餐飲及食品安全管理制度1.目的和適用范圍1.1目的本制度旨在確保公司餐飲及食品安全管理的有效實施，保障員工和客戶的餐飲及食品安全。1.2適用范圍本制度適用于公司全部餐飲及食品相關環節的管理與操作，包含食品采購、存儲、加工、調配、分發和供應等。2.食品安全管理組織架構2.1食品安全管理委員會公司成立食品安全管理委員會，由總經理擔負委員長，相關部門負責人、食品安全專家、員工代表等構成。食品安全管理委員會負責訂立并監督落實食品安全管理制度和相關操作規程。2.2食品安全管理部門公司設立食品安全管理部門，負責日常的食品安全管理工作。食品安全管理部門應有充分的人員和資源來保證食品安全管理的有效實施。3.食品采購管理3.1供應商評估和選擇公司應建立供應商評估制度，對全部食品供應商進行評估，并建立供應商檔案。評估標準包含供應商的質量管理體系、食品安全管理、生產設施和設備等。3.2食品采購合同與供應商達成食品采購合同時，應明確食品的品種、數量、規格、價格、交付期限等，同時要求供應商供應食品安全合規證明。3.3食品采購檢驗公司應建立食品采購檢驗制度，對進貨的食品進行檢驗和驗收，并建立相應的檢驗記錄。4.食品存儲管理4.1食品存儲條件公司應建立食品存儲區域，確保管儲環境符合衛生要求，避開食品受到污染和變質。存儲區域應保持清潔、整齊，并設置合適的溫度、濕度和通風設施。4.2食品貨架管理公司應對食品貨架進行編號，標明存放的食品名稱、生產日期和保質期等信息，并建立食品貨架管理制度，確保食品按先入先出的原則存放和取用。4.3食品庫存管理公司應建立食品庫存管理系統，定期進行庫存盤點，確保食品庫存充分且不過期，同時避開食品過多積壓。5.食品加工和調配管理5.1食品加工環節公司應建立食品加工操作規程，明確食品加工的工藝流程和操作要求，保證加工過程衛生安全。5.2食品調配管理公司應建立食品調配管理制度，對調配過程進行監控和記錄，確保食品依照要求進行正確的原材料子搭配和配比，避開食品攜帶病菌或產生化學反應。6.食品分發和供應管理6.1食品分發公司應建立食品分發管理制度，規定食品分發的時間、地方和方式，并明確責任人進行監督和管理。6.2食品供應公司應建立食品供應管理制度，確保供應的食品符合食品安全標準和客戶的要求，建立供應商食品安全檔案，并定期進行評估。7.食品安全培訓和意識提升7.1培訓計劃公司應訂立食品安全培訓計劃，確定培訓內容、培訓對象和培訓周期，確保員工對食品安全管理的要求有清楚的了解。7.2培訓實施公司應按計劃組織食品安全培訓，并記錄培訓內容、培訓人員和培訓時間等信息，確保培訓的有效性。7.3意識提升公司應通過宣傳欄、會議和內部通知等方式，定期提升員工對食品安全的重視和意識，鼓舞員工樂觀參加食品安全管理。8.食品安全事故處理8.1事故報告任何食品安全事故發生后，相關人員應立刻向食品安全管理部門報告，并按規定記錄事故發生的時間、地方、原因、處理措施等信息。8.2事故調查與處理食品安全管理部門應立刻組織對食品安全事故進行調查，并采取必需的處理措施，包含停止使用相關食品、排查食品鏈中的問題等。8.3事故追責與改進對于食品安全事故造成的損失和影響，相關責任人應依法追究責任，并依據事故原因進行改進措施，防止仿佛事故再次發生。9.外部法規和標準的遵守9.1相關法律法規公司應遵守相關的食品安全法律法規，并定期跟進和更新。9.2行業標準和規范公司應遵守行業標準和規范，確保食品安全管理符合行業要求。10.監督和評估10.1內部審核公司應定期進行內部食品安全管理體系的審核，確保制度和規程的有效性。10.2外部監督公司應接受相關監管機構的食品安全檢查和審核，對監督機構的要求樂觀搭配。10.3食品安全評估公司應定期進行食品安全評估，評估內容包含食品的質量、衛生和安全等方面，以確保食品安全管理的長期有效性。11.文件與記錄管理11.1文件起草公司應委派專人負責食品安全管理制度和規程的起草和修訂，確保文件內容的準確性和可執行性。11.2文件審批和發布食品安全管理部門應對訂立的文件進行審批，確保文件的合規性和可操作性，并按要求對文件進行發布和通知。11.3文件掌控和更改公司應建立文件掌控制度，對文件進行版本和更改掌控，確保文件的更新及時性和準確性。11.4記錄管理公司應建立食品安全管理的記錄管理系統，包含食品采購記錄、食品存儲記錄、食品加工記錄、食品調配記錄等，確保記錄的完整性和可追溯性。12.附則12.1本制度的解釋權歸公司全部，食品安全管理委員會負責對本制度的解釋和修訂。12.2本制度