2025年廣西職業院校技能大賽高職組(食品安全與質量檢測賽項)參考試題庫及答案1.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()。2.瓊脂在培養基中的作用是()。C、凝固劑3.食品加工用水的水質應符合()。4.測定水硬度通常用的方法是()。5.巴斯德采用曲頸瓶試驗來()。6.加熱易燃液體時，最好使用()。9.下列何種物質不能在烘箱內烘干()。A、Na2CO310.有關汞的處理錯誤的是()。A、汞鹽廢液先調節pH值至8-10加入過量Na2S后再加入FeS04生成HgS、FeSD、散落過汞的地面可噴灑20%FeCl2水溶液，干后清掃管的作用是()。12.以下配料中不需要在配料表中標示的是()。13.合格的食品中不應檢出的微生物是()。14.目鏡(10(×))和物鏡(97(×))的顯微鏡，其放大倍數是()。15.顯微鏡的放大倍數越高，其觀察到的視野越()。A、大D、不變化16.市場監督管理部門應在()日內，完成對不合格食品的核查處置工作。17.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前()。A、必須在電爐上加熱除去水B、不必進行任何處理C、必須用少量待盛裝溶液潤洗2-3次D、必須用洗液浸泡2-3次18.色譜分析中，要求兩組分達到較好分離，分離度一般()。19.食品生產企業在一年內()次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受裂緩慢，此階段稱()。21.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和()。22.實驗室常用的培養細菌的培養基是()。C、高氏1號培養基23.食品生產許可證()。B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力24.微生物的純培養可用()。25.伊紅美藍培養基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是()。D、大腸桿菌能在該培養基中很好生活，其余微生物不能很好生活26.在培養基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()。①溶化②調pH27.()是革蘭氏染色操作成敗的關鍵。28.食品生產經營者應當依照()從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制B、食品生產經營者要求C、法律、法規和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求29.對同一樣品分析，采取一種相同的分析方法，每次測得的結果依次為31.27%、31.26%、31.28%,其第一次測定結果的相對偏差是()。30.下列說法錯誤的是()。A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生產許可B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產要求，應當依法辦理許可延續手續答案：D31.摻偽食品樣品采集，要做到()。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應能反映該食品的衛生質量的需要D、均勻性答案：B32.淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以(A、0.8答案：D33.測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是()。B、磷酸根離子D、磷酸氫根離子34.以下有關食品添加劑的表述正確的是()。A、天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全B、食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用答案：C35.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近或操作條件不易保留值有一定困難時，可選擇以下方法()。36.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程次應()其他檢驗項目37.測定醬菜中NaCl所用的標準溶液是()。A、NaOH38.()建立了微生物分離與純化技術。39.在典型生長曲線中，細胞形態最不規則的時期是()。40.高錳酸鉀法是以高錳酸鉀標準溶液為氧化劑的氧化還原示劑為()。41.食品生產企業有發生食品安全事故潛在風險的，應當()并向所在地食品安42.下列關于廢液的處理，錯誤的是()。C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節pH值大于10后再氧化43.下列不屬于食品防腐劑的是()。44.做細菌生化試驗應注意的事項說法正確的是()。D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了45.()負責食品安全風險評估工作。46.在食品檢測前進行預處理的原則不包括()。47.用酸堿滴定法測定工業醋酸中的乙酸含量，應選擇的指示劑是()。48.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產過程中存在食品安全隱患，產企業的法定代表人或者主要負責人進行()。D、定容時倒轉容量瓶幾次，發現凹液面最低點低于標線，再補幾滴水到標線之日起()個工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場51.檢驗培養基質量的基本項目包括()。52.以下食品中屬于預包裝食品的是()。A、未做包裝的糖果C、不定量的現制蛋糕D、凈含量為250ml的包裝牛奶53.下列數據中，有效數字是4位的是()。A、0.13254.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分()的不同C、在溶劑中溶解度答案：C55.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。A、罐頭食品56.系統誤差的性質()。57.兩相溶劑萃取法的原理為()。58.在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加()以加快灰化速度。59.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當()。60.某食品生產企業于2018年4月1日生產了一批保質期為12個月的產品，該批產品的出廠檢驗記錄至少應保存到()。61.大腸菌群計數MPN法初發酵實驗的培養條件是()。62.以下是革蘭氏陰性菌G一的是()。63.原子吸收光譜產生的原因是()。