2025年營養(yǎng)師:食品安全及營養(yǎng)健康職業(yè)技能及理論

資格知識考試題庫（附含答案）

一、選擇題

1.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能，促進白細(xì)胞

生成有重要作用？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素C

D、碳水化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

2.下列哪種食物富含鈣和鎂，對骨骼健康和心臟健康

有益？

A、堅果

B、糖果

C、奶制品

D、炸薯條

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

3.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

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固有的營養(yǎng)成分、無毒、無害和（）。

A.衛(wèi)生問題

B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能

D.營養(yǎng)價值高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

4.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.指甲鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

5.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是

（）

A.純牛奶

B.醬油

C.奶油

D.火腿

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

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6.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。

A.葉菜類

B.根莖類

C.瓜茄類

D.鮮豆類

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

7.哪種維生素對于促進鈣的吸收和利用，維護骨骼健

康有重要作用？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

8.以下哪種食品是維生素B12的良好來源，對神經(jīng)系

統(tǒng)健康至關(guān)重要？

A、綠葉蔬菜

B、瘦肉

C、水果

D、豆制品

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標(biāo)準(zhǔn)答案：B

9.哪種做法可以減少食品中的膽固醇攝入？

A、食用高脂肪肉類

B、食用內(nèi)臟類食品

C、選擇低脂或脫脂乳制品

D、頻繁食用油炸食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

10.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A.旺火急炒

B.文火急炒

C.文火煨

D.文火煮

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

11.以下哪些營養(yǎng)素對于維持人體正常免疫功能至關(guān)

重要？

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

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E、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

12.哪些做法可以幫助減少食品中的農(nóng)藥殘留？

A、選擇有機食品

B、食用前徹底清洗水果和蔬菜

C、削去水果和蔬菜的外皮

D、使用農(nóng)藥清洗劑

E、自己種植食品，減少農(nóng)藥使用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E

13.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提

出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

14.以下哪些食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？

A、瘦肉

B、魚類

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C、豆類

D、奶制品

E、堅果

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

15.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達到減少營養(yǎng)缺乏病

的目的，屬于（）的干預(yù)策略。

A.政策

B.營養(yǎng)教育

C.行為

D.食物營養(yǎng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

16.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的骨骼健康有重要作

用？

A、鈣

B、維生素D

C、維生素K

D、磷

E、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

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17.烹調(diào)蔬菜時，可加入少量O來保護抗壞血酸不被

破壞。

A.淀粉

B.糖

C.醋

D.油

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

18.以下哪些做法可以幫助預(yù)防食品中的細(xì)菌污染？

A、徹底清潔和烹飪食物

B、生熟食品分開存放

C、避免食用過期食品

D、使用干凈的餐具和廚具

E、儲存食物時保持低溫

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

19.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是（）。

A.高溫滅菌

B.脫水和干燥

C.降低滲透壓

D.添加防腐劑

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標(biāo)準(zhǔn)答案：C

20.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

21.哪些食品是膳食纖維的良好來源，有助于改善腸道

健康？

A、全谷物

B、豆類

C、水果和蔬菜

D、堅果和種子

E、精制谷物（如白面包）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

22.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C.中國居民平衡膳食寶塔

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D.中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

23.以下所列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)示的基本

要素的是（）

A.選項都是

B.食品名稱

C.配料表

D.凈含量和規(guī)格

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

24.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、（）、運動

持續(xù)時間和運動頻率。

A.運動強度

B.運動量

C.運動方法

D.運動狀態(tài)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

25.哪種食物富含膳食纖維和植物性蛋白質(zhì)，有助于腸

道健康和體重管理？

A、奇亞籽

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B、糖果

C、炸薯條

D、啤酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

26.我國對嬰幼兒配方乳粉實施注冊管理制度，這種說

法（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

27.天然的黑米在淘洗時也會掉色（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

28.表皮上有“白霜”的葡萄不可以吃（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

29.花生如果保存不當(dāng)，很可能會產(chǎn)生哪種致癌性強的

毒素（）

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A.黃曲霉毒素Bl

B.青霉素

C.砒霜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

30.如何區(qū)分乳酸菌飲料是活性還是非活性()

A.看產(chǎn)品標(biāo)簽說明

B.靠味覺判斷

C.看廣告判斷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

31.霉變甘蔗不宜食用，其產(chǎn)生的毒素會損害人體的

()

