調酒師模擬習題（附答案）一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.酒吧內部調撥單應分別交存()。A、調出酒吧、調入酒吧和財務部成本核算組B、調入酒吧和采購部門C、大堂經理和餐廳經理D、庫房管理部門、調入酒吧和餐飲部門正確答案：A2.()是黃酒特有的釀造工藝。A、先糖化、后發酵B、邊糖化、邊發酵C、只糖化、不發酵D、不需糖化、直接發酵正確答案：B3.酒的風格包括酒的()。A、色、香、味、體B、態、色、香、型C、態、型、味D、味、氣正確答案：A4.感恩節是每年()。A、12月的第一個星期四B、11月的第四個星期四C、1月的第三個星期四D、12月的第二個星期四正確答案：B5.雙手搖壺時,()按住壺中間過濾蓋處。A、右手食指B、左手拇指C、右手無名指D、左手中指正確答案：B6.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、葡萄B、甘蔗C、玉米D、大麥正確答案：D7.情人節是每年的()。A、2月24日B、1月14日C、2月14日D、1月24日正確答案：C8.佛教的創始人是釋迦族的王太子(),信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、穆罕默德B、迦葉摩騰·竺法蘭C、狄奧多西D、喬達摩·西達多正確答案：D9.作為一個設備設施比較完善的酒吧,攪拌器應放置在()。A、后吧B、前吧C、咖啡機下面D、冰塊機上面正確答案：B10.進行酒水服務的用具包括()。A、調味瓶B、食簽C、酒單D、酒嘴正確答案：C11.調酒杯是酒吧的()用具之一。A、調酒B、清潔C、儲物D、運輸正確答案：A12.()相傳為張道陵所創立。)A、伊斯蘭教B、道教C、佛教D、基督教正確答案：B13.在中、小型飯店的酒吧中,領班又可分為調酒領班和()。A、服務領班B、餐飲領班C、調酒主管D、酒吧主管正確答案：A14.在調制糖漿時,砂糖與水的標準配比為()。A、1比10B、1比4C、3比1D、10比1正確答案：C15.標準狀態下乙醇的()。A、沸點為63.3℃,冰點為B、沸點為100℃,冰點為0℃C、沸點為100℃,冰點為-114℃D、沸點為78.(單選題)3℃,冰點為-114℃正確答案：D16.()不屬于酒吧內部調撥單的內容。A、晚班的基數B、酒水的單價C、酒水的金額D、酒水的調入單位正確答案：A17.酒()不屬于酒水報損單的內容。A、部門經理簽字B、項目C、金額、單價D、調進數正確答案：D18.作為一個設備設施比較完善的酒吧,酒杯冷卻機應放置在()。A、后吧B、電冰柜下面C、冰塊機下面D、前吧正確答案：D19.Strainer翻譯成中文是()。A、口布B、酒吧毛巾C、濾冰器D、拖布正確答案：C20.蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、大麥B、藥材C、葡萄D、小麥正確答案：A21.進行咖啡服務時,應將()。A、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側B、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側D、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面正確答案：A22.朗姆酒的主要原料是()。A、葡萄B、甘蔗制糖的副產品,糖蜜和糖渣C、大麥D、小麥正確答案：B23.Gibson的裝飾物是()。A、珍珠洋蔥B、橘子片C、紅櫻桃D、檸檬皮正確答案：A24.()都屬于飲料。A、礦泉水、白酒、茶B、水、白酒、咖啡C、礦泉水、水、咖啡D、礦泉水、純酒精、茶正確答案：A25.按照國際慣例,一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數為()。A、16B、12C、10D、33正確答案：A26.SnowBall的調制方法是()。A、沖和法B、調和法C、中和法D、壓縮法正確答案：B27.特吉拉主要是由()制成的。A、豆類B、藥材C、甘蔗D、瑪豐龍舌蘭的根莖正確答案：D28.酒吧內部調撥單應分別交存()和財務部成本核算組。()A、庫房管理人員B、調入酒吧、餐飲部門C、調出灑吧、調入灑吧D、餐飲部門、采購部門正確答案：C29.發酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進行發酵而得到的酒精飲料。A、脂肪B、酒精C、酵母D、霉菌正確答案：C30.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B31.濾冰器是酒吧的()用具之一。A、清潔B、運輸C、調酒D、儲物正確答案：C32.在酒吧里直接為顧客服務的從業人員,經健康檢查合格,由衛生防疫機構發放()。A、“環保合格證”B、稅訖證明C、“健康合格證D、“營業執照”正確答案：C33.根據酒會酒水供應情況,酒杯的品種通常以()、高杯和啤酒杯為主。A、賓治杯、古典杯B、柯林杯、果汁杯C、賓治杯、雞尾酒杯D、雞尾酒杯、古典杯正確答案：B34.常見的調酒壺容量有250毫升、()。