（修訂版）糧油質量檢驗員理論考試復習題庫-下（多選、判斷

題匯總）

多選題

1.氣相色譜分析不出峰口寸可能出現的原因有。。

A、沒有極化電極

B、柱溫太低，樣品在柱上冷凝

C、注射器漏或堵

D、柱子對樣品有嚴重的吸附性

答案：ABCD

2.良好的氣-液色譜固定液為（）o

A、蒸氣壓低、穩定性好

B、蒸氣壓高、穩定性好

C、化學性質穩定

D、溶解度大，對相鄰兩組分有一定的分離能力

答案：ACD

3.目前我國使用較廣泛的農藥主要有（）。

A、有機磷類

B、有機氯類

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

答案：ACD

4.一色譜圖上僅出現了兩個色譜峰，可以說明（）。

A、樣品中僅有兩個組分

B、兩組分的分配系數不同

C、兩組分的分配比不同

D、樣品中至少有兩個組分

答案：BCD

5.測定油脂酸值時用乙酸-乙醇混合溶劑溶解油樣，乙醇的作用是（）o

A、使中和反應生成的脂肪酸鉀鹽容易析出

B、增加試樣溶液的極性

C、保證中和反應在均相介質中進行

D、消除乳化現象

答案：BC

6.小麥粉面包烘焙品質試驗中，評價面包品質的感官評價指標包括（）。

A、面包外觀

B、面包芯色澤和質地

C、面包咬勁

D、面包體積

答案：AB

7.選用極性固定液混合物時，一般情況下先出峰的組分可能是（）。

A、非極性組分

B、低沸點組分

C、極性組分

D、高沸點組分

答案：AB

8.采用快速甲酯化法進行油脂脂肪酸組成的測定，色譜分析中，進樣后只出溶劑

峰，可能與以下因素有關的是()。

A、進樣口密封墊漏氣

B、毛細管柱斷裂

C、甲酯化試劑含水

D、檢測器選擇不當

答案：BCD

9.以下說法不正確的選項是()o

A、隨機誤差沒有規律性

B、采用修正方式對系統誤差進行補償后可獲得測量真值

C、加強質檢人員的技能培訓可消除隨機誤差

D、系統誤差具有單峰性

答案:ABCD

10.抽樣人員應掌握。。

A、抽樣理論

B、抽樣技術

C、檢驗技術

D、統計方法

答案：AB

11.目前,采用GB/T5009.37感官檢驗法對植物油色澤進行測定的是0。

A、大豆油

B、花生油

C、菜籽油

D、葵花籽油

答案：ABD

12.技能是指直接為保證和提高產品質量所需的()o

A、專業技術

B、新技術

C、操作技能

D、新技能

答案：AC

13.采用酯交換法進行植物油脂肪酸組成的氣相色譜分析時，進樣后只出溶劑峰,

可能與()等因素有關。

A、分流比過低

B、進樣針堵塞

C、氣化室溫度過低

D、甲酯化試劑含水

答案：CD

14.實驗室的備用樣可分為()。試驗狀態。

A、停檢

B、已檢

C\在檢

D、未檢

答案：BCD

15.《GB2761食品中真菌毒素限量》標準中規定了黃曲霉毒素B的最大限量為2

Oug/kg的糧油品種有()等。

A、玉米

B、花生

C、大豆

D、大米

答案：AB

16.在小麥粉加工過程中，按照制粉工藝的要求，研磨中間產品按粒度分成：款

片、。和小麥粉四類。

A、粗粒

B、粗粉

C、普通粉

D、特制粉

答案：AB

17.以下屬于實驗室內部質量控制方法的有。

A、空白試驗

B、保存樣品的重復試瞼

C、與其他同行實驗室進行的比對試驗

D、能力驗證提供者組織的能力驗證試驗

答案：AB

18.做好糧油質量檢驗員技能培訓需求分析，需0o

A、了解當前糧油質檢和糧食質量控制的水平

B、評價糧油質檢員實際績效水平和知識、能力水平

C、分析績效差距與知識技能水平間的相關性

D、未來開展對新知識的需求

答案：ABCD

19.磺化法測定有機氯農藥殘留時，濃硫酸會使0等不穩定的組分分

解，造成回收率降低。

A、滴滴涕

B、異狄氏劑

八八/\

D、環氧七氯

答案：BD

20.()o不是樣品登記填寫的內容。

A、委托單位地址

B、樣品包裝情況

C、檢驗時間

D、檢驗人員

答案：CD

21.以下試劑中較適宜作為反相色譜流動相的有0o

A、甲醇水

B、正已烷

C、石油酸

D、乙睛

答案：AD

22.氫化物發生-原子熒光法分析時，硼氫化鉀的使用應注意()o

A、配制硼氫化鉀溶液時，應將硼氫化鉀固體溶解在一定量的氫氧化鈉堿溶液中，

以保證硼氫化鉀的穩定性

B、硼氫化鉀溶液最好配制在外面帶有黑罩的玻璃瓶中

C、未用完的硼氨化鉀溶液可以存放在的冰箱中

D、硼氫化鉀溶液配制后應密閉靜置，當天使用

答案：ACD

23.依照壓縮氣瓶存放和使用安全守那么，以下操作方法不正確的選項是。。

A、氫氣瓶可與儀器共置一室時，但應遠離儀器2m以上

B、氮氣是惰性氣體，氣壓缺乏時可以用溫水加熱氣瓶底部

C、使用中的氣瓶應直立固定放置

D、氣瓶應定期進行耐壓檢驗

答案：AB

24.授權簽字人審核檢測報告和記錄的(),確認各項內容正確無誤后在檢測報

告上簽字。

A、準確性

B、一致性

C、完整性

D、有效性

答案：ABC

25.使用原子熒光法進行元素測定時，應注意()等因素的影響。

A、稀工作使用液存放時間較長

B、配制工作使用液時出現的酸度差異

C、操作不規范

D、所使用水、化學試劑、玻璃器具、聚乙烯容器產生的污染

答案：ABCD

26.在食品標簽上必需標出具體名稱的食品添加劑是()o

A、著色劑

B、護色劑

C、甜味劑

D、防腐劑

答案：ACD

27.《食品安全法》規定：()等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全

風險評估的，應當向國務院衛生行政部門提出食品安全風險評估的建議。

A、國務院食品藥品監督管理

B、質量監督

C、工商行政管理

D、農業行政

答案：ABD

28.下面屬于原子分光光度計和可見-紫外分光光度計均具有的構造是()o

A、光源

B、原子化系統

C、分光系統

D、檢測系統

答案:ACD

29.在液液萃取操作中，兩液界面極易形成乳化層，常用的破乳方法是（）。

A、滴加數滴甲醇

B、加中性鹽或鹽溶液

C、劇烈振搖

D、調節pH值

答案：ABD

30.免疫親和柱凈化技術是近年來開展較快的一種真菌毒素測定的樣品前處理方

法，它利用免疫化學反應的原理，選擇性吸附樣品提取液中的（），提高了試樣

的凈化效果和檢測靈敏度。

A、抗體

B、抗原

C、真菌毒素

D、蛋白類、脂類、糖類

答案：BC

31.根據國家標準GB15346-2012《化學試劑包裝及標志》規定，使用深綠色標簽

的化學試劑有哪些（）o

A、優級純

B、分析純

C、生物染色劑

D、基準試劑

答案:AD

32.評審報告的內容包括O

A、培訓需求說明

B、評價準則

C、分析收集的資料并闡明結果

D、評審培訓費用

答案：ABCD

33.采用GB5009.265高效液相色譜法測定食品中多環芳燃時，樣品提取液用。。

填料凈化。

A、PSA和C18

B、弗羅里硅土

C、氧化鋁

D、分子印跡

答案:AB