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.消化系統(tǒng)

C.呼吸系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

32.以下哪些做法可以幫助提高食品的口感和風(fēng)味，同

時保持其營養(yǎng)價值？

A、使用新鮮的食材

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B、嘗試不同的烹飪方法

C、調(diào)味時適量使用天然香料和調(diào)味品

D、避免過度烹飪和高溫處理

E、保留食材的原始形態(tài)和顏色

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

33.哪些營養(yǎng)素對于促進兒童的生長和發(fā)育有重要作

用？

A、蛋白質(zhì)

B、鈣和維生素D

C、鐵和鋅

D、Omega-3脂肪酸

E、B族維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

34.食物在加工過程中，以下營養(yǎng)素哪個最容易損失

()

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.礦物質(zhì)

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標(biāo)準(zhǔn)答案：A

35.下列關(guān)于食品的做法中，符合規(guī)定的是（）

A.面包加食用小蘇打

B.用甲醇生產(chǎn)白酒

C.工業(yè)乙酸勾兌白醋

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

36.食品安全的基本準(zhǔn)則是什么？

A、味道鮮美

B、預(yù)防為主

C、價格低廉

D、方便快捷

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

37.下列哪項不屬于食品安全的危害？

A、生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、物理性危害

D、美觀性危害

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

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38.哪種維生素有助于維持皮膚健康？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

39.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源?

A、菠菜

B、香蕉

C、雞胸肉

D、土豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

40.哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？

A、鐵

B、鈣

C、鋅

D、銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

第14頁共72頁

41.以下哪種做法不利于食品安全？

A、生熟分開處理

B、使用過期食品原料

C、徹底加熱食物

D、保持廚房清潔

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

42.哪種維生素有助于增強免疫力？

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素B12

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

43.以下哪種食品更容易受到細(xì)菌污染?

A、新鮮水果

B、罐裝飲料

C、生海鮮

D、熟肉制品（已包裝）

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

第15頁共72頁

44.哪種營養(yǎng)素是身體能量的主要來源？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

45.以下哪種做法可以有效預(yù)防食物中毒?

A、食用未煮熟的豆類

B、食用隔夜未冷藏的飯菜

C、徹底清洗水果和蔬菜

D、食用過期乳制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

46.長期缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪種疾病?

A、貧血

B、骨質(zhì)疏松

C、壞血病

D、腳氣病

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

第16頁共72頁

47.哪種食物富含膳食纖維，有助于腸道健康?

A、炸雞

B、白菜

C、糖果

D、牛奶

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

48.以下哪種做法可以減少食品中的農(nóng)藥殘留？

A、使用大量農(nóng)藥

B、食用前不清洗

C、浸泡并清洗蔬菜

D、高溫烹飪

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

49.哪種營養(yǎng)素對視力保護特別重要？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

第17頁共72頁

50.哪種食品是碘的良好來源，有助于預(yù)防甲狀腺腫

大？

A、菠菜

B、土豆

C、海帶

D、西瓜

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

51.以下哪種做法有助于預(yù)防食品腐敗?

A、將剩菜暴露在室溫下

B、使用不干凈的容器存放食物

C、將食物存放在密封容器中并冷藏

D、頻繁地打開冰箱門

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

52.哪種維生素有助于血液凝固？

A、維生素K

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

第18頁共72頁

53.以下哪種食品是鐵的良好來源，有助于預(yù)防貧血?

A、香蕉

B、菠菜

C、西瓜

D、黃瓜

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

54.哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、B族維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

55.哪種做法可以有效減少食品中的鹽分?jǐn)z入？

A、食用腌制食品

B、在烹飪時少加鹽或使用低鹽調(diào)味品

C、經(jīng)常食用快餐

D、食用高鹽零食

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

第19頁共72頁

56.哪種維生素有助于骨骼和牙齒的健康發(fā)育?