64.HACCP的必備程序和前提基礎是()。65.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是()。66.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。67.分析用水的質量要求中，不用進行檢驗的指標是()。68.下列營養物質中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是()。69.下面關于食品安全表述，正確的是()。70.基因突變有如下特點()。71.分析純化學試劑標簽顏色為()。但通過測量次數的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為()。73.一化學試劑瓶的標簽為綠色，其英文字母的縮寫為()。74.下列選項中，蒸餾無法達到的目的是()。75.實驗室安全守則中規定，嚴格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐76.下列不是金黃色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是()。B、菌落直徑為2-3mmC、顏色金黃色(有時白色)D、接種針接觸時有黏稠感答案：B77.氣相色譜載氣純度要求很高，至少不得低于()。78.吸光光度法的定量分析的理論依據是()。A、朗伯比耳定律B、能斯特方程79.在預包裝食品標簽配料表中，添加量不超過()的各種果脯蜜餞水果，可以80.下列論述正確的是()。A、準確度是指多次測定結果相符合的程度B、精密度是指在相同條件下，多次測定結果相符合的程度C、準確度是指測定結果與平均值相接近的程度D、精密度是指測定結果與真實值相接近的程度。答案：B81.酒精消毒最適宜的濃度()。82.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的，保存期限不得少于()。B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年答案：D83.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用(84.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是()。85.微生物最小的分類單位是()。A、界86.滴定分析時，常采用()表示溶液的濃度。87.營養缺陷型菌株是指()。88.細菌主要的繁殖的方式是()。89.對某樣品進行多次平行測定，得到平均值，其中某個別為該次測定的()。90.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售()和()的，不需要取得許可的，()應當報所在地縣級以上地方人民政府食91.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態結構或生理代謝特點的培養92.水分測定時恒重是要求前后兩次質量之差不超過()。灰分測定時恒重是指前后兩次質量之差不超過()。93.處于()期的細菌形態、染色、生物活性都很典型，對外界環境因素的作用十分敏感。的食品功能類別的是()。哪種酸計，下列哪種酸不能用來表示食品中總酸的含量()。況，下列說法錯誤的是()。A、從一批產品中采集5個樣品，若5個樣品的檢驗結果均小于或等于≤100CFUB、若≤2個樣品的結果(X)位于m值和M值之間(100CFU/g<X≤1000CFU/g),C、若有3個及以上樣品的檢驗結果位于m值和M值之間，則產品合格97.高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。98.22.59mLHCI溶液能中和無水Na2C03(分子量為105.99)0.3000g,則該鹽酸99.色譜儀分離系統的核心部件是()。100.下面的染料，用在革蘭氏染色法中的是()。101.細菌的芽孢是()。102.測定牛乳中乳糖含量時，費林試劑必須控制在()內沸騰。103.在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應用()處理。105.根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后，()。106.以下表述正確的是()。D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產品暴露區域107.在水的總硬度測定中，加入三乙醇胺的作用是()。B、掩蔽Ca2+C、掩蔽Fe2+、Al3+108.下列藥品需要用專柜由專人負責貯存的是()。A、KOH答案：B109.氣相色譜用內標法測定A組分時，取未知樣1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標準樣純A組分0.2000g,仍取1.0uL進樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8cm2,則未知樣中組分A的質量百分含量為()。110.測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。111.茶葉中茶多酚主要成分是()。112.中性溶液嚴格地講是指()。A、pH=7.0的溶液B、[H+]=[OH-]的溶液C、pOH=7.0的溶液113.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用()來衡量。114.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加的可以是以下哪種物質()。115.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是()。116.導致乳制品加工中產生危害的最主要來源是()。117.凱氏定氮法測定食品蛋白質含量的實驗中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。A、1:5119.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是()。120.根據《中華人民共和國食品安全法》,食品生產企業應當建立食品安全()D、防范121.下列不屬于對糖果糕點感官分析人員要求的一項是()。122.細菌莢膜的主要功能是()。123.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是()。124.鏈球菌中不產生溶血素，菌落周圍無溶血環的是()。B、乙型(β)溶血性鏈球菌C、丙型(γ)鏈球菌125.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是()。B、作為檢驗的稀釋液，每批都要設置空白126.微生物學的奠基人是()。127.