《發酵工藝技術》課程標準一、課程基本信息課程名稱發酵工藝技術課程編碼yhhs23002建議學時64學時其中實踐學時16學時學時/學分64學時/3.5學分課程類型□公共課專業基礎課?專業核心課編制人課程性質理論課理實一體□整周實訓審定人制定日期202X年12月20日修訂日期先修課程基礎化學、微生物基礎、生物化學后續課程生物制藥技術、食品生物技術、生物化工設備課程描述

本課程是化工生物技術專業必修的一門專業核心課程，是在基礎化學、生物化學、微生物基礎等課程基礎上開設的一門理論+實踐的課程，旨在培養學生較全面地掌握生物發酵過程中菌種的選育、原料的預處理及培養基的制備、滅菌與空氣的凈化、菌種擴大培養、發酵工藝過程控制和參數檢測、產品的分離提取等基本理論，掌握與發酵崗位相關的操作技能，不斷提高學生的專業能力、方法能力和職業素養，培養能夠勝任發酵及其相關崗位的高素質技能型專門人才。本課程與《藥物分離純化技術》等課程相銜接，為后續的生物制藥技術、食品生物技術、生物化工設備等課程學習奠定基礎。課程目標1.知識目標A1能陳述典型生物發酵生產的特點和工藝過程；A2熟悉發酵工業菌種的分離、篩選、鑒定、改良、保藏的基本原理和技術流程；A3

掌握發酵工業培養基的配置及優化方法；A4

理解污染對發酵過程的影響；掌握無菌操作的基本原理；A5

掌握種子質量控制的原理、方法，熟悉典型發酵品種的種子制備過程及種子制備環節的控制要點；A6

能陳述典型生物發酵生產質量控制要點及檢測方法，能分析出引起發酵生產工藝異常、設備異常的主要因素，并能夠采取相應的解決措施。2.能力目標B1能夠獨立完成發酵工業菌種的分離、篩選、復壯及保藏操作；B2

能夠優化并配置發酵培養基；B3

能夠正確進行培養基、管路及空氣滅菌操作；B4

能夠熟練應用相關設備進行種子制備，并對種子樣品進行分析與檢測；B5

能進行發酵生產質量控制要點檢測操作；B6

能夠識別生產異常情況并在指導下進行處理。3.素質養成目標C1正確認識、體驗與生物發酵技術有關的職業崗位，培養自主學習和拓展的能力。C2培養尊重科學、開拓創新的科學精神；實事求是、嚴肅認真的科學態度；科學分析和解決問題的能力。C3

培養嚴格的無菌操作意識、節約生產意識和環境保護意識。C4

樹立責任意識和安全意識，勇于承擔崗位責任。C5

掌握良好的工廠生產管理規范和安全生產規范。教學方式講授□討論或座談問題導向學習分組合作學習□專題學習實作學習□發表學習□實習□參觀訪問□其他（模擬演練）學習評價評價項目評價方式（對應教學目標）分值比例評價標準過程性評價平時評價課堂參與度、作業完成情況、學習態度20%課堂參與度：學生是否積極參與課堂討論，提出有價值的觀點或問題。作業完成情況：學生是否按時提交作業，作業質量如何。學習態度：學生是否表現出積極的學習態度，對學習內容的理解和掌握程度。階段評價包括理論知識測試和實踐技能考核等。10%根據學生理論知識測試和實踐技能考核等進行評價，優秀者可得滿分，較差者酌情扣分。評價標準可以包括理論知識的掌握程度、實踐技能的熟練程度和解決問題的能力等。實踐評價包括實驗設計、實驗操作、實驗結果和分析等。20%根據學生實驗設計、實驗操作、實驗結果和分析等進行評價，優秀者可得滿分，較差者酌情扣分。評價標準可以包括實驗設計的合理性、實驗操作的規范性、實驗結果的準確性和實驗分析的深入性等。終結性評價（期末）理論知識測試50%學生在期末考試中的得分情況。指定教材《發酵技術（第二版）》（黃曉梅周桃英何敏，化學工業出版社，2021年，9787122390271)二、課程教學內容與進度學時章節（情境）名稱與內容A知識目標代碼B能力目標代碼C素質目標代碼對應專業人才培養方案畢業能力要求指標點4項目一發酵技術崗前準備基礎知識一發酵與發酵技術二發酵技術的發展歷史三發酵工業的特點及范圍四工業發酵的類型與工藝流程五發酵產物的類型A1C1C2（一）素質3，4（二）知識3（三）能力34項目二發酵工業菌種的選育與保藏一發酵工業常用菌種二發酵工業菌種的分離篩選A2B1C2（一）素質3（二）知識3（三）能力34項目二發酵工業菌種的選育與保藏三、發酵工業菌種的鑒定四、發酵工業菌種的改良五、發酵工業菌種的退化與保藏A2B1C4、C5（一）素質3（二）知識3（三）能力32工作任務1

產漆酶工程菌株的構建A2B1C1（一）素質3，4（二）知識3（三）能力34項目三發酵工業培養基的制備與優化一發酵工業培養基的基本要求和配制原則二發酵工業培養基的成分及來源三微生物培養基的類型A3B2C3、C4（一）素質3，4（二）知識3（三）能力34項目三發酵工業培養基的制備與優化四發酵工業培養基的優化方法工作工作任務2