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

57.以下哪種食品富含Omega-3脂肪酸，對心臟健康有

益？

A、牛肉

B、豬肉

C、三文魚

D、雞肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

58.哪種做法可以減少食品中的添加劑攝入？

A、食用加工食品

B、自己動手烹飪

C、頻繁食用快餐

D、食用方便面

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

第20頁共72頁

59.哪種礦物質(zhì)對維持正常血壓有重要作用？

A、鉀

B、鈉

C、鐵

D、鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

60.以下哪種食品是葉酸的良好來源，對孕婦特別重

要？

A、綠葉蔬菜

B、甜食

C、油炸食品

D、紅肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

61.哪種做法可以減少食品中的細(xì)菌污染？

A、生熟食品混放

B、使用不干凈的餐具

C、徹底烹飪食物至熟透

D、食用未經(jīng)清洗的水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

第21頁共72頁

62.哪種營養(yǎng)素對增強免疫系統(tǒng)功能有幫助？

A、鋅

B、銅

C、鎂

D、磷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

63.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，對心血管健康有

益？

A、炸薯條

B、堅果

C、糖果

D、餅干

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

64.哪種維生素有助于維持皮膚的正常屏障功能？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素E

D、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

第22頁共72頁

65.以下哪種做法有助于預(yù)防食物中毒？

A、食用過期食品

B、食用未煮熟的肉類

C、將食物存放在安全溫度下

D、食用未經(jīng)消毒的乳制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

66.哪種營養(yǎng)素對于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘有重要作

用？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、膳食纖維

D、維生素C

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

67.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵抗

自由基的損害？

A、新鮮水果

B、炸薯條

C、甜食

D、紅燒肉

第23頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

68.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮

至關(guān)重要？

A、鉀

B、鎂

C、鐵

D、鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

69.以下哪種做法可以減少食品中的糖分?jǐn)z入？

A、飲用含糖飲料

B、食用高糖零食

C、選擇低糖或無糖食品

D、經(jīng)常食用冰淇淋

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

70.哪種維生素有助于維持正常的皮膚色澤和彈性？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素K

第24頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

71.下列哪種飲料即使在保質(zhì)期內(nèi)，也容易出現(xiàn)變質(zhì)情

A.活性乳酸菌飲料

B.非活性乳酸菌飲料

C.乳酸飲料

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

72.吃完雞蛋不能立即吃消炎藥

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

73.巧克力的主要原料指/是

A.可可脂

B.可可漿

C.可可粉

D.可可熔漿

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

74.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A.禽、畜肉類

第25頁共72頁

B.魚、蝦類

C.奶類及制品

D.咸菜類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

75.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導(dǎo)致鋁中毒

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

76.購買葡萄酒時，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪

些信息

A.葡萄酒名稱

B.酒精和糖份含量

C.選項全是

D.保質(zhì)期

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

77.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物和膳食纖維的來

源，對腸道健康有益？

A、糙米

B、糖果

第26頁共72頁

C、炸薯條

D、啤酒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

78.經(jīng)常吃甜蜜素會致癌致畸

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

79.通常情況下，下列哪種水中礦物質(zhì)含量最高

A.高純水

B.二次蒸儲水

C.礦泉水

D.純凈水

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

80.下列哪種食物是鎂元素的主要來源？

A、菠菜

B、橙子

C、面包

D、牛奶

第27頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

81.白酒的貯存溫度應(yīng)該在多少度以下

A.55℃

B.40℃

C.45℃

D.30℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

82.哪種維生素對于維持正常的骨骼健康，促進鈣的吸

收和利用有重要作用（除了維生素D）?