A、200毫升和220毫升B、190毫升和298毫升C、280毫升和320毫升D、350毫升和530毫升正確答案：D35.下列酒的品牌中,()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正確答案：B36.熬制糖漿的用量不宜過大,一般以()用量為宜A、二天B、一周C、四周D、半天正確答案：B37.單手搖壺的操作要領是盡量使手腕用力,()。A、搖動的力量要大、速度要快、動作要連貫B、搖動的速度要慢、節奏要慢C、搖動的力量要大、節奏要慢D、搖動的力量要小、節奏要慢、速度要慢正確答案：A38.產自荷蘭的()通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正確答案：B39.典型的調酒杯容量為()毫升。A、448~476B、122C、360~400D、145~220正確答案：A40.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區釀制葡萄酒主要與()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正確答案：C41.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白蘭地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正確答案：C42.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。A、公務型旅游者、探險型旅游者B、差旅型旅游者、家庭及個人事務型旅游者C、商務型旅游者、公務型旅游者D、留學型旅游者、個人事務型旅游者正確答案：B43.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、飯店酒吧、健身酒吧B、服務性酒吧和宴會酒吧C、娛樂酒吧D、休閑酒吧正確答案：B44.酒的風格包括酒的色、()、體。A、氣、香、型B、態、氣、感C、香、味D、型、質正確答案：C45.調酒壺是酒吧的()用具之一。A、儲物B、清潔C、調酒D、運輸正確答案：C46.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、金酒D、比特酒正確答案：B47.BloodyMary的調制方法是()。A、中和法B、調和法C、兌和法D、沖和法正確答案：C48.下列酒的品牌中,()都屬于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、Smirnoff、Finlandia、StolichnayaB、ChabotFinlandiaBeefeaterC、Johonie正確答案：B49.Mixingglass翻譯成中文是()。A、拖布B、煙缸C、調酒杯D、餐巾紙正確答案：C50.下列酒的品牌中,()屬于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正確答案：C51.()是蛋白質的主要來源。A、肉類B、堅果類C、蔬菜類D、水果類正確答案：A52.產自英國的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C53.SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：B54.餐前雞尾酒通常()。A、不含酒精,以果汁為主B、含糖分較少,具有生津開胃的作用C、色彩艷麗,含糖量極高D、色彩艷麗,口味非常辛辣正確答案：B55.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、特吉拉B、威士忌C、伏特加D、白蘭地正確答案：B56.作為一個設備設施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應放置在()。A、咖啡機下面B、前吧C、后吧D、冰塊機上面正確答案：B57.下列酒的品牌中,()都屬于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正確答案：D58.飲料按其物理形態可以分為()。A、非酒精飲料和固態飲料B、軟飲料和硬飲料C、膠體飲料和碳酸飲料D、固態飲料和液態飲料正確答案：D59.GinTonic的裝飾物是()A、青檸角B、無裝飾物C、紅櫻桃D、檸檬片正確答案：D60.旅游的基本要素是旅游業、()。A、旅游方式、旅游業B、旅游方式、旅行社C、旅游景點、旅游團D、旅游資源、旅游者正確答案：D61.為客人添加飲料后,服務員應及時更換()。A、桌簽B、桌布C、空瓶D、杯墊正確答案：C62.使用不銹鋼酒嘴時,要把軟木塞()。A、塞進瓶底B、塞進酒杯C、塞進酒杯口D、塞進瓶頸正確答案：D63.酒的主要成分是()。A、乙醇和水B、甲醇和水C、乙醛和水D、乙醇和甲醇正確答案：A64.酒吧小食品常見的種類包括()。A、肉干魚片、蜜餞類、堅果類等B、調酒配料C、各種飲料和三明治D、調味品和各種果汁正確答案：A65.