學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精學必求其心得，業必貴于專精第二單元食品中的有機化合物第3課時酯油脂問題導學一、酯類物質的性質活動與探究1酯的水解實驗試管試管1試管2試管3步驟一分別加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時用70～80℃水浴加熱，約5min后,聞氣味現象結論思考：酯在什么條件下水解更完全?為什么？思考與交流某種乙酸乙酯()在酸性條件下發生水解，過一段時間后，18O可能存在于哪些物質中？酯類1．酸(羧酸或無機含氧酸）跟醇起反應生成的有機化合物叫做酯。2．羧酸酯的通式為，簡寫為RCOOR′(R′不能為H).飽和一元酯的組成通式為CnH2nO2。分子式相同的羧酸和酯互為同分異構體。3．命名：根據生成該酯所用的酸和醇來命名，稱為某酸某酯。4．物理性質：酯類都難溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小.低級酯是具有芳香氣味的液體。5．化學性質:在有酸或堿存在的條件下，酯能發生水解反應，生成相應的醇和酸。.酸性條件下酯的水解不完全，堿性條件下酯的水解趨于完全。6．主要用途：酯常用作溶劑，也可用作制備飲料和糖果的香料.二、油脂的組成和性質活動與探究2實驗步驟及現象：①在小燒杯中加入約5g新鮮動物脂肪(如牛油)、6mL95%的乙醇，微熱使脂肪完全溶解.②在①的反應液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應液變成棕黃色黏稠狀.用玻璃棒蘸取反應液，滴入裝有熱水的試管中,振蕩,若無油滴浮在液面上，說明反應液中的油脂已完全反應,否則要繼續加熱使反應完全。③在②的反應液中加入60mL熱的飽和食鹽水,攪拌，觀察浮在液面上的固體物質.用藥匙將固體物質取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊，觀察，并與日常使用的肥皂作比較。實驗結論:油脂在______的存在下可以與水發生水解反應。以硬脂酸甘油酯為主要成分的油脂和燒堿溶液混合加熱，水解生成的______就是肥皂的主要成分，所發生的反應可表示為______________________________。油脂在堿性條件下的水解反應叫做______反應.實驗思考：實驗中加入飽和NaCl溶液的作用是什么？思考與交流請總結制造肥皂的一般流程。油脂的性質1．物理性質油脂在室溫下可呈液態（叫油），也可呈固態(叫脂肪），密度比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑。2．化學性質油脂的水解a．油脂可在酸性條件下水解工業目的：制高級脂肪酸和甘油。b．油脂在堿性條件下的水解＋3C17H35COONa。油脂在堿性條件下的水解反應又稱為皂化反應，其目的是制肥皂和甘油。3．酯和油脂的區別和聯系類別酯油脂定義由酸和醇反應生成的一類有機物由高級脂肪酸和甘油反應生成的酯物理性質密度都比水小,不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑化學性質水解水解、部分加成聯系油脂是一類特殊的酯4．油脂和礦物油的區別和聯系物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸形成的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品）的混合物含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態或半固態液態具有烴的性質，不能水解兩者具有酯的性質,能水解；油具有烯烴的性質，能加成鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化舉例牛油、羊油菜籽油、花生油煤油、潤滑油、石蠟油特別提醒：油脂屬于酯類,但是酯類不一定都是油脂.脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”與乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能寫混。答案：【問題導學】活動與探究1：答案：試管試管1試管2試管3步驟一分別加入乙酸乙酯水乙酸乙酯稀硫酸乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時用70～80℃水浴加熱,約5min后，聞氣味現象香味很濃略有香味無香味結論沒有水解水解不完全全部水解酯在堿性條件下水解更完全。在堿性環境中，當酯水解生成醇和酸時，由于羧酸與堿反應生成了羧酸鈉，使得生成物中有醇無酸，逆反應不能進行，只要堿足量酯就能水解徹底.CH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→，\s\up7（△)）CH3COONa＋CH3CH2OH思考與交流：答案：發生酯化反應時的斷鍵情況如下圖所示,則酯的水解反應是該反應的逆反應，故18O應存在于乙醇和乙酸乙酯中。活動與探究2：答案：堿硬脂酸鈉＋3NaOHeq\o(→,\s\up7（△)）3C17H35COONa＋皂化加入飽和N