酒店食堂管理制度第一章總則第一條為了保障酒店員工的飲食安全，供應健康、營養而又美味的餐飲服務，規范酒店食堂的管理，訂立本制度。第二條本制度適用于酒店內的食堂管理，目的是確保食堂運行的衛生安全、食品質量和員工用餐環境的良好。第三條食堂管理涉及員工的飲食健康與生產效率，是酒店管理的緊要構成部分，各部門及員工應樂觀搭配執行本制度。第二章食堂管理崗位職責第四條食堂管理員的職責負責食堂日常運營管理，監督食堂員工的工作流程和操作規范；確保食堂的衛生環境符合國家衛生標準，并進行監督檢查；跟蹤食品采購進程，確保供應商的食品質量和營養價值；撰寫每日食堂運營報告，包含就餐人數、餐品質量等信息；協調食堂與各部門之間的溝通與協作；供應員工關于飲食方面的咨詢與服務；組織定期的食堂員工培訓，提升員工的服務意識和專業素養。第五條食堂員工的職責依照規定的工作流程和操作規范，準備和供應優質的餐飲服務；保持食堂的乾凈和衛生，及時清理餐具、餐桌等；遵守食品安全管理制度，確保食品質量安全；樂觀參加食堂的衛生檢查和整改；供應友好、熱誠的服務，滿足員工的飲食需求；及時反饋員工對餐品的看法和建議；不私自帶外食進入食堂，嚴禁帶走食堂內的食品。第三章食品采購與供應第六條食品采購管理由酒店采購部門負責統一采購全部食堂所需食材及其他相關物品；采購部門需與供應商簽訂合同，并對供應商的資質、信譽等進行審核；采購部門要嚴格把關食品的質量和安全，確保無法避開的食品檢驗符合國家相關標準；采購部門需定期對供應商進行評估，對不合格的供應商及時更換；采購部門要及時與食堂管理員溝通供應情況，確保食材的適時供應。第七條食品存儲管理食堂管理員要確保食品的存儲符合衛生要求，防止食品變質、污染；食品存儲室應保持干燥、通風，溫度適合；不同類型的食品應分類存放，避開交叉污染；食品存儲室要定期清理和消毒，防止蟲害繁殖。第八條食品加工與制作食堂員工在加工與制作食品時，應遵從操作規程和操作規范；食品的加工與制作過程中要注意食品的衛生與安全；食品加工設備要定期清洗、消毒和維護和修理，確保其正常運行；食堂員工要保持個人衛生，佩戴工作帽、口罩等防護用品。第九條食堂衛生管理食堂管理員要定期開展食堂衛生檢查，并訂立相應的整改措施；食堂衛生檢查包含餐具、餐桌、地面、墻壁等設施的清潔和衛生情況；食堂員工要定期參加衛生培訓，提高衛生意識和操作技能；發現食品安全事故時，食堂管理員要立刻采取措施，及時上報相關部門和員工。第四章員工用餐管理第十條用餐時間酒店食堂設定固定的用餐時間，員工應定時用餐；確保用餐時間不過長，不影響員工的正常工作。第十一條就餐次序酒店員工應依照調配的用餐時間、就餐規定和就餐區域用餐；就餐區域依照餐廳劃分，員工須按規定前往就餐區域。第十二條餐品質量管理食堂管理員要通過定期的餐品質量檢查，確保餐品的質量；餐品不得使用過期或變質的食材制作；廚師應依據員工的飲食需求，供應營養均衡的餐品；餐品的加工、制作過程要符合相關衛生標準。第十三條食堂用餐環境食堂要保持乾凈、寬敞和通風良好；餐桌、餐椅要定期清潔消毒；供應充分的食具和餐具，并保持其清潔和完好。第五章違規與懲罰第十四條對于食堂管理的違規行為，將依照酒店相關制度進行懲罰，包含但不限于以下措施：輕度違規：口頭警告、批判教育；中度違規：書面警告、記過處分；嚴重違規：記大過處分、解雇。第六章附則第十五條本制度由酒店總經理負責解釋，如有需要，可依據實際情況進行調整和增補，調整后的制度將重新發布并實施。第十六條本制度自發布之日起生效。以上制度由_______