第1節(jié)

人類的食物第6章

人體的營養(yǎng)北師大版?生物?七年級(jí)下冊(cè)第4單元第6章1.說出人體需要的主要營養(yǎng)成分。（重難點(diǎn)）2.舉例說出各種營養(yǎng)成分對(duì)人體的重要作用。（重點(diǎn)）3.形成關(guān)注、關(guān)心自身和他人健康，用科學(xué)知識(shí)指導(dǎo)健康生活的科學(xué)態(tài)度。【學(xué)習(xí)目標(biāo)】人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢?富含_________的食品糖類富含_________的食品蛋白質(zhì)富含_________的食品脂肪富含_________的食品維生素一、食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水無機(jī)鹽

淀粉

脂肪

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒白紙上擠壓碘液？？有水珠產(chǎn)生充分燃燒后剩余物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)？？（1）蛋白質(zhì)的檢測稀釋的蛋清液清水雙縮脲A液雙縮脲B液1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法（1）蛋白質(zhì)的檢測蛋清稀釋液（無色）甲管雙縮脲試劑（紫色）蛋清稀釋液

清水(無色)乙管雙縮脲試劑

清水（淡藍(lán)色）A液A液+B液+B液1.實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2.為什么甲乙兩試管溶液的顏色變化不同？作對(duì)照實(shí)驗(yàn)。甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)，使蛋清稀釋液變成紫色。乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。（2）維生素C的檢測維生素C溶液（無色）

清水(無色)加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）甲管試劑藍(lán)色褪去加碘的淀粉溶液（藍(lán)色）乙管清水被試劑染成藍(lán)色1.實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2.為什么甲乙兩試管中溶液的顏色變化不同？3.用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？對(duì)照實(shí)驗(yàn)。

滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。

檢測維生素C，因?yàn)榧拥獾牡矸廴芤嚎膳c維生素C發(fā)生褪色反應(yīng)。1.食物中營養(yǎng)成分的測定方法營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水無機(jī)鹽

淀粉

脂肪

蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒白紙上擠壓碘液雙縮脲試劑加碘的淀粉溶液有水珠產(chǎn)生充分燃燒后剩余物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)溶液出現(xiàn)紫色溶液褪色閱讀教材P5～6，完成表格。營養(yǎng)成分

作用

食物來源水無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素等二、食物中的營養(yǎng)成分對(duì)人體有重要作用成分水無機(jī)鹽糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素等細(xì)胞主要組成成分，溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分鈣：骨骼和牙齒的成分鐵：血紅蛋白的成分碘：甲狀腺激素的成分奶制品、豆類瘦肉、魚、蛋主要的能源物質(zhì)谷類、薯類構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料瘦肉、魚、奶、蛋、豆類儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，保溫和保護(hù)肉類、花生、植物油不是細(xì)胞的原料和能源物質(zhì)，作為酶的成分為新陳代謝所必需瓜果蔬菜（兒童:佝僂病；成人：骨軟化癥）（缺鐵性貧血）（成人：地方性甲狀腺腫；嬰幼兒：呆小癥）物質(zhì)來源鋅：促進(jìn)發(fā)育、維持正常食欲瘦肉、魚、蛋黃加碘鹽作用（生長發(fā)育不良；味覺障礙）三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素種類主要生理作用缺乏癥脂溶性維生素A維生素D水溶性維生素B1維生素B2維生素C促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力夜盲癥佝僂病、骨軟化癥腳氣病口腔潰瘍、口角炎等壞血病人體健康需要的部分維生素（P7）缺鈣佝僂病缺鐵缺鐵性貧血孩子頭發(fā)“枕禿”“O形腿”的現(xiàn)象缺維生素D缺維生素B2口腔潰瘍口角炎缺碘地方性甲狀腺腫壞血病（齒齦腫脹、出血、易感染或傷口不易愈合等癥狀）缺維生素C討論分析案例中的原因1.患者陽了后食欲不振，上吐下瀉，醫(yī)生給患者靜脈注射葡萄糖溶液。葡萄糖溶液對(duì)該患者有何作用呢？2.病人幾天不吃飯，身體變得消瘦，為什么？3.病人出院后醫(yī)生建議他多補(bǔ)充蛋、奶、魚等蛋白質(zhì)含量高的食物，為什么？4.為什么兒童食物中缺鈣或缺乏維生素D會(huì)患佝僂病?糖類能源物質(zhì)，可直接提供能量。消耗脂肪（脂肪人體內(nèi)重要的貯備能源。）蛋白質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料因?yàn)榫S生素D可以促進(jìn)鈣的吸收,缺乏維生素D會(huì)直接導(dǎo)致缺鈣的現(xiàn)象，所以兒童食物中缺乏維生素D和缺鈣都會(huì)患佝僂病。食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物——人體最主要的能源物質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織

更新和修復(fù)的重要原料——人體內(nèi)儲(chǔ)備能源的物質(zhì)，維持體溫恒定——維持人體的正常生命活動(dòng)—