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T/FASST團 體 標 準T/FASST00004—2024平和柚花茶加工技術規范TechnicalregulationforprocessingofPinghepomeloflowertea2024-11-27發布 2024-11-27實施福建省老科學技術工作者協會??發布T/FASST00004—2024T/FASST00004—2024II前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由平和縣白芽奇蘭協會提出。本文件由福建省老科學技術工作者協會歸口。（廈門T/FASST00004—2024T/FASST00004—2024PAGEPAGE3平和柚花茶加工技術規范范圍本文件適用于平和柚花茶的加工。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通GB/T13738.2 紅茶 第2部分：工夫紅茶GB/T14456.1 綠茶 第1部分：基本要求GB14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規GB/T21726 黃茶GB/T22291 白茶GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝GB/T30357.1 烏龍茶 第1部分：基本要求GB/T32719.1 黑茶 第1部分：基本要求GH/T34779-2017茉莉花茶加工技術規范GB/T40633GH/T1070 茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術規程DBS35/010-2024 福建省食品安全地方標準 柚子T/CSTEA00072-2024平和柚花茶國家市場監督管理總局令第70號[2023] 定量包裝商品計量監督管理辦法術語和定義GB/T40633界定的以及下列術語和定義適用于本文件。柚花 pomeloflower(Burm.Merr.的鮮花。平和柚花茶 Pinghepomeloflowertea在福建省漳州市平和縣行政區域范圍內，以柚花鮮花為原料，以顆粒形白芽奇蘭為主的烏龍茶及其他茶葉為茶坯，經整形、柚花窨制、干燥等工藝加工而成的花茶產品。[來源：T/CSTEA00072-2024，3.3]茶坯 teaforscenting經精制工藝加工成一定規格的、可進行窨花工藝的綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黑茶和黃茶。窨次與轉窨 timesofscenting茶坯與鮮花拌和后，經過靜置、通花、收堆續窨、起花、烘焙、攤涼這一過程為一個窨次，稱作“一窨”或“頭窨”。第二次及更多次重復這一過程稱“轉窨”，相應稱作“二窨”“三窨”等。通花spreadingduringscentingtoreleaseheat茶坯與鮮花拌和經過一段時間,當窨堆內溫度升高到一定限度時,耙開窨堆攤涼散熱的過程。[來源：GH/T34779-2017，3.6]起花flowerspick-out窨制后用篩分設備將花渣與濕坯分開的過程。[來源：GH/T34779-2017，3.7]連窨 continuousscentingwithoutdrying起花后的濕坯不經烘焙，轉入下一窨次。原料要求茶坯要求GB/T14456.1GB/T30357.1GB/T13738.2GB/T22291GB/T32719.1GB/T21726柚花要求柚花應生長成熟，朵大飽滿，色澤潔白，香氣清鮮，無非柚花類夾雜物；應符合DBS35/010-2024的規定。加工條件加工場所、加工設備和器具、加工人員應符合GB14881和GH/T1077的規定。工藝流程茶坯處理

連窨連窨轉窨→茶花拌和→靜置→通花→收堆續窨→起花→烘焙→攤涼→除雜→審評歸堆→勻堆裝箱轉窨加工技術要求茶坯處理5.5柚花處理柚花進廠后應及時薄攤散熱，厚度不超過10cm。攤涼后進行篩花或（和）人工揀剔，剔除柚葉、花蒂、花蕾和雜物。茶花拌和將茶坯和柚花分層相間攤放并快速均勻拌和。各級別柚花茶的窨次與配花量見表1。表1 柚花茶各級別窨次與配花量茶坯級別窨次柚花用量（每100kg茶坯所配凈花量）合計一窨二窨三窨特級三窨30012010080一級二窨210120900二級一窨10010000三級一窨808000注1：配花量可以根據季節和鮮花質量進行調整。1.0m～1.2m30cm～40cm，長度根據場地而定。靜置茶、花拌和后靜置，使茶坯吸收花香。通花210cm0.5h～1.0h1～2表2 通花技術指標窨次窨制時間窨堆溫度一窨6h～7h40℃以下二窨5h～6h35℃～40℃三窨5h～5.5h35℃～40℃收堆續窨當茶堆溫度降至30℃左右時即可收堆續窨，堆高約30cm。續窨時間5h～8h。起花連窨起花后的濕坯不經烘焙，經攤涼轉入下一窨次。工藝參數參見本文件7.3至7.6。烘焙起花后濕坯應及時烘焙。待烘的濕坯應薄攤，不可悶堆。1cm～3cm0.5%-1.0%，待轉窨的每窨次烘后含水率≤7.0，烘裝的烘后含水率≤8.0%。攤涼為保持花茶香氣鮮靈度，烘干后茶葉應進行攤涼，當茶葉溫度降至室溫方可轉窨或裝箱。除雜審評歸堆對各批次不同時間加工的柚花茶進行開湯審評，歸堆。勻堆裝箱對照交易標樣進行拼配勻堆裝箱，凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。質量管理GB14881應建立質量安全可追溯管理體系。原料驗收、加工過程各道工序應有相應的記錄，記錄保存期限1標識標簽、包裝、運輸和貯存標識標簽在原料收購、加工、貯存等過程中