咖啡館咖啡豆的挑選與儲存考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對咖啡館咖啡豆挑選與儲存的專業知識掌握程度，包括咖啡豆的種類、產地、處理方式、挑選技巧、儲存條件等方面。通過本試卷，考生需展示出對咖啡豆品質的識別能力以及對儲存方法的熟悉度。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆的生豆階段，通常指的是咖啡豆的（）。

A.烘焙前

B.烘焙后

C.磨碎后

D.浸泡后

2.咖啡豆的主要化學成分中，含量最高的是（）。

A.水分

B.氧化物

C.脂肪

D.碳水化合物

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡種？（）

A.哥倫比亞

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞

D.阿拉比卡

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有顯著影響，以下哪種烘焙程度最接近于美式咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

5.咖啡豆的瑕疵豆是指（）。

A.顏色不均的豆子

B.有異味的豆子

C.大小不均的豆子

D.表面有裂紋的豆子

6.在咖啡豆挑選過程中，以下哪種方法不適用于去除瑕疵豆？（）

A.手選

B.眼鏡挑選

C.風選

D.磁選

7.咖啡豆的儲存溫度應控制在（）攝氏度以下。

A.10

B.20

C.30

D.40

8.咖啡豆的最佳儲存環境應該是（）。

A.溫暖干燥

B.陰涼通風

C.潮濕陰暗

D.陽光直射

9.咖啡豆的脂肪含量越高，其（）越濃郁。

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.咖啡因含量

10.以下哪種處理方式不會影響咖啡豆的風味？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.塊狀處理

D.烘焙處理

11.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段會產生最多的咖啡油？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

12.咖啡豆的烘焙程度越深，其（）越明顯。

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.咖啡因含量

13.以下哪種咖啡豆品種主要產自拉丁美洲？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

14.咖啡豆的瑕疵豆率一般應控制在（）以下。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

15.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔種？（）

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

16.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆顏色開始變深？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

17.咖啡豆的烘焙程度越淺，其（）越明顯。

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.咖啡因含量

18.以下哪種咖啡豆品種主要產自非洲？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

19.咖啡豆的儲存過程中，以下哪種情況會導致咖啡豆變質？（）

A.低溫儲存

B.陰涼儲存

C.潮濕儲存

D.陽光直射

20.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的內部水分開始減少？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其（）越濃郁。

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.咖啡因含量

22.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉伯種？（）

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

23.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的表面開始出現油光？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

24.咖啡豆的烘焙程度越淺，其（）越明顯。

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.咖啡因含量

25.以下哪種咖啡豆品種主要產自亞洲？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

26.咖啡豆的儲存過程中，以下哪種情況會導致咖啡豆吸濕？（）

A.低溫儲存

B.陰涼儲存

C.潮濕儲存

D.陽光直射

27.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的口感開始變得緊實？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

28.咖啡豆的烘焙程度越深，其（）越濃郁。

A.酸味

B.甜味

C.香氣

D.咖啡因含量

29.以下哪種咖啡豆品種屬于巴西種？（）

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

30.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的香氣開始釋放？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些因素會影響咖啡的最終風味？（）

A.烘焙溫度

B.烘焙時間

C.烘焙機類型

D.咖啡豆品種

2.以下哪些處理方式會影響咖啡豆的風味？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.空氣干燥處理

D.塊狀處理

3.咖啡豆儲存時，以下哪些條件有助于保持咖啡豆的新鮮度？（）

A.低溫

B.陰涼

C.通風

D.避光

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡種？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.羅布斯塔

D.印尼

5.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙程度？（）

A.烘焙溫度

B.烘焙時間

C.烘焙機壓力

D.咖啡豆新鮮度

6.以下哪些方法可以減少咖啡豆的瑕疵豆率？（）

A.手選

B.風選

C.磁選

D.眼鏡挑選

7.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些階段會產生咖啡油？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

8.以下哪些咖啡豆品種主要產自拉丁美洲？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.印尼

D.墨西哥

9.以下哪些咖啡豆處理方式會產生不同的咖啡風味？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.空氣干燥處理

D.塊狀處理

10.咖啡豆的儲存過程中，以下哪些情況可能導致咖啡豆變質？（）

A.潮濕

B.高溫

C.陽光直射

D.避光

11.以下哪些咖啡豆品種屬于羅布斯塔種？（）

A.印尼

B.哥倫比亞

C.埃塞俄比亞

D.巴西

12.以下哪些因素會影響咖啡豆的烘焙效果？（）

A.烘焙機類型

B.烘焙溫度

C.咖啡豆品種

D.烘焙時間

13.以下哪些方法可以去除咖啡豆的瑕疵豆？（）

A.手選

B.風選

C.磁選

D.眼鏡挑選

14.以下哪些咖啡豆品種主要產自非洲？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥

15.以下哪些咖啡豆處理方式會產生不同的烘焙顏色？（）

A.水洗處理

B.日曬處理

C.空氣干燥處理

D.塊狀處理

16.咖啡豆的儲存過程中，以下哪些條件有助于延長其保質期？（）

A.低溫

B.陰涼

C.通風

D.避光

17.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉伯種？（）

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.墨西哥

18.以下哪些因素會影響咖啡豆的口感？（）

A.烘焙程度

B.處理方式

C.咖啡豆品種

D.儲存條件

19.以下哪些咖啡豆品種主要產自亞洲？（）

A.印尼

B.哥倫比亞

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

20.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些階段會產生明顯的咖啡香氣？（）

A.一爆

B.二爆

C.三爆

D.四爆

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的生豆階段，通常指的是咖啡豆的_______。

2.咖啡豆的主要化學成分中，含量最高的是_______。

3.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡種？（_______）

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有顯著影響，以下哪種烘焙程度最接近于美式咖啡？（_______）

