營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查是指運用各種科學的手段準確了解某一人群及個體各種營養(yǎng)指標的水平，以發(fā)現(xiàn)其膳食與營養(yǎng)問題，提出改進營養(yǎng)狀況的措施的重要方法。可為改善居民營養(yǎng)狀況的措施提供科學依據(jù)。人群的膳食營養(yǎng)狀況在一定程度上可以反映一個國家的經(jīng)濟發(fā)展和社會文明程度。營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容營養(yǎng)調(diào)查膳食調(diào)查營養(yǎng)狀況體格檢查實驗室檢查三部分相互聯(lián)系、互相驗證，一般要求同時進行。膳食調(diào)查了解調(diào)查對象在一定時間內(nèi)膳食中各種食物和營養(yǎng)素的攝取情況，以此來評定正常營養(yǎng)需要能得到滿足的程度。膳食調(diào)查稱重法記賬法詢問法稱重法將被調(diào)查單位在調(diào)查期間（一般3~7天）每天每餐各種食物的消耗量，包括生重、熟重、和每餐剩余量作準確記錄，計算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝入量。缺點：費時費力，不適用于大規(guī)模調(diào)查。優(yōu)點：能準確反映被調(diào)查對象的食物攝取情況，也能看出一日三餐食物分配情況，適于團體、家庭、個人的膳食調(diào)查。記賬法對建有伙食賬目的集體食堂等單位，可查閱過去一定期間的食堂的食品消費總量和同期進餐人數(shù)，粗略計算每人每日各種食物的攝入量，再按食物成分表計算這些食物中所供熱量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量。一般需連續(xù)調(diào)查3~7天，簡便快捷，可查較長時間的膳食，但不夠精確。詢問法通過詢問，讓調(diào)查對象盡可能回顧在24小時內(nèi)所吃食物的種類和數(shù)量，然后對其食物攝入量進行量化估計。多采用連續(xù)3天調(diào)查的方法，即每天回顧24小時內(nèi)進餐情況，連續(xù)進行3天。方便但結果不夠準確。膳食調(diào)查結果的計算與評價調(diào)查期間各種食物消耗量÷總人日數(shù)=平均每人每日食物消耗量查《食物成分表》

平均每人每日能量和各種營養(yǎng)素攝取量與RNI/AI比較評價膳食中能量和營養(yǎng)素攝入量與RNI或AI比較

攝入量≥RNI或AI：該營養(yǎng)素攝入量充足攝入量<RNI或AI：該營養(yǎng)素可能攝入不足，應進行改善攝入量<EAR或RNI的80%：該營養(yǎng)素攝入不足，必須提高。攝入量>UL：可能對健康造成危害。營養(yǎng)狀況體格檢查體格營養(yǎng)狀況評價：理想體重、BMI皮褶厚度KauP指數(shù)Rohrer指數(shù)上臂圍理想體重（標準體重）標準體重（kg）=身高（cm）－105實際體重與標準體重比（%）=（實際體重－標準體重）÷標準體重×100%體形判斷標準：-10%～10%正常＋10%～＋20%超重＞20%肥胖－20%～－10%偏瘦＜20%消瘦體質(zhì)指數(shù)BMI=體重(kg)/[身高(m)]2

＜18.5消瘦18.5～23.9正常24.0～27.9超重≥28.0肥胖皮褶厚度推斷全身脂肪含量、判斷皮下脂肪發(fā)育情況的一項重要指標。常用部位：肩胛下、肱三頭肌和臍旁標準值：男性12.5mm，女性16.5mm營養(yǎng)缺乏體格檢查部位體

征缺乏的營養(yǎng)素全身消瘦或水腫，發(fā)育不良貧血熱能、pro、鋅蛋白質(zhì)，鐵，葉酸，VitB2、B6、B12、C皮膚干燥，毛囊角化毛囊四周出血點癩皮病皮炎陰囊炎，脂溢性皮炎VitAVitC煙酸VitB2頭發(fā)稀少，失去光澤蛋白質(zhì)，VitA眼睛畢脫氏斑，角膜干燥，夜盲VitA唇口角炎，唇炎VitB2口腔齒齦炎，齒齦出血，齒齦松腫，舌炎，舌猩紅VitC，VitB2，煙酸，鋅