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文檔簡介

學校食堂蔬菜清洗操作流程一、制定目的及范圍為保障學校食堂的食品安全，確保蔬菜的清潔衛生，特制定本蔬菜清洗操作流程。該流程適用于學校食堂所有蔬菜的清洗，涵蓋蔬菜的接收、清洗、存儲等環節，旨在提高蔬菜清洗的效率和規范性，減少食源性疾病的發生風險。二、蔬菜清洗的原則蔬菜清洗應遵循以下原則，以確保清洗過程的科學性和有效性：1.應選擇符合食品安全標準的清洗劑，避免使用有害化學物質。2.清洗過程應遵循“先清洗后切割”的原則，防止交叉污染。3.清洗用水應為符合飲用水標準的水源，確保安全性。三、蔬菜清洗流程1.蔬菜接收1.1檢查與驗收：采購人員在蔬菜到達時，需對蔬菜進行外觀檢查，確保無腐爛、變質現象。應記錄蔬菜的品種、數量和到貨時間，確保信息完整。1.2記錄存檔：驗收合格的蔬菜需填寫“蔬菜驗收單”，并存檔備查。對不合格的蔬菜應及時退貨，并記錄原因。2.初步處理2.1分類處理：將蔬菜按照種類進行分類，以便于后續的清洗和存儲。2.2去除雜質：在清洗前，應將蔬菜表面的泥土、雜草等雜質去除。3.清洗準備3.1清洗工具準備：準備好清洗槽、刷子、清洗劑等工具，確保工具的潔凈。3.2水源準備：確保清洗用水符合飲用水標準。根據蔬菜的種類和污垢程度，決定水溫和水量。4.蔬菜清洗4.1浸泡：將蔬菜放入清洗槽中，用清水浸泡5-10分鐘，以軟化污垢。4.2刷洗：使用專用刷子對蔬菜表面進行刷洗，特別是根莖類蔬菜，確保清洗徹底。4.3沖洗：用流動清水將蔬菜沖洗干凈，確保清洗劑和污垢徹底去除。4.4消毒：對于生食蔬菜，可使用符合標準的消毒劑進行消毒處理，按照說明書進行稀釋和浸泡。5.清洗后的處理5.1瀝水與干燥：將清洗后的蔬菜放置于瀝水籃中，瀝去多余水分，必要時可使用干燥設備。5.2分裝與存儲：將清洗干凈的蔬菜按類別分裝，貼上標簽，注明清洗日期，存放于專用冷藏區，確保新鮮度和安全性。6.清洗記錄6.1記錄清洗情況：清洗結束后，需填寫“蔬菜清洗記錄單”，記錄清洗時間、人員、蔬菜種類及數量。6.2存檔管理：保存清洗記錄，定期檢查記錄的完整性與準確性，為后續工作提供依據。四、清洗設備與工具管理所有清洗設備和工具應定期進行清潔和消毒，確保其在使用過程中的衛生。清洗用具應專用，避免交叉使用。使用后應立即清洗，保持良好的衛生狀態。五、人員培訓與責任參與蔬菜清洗的工作人員需定期接受食品安全和清洗流程的培訓，確保熟悉操作規程。設定專人負責監督清洗過程，保證每個環節的規范執行。六、反饋與改進機制在清洗流程實施過程中，應定期收集反饋信息，了解操作中存在的問題，及時進行調整。同時，建立定期評審機制，對清洗流程進行審查和改進，確保其適應性和有效性。七、應急處理措施在清洗過程中若發現異常情況（如蔬菜腐爛、變質），應立即停止清洗，隔離不合格蔬菜，進行詳細調查和處理。同時，記錄異常情況，分析原因，制定相應的改進措施。八、結語本流程旨在為學校食堂蔬菜清洗提供明確、可執行的操作指引，確保每個環節的安全與衛生。通過規范化的流程管

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