精密度是指在()條件下，測得值與平均值相符合的程度。A、等同性B、真實性128.薄層色譜法測山梨酸含量，采用()作為A、氧化鋁G129.真核生物與原核生物差別在于()。130.根據《食品安全法實施條例》,下列關于回收食品的說法不正確的是()。B、指已經售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品131.測定牛乳中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于()。答案：D132.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確()。A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾答案：B133.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。B、對數期答案：B134.關于食品生產企業選址及廠區環境的說法，以下表述不正確的是()。A、生產車間外墻有綠化遮陰B、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區136.使蛋白質沉淀的試劑是()。137.下列()變化需要重新申請食品生產許可?138.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是()。139.細菌革蘭氏染色的程序是()。A、涂片一干燥—染色(初染—媒染一脫色一復染)一固定一鏡檢B、涂片一干燥一固定一染色(初染一復染一脫色一媒染)—鏡檢C、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一脫色一復染)—鏡檢D、涂片一干燥一固定一染色(初染—媒染一復染一脫色)—鏡檢140.下列哪種微生物，產生的抗生素種類最多()。141.分析液體中的有機氯農藥進行采樣時應該使用()容器。D、金屬答案：B142.病毒顯著區別于其他生物的特征()。B、獨特的繁殖方式C、體積微小143.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業要求支付()的賠償金：增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案：A144.以一半峰寬度為1min,保留時間為10min的色譜峰計算的色譜柱塔板數為(146.為了得到較好的結果，在傾注平板上的菌落數要在()之間。A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、100和200之間147.建立微生物分離、培養、接種、染色等技術的著名科學家為()。148.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。149.蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時，加入異戊醇的作用是()。150.質量管理八項原則的核心和靈魂是()。A、領導作用的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予()152.用火焰原子化法測定易揮發或電離電位較低的元素時應選擇()火焰。153.用直接滴定法測定還原糖應在沸騰狀態下滴定，是因為()。C、還原糖的氧化能力弱154.測定菌落總數操作中，加入的平板計數瓊脂的溫度通常是()左右。155.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是()。156.根據《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產企業符合良好生產規范要求，實施(),提高食品安全管理水平。157.食品企業通用衛生規范明確要求，生產用水必須符合()的規定。A、GB5749158.固體粉末采集時應該采取()。159.對食品進行細菌菌落總數測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。160.細菌革蘭氏染色的細胞著色部位是()。161.下列各種微生物接種方法，用途不恰當的是()。162.食品生產經營人員()應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。163.以下不屬于質量管理體系評價方法的是()。164.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是()。果C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規程等D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)165.對生活的微生物進行計數的最準確的方法是()。166.()組織制定國家食品安全事故應急預案。167.在大腸菌群MPN計數時，根據對樣品污染狀況的估計，選擇0.1,0.01,0.001三個稀釋結果均未產氣，則結果報告為()。168.大多數微生物的營養類型屬于()。169.以下配料中需要在配料表中標識的是()。170.下列()指標可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度。B、2,4-二硝基苯肼比色法系，以確保其持續的()。答案：C173.食品安全地方標準應當報()備案。174.標定HCI溶液常用的基準物質是()。175.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是()。B、出廠檢驗信息176.根據《中華人民共和國食品安全法》,國家鼓勵食品生產企業符規范要求，實施(),提高食品安全管理水平。177.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由()制定。178.按照GB5009.28-2016對食品中的防腐劑進行測定，應選用下列()組裝置。179.細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為()。180.下列說法錯誤的是()。應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門報告181.病毒缺乏()。182.容量分析用標準溶液除特殊要求外，在常溫下(15℃~20℃)下，保存時間A、不得超過2個月B、不得超過1.5個月C、不得超過15天D、不得超過20天183.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中()應嚴加控制。A、原材料應新鮮未變質B、殺菌的溫度與時間C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠D、車間、倉庫的衛生條件答案：B184.