34.按照GB/T2250方法采用高效液相色譜法測定植物油脂中苯并［a］花時，樣

品溶液的凈化可以采用()o

A、柱層析

B、紙層析

C、皂化

D、固相萃取

答案：AD

35.國務院標準化行政主管部門會同國務院有關行政主管部門對團體標準的制定

進行（）。

A、規范

B、引導

C、管理

D、監督

答案：ABD

36.“中國好糧油”標準是獨立于現有糧油質量標準之外的一類糧油標準，遵照

安全是底線、（）等原則制定。

A、強調原糧的品質差異性

B、注重營養

C、體現適度加工

D、按照產地和用途進行分類定等

答案：BC

37.關于數值修約，以下說法中正確的有（）o

A、修約值的最小數值單位叫作修約間隔

B、修約間隔的數值一經確認，修約值即應為該數值的整數倍

C、指定修約間隔為1,或指明將數值修約到個數位

D、數值修約規則采用“四舍五入”的方法

答案：ABC

38.EUSA法的()等優點，使其在真菌毒素等有害成分檢測過程中得到廣泛應

用。

A、準確性

B、特異性

C、專一性

D、靈敏性

答案：BCD

39.根據維生素B1、B2的理化性質，在樣品提取時常用的試劑有()

A、無水乙醇

B、氫氧化鉀

C、稀鹽酸

D、淀粉酶

答案：CD

40.對糧食形態及其化學組成描述正確的選項是()o

A、大豆是雙子葉無胚乳種子，蛋白質和脂肪含量較高

B、未經過后熟的小麥二硫鍵(S-S)含量低，因此烘焙特性較差

C、花生屬豆科植物，其種子由種皮、子葉、胚三局部組成

D、糧食水分分為游離水和結合水，測定糧食水分烘出的主要是游離水

答案：ABC

41.以下甜味劑可用于面包中的有()o

A、糖精鈉

B、甜蜜素

C、阿力甜

D、安賽蜜

答案：ABD

42.鹽酸標準滴定溶液用（）基準物質進行標定。

A、鄰苯二甲酸氫鉀

B、碳酸鈉

C、硼砂

D、重銘酸鉀

答案：BC

43.實驗室一般在（）。情況下需要編制檢驗操作規范。

A、所有方法標準

B、需要對標準細化

C、制定新標準

D、原有標準擴展范圍

答案：BCD

44.采用GB5009.168-2016《食品安全國家標準食品中脂肪酸的測定》方法對游

離脂肪酸含量大于2%的大豆油樣品進行脂肪酸含量測定時，以下操作正確的選

項是（）O

A、樣品直接皂化，不進行酸水解處理

B、采用乙酰氯一甲醇法制備脂肪酸甲酯

C、采用聚二氧丙基硅氧烷固定相毛細管色譜柱分離脂肪酸甲酯

D、以脂肪酸甘油三酯為標準工作液，采用外標法定量

答案：ACD

45.粉質測定儀主機局部主要由()等組成。

A、恒溫控制系統

B、揉混器

C、杠桿系統

D、測力系統

答案：BCD

46.在原子熒光光法中發射波長比激發波長長的有()。

A、共振熒光

B、階躍熒光

C、直躍熒光

D、熱助階躍熒光

答案：BCD

47.減少系統誤差的方法不包括()o

A、控制測定環境的溫度

B、對操作人員進行培訓

C、對測定儀器進行檢定

D、多個人同時檢測

答案：AD

48.糧油實驗室最基本的功能分區應有()o

A、物檢室

B、化檢室

C、感官品嘗室

D、天平室

答案：ABD

49.在Ni、Cu,C。等元素干擾氫化物發生-AFS法測定As含量時，可通過。減

小干擾。

A、適當的降低反應酸度

B、加入KI掩蔽

C、加入鄰二氮菲掩蔽

D、加入8-羥基瞳咻掩蔽

答案：CD

50.感官分析統計評分時，應采用()o

A、所有評分值的平均值

B、去除最高分和最低分后的平均值

C、以Q檢驗法去除異常值后計算平均值

D、按照評分標準中明確規定的異常值的舍棄方法去除異常值后重新計算平均值

答案：CD

51.在近紅外區產生吸收的官能團主要是()等基團。

A、C—H

B、N—H

C、S——H

D、0—H

答案：ABCD

52.以下實驗室“三廢”處理方式不正確的選項是()o

A、汞的操作室裝有全室通風裝置、抽風口在房間頂部

B、實驗室含氧廢液倒入廢酸缸中并加入過量的KMnO,溶液使CW氧化分解

C、化學實驗室為數不多的廢渣倒入生活垃圾

D、不易燃燒的有機溶劑用廢易燃溶劑稀釋后再燃燒

答案：ABC

53.采用外標法進行色譜定量分析時，。。

A、進樣量需準確

B、樣品中所有組分均應出峰

C、不要求所有組分都出峰

D、要求樣品中所有組分的定量校正因子

答案：AC

54.吸光原子與其他氣體分子或原子間的碰撞會引起()

A、溫度升高

B、譜線變寬

C、譜線強度下降

D、吸收峰的頻率增大

答案：BC

55.按我國標準規定，植物油脂中的不溶性雜質含量是指不溶于()的物質及外

來雜質的量。

A、石油醛

B、正己烷

C、乙醛

D、95%乙醇

答案:ABD

56.應用氣相色譜法測定氨基甲酸酯農藥時，色譜條件宜選擇（

A、弱極性的固定液

B、色譜柱應盡可能的短

C、盡可能采用高的色譜柱溫度

D、可將其衍生為適用于ECD的衍生物后再進行測定

答案：ABD

57.有效的職業技能培訓應經過。。

A、精心的籌劃

B、完整的演練

C、系統的設計

D、嚴密的組織

答案：ACD

58.氣相色譜法測定谷物中有機磷農藥殘留計算結果表述要求，以下說法正確的

是（）。

A、報告算術平均值的兩位有效數字

B、在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的

15%0

C、敵敵畏、甲拌磷、倍硫磷、殺螟硫磷相對相差W10%。

D、樂果、馬拉硫磷、對硫磷、稻瘟凈相對相差W15%。

答案：AB

59.對教師講授的基本要求包括。。

A、講授內容要有科學性、針對性、系統性

B、板書工整

C、語言要準確、生動

D、講授要條理清晰、重點突出

答案：ABCD

60.按現行《關于執行糧油質量標準有關問題的規定》，執行雙扣(價、量)的

指標是()o

A、水分

B、不完善粒

C、生霉粒

D、雜質

答案：AD

61.色譜分析中，影響組分分配系數的因素有。。

A、色譜柱溫度

B、色譜柱壓力

C、汽化室溫度

D、組分的性質

答案：ABD

62.當下述參數改變時，會使待測組分色譜峰變寬的有（）。

A、減少進樣量

B、降低信號放大倍數

C、降低流動相流速

D、降低柱溫

答案：CD

63.石墨爐原子吸收法使用氮氣的作用是（）。

A、改變被測原子的存在狀態

B、分散原子化過程產生的原子、分子和離子

C、防止石墨爐被氧化

D、隔離原子蒸氣與空氣接觸

答案：CD

64.采用氣相色譜法測定樣品中的有機氯農藥殘留量時，可采用（）作為提取溶

劑。

A、甲醇-水

B、石油酸

C、丙酮

D、二氯甲烷

答案：BC

65.關于實驗室廢氣處理，正確的選項是。0

A、加熱酸、堿溶液和有機物消化，應在通風櫥里進行

B、原子光譜儀的原子化器局部產生的氣體，應有專用排氣裝置排出室外

C、汞元素的操作室必須有良好的全室通風裝置

D、實驗室排出的廢氣量較少時，一般可由通風袋置直接排至室外

答案：ABC

66.可以采用()。法進行食品感官評價的評分試驗。(同108#)