A、維生素A

B、維生素K

C、維生素C

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

83.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能有

重要作用？

A、B族維生素

B、維生素D

C、鉀

第28頁共72頁

D、鎂

E、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D

84.常喝純凈水會使體液變酸，這種說法

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

85.吃冷飲時，牙齒抵御什么味道的能力最弱

A.甜

B.咸

C.酸

D.苦

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

86.下列不屬于《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍

的是

A.餅干

B.調(diào)味品

C.嬰幼兒配方食品

D.方火腿

第29頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

87.需要重點關(guān)注克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）的食品

A.熟肉制品

B.蜂蜜

C.包裝飲用水

D.嬰兒配方食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

88.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時富含

不飽和脂肪酸？

A、牛肉

B、魚類

C、豬肉

D、羊肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

89.哪種做法有助于預(yù)防食品中毒中的細(xì)菌性食物中

毒？

A、生熟食品混放

B、食用未經(jīng)烹飪的貝類

C、徹底清洗和烹飪食物

第30頁共72頁

D、食用過期乳制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

90.哪種營養(yǎng)素對維持良好的視力、皮膚健康和免疫系

統(tǒng)功能都非常重要？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

91.以下哪種食品富含益生菌，有助于腸道健康？

A、酸奶

B、炸雞

C、糖果

D、方便面

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

92.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪酸攝入？

A、食用氫化植物油加工的食品

B、食用油炸快餐

C、選擇天然油脂烹飪食物

第31頁共72頁

D、經(jīng)常食用烘焙食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

93.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的血糖水平和胰島素功

能有重要作用？

A、銘

B、鋅

C、硒

D、銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

94.以下哪種食品是膳食纖維的良好來源，有助于控制

體重和血糖？

A、全谷物

B、白面包

C、糖果

D、炸雞

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

95.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的農(nóng)藥殘留？

A、食用非有機食品

B、食用前不清洗水果和蔬菜

第32頁共72頁

C、選擇有機食品

D、頻繁使用農(nóng)藥

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

96.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的紅細(xì)胞功能和預(yù)防貧

血有重要作用？

A、鐵

B、鈣

C、鋅

D、銅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

97.以下哪種食品是維生素E的良好來源，有助于保護

細(xì)胞免受氧化損傷？

A、堅果

B、炸薯條

C、糖果

D、方便面

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

98.哪種做法可以減少食品中的鈉鹽攝入，有助于預(yù)防

高血壓?