食品接觸材料生產企業應控制不和食品直接接觸且與食品之間有有效阻隔層阻隔的、未列入相應食品安全國家標準的物質遷移到食品中的量不超過()。答案：A185.常用于酵母菌生長的培養基為()。A、肉汁培養基186.自然界中分離到的細菌，形態各種各樣，其中種類最多的是()。187.下列()不需要強制標示在預包裝食品標簽上。188.消費者為生活消費需要通過網絡購買商品(食品),依照《消費者權益保護法》第二十五條規定退貨的，網絡商品銷售者(第三當依法履行()日無理由退貨義務。A、三189.反相HPLC法主要適用于()。證明的食品原料，應當()。192.聚酰胺吸附法不能提取的色素是()。193.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。194.色譜分析中，使用熱導池檢測器時，常使用的載氣為()。195.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用()方式滅菌。196.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()。197.革蘭氏染色時最好選擇處于()的微生物細胞進行染色。D、衰亡期198.重復輻照食品的累積劑量不應超過()。答案：A199.食品生產企業廠區內的道路不應使用()材料。A、混凝土C、地磚200.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是()。201.花生油50%,大豆油30%,亞麻籽油20%調配制成的食用油脂，產品名稱應當標示為()。202.構成絲狀真菌營養體的基本單位是()。203.溶血性鏈球菌是()球菌。204.食品分析中，微量分析是指()。A、樣品中組分>1%B、樣品中組分>5%C、樣品中組分在0.01-1%之間D、樣品中組分<1%205.在普通光學顯微鏡下不適合用血球計數板計數的微生物為()。206.做細菌生化試驗應注意的事項正確的是()。D、挑取1個待檢可疑菌落進行就可以了A、GB2760向銷售者要求支付價款()的賠償金。208.有A、B兩份不同濃度的有色物質溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波長下測得的吸光度的值相等，則它們的濃度關系為()。209.下列哪些食品可以依法進行生產()。B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的食品210.食品添加劑的使用，應當符合()的要求。211.應該放在遠離有機物及還原物質的地方，使用時不能戴橡皮手套的是()。212.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生產企業庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等()放置。次應()其他檢驗項目。214.苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的同時測定方法有()測定。B、高壓液相色譜、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)C、氣相色譜法、高壓液相色譜、硫代巴比妥酸比色法D、離子色譜法、紫外分光光度法、中和法(堿滴定法)215.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、氯化銨216.巴氏消毒法能殺死物體中()。217.物料量較大時最好的縮分物料的方法是()。B、使用分樣器C、棋盤法218.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是()。A、標簽不得含有虛假、夸大的內容B、標簽不得涉及疾病預防、治療功能C、標簽應當清楚、明顯，容易辨識D、標簽應該突出表明功效答案：D219.按照國家標準規定，霉菌和酵母數檢驗時可以使用的培養基為()。A、高鹽察氏B、察氏答案：D220.IS022000最新版是()。221.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是()。222.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下()材料?223.我國食品經營許可的基本原則主要有()。224.霉菌及酵母菌的培養溫度是()。225.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入()是為了消除磷酸干擾。226.根據《中華人民共和國食品安全法》,復檢機構出具復檢結論后()。227.如果有化學品進入眼睛，應立即()。228.使用油鏡時在物鏡和標本片之間滴加香柏油的主要目的是()。229.食品生產經營者在一年內累計()次因違反本法規定受到責令停產停業、吊230.若要測定水的總含量，應采用()。品的物品，但是不包括以()為目的的物品。232.在培養基分裝時，液體培養基與固體培養基應分別為試管高度的()。233.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。234.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃氣和助燃氣為()。B、氫氣-空氣D、氦氣-空氣235.對食品進行細菌菌落總數測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則按()的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。236.對于志賀氏菌屬的描述，下列哪一項不正確()。A、K抗原為型特異型抗原B、0抗原為群特異性抗原237.可以免除標示保質期的預包裝食品不包括()。D、啤酒(酒精度4%)B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小239.食品儀器檢測分析常用的有電化學分析法、色譜分析法和()。D、絡合滴定法答案：B240.下面()不能用來測定液體密度。A、波美計B、密度計C、阿貝折射儀D、錘度計241.氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測定()。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素答案：D242.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是()。243.計量器具的檢定標識為黃色說明()。244.不屬于危害分析時考慮的因素是()。B、食品的組成(配方)245.水分測定時，水分是否排除完全，可以根據()來進行判定。D、烘干后樣品的顏色答案：C246.半固體培養基中瓊脂濃度為()。答案：C247.細菌性食物中毒中()菌主要引起神經癥狀。