A、直接評分

B、平均評分

C、加權評分

D、分檔評分

答案：ACD

67.有機污染物測定時，樣品預處理過程中常用的凈化技術有()o

A、柱層析法

B、微波消解法

C、磺化法

D、液-液萃取法

答案：ACD

68.免疫親和層析法測定真菌毒素時，影響免疫親和柱凈化效果的因素主要包括

()O

A、樣品的溶劑介質

B、上樣速度

C、柱容量

D、洗脫劑種類和用量

答案：ABCD

69.縣級以上糧食行政管理部門履行糧食質量安全監督管理職責，有權采取下列

哪些措施（）。

A、進入糧食經營者經營場所檢查糧食質量安全情況

B、向糧食經營者調查,了解與經營活動有關的情況

C、查閱、復制與糧食經營活動有關的合同、票據、賬簿、檢驗報告以及其他資

料、憑證

D、對糧食經營者經營的糧食進行桿樣檢驗

答案：ABCD

70.采用石墨爐原子吸收法分析糧食中鎘含量時，可采用（）作為基體改進劑。

A、磷酸二氫鐵

B、磷酸氫二倍

C、硝酸鋪

D、碳酸氫鐵

答案：AB

71.關于樣品分樣操作正確的選項是（）o

A、四分法適合于原糧、油料和成品糧

B、適合于50g以下的棒品的分樣

C、分樣器分樣法適合于大粒原糧和油料

D、分樣器分樣法不適合于50g以下的樣品的分樣。

答案：ABD

72.《小麥儲存品質判定規則》國家標準中規定，饅頭品嘗評分主要有比容、表

面色澤氣味、食味、（）、等。

A、彈性

B、韌性

C、粘性

D、物理結構

答案:ABC

73.實驗室儀器設備管理要求使用狀態和唯一性標志管理。一般貼綠色合格標識

的設備包括()O

A、新采購設備

B、不必檢定，經檢查功能正常

C、某些功能已喪失，但檢測工作所用功能正常，且經檢定合格的設備

D、設備無法檢定但經比對或驗證適用的設備

答案：BD

74.以下可以提高原子吸收分析的分析信號的是()o

A、調節燈電流

B、降低檢測器負高壓

C、減小單色器入射狹縫寬度

D、選擇非共振線作為分析線

答案：ABCD

75.以下色譜檢測器中，需要嚴格控制溫度的有0o

A、電子捕獲檢測器

B、氫火焰離子化檢測器

C、差示折光檢測器

D、電導檢測器

答案：ACD

76.為了考察水懸浮法測定玉米容重與國家標準方法測定結果是否存在差異，可

采用（）檢驗法。

A、t

B、Q

C、F

D、Z

答案：AC

77.根據食品安全國家標準GB7718—2011的規定，以下標簽內容不正確的選項是

（）O

A、食品名稱：精制米

B、凈含量：2500g

C、產品標準代號：GB1354

D、質量等級：一級

答案：AB

78.GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通那么》規定的推薦標示內容包

括（）。

A、產品批號

B、食用方法

C、營養標簽

D、致敏物質

答案：ABD

79.實驗室油浴鍋里的油著火，不能用()o滅火。

A、泡沫式滅火器

B、干粉滅火器

C、酸堿式滅火器

D、水

答案：CD

80.屬于儀器設備操作規程內容的是0o

A、實驗室名稱

B、儀器設備名稱

C、起草人

D、注意事項

答案：ABCD

81.按需培訓的原則主要是指()o

A、干什么，學什么

B、缺什么，補什么

C、用什么，考什么

D、學什么，用什么

答案：ABD

82.分析樣品中某元素總量時，可采用()。進行樣品前處理。

A、干灰化法

B、硫酸一硝酸消化法

C、硫酸一高氯酸消化法

D、溶劑提取法

答案：AB

83.隧道式烘箱法測定提食水分時，烘干溫度為0o

A、禾谷類糧食用160c

B、豆類用130℃

C、油料用130℃

D、豆類用160℃

答案：ABC

84.布勒實驗磨由旋風分離器、進料器、()。、驅動裝置等部件組成。

A、兩對磨輻

B、三對磨輻

C、兩種篩子

D、三種篩子

答案：AD

85.識別培訓需求包括()o

A、提高糧油質量檢驗員技能的前瞻性培訓

B、彌補任職差距的技能完善性培訓及綜合素質培訓

C、滿足生產、檢驗、質量控制、服務需求的培訓

D、設計和籌劃培訓

答案：ABC

86.大米的堊白粒是指大米粒的（）部位呈白色不透明的粉質斑。

A、腹部

B、背部

C、心部

D、整粒

答案：ABC

87.稻谷儲存品質判定中蒸煮品嘗評分不包括的工程（）。

A、色澤

B、氣味

C、軟硬度

D、彈性

答案：CD

88.當試樣中含有的磷酸鹽干擾原子吸收分析法測定鈣含量時，可在試樣溶液中

加入（）消除干擾。

A、氯化錮溶液

B、氟化鈣溶液

C、氯化鉀溶液

D、EDTA溶液

答案：ACD

89.對于食品中的禁用物質，為了考察測定方法的準確性，應對加標回收率進行

考察。一般回收率應設計在（）等水平上試驗。

Av1倍方法測定限

B、2倍方法測定限

C、5倍方法測定限

D、10倍方法測定限

答案:ABD

90.可以采用()o法進行食品感官評價的評分試驗。

A、直接評分

B、平均評分

C、加權評分

D、分檔評分

答案：ACD

91.有胚乳的種子是。。

A、小麥

B、稻谷

G大豆

D、花生

答案：AB

92.以下方法中可用于消除化學干擾的方法是()。

A、加入保護絡合劑

B、加入釋放劑

C、減小狹縫寬度

D、改變火焰溫度

答案：ABD

93.不同的檢測器對溫度的敏感度不一樣，以下說法錯誤的選項是()o

A、紫外檢測器一般在溫度波動超過土0.5時就會造成基線漂移

B、示差折光檢測器的靈敏度和最小檢出量，取決于溫度控制的精度

C、示差折光檢測器的溫度波動需控制在±0.01°C左右

D、微吸附熱檢測器的溫度波動需控制在±0.01C以內

答案：CD

94.在測定蛋白質的多種方法中，可測定蛋白質總量的方法是。。

A、凱氏定氮法

B、雙縮服反應法

C、折射率測定法

D、旋光法

答案：ABCD

95.采用GB5009.265高效液相色譜法測定食品中多環芳煌時，樣品提取液可用()。

凈化。

A、PSA和C18

B、硅膠

C、弗羅里硅土

D、石墨化炭黑

答案：AC

96.采用氣相色譜法分析油脂脂肪酸組成時，定量分析可以采用()o

A、直接峰面積歸一化法

B、校正峰面積歸一化法

C、外標法

D、內標法

答案:ABCD

97.在原子吸收光譜分析中，能用于可見光區扣除背景方法有。。

A、連續光源（氣燈）扣背景

B、基體校正扣背景

C、塞曼效應扣背景

D、空心陰極燈自吸收扣背景

答案：CD

98.液相色譜法測定水溶性維生素B1時，樣品測定的條件包括（）。

A、酸性介質中水解

B、正丁醇萃取

C、堿性鐵氟化鉀溶液衍生

D、紫外檢測器檢測

答案：ABC

99.現行《GB5009.12-2017食品安全國家標準食品中鉛的測定》中規定的樣品前

處理有（）o

A、濕法消解

B、壓力罐消解

C、干法灰化

D、微波消解

答案：ABD

100.對一元線性回歸方程y=a+bx表述正確的選項是（）。

A、該方程表達了因變量y與自變量x間的函數關系

