公共營養師習題+參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.配餐時為了使蛋白質發揮最大的作用，需考慮蛋白質（）A、互補作用B、氧化作用C、營養作用D、強化作用正確答案：A2.高鐵食物下列哪項除外A、肝臟B、瘦肉C、牛奶D、動物血正確答案：C3.按勞動強度分級，辦公室工作屬于哪個等級A、重度B、極輕C、輕度D、中度正確答案：C4.廚房環境衛生采取“四定“制A、定位置、定食物、定人B、定人、定物、定時間C、定時間、定食物、定時間D、定物、定原料、定質量正確答案：B5.3-6個月的嬰兒，每日用于生長發育的能量占攝入能量的A、25-30%B、15-23%C、10-15%D、20-25%正確答案：B6.食品容器消毒實行“四過關：是指A、一刷、二洗、三沖、四消毒B、一洗、二刷、三沖、四消毒C、一洗、二沖、三消毒、四刮D、一沖、二刷、三洗、四消毒正確答案：B7.體重為能量平衡的常用觀察指標，標準體重的常用計算方法A、身高-105B、身高-100C、身高-110D、身高-115正確答案：A8.下列哪項食物補鈣最好A、奶類B、肉類C、蝦D、蔬菜正確答案：A9.鋅主要存在于A、造血干細胞B、骨與牙齒C、紅細胞D、肌肉組織正確答案：D10.肥胖易致A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、以上都是正確答案：D11.廚房的衛生要求，不正確的是A、切配間和烹飪間相連并隔開B、冷菜間一定要與切配間分開C、面點間要單獨分開，最好與蒸煮間相連D、粗加工間和切配間相連，不需隔開正確答案：D12.纖維在人體內具有重要的生理功能，有利于預防癌癥、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中應該：A、粗細搭配，多吃果蔬B、提倡只吃粗糧，少喝牛奶C、提倡葷食，反對素食D、只吃水果蔬菜，不吃肉食正確答案：A13.當能量供給不足時，機體會運用儲備的（）來提供能量的需要A、鈣B、維生素CC、膳食纖維D、蛋白質正確答案：D14.畜禽肉類含（）豐富，長期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、鐵、鋅、銅含量豐富B、碳水化物含量低C、飽和脂肪酸含量豐富D、蛋白質含量豐富正確答案：C15.BMI的計算方法A、體重（g）/身高（m2）B、體重（g）/身高（cm2）C、體重（kg）/身高（m2）D、體重（kg）/身高（cm2）正確答案：C16.凡不能用母乳喂養，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養的方法是：A、人工喂養B、母乳喂養C、補充喂養D、混合喂養正確答案：A17.具有治療痢疾、尿血作用的是：A、絲瓜B、馬齒莧C、胡荽D、金針菜正確答案：B18.膳食脂肪具備以下哪種功能：A、使食物的感觀性狀變差B、提供水溶性維生素C、降低飽腹感D、提供脂溶性維生素正確答案：D19.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A20.鮮黃花菜中毒是屬于哪種食物中毒：A、細菌性食物中毒B、有毒植物中毒C、真菌毒素和霉變食物中毒D、有毒動物中毒正確答案：B21.下列哪類營養素對眼睛具有明顯營養作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A22.幼兒維生素的需要量通常是A、大致與成人相似B、不到成人的一半C、約為成人的一半D、多于成人的一半正確答案：D23.與小細胞性貧血有關的營養素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B24.食品衛生法規定的食品應當無毒無害，符合相應的要求A、衛生標準B、食物和營養C、衛生和營養D、衛生與健康正確答案：C25.影響人體健康的主要因素A、醫療環境B、遺傳因素C、生活方式D、環境因素正確答案：C26.乳酸液消毒冷菜原料的特點，以下哪項不正確A、對蔬菜質量和外觀都有較大損傷：B、消毒時間短C、常用的濃度為3%D、乳酸液藥性穩定正確答案：A27.食物特殊動力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，（）可增加30%A、蛋白質B、維生素C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B28.豆類食物中對血管硬化最有效的成份A、鐵B、卵磷脂C、鈣D、膳食纖維正確答案：B29.玉米中相對較少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯內氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：C30.有關營養調查，正確的是（）A、營養調查包括膳食調查、體格檢查以及生化檢驗等方面B、常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱作24小時回顧法D、以上都是正確答案：D31.除（）以下，碳水化合物應提供的能量占膳食總能量的55-65%A、5歲B、2歲C、8歲D、10歲正確答案：B32.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D33.胰液中具有大量消化酶，下列哪種說法正確A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二種都具有D、以上二種都不具有正確答案：C34.谷薯類的營養元素中最主要的缺陷是缺乏哪種營養物質：A、脂肪B、優質蛋白質C、碳水化合物D、維生素C正確答案：B35.1歲以內嬰兒生長發育所消耗的能量占人體能量消耗總量的：A、15%B、5~10%C、25~30%D、30~40%正確答案：C36.對視力要求高的工種，膳食中要特別提高哪類營養素：A、維生素AB、維生素BC、V維生素CD、維生素D正確答案：A37.烹調蔬菜時損失最多的營養素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D38.膳食中蛋白質主要來源有，除（）外A、肉B、魚C、蛋D、蔬菜正確答案：D39.關于奶類的描述，下列正確的是：A、牛乳的鈣含量低于母乳B、牛乳的酪蛋白含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的乳糖含量低于母乳正確答案：D40.營養師咨詢服務過程中符合待人熱情要求的是A、嚴肅待客，表情冷漠B、主動服務，細致周到C、夸大其詞，不守醫秘正確答案：B41.中國居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，蔬菜水果類在寶塔的第（）層：A、五層B、二層C、一層D、三層正確答案：B42.油炸食物中有一種致癌物質存在，它是:A、苯并芘B、丙烯酰胺C、二氧化硫D、蘇丹紅正確答案：B43.谷類食物中碳水化合物的含量一般為：A、55%～65%B、70%～80%C、45%～55%D、90%左右正確答案：B44.學生日常活動屬于A、重度B、極重C、輕度D、中度正確答案：D45.