餐飲服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模塊一

行業(yè)認(rèn)知思維導(dǎo)圖項(xiàng)目一

餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析●知識(shí)目標(biāo)1.熟悉餐飲業(yè)態(tài)的類型與特點(diǎn)。2.了解餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)?！衲芰δ繕?biāo)●素養(yǎng)目標(biāo)1.能夠準(zhǔn)確收集不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的信息。2.能夠有效收集不同餐廳產(chǎn)品的信息。1.具備數(shù)字化轉(zhuǎn)型意識(shí)，提高數(shù)字化素養(yǎng)。2.具備主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)解決問(wèn)題的能力。3.樹(shù)立文旅融合發(fā)展的理念。任務(wù)一

餐飲業(yè)態(tài)認(rèn)知案例導(dǎo)入引導(dǎo)問(wèn)題：（1）你所認(rèn)識(shí)的餐飲業(yè)態(tài)有哪些？（2）如表1-1所示，主要餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)哪些特點(diǎn)？業(yè)態(tài)名稱店均營(yíng)收同比變動(dòng)門店數(shù)同比標(biāo)動(dòng)正餐3.0%4.6%火鍋1.7%-2.5%茶飲34.2%-1.1%快餐10.6%5.3%烘焙43.5%7.3%燒烤9.7%6.55表1-1主要餐飲業(yè)態(tài)綜合運(yùn)行情況01社會(huì)餐飲和酒店餐飲社會(huì)餐飲和酒店餐飲是餐飲行業(yè)的兩個(gè)重要類別，它們?cè)诮?jīng)營(yíng)方式、服務(wù)對(duì)象、菜品特色等方面存在一些差異。社會(huì)餐飲和酒店餐飲通?？梢愿屿`活地調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)內(nèi)容；服務(wù)面向的消費(fèi)群體更加廣泛；菜品特色更加凸顯。社會(huì)餐飲通常更加依賴于酒店品牌和客源；經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較高；能夠提供更加全面和高端的服務(wù)，菜品注重品質(zhì)；會(huì)考慮不同類型的客人需求。酒店餐飲02餐廳類型餐廳可以根據(jù)其風(fēng)格、地理位置、菜品種類等多種因素進(jìn)行分類。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐廳類型在不斷演變和創(chuàng)新。常見(jiàn)餐廳類型正餐廳特色餐廳咖啡廳茶館酒吧自助餐廳快餐廳外賣餐廳任務(wù)工單任務(wù)描述通過(guò)線上線下對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)研考察，結(jié)合相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)及自身行業(yè)實(shí)踐、生活體驗(yàn)，以小組為單位，匯總整理完全服務(wù)型飯店餐飲部各餐廳，以及2-3家社會(huì)餐飲企業(yè)的服務(wù)與產(chǎn)品特點(diǎn)、消費(fèi)市場(chǎng)差異及相關(guān)餐飲文化特色，制作成PPT，進(jìn)行課堂匯報(bào)交流操作要求1.確定調(diào)研對(duì)象，制定調(diào)研方案并開(kāi)展調(diào)研2.完全服務(wù)型飯店餐飲部餐廳認(rèn)知結(jié)合《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2023）相關(guān)內(nèi)容3.多渠道有效獲取餐飲企業(yè)產(chǎn)品信息4.深入挖掘中華優(yōu)秀飲食文化5.根據(jù)調(diào)研，結(jié)合搜集到的信息，制作行業(yè)認(rèn)知PPT任務(wù)二

餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析餐飲行業(yè)是一個(gè)具有悠久歷史和深厚文化底蘊(yùn)的行業(yè)，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。一方面經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，另一方面餐飲業(yè)也逐漸成為擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)、惠及民宿的支柱產(chǎn)業(yè)。（1）結(jié)合生活和專業(yè)實(shí)踐，舉例說(shuō)明餐飲業(yè)發(fā)展受到哪些因素的影響？引導(dǎo)問(wèn)題（2）餐飲業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著怎樣的作用？餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)智能化和數(shù)字化1.線上平臺(tái)方便賓客和管理；2.通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以更好地理解消費(fèi)者需求；3.提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和沉浸式消費(fèi)體驗(yàn)。餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)智能化和數(shù)字化健康和可持續(xù)性1.在生產(chǎn)過(guò)程中更加注重能源效率；2.提供更加健康、低碳、環(huán)保的食品和飲料；3.通過(guò)減少浪費(fèi)，采用可再生材料和減少一次性塑料制品的使用，降低對(duì)環(huán)境的影響。餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)智能化和數(shù)字化健康和可持續(xù)性多元化和個(gè)性化1.提供多樣化的菜品選擇，定制化的服務(wù)和體驗(yàn)，特色餐廳不斷涌現(xiàn)；2.餐飲業(yè)重餐輕飲的現(xiàn)象逐步發(fā)生變化；3.餐飲業(yè)與娛樂(lè)業(yè)、科技行業(yè)、零售業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的跨界發(fā)展趨勢(shì)正在不斷加速。餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)智能化和數(shù)字化健康和可持續(xù)性多元化和個(gè)性化社區(qū)化和本地化連鎖化和品牌化1.擴(kuò)大市場(chǎng)占有率；2.提高運(yùn)營(yíng)效率和管理水平，降低管理成本和風(fēng)險(xiǎn)；3.擴(kuò)大企業(yè)影響力和品牌知名度，提高企業(yè)的市場(chǎng)美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。1.城鎮(zhèn)化加速，老齡化加深，社區(qū)端餐飲機(jī)遇正逐步放大；2.社區(qū)餐飲為突發(fā)事件發(fā)生后解決民眾飲食問(wèn)題提供方案。任務(wù)工單任務(wù)描述任選其他一個(gè)學(xué)習(xí)小組為目標(biāo)客戶，根據(jù)賓客需求，圍繞目的地美食之旅，設(shè)計(jì)三天兩夜的行程操作要求1.通過(guò)多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)獲取企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)等各項(xiàng)準(zhǔn)確信息2.分析所獲取信息的渠