第3節合理膳食與食品安全

體重(kg)/身高的平方(m2)超重二、均衡膳食有利健康層級食物種類人體需求量塔頂鹽、含_____最多的食用油最少第四層含_______較多的奶類及奶制品、大豆類及堅果較少第三層含_______較多的魚蝦類、畜禽類和蛋類中等第二層含膳食纖維、微量營養素較多的蔬菜、水果較多塔基含淀粉較多的谷類薯類、水等最多脂肪蛋白質蛋白質三、青少年對營養有特殊需要

青少年正處于旺盛的生長發育期,應攝入足夠的_____維持生命活動,攝取足夠的_______滿足生長發育,及一定量的_______、_______、纖維素等。四、食品安全將序號填寫在對應的食品安全內涵后的橫線上:食品或食品原料安全可靠__食品清潔,保證正確的加工方法_____注意食品保存的方法和時間_____1.食鹽、醬油等不保存在金屬容器中2.豆漿煮沸再食用3.食品包裝完整,保質期內

4.泡菜要腌制一段時間再食用糖類蛋白質無機鹽維生素32、41、3【辨一辨】1.營養失調≠營養不良,營養過剩也屬于營養失調。2.合理營養=營養素種類齊全+營養素的量要合適。課堂探究典例微課【經典母題】(2024·南充)2024年5月20日是第35個中國學生營養日,主題是“奶豆添營養,少油更健康”。如圖為我國居民的“平衡膳食寶塔”,以下相關分析錯誤的是()A.Ⅰ層食物富含糖類,每日需求量最多B.有牙齦出血現象的人可適當增加Ⅱ層食物攝入量C.Ⅲ層食物能提供豐富的蛋白質,是主要的能源物質D.根據主題要求應增加Ⅳ層,減少Ⅴ層食物的攝入【點迷津】1.提煉題干,找準關鍵詞:“平衡膳食寶塔”,分析錯誤的是。2.挖掘隱含條件,突破解題:蛋白質是構成人體細胞的基本物質;人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質;Ⅲ層食物能提供豐富的蛋白質,糖類是人體最主要的能源物質。3.本題所思:每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物;保證每日三餐,按時進餐。答案:C。(2024?黑龍江)明明在生物課堂上學習了膳食指南的相關知識,回家后為媽媽設計了一份午餐食譜:饅頭、紅燒肉、清蒸魚。要使這份食譜更合理,還需添加()A.小米粥 B.雞湯

C.素炒白菜

D.鍋包肉C【解析】明明設計的午餐食譜包括了饅頭(提供糖類)、紅燒肉(提供蛋白質和脂肪)、清蒸魚(提供蛋白質和脂肪)。這份食譜已經包含了糖類、蛋白質和脂肪的來源,但是從均衡膳食的角度來看,還應該添加蔬菜來補充缺少的營養素。1.四位同學介紹自己的飲食習慣,你認為健康的是()A.甲同學說:我平時起床晚,從不吃早餐,一餓一上午,沒關系B.乙同學說:我愛美、追求苗條,堅決不吃肉,每天只吃一點水果C.丙同學說:我愛喝可口可樂,不愛喝白開水,我覺得白開水太沒味兒了D.丁同學說:我飲食品種多樣、合理搭配,不吃太飽,飯后休息,不立即進行劇烈運動D【解析】不吃早餐是不健康的飲食習慣。早餐是一天中非常重要的一餐,可以提供上午所需的能量,長期不吃早餐可能會影響身體健康,A錯誤。雖然控制體重很重要,但完全不吃肉可能導致蛋白質和其他營養素的攝入不足。水果是健康的食物,但不能完全替代均衡飲食,B錯誤。經常飲用含糖飲料如可口可樂,可能會增加糖分和熱量的攝入,長期如此對健康不利。白開水是最佳的飲品,不含熱量和添加劑,C錯誤。丁同學的飲食習慣是健康的。飲食多樣化和合理搭配可以確保攝入各種必需的營養素。不吃太飽有助于控制熱量攝入,預防肥胖。飯后適當休息再進行運動是合理的,因為飯后立即劇烈運動會影響消化,D正確。2.“病從口入”,食品安全至關重要,下列做法符合“安全飲食”的是()A.超過保質期的密封的袋裝食品可以繼續食用B.有“蟲眼”的瓜果說明沒噴農藥,可以采摘即食C.選擇有衛生許可證的快餐店進餐D.山中采的鮮艷蘑菇可以煮湯食用C【解析】本題主要考查對食品安全的認識。食品如果過了保質期,其內在的性質、品質可能已經發生了變化,不可以再食用,A錯誤。有“蟲眼”的瓜果,并不是沒有農藥或是農藥含量少,可能是蟲子對這種農藥產生了抗藥性,這種農藥對蟲子根本不起作用;還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴灑的農藥。所以有“蟲眼”的蔬菜和水果一定不含農藥是錯誤的,這是食品食用的一個誤區,B錯誤。到快餐店買食物時,應注意店面是否衛生,有無衛生許可證,C正確。蘑菇有的有毒,有毒蘑菇菌面往往顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色。因此山上采來顏色鮮艷的蘑菇要請專業的人鑒別后才能食用,D錯誤。課后提升