第33頁共72頁

A、食用腌制食品

B、食用高鹽調(diào)味品

C、使用低鹽調(diào)味品并減少烹飪中的鹽量

D、食用方便面和快餐

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

99.哪種維生素對于維持正常的皮膚健康、促進傷口愈

合和增強免疫力有重要作用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

100.哪種礦物質(zhì)對于維持心臟健康，調(diào)節(jié)心律有重要

作用？

A、鉀

B、鎂

C、鈉

D、鈣

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

第34頁共72頁

101.以下哪種食品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，同時富含對心

臟有益的Omega-3脂肪酸？

A、牛肉

B、魚類（如三文魚、鰭魚）

C、豬肉

D、羊肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

102.哪種做法可以減少食品中的有害添加劑攝入？

A、頻繁食用加工食品

B、自己動手烹飪并使用天然食材

C、食用含有大量防腐劑的食品

D、經(jīng)常食用快餐

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

103.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的甲狀腺功能，促進新

陳代謝有重要作用？

A、碘

B、鐵

C、鋅

D、銅

第35頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

104.以下哪種食品是維生素B6的良好來源，有助于維

持神經(jīng)系統(tǒng)和心血管健康？

A、香蕉

B、炸薯條

C、糖果

D、方便面

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

105.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的細(xì)菌污染？

A、生熟食品混放

B、食用未經(jīng)烹飪的肉類

C、徹底清潔和烹飪食物

D、食用過期食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

106.白蘭地是葡萄酒經(jīng)過哪種工藝加工制作而成

A.發(fā)酵

B.壓榨

C.蒸儲

D.調(diào)制

第36頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

107.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

108.無籽葡萄用了避孕藥會導(dǎo)致兒童性早熟

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

109.禁止餐飲業(yè)采購.加工和銷售的螺類是以下哪一

A.田螺

B.黃泥螺

C.花螺

D.織紋螺

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

110.食用少量味精對人體有害

A:正確

B:錯誤

第37頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

111.以下哪種食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵

抗自由基對細(xì)胞的損害？

A、新鮮水果和蔬菜

B、炸薯條

C、糖果

D、烤肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

112.哪種做法可以減少食品中的反式脂肪攝入？

A、食用含有氫化植物油的食品

B、食用快餐和油炸食品

C、選擇天然油脂烹飪，避免高溫長時間加熱

D、食用烘焙食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

113.哪種維生素對于維持皮膚健康、促進膠原蛋白合

成有重要作用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

第38頁共72頁

D、維生素E

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

114.哪種礦物質(zhì)對于維持正常的肌肉功能和能量代謝

至關(guān)重要？

A、鉀

B、鎂

C、磷

D、硫

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

115.以下哪種食品是葉酸（維生素B9）的良好來源，

對孕婦和胎兒健康特別重要？

A、綠葉蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）

B、炸薯條

C、甜食

D、紅燒肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

116.哪種做法可以減少食品中的飽和脂肪攝入，有助

于降低心血管疾病風(fēng)險？

A、食用高脂肪肉類和乳制品

第39頁共72頁

B、選擇低脂或脫脂乳制品，食用瘦肉和魚類

C、頻繁食用油炸食品

D、食用加工肉類和快餐

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

117.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)和細(xì)胞膜功

能有重要作用？

A、鉀

B、鈉

C、磷

D、膽堿

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

118.以下哪種食品是膳食纖維的良好來源，有助于改

善腸道健康，預(yù)防便秘？

A、全谷物和豆類

B、白面包和糖果

C、炸雞和快餐

D、方便面和薯片

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

119.哪種做法可以幫助預(yù)防食品中的化學(xué)污染物攝

第40頁共72頁

入？

A、食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果和蔬菜

B、食用含有大量食品添加劑的加工食品

C、選擇有機食品，減少農(nóng)藥和添加劑的使用

D、頻繁食用熏制和腌制食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

120.哪種營養(yǎng)素對于維持正常的視力、皮膚健康和抗

氧化功能至關(guān)重要？

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

121.以下哪種食品是維生素Bl（硫胺素）的良好來源，

有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟健康？

A、瘦肉和全谷物

B、炸薯條

C、糖果

D、方便面

第41頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

122.哪種做法可以減少食品中的糖分和熱量攝入，有

助于控制體重和預(yù)防糖尿??？

A、食用高糖飲料和零食

B、食用加工食品和快餐

C、選擇低糖或無糖食品，減少甜食攝入

D、頻繁食用冰淇淋和蛋糕

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

123.哪些做法可以減少食品中的飽和脂肪和反式脂肪

攝入？

A、選擇低脂或脫脂乳制品

B、食用瘦肉和魚類

C、避免食用油炸食品和快餐

D、使用橄欖油等不飽和脂肪烹飪

E、頻繁食用含有氫化植物油的食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

124.以下哪些食品是維生素A的良好來源，有助于維

持正常的視力？

A、胡蘿卜

第42頁共72頁

B、菠菜

C、甜薯

D、雞蛋

E、牛奶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

125.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的皮膚健康有重要作

用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、蛋白質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