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、甘蔗汁C、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物D、糖漿正確答案：C66.作為一個設備設施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正確答案：C67.清酒的口味()。A、酸度小、微苦B、酸度大、辣味較明顯C、酸度大,辣中帶酸D、辛辣正確答案：A68.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實際可售份數為()。A、10B、12C、22D、33正確答案：C69.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A、操作B、開吧C、服務D、結帳正確答案：C70.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和()的設備。A、烘干B、消毒清洗C、加溫D、除塵正確答案：B71.對于檸檬切片厚度的一般標準是()。A、15毫米B、3毫米~5毫米C、10毫米D、20毫米正確答案：B72.酒吧吧臺的標準高度應為()。A、120-130厘米B、90-100厘米C、100-110厘米D、110-120厘米正確答案：D73.若糖漿出現糖霜的現象,()。A、再加些開水后,繼續使用B、應停止使用C、可繼續使用D、再加些礦泉水后,繼續使用正確答案：B74.冰槽是用于盛裝()的容器。A、冰水、冰鎮氣酒B、冰咖啡C、碎冰或冰塊D、冰鎮果汁、冰鎮啤酒正確答案：C75.進行中國茶的服務時,當茶壺剩余()茶水時,上前為客人添加開水。A、2/3或1/2B、3/4C、1/3D、2/3正確答案：C76.下列國家中,()不是世界著名的威士忌生產國。A、愛爾蘭B、美國C、加拿大D、法國正確答案：D77.發酵酒的主要特點是酒精含量低于15%、()。A、價格低廉B、保持原汁原味C、釀造原料單一D、生產過程簡單正確答案：B78.啤酒中含有豐富的()。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B79.根據《勞動法》第32條的規定,在試用期內的勞動者()通知用人單位解除勞動合同。A、必須提前60天以書面形式B、可以隨時C、必須提前30天以電話形式D、必須提前20天以電話形式正確答案：B80.在碼放英國茶茶具時,()。A、茶勺與茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺與茶杯呈60度以上,茶杯把與客人平行D、茶勺與茶杯呈45度,茶杯把與客人平行正確答案：D81.飲食業餐具“四過關”是指()、沖、消毒要符合衛生要求。A、泡、采購B、燙、銷毀C、洗、刷D、采購、洗正確答案：C82.餐后雞尾酒通常()。A、口味較甜B、口味或酸、或干烈C、色彩渾濁,口味較辛辣D、清涼爽口,不含糖分正確答案：A83.()是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分。A、麥芽糖B、單寧C、乙醛和糖分D、乙酚正確答案：B二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()脂類能改善食物的風味,促進食欲。維持飽腹感,還能促進生長和胡蘿卜素的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()酒吧小食品常見的種類包括各種水果和調味品。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()蛋白質是機體重要的組成部分,是生命的物質基礎。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()佛教的創始人是釋迦族的王太子喬達摩西達多,信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()“香檳釀造法”規定香檳酒必須在酒瓶中進行第二次發酵。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()長飲酒品可放置較長時間不變質,因而消費者可長時間飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()利口酒杯是平底高杯。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()常見的調酒壺容量有120毫升和460毫升。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()法國人忌荷花圖案,認為是妖花。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()咖啡杯屬于進行酒水服務的用具。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()CabernetSauvignon葡萄是原產于阿爾薩斯地區的