2024年度海南省公共營養師之二級營養師典型題匯編及答案一單選題(共80題)1、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B2、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C3、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%

【答案】B4、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A5、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸

【答案】A6、正確說明了社會主義道德規范與法律規范之間關系的表述（）。

A.二者沒有任何關聯

B.二者完全重合

C.法律規范涵蓋道德規范

D.二者部分重疊

【答案】D7、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。

A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明

【答案】A8、下列關于乳類蛋白質的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質的80％

【答案】D9、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息

【答案】A10、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量

B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養

【答案】A11、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B12、關于以德治國與依法治國的關系，你認為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國比以德治國重要

B.以德治國比依法治國重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國與依法治國相輔相成

【答案】D13、成人蛋白質推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A14、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B15、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D16、我國居民的膳食結構屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】B17、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B18、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％

【答案】C19、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B20、選擇適當的參與式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發展

B.是否達到教學目的

C.是否節省費用

D.是否有利于受訓者的發展及達到教學目的

【答案】D21、公共營養師的核心工作內容是（）。

A.解決營養問題

B.改善居民營養狀況

C.改善身體素質

D.為人民服務

【答案】D22、下列不屬于運動四要素的是（）。

A.運動頻率

B.運動類型

C.運動強度

D.運動速度

【答案】D23、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D24、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C25、不是數據庫的特點的是（）。

A.實現數據共享

B.減少數據的冗余度

C.數據間相互關聯

D.數據實現集中控制

【答案】C26、中國營養學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C27、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C28、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D29、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋

【答案】B30、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D31、下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調查表問題要針對性強

D.調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以

【答案】D32、膳食調查分析報告的格式內容不包括（）。

A.結語

B.題目

C.數據庫

D.前言

【答案】C33、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A34、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構

B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.地中海膳食結構

【答案】C35、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發育遲緩

C.早產兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C36、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質

【答案】B37、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D38、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法

【答案】B39、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A40、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A41、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D42、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A43、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

【答案】C44、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A45、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C46、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C47、幼兒膳食中，蛋白質和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質12%～15%，脂肪30%～35%

【答案】D48、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B49、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C50、對某學生的膳食調查表明，全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優質蛋白質的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%

【答案】C51、視網膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色

【答案】B52、甲亢首選的營養治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘

【答案】A53、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件

【答案】C54、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】B55、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】B56、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

【答案】A57、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態

【答案】B58、開展社區營養管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C59、哪種成分是界定優質葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素

【答案】C60、下列有關胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

【答案】B61、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖

【答案】B62、山藥的血糖生成指數高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C63、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調查員不需要嚴格培訓

D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值

【答案】C64、社區營養干預的場所不包括（）。

A.學校

B.社區

C.醫院

D.工廠

【答案】D65、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B66、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂

【答案】B67、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A68、下列關于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.不影響被調查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調查，費用低，使用人力低

【答案】A69、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】C70、優質蛋白質主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B71、中國營養學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C72、大腸內存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質

【答案】C73、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B74、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B75、下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協作

D.科學發展

【答案】D76、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務

【答案】A77、能量供給量制定的主要依據是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D78、在計劃膳食中，作為營養狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A79、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A80、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A二多選題(共20題)1、社區常見的營養問題有（）。

A.鋅缺乏

B.營養不良

C.超重和肥胖

D.鐵缺乏和缺鐵性貧血

E.營養不良

【答案】ABCD2、身體活動水平取決于（）。

A.運動的類型

B.運動的持續時間

C.運動的強度

D.運動的頻率

E.基礎代謝水平

【答案】ABCD3、在營養配餐過程中，食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當地的天氣情況

【答案】AB4、以下說法符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.餓了也要堅持運動

C.水分的補給充足

D.身體不適時要休息

E.可以長時間進行室內運動

【答案】ACD5、（）中腸道菌群能利用簡單物質，合成少量B族維生素和維生素K。

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰臟

E.肝臟

【答案】C6、數據庫的主要特點有（）。

A.實現數據共享

B.減少數據的冗余度

C.數據間相互影響

D.數據實現集中控制

E.數據一致性和不可維護性

【答案】ABD7、液態奶重點關注的營養成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白質和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纖維

【答案】BCD8、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文魚

B.沙丁魚

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋果

【答案】AB9、社區居民的健康資料有（）。

A.不同年齡人群的身高

B.不同年齡人群的體重

C.疾病發生率

D.死亡原因

E.死亡率

【答案】ABCD10、下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有機酸

E.酚類

【答案】ABCD11、對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時胃容量可達300～500mL

D.胃蛋白酶活力強是消化蛋白質的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2～3h

【答案】BD12、宏量營養素包括（）。

A.蛋白質

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質

E.維生素

【答案】ABC13、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。

A.蛋白質真消化率

B.蛋白質消化率

C.蛋白質功效比值

D.生物價

E.氨基酸評分

【答案】CD14、稱重記賬法應注意（）。

A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據可食部比例折算成可食部數量

B.在調查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調味品的實際稱量重量

D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數中

E.要考慮人日數和總人日數的計算問題

【答案】ABC15、下列屬于公共營養師溝通能力培養的標準有（）。

A.在各種場合用各種媒體有效表達自己

B.在膳食調查評估指導營養教育中表現出溝通的技能

C.培養高尚的職業標準

D.具有清晰準確邏輯的書寫能力

【答案】ABD16、設計調查問卷時，要注意的方面包括（）。

A.調查問卷要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題

B.調查問卷中的問題要容易讓被調查者接受

C.調查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序

D.調查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后

E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表

【答案】ABC17、細菌性食物中毒的共同預防措施包括（）。

A.控制細菌繁殖

B.防止細菌污染

C.高溫殺滅細菌

D.少量接觸細菌進行免疫

E.免疫接種

【答案】ABC18、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

B.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AD19、下列措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有（）。

A.每天進食新鮮水果

B.每天進食牛奶和雞蛋

C.在醫生指導下補充魚肝油

D.每周進食1次動物肝臟

E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

【答案】BCD20、下列屬于稱重記賬法特點的是（）。

A.適合進行全年不同季節的調查

B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調查

C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少

D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果

E.可用于分析個體膳食攝入情況

【答案】ACD三大題(共10題)1、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，該人群的奶類食物消費率是多少？

【答案】2、小李，男，17歲，來自偏遠的山區（缺碘地區）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現他找一公共營養師咨詢，營養師建議他到醫院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結果發現，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節但有結節；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養建議？

【答案】3、某大型企業總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？

【答案】4、居民小趙的體檢主要結果如下所示：身高175cm，體