A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌答案：D248.直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為()左右，與葡萄糖標準溶液的濃度相近。答案：B249.下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分250.下列屬于非法添加物的是()。251.食品經營者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是()。A、一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證B、一家賓館內有多個餐廳(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個D、食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦252.對微生物影響的外界因素中與食品工業關系密切的是()因素。253.傷寒沙門氏菌()。254.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是()。255.當預包裝特殊膳食用食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可以豁免標示以下內容()。D、凈含量A、甲醇A、壓力閥258.下列是影響內標法定量的化學因素()。259.以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應選擇()。260.菌種衰退的本質原因有()。261.下列()不屬于GB14881-2013《食品生產通用衛生規范》中規定的生產過生產管理工作的，將被縣級以上食品安全監督管理部門()。263.檢測小青菜中的痕量含氯農藥時，宜選用哪類檢測器()。264.()有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信265.食品樣品量較大時，最好的縮分樣品的方法是()。1.食品中常見的添加劑有()。2.檢驗檢測過程中，出現下列情形需要復檢的有()。B、檢驗檢測結果處于臨界值上下的樣品C、檢驗檢測過程中發生異常情況(如停電、儀器故障等)有可能影響結果的樣品3.在色譜流出曲線上，兩峰間距離決定于相應兩組分在兩相間的()。4.下列樣品中可以用氯仿一甲醇提取法測定脂肪含量的有()。5.下列屬于四位有效數字的是()。A、1.5000素包括()。7.以下哪種物質屬于食品中的污染物()。D、甲醛-次硫酸氫鈉8.火焰原子化包括的步驟有()。B、霧化階段C、化合階段9.將下列數據修約至4位有效數字，正確的是()。10.平板菌落計數法的優點是()。A、靈敏度高B、操作簡便C、獲得檢測結果所需時間短D、適用于各種好氧菌和厭氧菌11.系統誤差按其來源分為()。B、儀器誤差12.屬于化學分離法的有()。13.屬于微波消解方法優點的是()。B、試劑用量少、低空白14.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成?()15.單細胞微生物典型生長曲線的延遲期出現，主新環境的需要，影響延遲期長短的因素有()。16.質量體系文件包括()。食品相關產品的()等內容，并保存相關憑證。18.沙門氏菌屬的生化反應特征是()。C、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養基上形成無色菌落19.用液相色譜儀測定四環素族抗生素殘留時，應配有()。20.根據《中華人民共和國食品安全法》,下列哪些食品禁止生產()。21.食品標識不得標注()。22.監督管理部門在職責范圍內進行監督檢查時，有權采取下列哪些措施()。23.作為基準物質，必須具備的條件是()。24.關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是()。25.用凱氏定氮法測定蛋白質，消化溫度過高，易造成()。26.關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是()。B、標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響27.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對()等材料進行審查。28.在用電感耦合等離子體質譜法檢測奶粉中總砷含量中，試樣可以用()方法進行消解。29.產品質量發生民事糾紛時，可以通過()方式解決。30.酸度對顯色反應影響很大，這是因為酸度的改變可能影響()。31.燃燒器的縫口存積鹽類時，火焰可能出現分叉，這時應當()。32.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點是()。33.在原子吸收廣譜中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用()來處理34.光譜儀的一般維護有()。35.食品生產中禁止使用的非食用物質有()。36.脂類測定最常用的提取劑有()。37.下列屬于食品中危害因素的是()。38.下列關于原子吸收分光光度計說法正確的是()。39.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有()。40.吸收池使用正確的是()。B、溶劑洗滌2-3次C、待測液潤洗2-3次41.按照2018年發布的《易制毒化學品管理條例》,以下屬于易制毒試劑的是(D、甲酸42.原子吸收測鎂時加入氯化鍶溶液的目的()。43.以下常用于化驗室、醫院、公共場所的消毒劑為()。B、生石灰D、甲醛44.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險()。45.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。C、被吊銷許可證的食品生產企業直接責任人員，自處罰決定做出之日起五年內46.罐頭食品判定為商業無菌應滿足的要求是()。B、保溫后開罐經感官檢查、pH測定無微生物增殖現象47.紅外光譜與紫外吸收光譜的區別是()。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小48.分離純化方法有()。50.樣品的保存原則包括()。51.有關微生物的描述正確的是()。52.樣品預處理主要經過()幾個過程。光強度的降低與()成正比。54.食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括()。55.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是()。56.關于乳及乳制品中大腸桿菌的說法正確的是()。57.