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文檔簡介

烹調對食物營養價值的影響組名：韋老師打100分組組員:藍依夢,陳秋密,莫華蓮,鄧玉秀,蒙廣梅講員:藍依夢班級:22早期銜接三班食物營養價值的重要性：食物營養是人類生命的能量，是人類健康的保證。膳食結構是否合理，攝取營養是否平衡，已成為影響人類健康的重要因素，人們的生活適應能力、抗病抗菌的能力以及運動鍛煉能力都與飲食營養有著密不分的關系連接蒸：可以使食物受熱均勻，不易出現燒焦的情況。同時也能些保留食物的營養成分。烹調方法的選擇：烤：烤箱烹調之后可以使食物表面焦脆，內部鮮嫩，同時也能些保留食物的營養成分。炒:快炒可以使食物在短時間之內熟透;同時也能夠保留食物的營養成分。煮:使食材里面的營養物質釋放出來，殺死細菌，防止食物中毒有利于腸胃的吸收

食材的選擇蔬菜:綠葉蔬菜富含維生素和礦物質,有助于提高免疫系統和預防慢性疾病,不同的種類營養成分不同,但要注意烹調的時長過長的時間會導致蔬菜的營養成分流失.水果水果富含維生素,礦物質和千維素等營養成分,有助于增強免疫力,預防疾病,選擇新鮮成熟,沒有病蟲害,晚熟的水果,放在陰涼通風,冰箱冷藏,不要與其他食物混放,以免受到異味污染.肉類不同的肉類營養價值不同,如:豬肉富含蛋白質和維生素B1,牛肉則富含鐵和鋅,煮烤可以保留營養,烤會導致脂肪流失,快炒會導致蛋白質變性和維生素流失.海鮮選擇新鮮的海鮮,能保證口感和營養價值,過度烹調會導致營養流失,烹調時間要適當.維生素的流失烹調過程中維生素C的流失維生素C是水溶性維生素，易被水溶解，高溫，長時間的加熱會導致其流失.礦物質的流失水溶性礦物質:烹調的過程中易溶于水,盡量減少水的使用.熱穩定性礦物質:高溫下不易流失,因此烹調時要控制好火侯,避免加熱過度.酸堿性礦物質:酸堿度較高的環境下易流失,烹調時要盡量避免使用過多的酸堿性或堿性調料.蛋白質的變性高溫會導致蛋白質變性,高溫烹調時應盡量控制溫度和時間.蛋白質變性會降低其營養價值,選擇適當的烹調方法和食材可以減少蛋白質的變性.酸堿度的改變也會導致蛋白質變性,注意食材的搭配和烹調方法

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