產漆酶工程菌發酵條件優化A3B2C2、C3、C4（一）素質3，4（二）知識3（三）能力34項目四發酵工業的無菌操作一發酵工業污染的防治策略二發酵工業無菌操作的基本概念三發酵工業的無菌操作技術四發酵培養基及設備管道滅菌五空氣除菌A4B3C3、C4、C5（一）素質3，4（二）知識3（三）能力34工作任務3

發酵工業培養基的配制及滅菌A3、A4B2、B3C1、C3、C5（一）素質3，4（二）知識3（三）能力3，44工作任務4

發酵工業菌種的分離篩選A2、A4B1C2、C3、C5（一）素質3，4（二）知識3（三）能力34項目五發酵工業的種子制備一種子制備原理與技術二影響種子質量的因素三種子質量控制措施四種子制備實例A5B4C4、C5（一）素質3（二）知識3（三）能力3，44項目六發酵過程的控制一發酵過程控制概述二溫度對發酵的影響及其控制三

pH對發酵的影響及其控制A6B5、B6C4、C5（一）素質3，4（二）知識3（三）能力3，44項目六發酵過程的控制四、溶解氧對發夾哦的影響及其控制五、二氧化碳對發酵的影響及其控制六、基質濃度對發酵的影響及其控制A6B5、B6C4、C5（一）素質3，4（二）知識3（三）能力3，44項目六發酵過程的控制七通氣攪拌對發酵的影響及其控制八泡沫對發酵的影響及其控制九發酵終點的檢測與控制十染菌的檢測與控制A6B5、B6C4、C5（一）素質3，4（二）知識3（三）能力3，44工作任務5

漆酶工業化發酵生產A6B5、B6C1、C4、C5（一）素質3，4（二）知識3，4（三）能力3，44項目七典型發酵產品的生產一酒類生產二氨基酸生產三發酵食品生產A1C1、C5（一）素質3，4（二）知識3，4（三）能力3，42項目八

發酵生產新技術一單細胞蛋白生產二酶制劑生產三基因工程菌A1C1、C5（一）素質3，4（二）知識3，4（三）能力3，4注：本課程標準進度表部分可根據教學需要進行±10%調整。三、課程實施與保障1.課程思政發酵工藝技術課程思政的目標是通過學習發酵工程技術的原理、方法和技術，培養學生的工程實踐能力和創新思維，同時注重學生的職業道德和職業素養的培養。在該課程中，可以融入思政元素，如愛國主義、社會責任、職業道德等，通過案例分析、小組討論等方式，引導學生思考如何將個人發展與社會需求相結合，如何將技術創新應用于社會發展中。具體而言，可以通過以下幾個方面實現課程思政：弘揚愛國主義精神：介紹我國發酵工程技術的歷史和發展，讓學生了解我國在該領域的貢獻和成就，激發學生的愛國熱情和民族自豪感。培養社會責任意識：引導學生關注發酵工程技術在食品、醫藥、環保等領域的應用，讓學生了解技術對社會發展的重要性，培養學生的社會責任意識和奉獻精神。強化職業道德教育：介紹發酵工程技術領域的職業道德規范和行為準則，讓學生了解職業道德的重要性，培養學生的職業操守和誠信意識。促進創新思維發展：鼓勵學生探索新的發酵工程技術和方法，培養學生的創新思維和實踐能力，提高學生的綜合素質和競爭力。通過以上措施，可以將思政元素有機地融入到發酵工藝技術課程中，實現課程思政的目標。2.教學模式發酵工藝技術的教學注重理論教學與實踐教學相結合、項目導向教學、翻轉課堂教學、在線學習教學等方面。同時還需要注重以學生為中心的教學、情境化教學和多元化評價等方面。通過不斷創新和優化教學模式和方法，可以更加有效地提高學生的學習效果和實踐能力。3.教學基本條件（1）教學團隊基本要求專職教師在3人左右，其中專職教師2人，來自企業的兼職教師1人。應具備雙師素質資格，具有一定的實踐經驗，教學效果良好，職稱和年齡結構合理。（2）教學硬件環境基本要求實施課程教學，校內應具備以下實訓條件：《發酵工藝技術》課程教學硬件環境基本要求序號名稱基本配置要求執行標準或技術要求功能說明1教學做一體實訓室實訓臺、上下水、通風廚、電、網絡終端接口100m2實訓、查閱資料2儀器柜2個放置儀器3藥品柜2個放置藥品4電腦1臺動畫、課件5投影儀1臺6屏幕1個7黑板1塊板書8臺式高速離心機1臺離心分離9高壓蒸汽滅菌鍋1臺高溫濕熱滅菌。10超凈工作臺3臺無菌操作11低溫冰箱1臺保藏菌種12三目生物顯微鏡10臺形態觀察13氣浴恒溫振蕩器3臺菌種培養教學資源基本要求

①基本教學資源：教材：《發酵技術（第二版）》（黃曉梅周桃英何敏，化學工業出版社，2021年，9787122390271)；參考書籍：《發酵工程實驗技術(第三版)》(陳堅、堵國成、劉龍，化學工業出版社，2023年，978-7-122-17013-2)校外實踐基地：錦州佳禾生物環保科技有限公司；北控污水處理廠。

②數字教學資源：電子課件：制作精美的PPT課件，包含豐富的圖片、動畫和視頻，直觀地展示發酵工藝技術的原理、方法和操作流程；設計互動性的課件，包含問題、案例和討論等環節，激