

1.（2.5分）灰分的主要成分是（）

A.礦物鹽和無機鹽

B.有機物

C.石頭

D.泥沙

參考答案：A

2.（23分）揮發酸不包括可用水蒸汽蒸儲的（）

A.乳酸

B.C02

C.S02

D.以上都是

參考答案：D

3.（2.5分）常規分析實驗中配置試劑所用的水一般是指（）

A.自來水

B.開水

C.蒸鏘水

D.雙蒸水

參考答案：C

4.（2.5分）常壓干燥法測定水分的主要設備是（）

A.電爐

B.馬福爐

C.水浴鍋

D.恒溫烘箱

參考答案：D

5.（2.5分）下列哪些辦法不能夠提高分析精確度（）

A.選擇合適的分析方法

B.作空白實驗

C.正確選擇取樣量

D.增加測定次數

參考答案：B

6.（2.5分）下列哪種成分屬于還原糖（）。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蔗糖

參考答案：B

答案解析：

7.（2.5分）水分測定時，水分是否排除完全，可以根據（）來進行判定，

A.經驗

B.專家規定的時間

C.樣品是否已達到恒重

D.烘干后樣品的顏色

參考答案：C

8.（2.5分）一種化學試劑瓶的標簽為紅色，其對應的英文字母縮寫為（）

A.A.R.

B.G.R.

C.

C.P.

D.L.P.參考答案：A

9.（2.5分）索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品（）

A.樣品先干燥

B.水分含量小于10%

C.水分含量小于2%

D.無要求

參考答案：C

10.（2.5分）下列關于樣品的保存說法正確的是。。

A.?般樣品在檢驗結束后應保留?個月，以備需要時復查，保留期限從檢驗報告單簽發日起

計算

B.鮮乳樣品應加封存后采取低溫冷藏，并盡可能保持原狀

C.純果汁VC的檢測中，樣品直接在低溫下保存即可

D.易變質食品不予保留

參考答案：B

11.（2.5分）實驗室中常采用下列哪種儀器測定脂肪含量（）。

A.索氏提取器

B.凱氏燒瓶

C.蒸儲燒瓶

D.滴定管

參考答案：A

答案解析：

12.Q.5分）正確判斷灰化完全的方法是（）

A.一定要灰化至白色或淺灰色

B.高溫灼燒時間5小時

C.應根據樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色

D.加入助灰劑使其達到白灰色為止

參考答案：C

13.（25分）有效數字的位數近似地反映了該數字的誤差或準確度，其垢果（）。

A?位數越多，誤差越大，準確度越小

B.位數越多，誤差越小，準確度越高

C.位數越少，誤差越小，準確度越高

D.位數越少，誤差越大，準確度越高

參考答案：B

14.（25分）精密度、系統誤差、偶然誤差之間的關系（）。

A.準確度高，系統誤差、偶然誤差一定小

B.精密度高，不一定能保證準確度高

C.系統誤差小，準確度一般較高

D.準確度高，