5.咖啡豆的瑕疵豆是指_______。

6.在咖啡豆挑選過程中，以下哪種方法不適用于去除瑕疵豆？（_______）

7.咖啡豆的儲存溫度應控制在_______攝氏度以下。

8.咖啡豆的最佳儲存環境應該是_______。

9.咖啡豆的脂肪含量越高，其_______越濃郁。

10.以下哪種處理方式不會影響咖啡豆的風味？（_______）

11.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段會產生最多的咖啡油？（_______）

12.咖啡豆的烘焙程度越深，其_______越明顯。

13.以下哪種咖啡豆品種主要產自拉丁美洲？（_______）

14.咖啡豆的瑕疵豆率一般應控制在_______以下。

15.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔種？（_______）

16.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆顏色開始變深？（_______）

17.咖啡豆的烘焙程度越淺，其_______越明顯。

18.以下哪種咖啡豆品種主要產自非洲？（_______）

19.以下哪種情況會導致咖啡豆變質？（_______）

20.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的內部水分開始減少？（_______）

21.咖啡豆的烘焙程度越深，其_______越濃郁。

22.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉伯種？（_______）

23.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪個階段咖啡豆的表面開始出現油光？（_______）

24.咖啡豆的烘焙程度越淺，其_______越明顯。

25.以下哪種咖啡豆品種主要產自亞洲？（_______）

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆的生豆階段可以直接用來沖泡咖啡。（）

2.水洗處理會使咖啡豆的風味更加濃郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越深，其咖啡因含量越高。（）

4.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更容易烘焙。（）

5.咖啡豆的瑕疵豆可以通過機器自動去除。（）

6.咖啡豆在儲存過程中，溫度越低越好。（）

7.咖啡豆的日曬處理會使咖啡豆的酸味增加。（）

8.咖啡豆的烘焙過程中，一爆和二爆是區分烘焙程度的關鍵點。（）

9.咖啡豆的儲存環境應該避免陽光直射。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越淺，其香氣越淡。（）

11.咖啡豆的瑕疵豆是指大小不均的豆子。（）

12.咖啡豆的烘焙過程中，三爆和四爆不會影響咖啡豆的口感。（）

13.咖啡豆的儲存溫度應該保持在室溫。（）

14.咖啡豆的烘焙程度越深，其甜味越明顯。（）

15.咖啡豆的日曬處理會使咖啡豆的顏色變深。（）

16.咖啡豆的儲存過程中，濕度越低越好。（）

17.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙溫度越高，烘焙時間越短。（）

18.咖啡豆的瑕疵豆是指表面有裂紋的豆子。（）

19.咖啡豆的烘焙過程中，烘焙時間越長，咖啡豆的口感越苦。（）

20.咖啡豆的儲存環境應該避免潮濕。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡豆挑選時需要注意的關鍵因素，并解釋這些因素如何影響咖啡豆的最終風味。

2.論述咖啡豆儲存過程中可能遇到的問題及其解決方法，以及如何確保咖啡豆在儲存期間保持最佳品質。

3.針對以下不同烘焙程度的咖啡豆，分別描述其可能的風味特點：淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。

4.設計一份咖啡豆儲存指南，包括儲存環境、儲存容器、儲存時間等方面的建議，以確保咖啡豆的新鮮度和風味。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某咖啡館新進了兩種咖啡豆，一種為哥倫比亞水洗處理阿拉比卡豆，另一種為印尼日曬處理羅布斯塔豆。咖啡師在烘焙時，發現哥倫比亞豆在一爆階段就結束了烘焙，而印尼豆則持續烘焙至二爆。請問，這兩種咖啡豆在烘焙過程中可能存在的差異是什么？請分析這兩種咖啡豆可能的風味特點，并給出咖啡師如何調整烘焙參數以獲得理想風味的建議。

2.案例題：

一家咖啡館在儲存咖啡豆時，發現部分咖啡豆出現了發霉現象。經過檢查，發現儲存室內的濕度較高。請問，這種情況可能是由什么原因引起的？咖啡館應該采取哪些措施來防止咖啡豆再次發生霉變？同時，請提出一些建議，以優化咖啡豆的儲存環境。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.D

4.B

5.B

6.D

7.B

8.B

9.C

10.D

11.A

12.D

13.A

14.B

15.B

16.A

17.A

18.A

19.C

20.A

21.C

22.A

23.B

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.A,D

9.A,B,C

10.A,B,C

11.A,B,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B

15.A,B,C

16.A,B,C,D

17.A,B

18.A,B,C,D

19.A,B,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.烘焙前

2.水分

3.埃塞俄比亞

4.中烘焙

5.有異味的豆子