B、該方程評價和量度因變量y與自變量x間關系的密切程度

C、b為回歸系數，表示自變量x變化一個單位時，因變量y隨之變化b倍的量

D、該方程說明可由自變量x精確地得出因變量y

答案：BC

101.為提高石墨管的使用壽命，使用過程中應。。

A、經常檢查自動進樣計的位置

B、提高試液中強酸的濃度

C、減少試液中強氧化劑的量

D、采用高純度的氮氣

答案：ACD

102.以下光源中可作為原子吸收分析用的光源是（）。

A、白熾燈

B、能斯特燈

C、空心陰極燈

D、無電極放電燈

答案：CD

103.國家食品安全風險監測，包括對()進行監測。

A、食用致病菌

B、食源性疾病

C、食品萬染

D、食品中的有害因素

答案：BCD

104.維生素分析的儀器法主要有()o

A、高效液相色譜法

B、紫外分光光度法

C、熒光光度法

D、氣相色譜法

答案：ABCD

105.原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是()o

A稻谷

B、小麥

C、玉米

D、大豆

答案：BC

106.()是原始記錄的本質特征。

A原始性

B、規范性

C、真實性

D、可追溯性

答案：ACD

107.氣相色譜法不適用于()的分析。

A、低分子量有機化合物

B、易揮發有機化合物

C、大分子有機化合物

D、陰離子及陽離子

答案:CD

108.導致氣相色譜分析不出峰時，以下說法正確的選項是O。

A、柱溫過低造成樣品在柱上冷凝，可通過升高柱溫排除故障

B、樣品未氣化，可通過升高氣化室溫度排除故障

C、氫焰滅火，可重新點著火

D、柱子連接處漏氣，可將接頭擰緊排除故障

答案：ABCD

109.采用火焰原子吸收測定元素含量時，以下表達正確的選項是()。

A、在能充分解離為基態原子的前提條件下，低溫火焰靈敏度高

B、在能充分解離為基態原子的前提條件下，高溫火焰靈敏度高

C、測鋁含量時，使用高溫火焰且燃燒速度快的火焰

D、測鉛含量時，使用低溫火焰且燃燒速度慢的火焰

答案：AD

110.()可用于糧食、油料中粗脂肪測定時的抽提試劑。

A、石油醛

B、乙醛

C、乙醇

D、正己烷

答案：ABD

111.如未知物色譜峰的保存值與某一純物質色譜峰的保存值相同時，說明0O

A、兩者可能是同一物質

B、兩者是同一種物質

C、兩者具有相同的分配系數

D、兩者具有相同的相比

答案：AC

112.應用高壓液相色譜法測定苯并［a］花時，可選用的檢測器有（）。

A、差示折光檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發光散射檢測器

D、質譜檢測器

答案：BD

113.以下有機物中，液固吸附色譜法選擇性較差的是。。

A、水溶性有機化合物

B、脂溶性有機化合物

C、異構體

D、極性化合物

答案：AD

114.測定深色油的酸價時，可采用以下方法(),使終點變色明顯。

A、減少試樣用量

B、適當增加混合溶劑的用量

C、以堿性藍6B為指示劑

D、以百里酚酸為指示劑

答案：ABCD

115.熒光強度與很多因素有關，主要包括()o

A、原子化器中光源照射到的區域內原子的數目

B、激發光源的強度

C、吸收轉化為輻射的效率

D、光源輻射/吸收分數

答案：BD

116.以下表達中可能降低原子吸收分析的分析信號的有()o

A、選擇共振線作為分析線

B、降低檢測器負高壓

C、減小單色器入射狹縫寬度

D、應用塞曼效應扣除背景干擾

答案：BCD

117.實驗室供應品的購置計劃應列入()。

A、等級

B、規格

C、質量要求

D、維護計劃

答案：ABC

118.對近紅外光譜分析方法的正確表述是（）。

A、近紅外光譜法與紫外、可見光譜法定量分析依據是朗伯-比爾定律

B、在定量模型建立后，近紅外法可以實現糧食水分、蛋白質、粗脂肪等的快速

測定

C、測定糧食蛋白質、粗脂肪時，在使用狀態下每天至少用監控樣品對分析儀監

測一次

D、優良的近紅外定量模型，可使其測定結果的準確度到達或超過經典方法

答案：BC

119.對BHA和BHT的分析方法描述正確的選項是。。

A、比色法適用于BHA的測定

B、薄層法適用于BHA和BHT的測定

C、試樣中的BHA和BHT用石油醴提取

D、試樣中的BHA和BHT用乙醛提取

答案：BC

120.有的將寫錯的數據用橡皮擦、小刀刮、涂改液涂改或干脆撕掉重抄，這些做

法只是為了保持原始記錄的外表整潔，而忽略了原始記錄的（）。

A、原始性

B、準確性

C、真實性

D、可追溯性

答案：ACD

121.儲藏過程中糧食變苦與()的作用和活性密切相關。

A、淀粉酶

B、過氧化物酶

C、過氧化氫酶

D、脂肪氧化酶

答案：BCD

122.在無色中性溶液中滴加(),溶液將呈現出黃色。

A、甲基橙

B、酚酗

C、百里酚藍

D、苯酚紅

答案：ACD

123.檢驗人員使用并維護完儀器后，需填寫()o

A、檢驗原始記錄

B、儀器使用記錄

C、儀器維護記錄

D、環境記錄

答案：BC

124.測量不確定度評定分為A類和B類評定，其中B類可根據()o進行評定。

A、經驗估算值

B、假定概率分布

C、統計分析方法

D、有限次測量結果的總體平均值

答案：AB

125.以下（）。屬于對糧油檢驗師的指導的主要內容。

A、高效液相色譜的安裝調試使用

B、分光光度計的安裝調試使用

C、小麥粉烘焙試驗技術

D、有害重金屬含量分析

答案：ACD

126.以下描述中，關于測量不確定度描述正確的選項是（）。

A、測量不確定度是一個參數

B、測量不確定度的大小只與測量條件有關

C、通過測量不確定度可以說明測量結果接近真值的程度

D、測量不確定度說明被測量值的分散性

答案：ABD

127.頂空氣相色譜測定浸出油中溶劑殘留時，影響測定的主要因素為（）。

A、樣品平衡時間

B、樣品平衡溫度

C、汽化瓶體積大小

D、取樣量多少

答案：ABCD

128.我國原糧國家標準中對谷類糧食的分類依據主要是（）o

A、籽粒皮色

B、籽粒粒形

C、籽粒粒質

D、籽粒大小

答案:ABC

129.在高效液相色譜中，能適用于梯度洗脫的是()o

A、熒光檢測器

B、紫外光度檢測器

C、示差折光檢測器

D、蒸發光散射檢測器

答案：ABD

130.中國好糧油標準引入內梅羅指數(PN)用于綜合反映糧食安全情況，是以國

家食品安全標準中()為基礎計算獲得。

A、化學指標限量

B、真菌毒素限量

C、污染物限量

D、農藥殘留等限量

答案：BCD

131.在氫化物發生-原子熒光法測定元素含量時，通過化學反應改變干擾元素的

價態，可有效消除Oo

A、氣相干擾

B、液相干擾

C、電離干擾

D、光譜干擾

答案：AB

132.正確運用朗伯-比爾定律的基本條件包括。。

A、樣液應為稀溶液

B、通過被測溶液的光為單色光

C、被測物應是具有復雜結構的有機化合物

D、被測溶液應是膠體溶液

答案：AB

133.原子吸收測定中，導致工作曲線彎曲的因素有。。