食品添加劑是指改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的A、化學合成和天然物質B、動物色素和天然物質C、化學合成和生物物質D、化學合成和色素正確答案：A46.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、100KcalD、300Kcal正確答案：B47.下列食物中蛋白質消化率最高的是（）A、魚類B、蛋類C、奶類D、肉類正確答案：B48.單純性甲狀腺腫應多食用A、蛋類，蔬菜B、海帶，海藻C、大豆類D、魚，肉正確答案：B49.對單純性甘油三脂增高的患者，你認為其飲食應該嚴格限制A、膽固醇B、糖類C、動物脂肪D、總能量正確答案：D50.成人蛋白質供熱能應占全日熱能攝入量的：A、15％~20％B、25％~30％C、10％~12％D、20％~25％正確答案：C51.康復期患者通常蛋白質的攝入量大于蛋白質的排出量，這種情況稱為：A、負氮平衡B、正氮平衡C、零氮平衡D、能量平衡正確答案：B52.健康成年人脂肪占總能量的比例A、30-40%B、20-25%C、10-15%D、65-65%正確答案：B53.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態群體中（）個體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D54.按BMI評估，亞太地區下列屬于肥胖的指標正確的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正確答案：C55.以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法錯誤的是：A、應盡量增加熱能的攝入B、提高動物性食品的比值C、中小學生可施行課間用餐D、保證三餐熱量能合理供給正確答案：A56.鋅缺乏可以出現哪些癥狀A、食欲不振B、生長發育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D57.植物性食物中不含有哪種營養素A、尼克酸B、抗壞血酸C、鈷胺素D、生育酚正確答案：C58.與高血壓關系最密切的元素A、鋅B、鈉C、鈣D、鐵正確答案：B59.為了發揮蛋白質的互補作用，在膳食中需遵循以下原則A、膳食中搭配食物種類越多越好B、攝取食物種屬越遠越好C、間隔的時間越短越好D、以上都是正確答案：D60.含鉀最少的食物A、油菜B、香蕉C、蘑菇D、大米正確答案：D61.下列食物中優質蛋白質的最好來源（）A、肉類、蔬菜B、奶類、蔬菜C、奶類、蛋類D、肉類、谷物正確答案：C二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。A、正確B、錯誤正確答案：B2.記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。A、正確B、錯誤正確答案：A3.鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B4.血液樣品的種類有指血、耳垂血和足跟血。A、正確B、錯誤正確答案：A5.牛奶摻入青霉素是為了防腐。A、正確B、錯誤正確答案：A6.糖尿病人應盡量少吃糧食。A、正確B、錯誤正確答案：B7.產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的決定性因素。A、正確B、錯誤正確答案：A8.成人食譜中蛋白質提供的能量應占總能量的20%A、正確B、錯誤正確答案：B9.熔點越高，脂肪越容易消化。A、正確B、錯誤正確答案：B10.杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。A、正確B、錯誤正確答案：B11.蛋白質的主要消化部位是口腔和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：B12.維生素D3可促進骨組織的鈣化，促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A13.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月。A、正確B、錯誤正確答案：B14.如果一條神經只含運動纖維，就稱為纖維神經。A、正確B、錯誤正確答案：B15.維生素C缺乏表現中不包括因骨機質形成不良導致的骨質疏松。A、正確B、錯誤正確答案：B16.鈣不參與血凝過程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B17.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。A、正確B、錯誤正確答案：A18.基礎代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時，室溫保持在26~30℃，清醒靜臥，全身肌肉放松。A、正確B、錯誤正確答案：B19.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯誤正確答案：B20.上臂圍與體重密切相關。A、正確B、錯誤正確答案：A21.食物G反映了碳水化合物與血糖的關系，是評價碳水化合物生理效應的直觀指標。A、正確B、錯誤正確答案：A22.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯誤正確答案：A23.營養教育應為個體改變膳食行為提供必要的操作技能。A、正確B、錯誤正確答案：A24.科普文章的題材要新，因此應將在探索、研究階段的理論，向群眾介紹。A、正確B、錯誤正確答案：A25.動物性食品基本不含維生素B12。A、正確B、錯誤正確答案：B26.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正確B、錯誤正確答案：B27.脫水根據水與電解質喪失此例的不同，分為兩種類型高滲性脫水和低滲性脫水。A、正確B、錯誤正確答案：B28.進入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。A、正確B、錯誤正確答案：A29.中等強度運動是指耗能為4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正確B、錯誤正確答案：A30.由于胎兒早期肝臟尚未發育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B31.在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。A、正確B、錯誤正確答案：A32.骨質疏松癥的常見臨床表現主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。A、正確B、錯誤正確答案：A33.幼兒全部20顆乳牙出齊不應遲于15歲。A、正確B、錯誤正確答案：B34.大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，