2024年度海南省公共營養師之二級營養師題庫綜合試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調查者的膳食模式

B.采用多種調查方式，結果更加準確

C.便于研究營養相關慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A2、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A3、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A4、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B5、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14

【答案】A6、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A7、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30

【答案】C8、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A9、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A10、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%

【答案】C11、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B12、肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

【答案】A13、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C14、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃

【答案】A15、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B16、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B17、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D18、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B19、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病

【答案】A20、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B21、兒童維生素C缺乏時的臨床表現不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加

【答案】D22、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

【答案】B23、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D24、業余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

【答案】D25、某種液態食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C26、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A27、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸

【答案】A28、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%

【答案】C29、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C30、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C31、喉鳴音是下列哪種疾病的獨特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C32、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發展

B.是否達到教學目的

C.是否節省費用

D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的

【答案】D33、醬類調味品的發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D34、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D35、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B36、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B37、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

【答案】C38、維生素A極易被氧化，可使其較為穩定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

【答案】A39、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C40、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C41、案例描述：西北地區某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養質量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質互補原理

D.營養均衡原理

【答案】C42、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B43、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D44、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C45、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D46、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（）。

A.《食品添加劑衛生管理辦法》

B.《中華人民共和國食品衛生法》

C.《食品添加劑使用衛生標準》

D.《食品添加劑生產企業衛生規范》

【答案】B47、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D48、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B49、營養學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數量的相對構成

【答案】D50、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A51、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B52、關于道德與法律的區別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產生時間比法律早

B.道德調整范圍比法律廣

C.道德的表現形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D53、關于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能

【答案】C54、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A55、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C56、揮發性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

【答案】B57、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。

A.結語

B.題目

C.數據庫

D.前言

【答案】C58、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統

D.神經系統

【答案】D59、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A60、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B61、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B62、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A63、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C64、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內脂質過多

D.維生素A攝入不足

【答案】D65、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C66、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B67、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】A68、孕期日增加蛋白質的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C69、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%

【答案】C70、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D71、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C72、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶

【答案】D73、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】C74、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題

B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面

C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

【答案】B75、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B76、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B77、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D78、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A79、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A80、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D二多選題(共20題)1、衛生法規定，食品應滿足（）要求。

A.應當無毒無害，符合衛生和營養要求

B.清淡少鹽

C.具有相應的感官性狀

D.符合相應的營養、衛生標準

E.食品中不得加入藥物

【答案】ACD2、關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是（）。

A.被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位

B.食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位

C.食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位

D.進餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位

E.進餐地點，變量名稱D4，變量長度為1位

【答案】B3、小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括（）。

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴散

D.被動擴散

E.單一擴散

【答案】ABCD4、煙酸缺乏可出現（）典型癥狀。

A.皮炎

B.促進胃腸蠕動

C.腹瀉

D.貧血

E.癡呆

【答案】AC5、營養改善的重點人群包括（）。

A.婦幼人群

B.兒童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

【答案】AB6、老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。

A.蒸

B.煮

C.焯

D.燉

E.熏

【答案】ABCD7、乳母最主要的生理特征包括（）。

A.補償妊娠時所消耗的營養素儲備

B.補償分娩時所消耗的營養素儲備

C.促進各器官系統的功能恢復

D.哺育嬰兒

E.分泌乳汁

【答案】ABCD8、蛋白質-能量營養不良的治療原則包括（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因

【答案】ABCD9、錄像帶的優點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術性較強

【答案】ABCD10、目前運用較多也比較成熟的行為理論有（）。

A.知信行理論模式

B.健康促進理論

C.健康信念模式

D.計劃行為理論

E.健康傳播理論

【答案】ACD11、脂溶性維生素的共同特點是（）。

A.吸收時要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝人能引起中毒

E.在食物中與脂肪類共同存在

【答案】ABCD12、從業人員遵守職業紀律的要求是（）。

A.履行崗位職責

B.嚴格執行操作規程

C.對自己認為不合理的規章制度不遵守

D.處理好上下級關系

【答案】AB13、誠實勞動是勞動者（）。

A.素質高低的衡量尺度

B.人生態度的外在反映

C.實現人生價值的重要手段

D.立身處世的基本出發點

【答案】ABCD14、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶作準備

C.培養良好的飲食習慣

D.適應嬰兒消化系統需要

E.適應嬰兒心理發育需要

【答案】ABCD15、對所存在的營養問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括（）。

A.人群分布

B.疾病產生的原因

C.營養性疾病的程度

D.存在何種營養性疾病

E.該疾病將產生的影響

【答案】ABCD16、蛋白質營養評價的方法包括（）。

A.蛋白質生物價

B.氨基酸評分模式

C.蛋白質功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質凈利用率

【答案】ABCD17、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD18、常見的干燥技術包括（）。

A.對流干燥

B.接觸干燥

C.輻射干燥

D.冷凍干燥

E.噴霧干燥

【答案】ABCD19、豆類的營養特點有（）。

A.蛋白質含量較高

B.豐富的8族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維

【答案】ABCD20、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導度

E.冰點

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：按標準每日應提供多少能量？

【答案】2、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）

【答案】3、現有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統健康和保護視力。請完成下列操作：指出該產品已表達的營養標簽信息和未表達的信息。

【答案】4、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？

【答案】5、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體重86kg，