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文檔簡介

第九章飯店設備管理

第一節飯店設備和設備管理第二節飯店設備資產管理一、飯店資產〔一〕固定資產使用年限在一年以上，單位價值在規定標準以上的房屋、建筑物、機器、運輸工具和其他與生產有關的設備、器具、工具等。〔二〕流動資產飯店的一切非固定資產物資都是流動資產，含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及能源。二、飯店設備的分類編號〔一〕設備的分類大類：10大類分類：假設干分類組別：假設干組別〔二〕根本編號采用二節數字編號法四、設備資產管理〔一〕固定資產計價原值：原始價值凈值：折余價值重置價值：重新購置所需的全部支出增值：增加了的固定資產價值殘值與凈殘值：報廢時的剩余價值，扣除清理費用后的殘值〔二〕固定資產折舊折舊：逐漸損耗而轉移到產品本錢中去的價值按財務制度確定各種設備的折舊年限第三節飯店設備的使用和維護一、飯店設備使用維護的管理制度〔一〕一般設備的管理制度對各部門的一般設備，其管理制度主要有：設備的崗位職責設備使用初期的管理設備的操作維護規程管理責任人制度二、飯店設備的維護保養〔一〕維護保養的內容1、日常維護保養是設備保養的最根本保養，分為每班保養和周末保養2、定期維護保養由維修工定期進行的維護工作，是工程部以方案的形式下達的任務。〔二〕日常維護的根本要求1、整齊整齊表達了飯店的管理水平和工作效率2、清潔清潔為設備的正常運行創造一個良好的環境3、潤滑潤滑保證設備的正常運轉和提高設備的使用壽命4、平安平安是一切工作的出發點5、完好設備完好是設備管理的目標第四節飯店設備的維修二、飯店設備的修理類別〔一〕小修(工作量最小的一種修理)對于實行定期維修的設備，小修主要是更換或修復在期間內失效或即將失效的零部件，并進行調整，以保證設備的正常工作能力。對于實行預知性維修的設備，小修的工作內容主要是針對日常點檢和定期檢查中發現的問題，拆卸、檢查、更換或修復失效的零部件，以恢復設備的正常功能。三、飯店設備的維修的形式〔一〕委托修理飯店所有的重要設備是飯店設備管理的重點，委托修理是指飯店把飯店設備的修理工作委托給生產廠家或專業維修公司。這樣可以減少飯店的開支，且使設備得到專業的維修，所以，委托修理是飯店設備維修的重要方式。〔二〕自行修理較多飯店采用此種方式，又有四種形式。1、方案維修2、巡查維修3、報修制4、萬能工維修制飯店設置萬能工，任務就是對飯店所有設備進行有方案的循環檢查維修，對萬能工的要求較高，萬能工還要承擔飯店的應急維修工作。第五節飯店能源管理一、飯店能源的使用概況〔一〕飯店的能耗飯店能耗占總營業本錢的4.5--6.5%，主要有以下幾方面：1、電力2、熱能3、水〔二〕能源管理中的問題許多飯店由于管理不善，造成設備損壞、老化

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