A、原子化溫度太高、空心陰極燈工作電流過大

B、試液組成成分不同,待測物濃度過高

C、儀器光譜通帶太小

D、試液中共存成分的化學干擾

答案：ABD

134.應用高壓液相色譜法測定苯并［a］花時，色譜柱的固定相可選用()o

A、液固色譜固定相

B、離子交換色譜樹脂

C、反相鍵合固定相

D、凝膠

答案：AC

135.提高原子吸收分析方法靈敏度的途徑有()。

A、選擇盡可能小的燈工作電流

B、使用氣燈扣背景

C、空心陰極燈采用脈沖供電

D、增加單色器帶寬

答案:ABC

136.根據分析實驗室用水的規格和使用要求，其中一級水（）。

A、對pH值范圍不做規定

B、對蒸發殘渣不做規定

C、對電導率不做規定

D、不可儲存，使用前制備

答案：ABD

137.小麥粉中擬除蟲菊酯殘留量測定時，采用柱層析法進行樣品提取液的凈化,

層析柱的填料為（）。

A、無水硫酸鈉

B、中性氧化鋁

C、弗羅里硅土

D、活性炭

答案：ABD

138.濕法消解有時需要加入濃硫酸，主要利用硫酸（），縮短樣品處理時間，減

少揮發性金屬損失。

A、穩定性好

B、沸點高

C、強氧化性

D、強脫水能力

答案：BCD

139.分樣器分樣法適用于中、小粒糧食和油料的分樣，不適用于()的分樣。

A、小麥

B、小麥粉

C、油菜籽

D、長芒稻谷

答案:BD

140.小麥制粉工藝中，與稻谷碾米工藝相比擬，小麥特有的清理方法有()o

A、彈性分離

B、長度分離

C、形狀分離

D、外表清理

答案：BCD

141.將378500修約成三位有效數字的為()o

A、3.78X105

B、3.79X105

C、378X103

D、379X103

答案:AC

142.配制以下標準溶液時，采用指定質量稱量法稱取基準物質的是()。

A、高鎰酸鉀標準溶液

B、硫代硫酸鈉標準溶液

C、磷化物標準溶液

D、鋅標準溶液

答案:CD

143.糧食在儲存期間酸性物質的增加，主要來源于O。

A、脂肪水解產生的游離脂肪酸

B、蛋白質水解產生的酸性氨基酸

C、碳水化合物分解產生的乳酸、乙酸等

D、植酸鈣酶經植酸酶作用后產生的磷酸、酸性磷酸鹽等

答案：ABCD

144.保存C18液相色譜柱時，應將色譜柱充滿（

A、緩沖溶液

B、甲醇

C、水

D、乙騰

答案：BD

145.關于分析儀器的安裝，以下說法正確的選項是（）。

A、對全部的檢測儀器,設備的使用環境均按說明書的要求加以滿足

B、檢測人員要嚴格按照操作規程進行操作

C、儀器室要配有溫濕度計，精密儀器設備配有空調，使環境條件符合技術要求

D、連接儀器設備電源的電線布置要整齊、規范

答案：ABCD

146.以下脂肪酸中屬于飽和脂肪酸的有（）

A、棕桐酸

B、花生酸

C、油酸

D、芥酸

答案：AB

147.依據GB/T15682進行稻谷蒸煮品質評價，稱取10g試樣制備米飯時采用的加

水方式是（）o

A、釉米加蒸播水為試洋量的1.6倍

B、粳米加蒸播水為試洋量的1.3倍

C、粒米加入蒸播水15mL

D、粳米加入蒸播水12mL

答案：AB

148.按照GB/T2250方法采用高效液相色譜法測定植物油脂中苯并［a］花時，必

須（）。

A、佩戴口罩

B、佩戴抗有機溶劑的手套

C、室內應保持陽光直接照射、通風良好

D、標準品配制、溶液轉移、定容等操作應在白搪瓷盤中進行

答案：ABD

149.使用化學試劑時應注意，實驗完畢后，剩余藥品要做到（）。

A、不用手接觸藥品

B、不放回原瓶

C、不隨意丟棄

D、不拿出實驗室，要放入指定容器內

答案：ABCD

150.我國現行糧食衛生標準中所規定的指標要求表述正確的選項是（）。

A、感官要求:熱損傷粒、黑胚粒、霉變粒

B、有毒有害菌類、植物種子指標：麥角、毒麥、曼陀羅籽及其他有毒植物的種

子

C、真菌毒素限量指標：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭

曲霉毒素A

D、污染物限量指標：無機碑、汞、鉛、鎘

答案：BCD

151.糧食經營者建立的糧食質量安全檔案中的信息包括（）o

A、供貨方

B、糧食產地

C、收獲年度

D、銷售去向

答案：ABCD

152.通過（）。可以對一組數據的可疑值進行取舍。

A\F檢驗

B、4d法

C、t檢驗

D、格拉布斯檢驗

答案：BD

153.實驗室排出的大量廢氣應采用（）。進行處理。

A、吸附

B、吸收

C、燃燒

D、排出室外

答案：AB

154.維生素具有的共同特點包括。。

A、這些化合物或其前體化合物都在天然食物中存在

B、可以供給機體熱能

C、是構成組織的基本原料

D、通過作為輔酶的成份調節代謝過程

答案：AD

155.小麥制粉試驗時，計算潤麥加水量需要用到的參數是O。

A、小麥軟硬度

B、潤麥試樣質量（g）

C、小麥試樣水分（％）

D、入磨凈麥水分（%）

答案：BCD

156.稻谷食用品質的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、

。。、淀粉的糊化特性等來表示。

A、碘呈色反應

B、堊白粒率

C、直鏈淀粉含量

D、黃粒米率

答案：AC

157.可見分光光度計通常選擇（）。作為光源。

A、鴇燈

B、鹵鴿燈

C、氣燈

D、空心陰極燈

答案：AB

158.從短期目標的考慮，對培訓結果進行評價時，應了解學員的反映。這些反映

包括（）。

A、對培訓方式、時間安排的意見

B、對培訓方式、培訓教師的意見

C、對培訓教師、培訓內容的意見

D、培訓后對企業經營業績的改進情況

答案：ABC

159.糧油質量檢驗員的技能培訓內容應包括（）o

A、新方法、新標準、新技術、新材料、新設備的操作方法和使用方法

B、植物栽培技術

C、專業技術

D、操作技能

答案：ACD

160.以下食品中，黃曲霉毒素Bi的限量為W5ug/kg的是。

A、小麥

B、豆類

C、大米

D、油菜籽

答案：AB

161.應用近紅外光譜分析時，形成異常樣品的原因可能來自以下幾個方面

()O

A、樣品中待測成分的含量超過了該儀器定標模型的范圍

B、采用了錯誤的定標模型

C、樣品中雜質過多

D、樣品的溫度超出定標模型規定的溫度范圍

答案：ABCD

162.原糧標準中不完善粒檢驗中不檢未熟粒的糧種是()。

A、稻谷

B、小麥

C、玉米

D、油菜籽

答案：BC

163.使用銀鹽法測定糧食中總神時樣品經消化后加入碘化鉀和氯化亞錫的作用

是（）。

A、使消化液中的五價碑還原為三價碑

B、防止非金屬碑形成酸性揮發物

C、為了消除硫化物的干擾

D、抑制錨化氫的產生

答案:AD

164.以下組份中，可采用ODS柱分離的有（）。

A、蛋白質

B、山梨酸、苯甲酸

C、低聚糖

D、多環芳燃

答案：BD

165.自然界中苯并茂的主要來源為（）。

A、煤、石油等燃料不完全燃燒污染大氣

B、煙道氣直接烘干糧食

C、某些細菌、原生動物在組織內合成

D、工業生產污染水源