根據《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品()。58.屬于溶劑提取法的有()。59.某企業想要進口新西蘭產的一款滅菌乳，在進口前，該企業需要做好()。B、確認該產品的新西蘭生產企業是否在我國海關進行注冊登記60.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是(B、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件61.下列光源不能作為原子吸收分光光度計的光源的是()。62.關于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是()。B、使用鋼瓶中的氣體時要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用D、氣瓶應存放在陰涼、干燥、遠離熱源的地方，易燃氣體氣瓶與明火距離不小于10米63.根據《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用()的包裝64.關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是()。65.原子吸收光譜中的化學干擾可用下述()的方法消除。66.以下哪些屬于質量分析器()。67.高溫對微生物的致死是因為()。68.食品中脂肪含量的測定方法有()。69.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是()。70.在中華人民共和國境內從事()活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全71.測定水分含量的方法有()。72.常用的細菌生化反應包括()。73.色譜分析中采用的定量方法有()。B、外標法74.毒力是評價引起細菌性食物中毒的病原菌致病強弱要素包括()。75.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下()組成。76.分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是()。B、待測溶液體積不能小于比色皿體積2/3D、制作標準曲線時一般選取4個以上濃度點77.食品生產企業制定的食品安全管理制度應()。78.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括()。79.在比色法中，顯色反應應選擇的條件有()。即()。C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所82.下列色譜屬于按分離機理命名的是()。83.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全()。84.樣品預處理的目的是()。85.常用的滅火方法有()。86.下列()會影響樣品的旋光值。87.物理消毒滅菌法包括()。88.下列屬于食品安全計劃抽檢重點的有()。1.因為實驗需要，可以在實驗室存放大量氣體鋼瓶。()2.大腸菌群MPN計數法中，結果報告單位為CFU/g(mL)。()3.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。()A、正確4.蛋白質測定中，樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。()5.由于樣品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚應用水飽和。()6.在火焰原子化器中，霧化器的主要作用是使試液霧化成均勻細小的霧滴。()A、正確后進行滅菌。()8.在使用酒精燈時，當燈內的酒精少于1/3時也沒有關系，當不用燈時，直接把燈帽蓋上就可以了。()9.天然培養基成分確定，微生物實驗中重復性好。()一致的混濁液。()11.若該農藥已經禁止使用，則食品中不得檢出該農藥的殘留物。()12.食品的貯存和運輸需要遵守《食品安全法》的規定。()13.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。()14.帶菌的載玻片可用清水洗凈，軟布擦干保存。()15.香料一般采用常壓干燥法測水分。()16.精密儀器開機時，要先連接好電源再打開儀器電源開關。()17.高效液相色譜法，進樣分析前，基線一定要在零點并走至基本水平。()則無菌操作技術就不需要了。()A、正確19.測量的偶然誤差是由不確定的偶然因素引起的，因而是可以避免的。()A、正確20.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。()21.微生物的一個菌落是指一個微生物細胞。()22.阿貝折射儀不能測定強酸、強堿和氟化物。()度大小。()25.相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。()26.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。()27.HACCP體系體現預防為主的管理理念。()28.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。()29.分析測定結果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數來減免。()30.微生物營養物是具有營養功能的物質和能量，也包括光能。()32.檢驗報告是由封面、結論頁、數據頁、聲名頁(或注意項)組成，包含了樣品的質量、客戶和承檢單位的全部信息。()證明可能危害人體健康的食品。()有毒、有害物品一同貯存、運輸。()36.進行高風險生物實驗，應在一級生物安全柜中操作。()37.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。()38.紫外-可見分光光度計在自檢的過程中，禁止打開樣品室。()A、正確39.細菌是一類細胞細而短，結構簡單，細胞壁堅生性較強的真核微生物。()40.食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布，國務院衛生行政部門提供國家標準編號。())42.保留樣品未到保留期滿，雖用戶未曾提出異議，也不可以隨意撤銷。()43.密度計測出的讀數均需要校正。()44.在固體培養基中，瓊脂的濃度一般為0.5-1.0%。()域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。()46.M.R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應。()47.空心陰極燈若長期不用，應定期通電點亮，以延長燈的使用壽命。()48.GB/T是指國家強制性標準。()49.只要是試