1.隨著生活水平的不斷提高,“小胖墩”越來越多,從營養的角度,你認為造成“小胖墩”現象的主要原因是()A.營養失調 B.營養良好 C.缺少運動 D.學習壓力A【解析】本題主要考查營養評價。肥胖屬于營養失調。營養失調分為營養不足和營養過剩。營養過剩是指糖和脂肪攝入量長期大于消耗量,如果膳食中不注意合理搭配,飲食中含有較多的糖類和肉類食品,并且在日常生活、學習中很少做運動,則會造成營養過剩,這些物質在體內轉化為脂肪儲存在皮下,造成肥胖,使身體超重。因此造成“小胖墩”的主要原因是營養失調。2.(2024?福建)下列營養較均衡的食譜是()A.米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果

B.米飯、紅燒肉、排骨湯、冰激凌C.牛排、奶油蛋糕、炸雞腿、牛奶

D.炸雞、香辣雞翅、炸薯條、可樂A【解析】米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果中營養物質有蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等,營養物質全面均衡,A符合題意;B、C、D項均缺少蔬菜、水果類食物,營養不均衡。

(2024·深圳期末)2024年3月15日,央視3·15晚會曝光了涵蓋互聯網、食品安全、消費陷阱等多個領域存在的問題,其中關于食品安全問題引起了大家的高度關注。食品中的典型例子如梅菜扣肉里的“糟心肉”,香味撲鼻的“淀粉腸”,品牌奶茶過期更換時間標簽,用爛水果做果切拼盤等。據此完成3、4題。3.俗話說“民以食為天”,要想吃得健康就得關注食品安全,講究合理膳食。人們的下列做法,符合食品安全的是()A.買肉一定要看是否檢疫合格 B.“淀粉腸”多吃不會對身體有影響C.購買食品只相信品牌

D.水果爛了,切掉爛的部分后也可以食用A【解析】有檢疫合格標志的肉是安全的,買肉一定要看是否檢疫合格,A符合題意?！暗矸勰c”多吃易造成營養不良,B不符合題意。購買食品不能只相信品牌,要關注營養成分和保質期,C不符合題意。水果腐爛是因為細菌、真菌在水果表面或內部生長繁殖,可能會產生有毒物質,完好的部分也可能含有這些有毒物質,因此,水果爛了就不能食用了,D不符合題意。4.青少年處于身體發育的黃金時期,需要合理營養、均衡膳食,下列不符合合理營養的是()A.暴飲暴食,偏食挑食 B.清淡少鹽,低脂食物C.規律進餐,適量飲水 D.飯菜多樣,粗細搭配【解析】暴飲暴食、偏食挑食都會導致營養攝入不均衡,從而影響身體的健康。因此,A不符合合理營養的要求。A5.下列屬于不合理的飲食習慣的一組是()①下午放學餓了在路邊吃幾串面筋代替晚飯

②以飲料代替飲用水③不吃蔬菜、水果,多吃肉類

④喜吃腌漬食品⑤每天要喝一杯牛奶

⑥經常變換食譜A.③④⑤⑥ B.①②③④ C.②③④⑤ D.⑤⑥B【解析】本題主要考查合理的飲食習慣。面筋中含有蛋白質,營養成分單一,不能代替晚餐,①飲食習慣不合理。有些飲料只含糖和香精、香料,營養價值不高。多數飲料都含有一定量的糖,大量飲用含糖量高的飲料,會在不經意間攝入過多能量,造成體內能量過剩。有些人尤其是兒童、青少年,每天喝大量含糖的飲料代替喝水,是一種不健康的習慣,應當改正,②飲食習慣不合理。蔬菜、水果都含有較豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等營養素,對保護心血管健康、增強抵抗力和預防某些癌癥和便秘有重要作用,③屬于不合理的飲食習慣。每人每日食鹽用量以不超過5克為宜。吃鹽多會增加患高血壓的危險,④飲食習慣不合理。奶類含鈣量高,是鈣和優質蛋白質的重要來源。奶類中鈣的吸收率高,經常飲用奶類可以提高兒童、青少年的骨密度,減緩老年人骨質丟失,減少骨軟化癥的發生。⑤每天要喝一杯牛奶屬于合理的飲食習慣。經常變換食譜,以滿足人體對多種營養素的生理需要,⑥屬于合理的飲食習慣。因此,①②③④都屬于不合理的飲食習慣。6.饑飽有度利健康,葷素搭配有營養。下列屬于營養合理的是()A【解析】“平衡膳食寶塔”提倡居民每天均衡飲食,做到食物多樣、以谷類為主,多吃果蔬類,常吃魚肉類和豆奶類,少吃油脂類。A符合題意。7.《北京市中小學生健康膳食指引》提出健康餐盤3∶2∶1的建議(如圖)。下列敘述錯誤的是()A.攝入食物的類別要多樣 B.