答案：ABCD

166.苯甲酸、山梨酸及其鹽的分析方法主要有紫外吸收法、比色法、。等。

A、滴定法

B、近紅外吸收法

C、高效液相色譜法

D、氣相色譜法

答案：ACD

167.汞的標準溶液在存放中易降低其濃度，為防止濃度的改變，用含0.05%重銘

酸鉀的硝酸溶液保存。其兩個作用是（）。

A、硝酸可防止汞被容器吸附

B、硝酸與汞作用形成穩定形態的汞

C、重倍酸鉀與汞作用形成穩定形態的汞

D、重格酸鉀與硝酸防上汞離子還原為元素汞

答案：AD

168.屬于非極性鍵合固定相的有（）o

A、苯基鍵合相

B、烷基鍵合相

C、氟基鍵合相

D、羥基鍵合相

答案：AB

169.下面不是屬于從數學運算的角度分類對誤差進行分類的是（）。

A、絕對誤差與相對誤差

B、方法誤差與未定誤差

C、系統誤差與隨機誤差

D、相對誤差與相對相差

答案：BC

170.同一系統中，基本單元不同，摩爾質量也不同。以下摩爾質量表達錯誤的選

項是()o

A、M(1/2Ca2+)=10.02g/mol

B、M(H2S04)=24.185g/mol

C、M(1/2H2S04)=49.037g/mol

D、M(KMnO4)=31.608g/mol

答案：ABD

171.在氫化物發生-原子熒光法測定元素含量時，氣相干擾主要發生在。。

A、產生氫化物的過程中

B、氨化物傳輸的過程中

C、原子化過程中

D、加入硼氨化鉀時

答案：BC

172.測定一級大豆油的酸價，通常采用GB5009.229中的()。

A、冷溶劑指示劑滴定法

B、冷溶劑自動電位滴定法

C、熱乙醇指示劑滴定法

D、熱乙醇自動電位滴定法

答案：AB

173.以下數據中，有效數字為二位的是()o

A、3800

B、0.038

C、3.80X103

D、pH值3.80

答案：BD

174.液相色譜法同時測定食品中的維生素A和維生素E的主要步驟包括。。

A、樣品不皂化物的提取

B、C8反相柱分離

C、熒光檢測器檢測

D、內標法定量測定

答案：AD

175.量的基本特點為0o

A、可以定量表達

B、存在于某一量制中

C、能通過比較(試驗)得出

D、能通過計算得出

答案：ABC

176.?GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通那么》標準不適用范圍

包括()。

A、散裝食品的標識

B、非直接提供給消費者的預包裝食品標簽

C、為預包裝食品在儲藏運輸過程中提供保護的食品儲運包裝標簽

D、現制現售食品的標識

答案：ACD

177.以下高效液相色譜檢測器中，可使用梯度洗脫的檢測器是()。

A、紫外檢測器

B、熒光檢測器

C、示差折光檢測器

D、電導檢測器

答案：AB

178.食品添加劑的衛生學問題主要表現在。。

A、急性和亞急性中毒

B、引起變態反應

C、體內蓄積問題

D、食品添加劑的轉化問題

答案：BCD

179.以下代號不是行業標準的是()o

A、GB

B、LS

C、NY

D、B

答案：AD

180.作為糧油質量檢驗師，通過()指導各級別的糧油質檢員的實際操作。

A、示范

B、觀察

C、代替

D、主辦

答案：AB

181.GB2715-2016《食品安全國家標準糧食》適用于（）。

A、大豆

B、甘薯

C、葵花籽

D、谷物

答案：ABD

182.采用氫化物原子熒光法測定鉛含量時，影響測定的酸有（）o

A、硫酸

B、硝酸

C、鹽酸

D、高氯酸

答案：ABD

183.通過（）。不能區分兩組數據之間差異的顯著性。

A、F檢驗

B、Q檢驗

C、t檢驗

D、狄克遜檢驗

答案:BD

184.GB5009.3標準中，適用于糧食、油料水分含量測定的是（）。

A、105℃烘干法

B、蒸儲法

C、卡爾?費休法

D、減壓干燥法

答案：AD

185.對于已制定最高殘留限量的食品中的禁用物質，回收率應在方法測定0o

選一合適點進行三水平試驗。

A、低限

B、兩倍方法測定低限

C、常見限量指標

D、最高殘留限量

答案：AD

186.應用高壓液相色譜法測定革并［a］花時，凈化后的提取液可（）o

A、濃縮并以石油醛溶解定容

B、直接上柱分析

C、四氫吠喃溶解定容

D、流動相溶解定容

答案：CD

187.有關回歸分析的描述正確的選項是（）。

A、相關關系是一種統計關系

B、自變量變化時，因變量大體按某種規律變化

C、回歸分析變量間是確定關系

D、回歸分析是定量地處理變量間統計相關關系的數學方法

答案：ABD

188.《中華人民共和國食品安全法》規定，食品安全標準包括（）等。

A、與食品安全有關的質量要求

B、食品中營養成分含量

C、食品生產經營過程的衛生要求

D、與食品安全有關的食品檢驗方法與規程

答案：ACD

189.對實驗室資質認定描述正確的選項是（）o

A、檢驗機構進行產品質量監督檢驗必須要通過資質認定

B、建立完善的管理體系并保持其有效運行是實驗室質量管理的核心

C、實驗室資質認定是法律法規規定的強制性行為

D、準則包括管理要求和技術要求兩大方面，共25個要素

答案：ABC

190.單位不同，且平均值差異較大的兩組數據，可用。比較其離散程度。

A、相對平均偏差

B、相對誤差

C、標準偏差

D、變異系數

答案：ABD

191.電機使用三相電的磨粉機安裝時，需要考慮的因素包括（）。

A、實驗室所能提供的工作電壓

B、接線方式

C、儀器接地狀況

D、上述均不是

答案:ABC

192.在糧油檢驗中，利用間接碘法可測定油脂的()o

A、班基價

B、皂化值

C、碘值

D、過氧化值

答案：CD

193.根據。8/口354-2018大米》標準的規定，優質粳米的“適碾”加工精度應

滿足()。

A、背溝基本無皮、或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占80%~90%

B、背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占75%-85%

C、留皮度在2.0%~7.0%

D、有胚米粒＜20%

答案：BCD

194.對人類危害較大的真菌毒素一般同時具有。的特點。

A、毒性強

B、易分解

C、易揮發

D、污染頻率高

答案：AD

195.檢測人員接受樣品時應核對樣品和()o

A、狀態

B、包裝

C、標識

D、數量

答案：ABCD

196.儀器貼綠色標識，說明該儀器。

A、處于合格狀態

B、不必檢定功能正常

C、無法檢定比對驗證正常

D、計量檢定合格

答案：ABCD

197.堿式滴定管用來盛放堿液，但不能盛放(),防止腐蝕橡皮管。

A、KMnO4

B、I2

C、AgN03

D、NaOH

答案：ABC

198.在現行國家標準中，無機碑含量測定所用的洋品前處理方法有()。

A、微波爐消解法

B、酸溶液浸取法

C、干法灰化法

D、氨化物生成法

答案：BD

199.大米中擬除蟲菊酯殘留量測定時，采用柱層析法進行樣品提取液的凈化，層

