炒茶工藝流程_第1頁
炒茶工藝流程_第2頁
炒茶工藝流程_第3頁
炒茶工藝流程_第4頁
炒茶工藝流程_第5頁
已閱讀5頁,還剩22頁未讀 繼續免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

炒茶工藝流程演講人:日期:目錄炒茶概述炒前準備生鍋炒制流程二青鍋炒制要點熟鍋炒制及后期處理品質鑒定與存儲建議01炒茶概述炒茶定義炒茶是一種利用微火在鍋中使茶葉萎凋、阻斷茶葉發酵的制茶工藝。炒茶起源炒茶起源于我國,是我國制茶史上的重要發明和飛躍。炒茶原理通過人工揉捻和加熱,使茶葉內部水分快速蒸發,達到提香、去苦澀、保持茶葉原有精華的目的。定義與背景炒茶工藝的歷史悠久,可以追溯到唐宋時期。起源時間炒茶工藝在長期的實踐中不斷發展和完善,形成了獨特的制作技藝和豐富的文化內涵。發展歷程炒茶作為我國的非物質文化遺產,得到了廣泛的傳承和發揚,許多地方還保留著傳統的炒茶技藝。傳承與發揚炒茶的歷史與發展炒茶的意義與價值社會價值炒茶工藝的傳承和發展有助于推動茶產業的發展,增加就業機會,促進社會和諧穩定。經濟價值炒茶是提高茶葉品質的重要手段,可以帶來更高的經濟效益。文化價值炒茶是我國茶文化的重要組成部分,具有深厚的文化底蘊和歷史價值。02炒前準備采摘時間去除雜質、茶梗、茶末等,保留完整的茶葉,提高炒制后的茶葉質量。篩選茶葉茶葉分級根據茶葉的品質和等級進行分類,以便更好地控制炒制過程。選取茶葉生長的最佳時間,保證茶葉的嫩度和品質。茶葉采摘與篩選選用三鍋相連的炒茶鍋,鍋面保持25-30度傾斜,便于茶葉翻炒。炒茶鍋用毛竹扎成的炒茶掃把,長度約1米,一端直徑約10厘米,用于翻炒茶葉。炒茶掃把選用木炭或柴火等較為溫和的火力,以保證炒茶過程中的溫度穩定。燃料選擇炒茶工具與設備準備炒茶場所要保持清潔衛生,避免茶葉受到污染。環境衛生炒茶過程中要控制好溫度,初期溫度較高,后期逐漸降低,以保證茶葉的炒制質量。溫度控制炒茶時要保持適當的通風,以便排出茶葉中的水分和雜質。通風條件炒茶環境及溫度控制01020303生鍋炒制流程加熱方式采用木炭或電加熱,控制鍋溫在180-200度左右。溫度調節根據茶葉的嫩度和水分含量,靈活調節鍋溫,避免炒焦或炒糊。生鍋加熱與溫度控制投入量控制根據鍋的大小和茶葉的嫩度,靈活控制投入量,避免過多或過少。翻炒技巧手握茶把,運用腕力,靈活翻炒,使茶葉均勻受熱,失水均勻。茶葉投入量與翻炒技巧茶葉由青綠變為暗綠,葉質柔軟,即為適度萎凋。觀察茶葉形態根據茶葉的萎凋程度,靈活調整翻炒時間,確保茶葉炒制均勻。調整翻炒時間萎凋程度判斷與調整方法04二青鍋炒制要點二青鍋加熱方式選擇電熱加熱操作簡便,溫度易控制,但可能影響茶葉香氣。炭火加熱保持溫度穩定,利于茶葉均勻受熱,提高炒制質量。翻炒速度需根據茶葉含水量和炒制階段進行調整,以保證茶葉受熱均勻,避免燒焦。翻炒力度翻炒速度與力度掌握適度加壓,使茶葉充分揉捻,促進茶汁擠出和均勻分布。0102茶葉顏色變化觀察觀察茶葉顏色變化,及時調整炒制火候和時間,確保茶葉炒至適度。茶葉顏色由青綠逐漸轉為暗綠或黃綠,表面出現光澤,即為炒制適度。05熟鍋炒制及后期處理熟鍋溫度需控制在較低范圍內,一般在90-110℃之間,以避免茶葉炒焦。熟鍋溫度調節炒制時間較長,需要反復翻炒,使茶葉均勻受熱,炒至茶葉呈深綠色或黃綠色,手捏茶葉能成團,松手即散。炒制時間熟鍋溫度與時間把控揉捻手法介紹及實踐指導揉捻手法揉捻手法包括推、搓、抖等,要根據茶葉的嫩度和炒制程度靈活掌握。揉捻時要保持茶葉的完整性,避免碎茶過多。揉捻作用揉捻是炒茶過程中非常重要的環節,通過揉捻使茶葉滾成條狀,茶汁擠出并附著于茶表,對后續茶湯的滋味和香氣有很大影響。干燥方法選擇及注意事項注意事項干燥過程中要控制溫度和濕度,避免茶葉受潮或過度干燥。同時,要注意茶葉的均勻性,避免出現部分茶葉過干或過濕的情況。干燥方法炒茶后的茶葉需要進行干燥,以進一步揮發茶葉內部的水分,達到提香、去苦澀的目的。干燥方法有烘干、曬干等,可根據茶葉種類和天氣情況選擇。06品質鑒定與存儲建議香氣濃郁、持久,無異味。香氣沖泡后茶湯清澈明亮,色澤與茶葉本色相符。湯色01020304條形緊實、勻整,色澤翠綠或烏潤,有油光,無雜質。外形滋味鮮爽、醇厚,回甘強,無苦澀味。滋味成品茶葉品質鑒定標準干燥茶葉易吸濕,應存放在相對濕度為60%-70%的環境中。避光茶葉中的葉綠素和其他成分易受光影響,應存放在避光容器中。防異味茶葉易吸收異味,應避免與茶葉無關的物品混放。包裝材料選擇密封性好、防潮、防氧化的包裝材料,如陶罐、紫砂罐、鋁箔袋等。存儲環境要求及包裝材料選擇根據茶葉種類、制作工藝和存儲條件等因素,預測茶葉的保質期

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論