126.以下哪些做法可以幫助提高食品的營養(yǎng)價值？

A、多吃新鮮水果和蔬菜

B、減少加工食品的攝入

C、選擇全谷物而非精制谷物

D、增加膳食纖維的攝入

E、烹飪時使用過多的油脂和調(diào)味品

第43頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

127.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的心臟健康有重要作

用？

A、Omega-3脂肪酸

B、鉀

C、鎂

D、纖維

E、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

128.以下哪些食品是抗氧化劑的良好來源，有助于抵

抗自由基的損害？

A、藍莓

B、綠茶

C、西紅柿

D、堅果

E、紅肉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

129.哪些礦物質(zhì)對于維持正常的血糖水平有重要作

用？

第44頁共72頁

A、銘

B、鎂

C、鋅

D、銅

E、鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B

130.以下哪些做法可以幫助預(yù)防食品中的添加劑攝入

過多？

A、食用自制食品

B、仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽

C、避免食用含有大量添加劑的加工食品

D、選擇有機食品

E、頻繁食用快餐和零食

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

131.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的肌肉功能和增長有重

要作用？

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、氨基酸

第45頁共72頁

D、維生素D

E、肌酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

132.以下哪些是進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)載

明的內(nèi)容（）

A.以下全是

B.中文標(biāo)簽和說明書

C.原產(chǎn)地

D.境內(nèi)代理商信息

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

133.食品添加劑著色劑不包含以下哪種物料（）

A.羅丹明

B.檸檬黃

C.誘惑紅

D.胭脂紅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

134.高鈣奶（每100毫升）中要求鈣的含量為多少

A.2120毫克

第46頁共72頁

B.60-80量克

C.三140毫克

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

135.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）

A.對召回的食品進行無害化處理.銷毀后，向所在地縣

級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告

B.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通

知情況

D.對召回的食品采取無害化處理.銷毀等措施，防止其

再次流入市場

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

136.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行

抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測

結(jié)果時起幾個小時內(nèi)申請復(fù)檢。（）

A.四

B.二

C.六

第47頁共72頁

D.八

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

137.以下哪些食品可以幫助增強免疫力，抵抗疾??？

A、酸奶富含活性益生菌

B、柑橘類水果富含維生素C

C、堅果富含健康脂肪和抗氧化劑

D、深色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）富含鐵和維生素K

E、大蒜含有具有抗菌和抗炎作用的化合物

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E

138.哪些做法可以幫助降低膽固醇水平，維護心血管

健康？

A、增加可溶性纖維的攝入（如燕麥、蘋果）

B、食用富含Omega-3脂肪酸的魚類

C、減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入

D、進行有氧運動，如快走、游泳

E、戒煙和限制酒精攝入

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

139.以下哪些營養(yǎng)素對于促進皮膚健康、保持皮膚彈

性和水分有重要作用？

第48頁共72頁

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、膠原蛋白

E、水分

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

140.哪些食品是硒元素的良好來源，有助于抗氧化和

防癌？

A、巴西堅果

B、全谷物

C、魚類

D、瘦肉

E、雞蛋

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E

141.以下哪些做法可以幫助改善睡眠質(zhì)量，促進健康

的睡眠模式？

A、保持規(guī)律的睡眠時間

B、創(chuàng)造一個安靜、舒適的睡眠環(huán)境

C、避免在睡前使用電子設(shè)備

第49頁共72頁

D、進行放松活動，如冥想、深呼吸

E、避免攝入咖啡因和大量飲水在睡前

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

142.患狂犬病的狗肉可以用來加工食用嗎（）

A.肯定不能食用

B.腌制后可食用

C.少吃點沒事

D.高溫后可食用

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

143.下列哪項不能標(biāo)注在普通食品預(yù)包裝標(biāo)簽上

（）

A.功能特性

B.食用方法

C.食品配料表

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

144.學(xué)校食堂的選址應(yīng)與旱廁，暴露垃圾場所等污染

源保持至少多少米以上（）

A.25

B.10

第50頁共72頁

C.15

D.20

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

145.首批國家食品安全示范城市不包括以下哪個城市

（）

A.大同市

B.石家莊

C.威海市

D.西安市

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

146.食品企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上聲稱“低鈉（低鹽）”，鈉

含量應(yīng)小于等于（）

A.120mg/100g

B.100mg/100g

C.150mg/100g

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

147.根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項不是預(yù)包裝食品營

養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示內(nèi)容（）

A.維生素

第51頁共72頁

B.能量

C.碳水化合物

D.鈉

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

148.以下哪些食品是維生素B群的良好來源，有助于

維持神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝？

A、瘦肉

B、全谷物

C、豆類

D、奶制品

E、新鮮水果和蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

149.哪些做法可以幫助減少食品中的鹽分?jǐn)z入，有助

于預(yù)防高血壓？

A、使用低鹽調(diào)味品

B、食用前將食品中的鹽分沖洗掉

C、選擇新鮮食材而非腌制食品

D、避免食用高鹽調(diào)味品，如醬油和味精

E、烹飪時不加鹽，依靠食材本身的味道

第52頁共72頁

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

150.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的眼睛健康有重要

作用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、葉黃素和玉米黃素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

151.為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹

飪方式（）

A.高溫長時間

B.低溫長時間

C.低溫短時間

D.高溫短時間

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

152.關(guān)于街頭售賣的現(xiàn)擠散裝牛奶，哪個說法是正確

的（）

A.衛(wèi)生難以保障

第53頁共72頁

B.無添加，更健康

C.現(xiàn)擠新鮮，原汁原味

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

153.家庭自制藥酒可以放心飲用（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

154.建議不采?不食.不買.不賣野生蘑菇（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

155.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

156.關(guān)于固體飲料，下列說法錯誤的是（）

A.需要遵醫(yī)囑

B.一般無特定適用人群

第54頁共72頁

C.屬于普通食品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

157.煎炒.水煮.高溫.高壓等常用烹飪方法不能完全

破壞貝類毒素（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

158.世衛(wèi)組織提出的預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的食品安全

五大要點不包括（）

A.不吃燒焦的食物

B.燒熟煮透適溫存放

C.保持清潔生熟分開

D.使用安全食物原料

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

159.中小學(xué).幼兒園食堂不能加工制作哪種食品

（）

A.裱花蛋糕

B.黃瓜

C.茄子

第55頁共72頁

D.土豆

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

160.識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意查看外包裝上是否

有以下哪一種標(biāo)識（）

A.“藍帽子”

B.“紅帽子”

C.“QS”