析柱的填料為（）0

A、無水硫酸鈉

B、中性氧化鋁

C、酸性氧化鋁

D、活性炭粉

答案：AB

200.有機污染物分析時，對樣品提取液常用（）。凈化。

A、層析法

B、液-液萃取法

C、化學凈化法

D、灰化法

答案：ABC

201.我國食用植物油中標準中一級?三級食用植物油的強制性指標有（）。

A、黃曲霉毒素含量

B、雜質

C酸價

D、過氧化值

答案：ACD

202.液固吸附色譜中，流動相選擇應滿足以下要求。。

A、流動相不影響樣品檢測

B、樣品不能溶解在流動相中

C、優先選擇粘度小的流動相

D、流動相不得與樣品和吸附劑反應

答案：ACD

203.糧食中水分的存在狀態主要有。。

A、自由水

B、離子水

C、結晶水

D、結合水

答案：AD

204.填充柱氣相色譜中，影響溶質分子渦流擴散程度的因素包括()o

A、固定液的含量

B、載氣流速

C、載體的粒徑

D、載體顆粒的均勻性

答案：CD

205.與濕法消解相比擬，干法灰化法處理樣品具有。等特點。

A、空白值低

B、回收率低

C、分析速度慢

D、處理樣品量大

答案：ABCD

206.以下對職業守那么的作用表達正確的選項是（）。

A、職業守那么對檢驗人員的職業行為具有強制作用

B、職業守那么可以提高檢驗結果的準確度和一次成功率

C、職業守那么可以促使檢驗人員自覺遵守國家的法律、法規

D、職業守那么可以促使檢驗人員提高職業技能、提升職業素質

答案：BCD

207.以下糧油品種中，容易污染黃曲霉毒素的品種是。。

A、大豆

B、玉米

C、棉籽

D、花生

答案：BCD

208.下述可疑值判斷方法表述不正確的選項是。。

A、Q檢驗法比狄克遜檢驗法適用范圍廣

B、Q檢驗法準確性低于格魯布斯檢驗法

C、應用3。準則可剔除測量結果中多個異常值

D、F檢驗可用于多次測量值的可疑值的剔除

答案：AD

209.我國食用植物油中標準中強制性指標包括（）。

A、碘值

B、酸價

C、過氧化值

D、球基價

答案:BC

210.水溶性維生素易受（）、金屬離子等的影響。在介質中不穩定，易于分解。

A、空氣

B、光

C、熱

D、酶

答案：ABCD

211.授課教師的選擇應從（）實際出發。

A、培訓目標

B、培訓制約條件

C、培訓資源

D、合作單位

答案：ABC

212.以下說法正確的選項是。。

A、實驗室環境的溫濕度會影響測量的精密度

B、準確度可以表示正確度

C、消除了系統誤差，準確度就高

D、離散度小表示精密度高

答案：AD

213.《中華人民共和國合同法》描述正確的選項是（）。

A、合同法的主體是自然人、法人、其它組織

B、《檢測結果報告單》是一份有法律責任合同文本

C、合同的形式可以是書面形式、口頭形式和其它形式

D、解決合同爭議的方法有和解、調解和仲裁3種

答案：ABC

214.檢驗報告審核內容包括采用標準和依據的正確性、數據處理及數字修約的正

確性以及（）等。

A、內容的完整性

B、結論的正確性

C、檢驗人員的資格

D、報告相關內容與托洋單、委托書、原始記錄的一致性

答案：ABD

215.下面關于GB/T20569-2006稻谷儲存品質判定規則代號解釋正確的選項是（）。

A、GB國家標準代號

B、/T指的是推薦性標準

C、稻谷儲存品質判定規則是標準名稱

D、2006標準發布年號

答案：ABCD

216.以下屬檢驗原始記錄應包括的內容有（）。

A\樣品名稱

B\檢測人

C、計算公式

D、檢驗依據

答案:ABCD

217.對檢驗操作規范的編寫描述正確的選項是。。

A、為確保檢驗工作質量，所有檢驗工程都應編寫檢瞼操作規范

B、操作規范的細節應與國家標準完全保持一致

C、操作規范應為受控文件

D、在原有標準基礎上起草的操作規范是對原標準的細化

答案：CD

218.稻谷食用品質的指標一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、。。、

淀粉的糊化特性等來表示。

A、碘呈色反應

B、堊白粒率

C、直鏈淀粉含量

D、黃粒米率

答案：AC

219.糧食和儲藏行政管理部門在監督檢查過程中，可以進入糧食經營者經營場所,

檢查（）。情況。

A、糧食數量

B、糧食質量

C、糧食儲存安全

D、企業安全生產

答案：ABC

220.按照GB/T5507測定粉類粗細度時，電動驗粉篩需滿足以下要求（）。

A、回轉直徑應為50mm

B、形狀為圓形，直徑為300mm,高度為30nlm

C、回轉速度應為260r/min

D、篩絹規格主要有CQ10、CQ16vCQ20、CB27、0830、CB36、CB42

答案：ABC

221.食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗狙告的應（）。

A、撤銷該食品檢驗機閡的檢驗資質

B、沒收所收取的檢驗費用

C、處罰款

D、終身不得從事食品檢驗工作

答案：ABC

222.按現行《關于執行糧油質量標準有關問題的規定》，執行雙扣（價、量）的

指標是（）O

A、水分

B、不完善粒

C、生霉粒

D、雜質

答案：AD

223.二氯甲烷在。檢測器上會出現負峰。

A、FID

B、ECD

C、FPD

D、NPD

答案:BD

224.當萃取操作過程中形成乳濁液，可采取下述方法解決（）。

A、劇烈振搖

B、改變溶液的pH值

C、滴加數滴甲醇

D、加入NaCI

答案：BCD

225.稻谷蒸煮品質測定時，制備米飯的加水量為。。

A、10g粒米加入蒸僧水15mL

B、10g粳米加入蒸溜水12mL

C、10g糯米加入蒸播水8mL

D、雜交大米加入蒸儲水10mL

答案：AB

226以下指標測定時，可不測量試樣水分的有（）。

A、小麥硬度指數

B、大米直鏈淀粉含量

C、面筋吸水率

D、小麥蒸煮品質評定中的制粉實驗

答案：BC

227.以下玻璃容器中，屬于量出式容器的有（）。

A、容量瓶

B、量筒

C、吸量管

D、滴定管

答案：ACD

228.黃曲霉毒素B難溶于水、已烷等，易溶于。。

A、三氯甲烷

B、石油酸

C、丙酮

D、苯

答案：ACD

229.儀器設備操作規程包含（）等形式。

A、封面裝訂冊式

B、單頁式

C、活頁本式

D、相夾相框式

答案：ABCD

230.除采用對照試驗、空白試驗、回收率實瞼外，還可以通過（）。減少系統誤

差。

A、定期檢定計量器具

B、人員比對

C、能力驗證

D、人員培訓

答案:ABCD

231.氣相色譜法測定苯甲酸、山梨酸說法正確的（）。

A、試樣經酸化后，直接乙酸提取

B、試樣經酸化后，先水蒸氣蒸僧，再乙醴提取

C、乙醛中不含還原性物質

D、進樣前用乙醛定容

答案：AB

232.以下數據中，有效數字為三位的是。。

A、24500

B、0.0245

C、2.45X103

D、pH值2.45

答案:BC

233.油脂碘值測定的結果可以（）.

A、表示油脂中脂肪酸的不飽和程度

B、在一定條件下判別油脂的純度

C、計算氫化油脂加氫量

D、判斷油脂的氫化程度

答案：ABCD

234.當以下參數改變時，會引起分配比改變的有()。

A、柱長

B、固定液種類

C、相比

D、柱溫

答案：BCD

235.在液相色譜分析時，可采用()等方法來提高柱效。

A、提高柱箱溫度

B、增大流動相流速

C、選用低黏度流動相

D、選用粒度小的填料

答案：CD

236.玻璃儀器洗滌時應()o

A、玻璃量器洗滌時可用刷子洗刷

B、有油污的玻璃儀器可使用銘酸洗液洗滌

C、比色皿用自來水、蒸儲水洗凈后置于105℃~120℃烘箱中烘干干燥

D、檢驗中一般要求清洗后的容器器壁應到達不掛水珠的程度

答案：BD

237.塔板理論對色譜分析的貢獻是()

A、提出了色譜柱效能指標

B、解釋了色譜峰的分布形狀

C、給出了選擇分離條件的依據

D、解釋了色譜峰變形擴展的原因

答案：AB

238.各種油脂都有一定的碘值范圍，因此檢驗油脂的碘值在一定條件下可以判斷

()O

A、油脂的純度

B、油脂的不飽和程度

C、制備氫化油脂的加氫量

D、氨化油脂的氫化程度

答案：ABCD

239.對稻谷加工工藝影響較大的籽粒形態特征是。。

A、粒形

B、粒色

C、粒質

D、縱向溝紋

答案：ACD

240.采用GB/T5009.20(第一法)測定谷物中有機磷農藥殘留量時，在丙酮水溶

液的提取液中加入固體NaCI的目的是。。

A、消除乳化現象

B、使丙酮從水中鹽析

C、脫水

D、將有機磷農藥萃取到丙酮層

答案：BD

241.六六六、滴滴涕的化學性質穩定，主要表現在（）。

A、耐堿、耐酸

B、在日光下分解緩慢

C、耐酸、耐熱

D、易被微生物分解

答案:BC

242.以下量是無量綱量的有（）。

A、阿伏佛加德羅常數

B、小麥硬度指數

C、滴定度

D、體積比濃度

答案：BD

243.根據維生素的溶解特性，習慣上將其分為兩大類，即脂溶性維生素和水溶性

維生素。水脂溶性維生素包括（）。

A、Va

B、VB

C、Vc

D、Ve

答案：BC

244.“中國好糧油”標準是獨立于現有糧油質量標準之外的一類糧油標準，遵照

安全是底線、按照用途進行分類定等、強調原糧的品質一致性、（）等原則制定。

A、注重衛生

B、注重營養

C、表達適度加工，節跟減損

D、標準中還應有質量追溯信息

答案：BCD

245.新的碧谷機使用前通常需要調節的是（）o

A、進料斗

B、膠輻間距

C、風機風口大小

D、糙米抽屜

答案：BC

246.適用于滴定分析法的化學反應必須具備的條件是。。

A、反應完全

B、一級反應

C、反應迅速

D、等當點易判別

答案：ACD

247.實驗室內部質量控制可采取以下（）。方法。

A、同一樣品的不同特性結果的相關性分析

B、保存樣品的重復性試驗

C、不同方法對同一樣品的測試

D、與其他同行實驗室進行比對試驗

答案：ABC

248.以下糧油品種中，容易污染黃曲霉毒素的糧種有。。

A、大豆

Bv玉米

C、棉籽

D、花生

答案：BCD

249.職業道德的適應范圍具有()o

A、特定性

B、連續性

C、有限性

D、普遍性

答案：AC

250.我國食品衛生法將食品添加劑的定義為“為了。，以及為防腐和加工藝的

需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

A、改善食品品質

B、改善食品色、香、味

C、改善加工工藝

D、提高營養價值

答案：AB

251.黃曲霉毒素氏難溶于水、己烷等，易溶于（）。

A、三氯甲烷

B、石油酸

C、丙酮

D、正己烷

答案：AC

252.以下檢驗方法屬于生物學方法的有（）。

A、利用膠體金技術檢測真菌毒素含量

B、抱子計數法測試糧食中微生物活性

C、淀粉糊化特性的測定一快速粘度儀法

D、利用液相色譜技術測試糧食中的真菌毒素含量

答案：AB

253.糧食中的粗脂肪由（）等成分構成。

A、甘二酯

B、甘三酯

C、宙醇和維生素

D、磷脂

答案：ABCD

254.不屬于可見分光光度計的部件有。。

A、氣燈

B、光柵

C、石英比色皿

D、光電倍增管

答案：AC

255.用四氯化碳分離法測定粉類含砂量時，泥砂分離過程中可以使用的用具有。。

A、牛角勺

B、玻棒

C、塑料勺

D、不銹鋼勺

答案：ABD

256.使用化學試劑時應注意，實驗完畢后，剩余藥品要做到（）。

A、不用手接觸藥品

B、放回原瓶

C、不隨意丟棄

D、不拿出實驗室，要放入指定容器內

答案：ACD

257.適用于滴定分析法的化學反應必須具備的條件是。。

A、反應完全

B、一級反應

C、反應迅速

D、等當點易判別

答案：ACD

258.在現行糧食及其制品產品標準中，采用面團穩定時間作為品質指標的有1）。

A、優質強筋小麥

B、優質弱筋小麥

C、小麥粉

D、各類專用粉

答案：ABD

259.二醇基鍵合相適用于分離()。

A、蛋白質

B、糖類

C、芳香化合物

D、有機酸

答案：AD

260.自由水存在于糧粒()中，具有普通水的一股性質。

A、細胞間隙

B、毛細管

C、細胞內

D、皮層

答案：AB

261.采用熒光分光光度法測定苯并任時，提高儀器檢測靈敏度的途徑有

()O

A、提高光源輻射強度

B、減小激發光和熒光單色器狹縫寬度

C、使用長光程樣品杯

D、增加光電倍增管工作電壓

答案：AD

262.下面關于檢驗報告的描述不正確的選項是。。

A、報告只要蓋有檢驗抽告專用章即可

B、檢驗結論應根據檢瞼類別進行填寫

C、產品名稱可簡化或用俗名

D、受檢單位名稱應與工商營業執照認可的名稱一樣

答案：AC

263.空心陰極燈譜線沒有落到光電倍增管的光陰極窗口上，致使光電倍增管無

信號輸出，引起這種故障的主要原因有。。

A、由于震動使準直鏡俯仰角度發生改變

B、樣品濃度過大

C、光電倍增管屏蔽罩宓動

D、入射狹縫過大

答案：AC

264.職業技能培訓的培訓方式分為課堂培訓和現場培訓。現場培訓如果是以操作

技能培訓為主，指導教師應該由。擔當。

A、領導

B、技術人員

C、資深的檢驗人員

D、