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

161.長時間存放的薯片打開后有一股哈喇味是因為

（）

A.油脂酸敗導(dǎo)致

B.產(chǎn)品發(fā)霉

C.生產(chǎn)衛(wèi)生條件不良

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

162.網(wǎng)絡(luò)訂餐時，應(yīng)注意保存購物憑證，主動向商家

索要發(fā)票或收據(jù)（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

第56頁共72頁

163.果蔬汁類飲料可替代水果和蔬菜（）

A:正確

B:錯誤

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

164.以下哪種食物最適合補鈣（）

A.牛奶

B.米飯

C.番茄

D.梨

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

165.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.強制性標(biāo)準(zhǔn)

B.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

C.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

166.哪些做法可以幫助提高食品的安全性，預(yù)防食物

中毒？

A、徹底清潔和烹飪食物

第57頁共72頁

B、生熟食品分開存放和處理

C、避免食用過期食品

D、儲存食物時保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?/p>

E、使用干凈的餐具和廚具，定期消毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

167.以下哪些營養(yǎng)素對于促進消化系統(tǒng)的健康有重要

作用？

A、膳食纖維

B、益生菌

C、消化酶

D、水分

E、鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

168.哪些食品是鐵元素的良好來源，有助于預(yù)防貧

血？

A、紅肉

B、綠葉蔬菜（如菠菜）

C、豆類

D、干果（如無花果、棗）

第58頁共72頁

E、動物肝臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

169.以下哪些做法可以幫助維持健康的體重？

A、控制飲食中的熱量攝入

B、增加身體活動量

C、選擇低熱量、高營養(yǎng)密度的食品

D、避免暴飲暴食

E、定期進行體重監(jiān)測

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

170.哪些營養(yǎng)素對于維持正常的腦功能和神經(jīng)系統(tǒng)健

康有重要作用？

A、Omega-3脂肪酸

B、B族維生素

C、維生素D

D、抗氧化劑（如維生素C和E）

E、膽堿

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

171.以下哪些食品是維生素B12的良好來源，對神經(jīng)

系統(tǒng)和紅細(xì)胞健康至關(guān)重要？

第59頁共72頁

A、瘦肉

B、魚類

C、奶制品

D、豆制品

E、動物肝臟

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E

172.哪些做法可以幫助預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A、增加鈣和維生素D的攝入

B、進行適量的有氧運動

C、避免吸煙和過量飲酒

D、保持健康的體重

E、定期進行骨密度檢測

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

173.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的呼吸系統(tǒng)功能有

重要作用？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、硒

第60頁共72頁

E、鋅

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

174.哪些食品是鉀元素的良好來源，有助于維持正常

的心臟功能和血壓？

A、香蕉

B、土豆

C、綠葉蔬菜（如菠菜）

D、豆類

E、奶制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

175.哪些營養(yǎng)素對于促進腸道健康、維持正常的腸道

微生物平衡有重要作用？

A、膳食纖維

B、益生菌

C、益生元

D、水分

E、消化酶

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

176.以下哪些食品可以幫助維持健康的血糖水平，預(yù)

第61頁共72頁

防糖尿病？

A、全谷物

B、豆類

C、瘦肉

D、新鮮水果和蔬菜

E、低脂乳制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

177.哪些做法可以幫助減輕壓力和焦慮，提升心理健

康？

A、進行有氧運動，如跑步、瑜伽

B、保持規(guī)律的作息和健康的飲食習(xí)慣

C、進行冥想和深呼吸練習(xí)

D、與親朋好友保持聯(lián)系，分享心情

E、尋求專業(yè)心理咨詢和治療

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

178.以下哪些營養(yǎng)素對于促進眼睛健康，預(yù)防眼部疾

病有重要作用？

A、維生素A

B、維生素C

第62頁共72頁

C、維生素E

D、鋅

E、葉黃素和玉米黃素，以及抗氧化劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E

179.哪些做法可以幫助預(yù)防慢性疾病，如心臟病、中

風(fēng)和糖尿?。?/p>

A、保持健康的體重和BMI

B、進行規(guī)律的身體活動

C、選擇健康的食物，減少加工食品的攝入

D、戒煙和限制酒精攝入

E、定期進行健康檢查和篩查

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E

180.下列哪些食物富含鐵元素？

A、紅肉

B、肝臟

C、綠葉蔬菜

D、糖果

E、堅果

標(biāo)準(zhǔn)答案：A、B、C

第63頁共72頁

181.對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)類別是

A.國家標(biāo)準(zhǔn)

B.企業(yè)