飲食調護與養身保健營養學-食物屬性【飲食調護的意義】飲食調護是指在治療疾病的過程中或在對健康人的保健方面，進行營養和膳食方面的調護和指導。飲食調護得當可以縮短療程，提高療效，尤其是慢性疾病和重病的恢復期。正確科學的飲食是保持健康和延年益壽的重要手段。保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】一.按食物的性質分類1.熱性食物2.溫性食物3.寒性食物4.涼性食物5.平性食物6.補益性食物7.發散性食物二.按食物的味分類1.辛味食物2.甘性食物3.酸性食物4.苦性食物5.咸性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】熱性食物具有溫里驅寒、益火助陽的作用，適用于陰寒內盛的實寒證。熱性食物多辛香燥烈，容易助火傷津，凡熱證及陰虛者應忌用。如白酒、生姜、蔥、蒜、辣椒、花椒等。熱性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】溫性食物具有溫中、補氣、通陽、散寒、暖胃等作用，適用于陽氣虛弱的虛寒證或實寒癥較輕者。這類食物比熱性食物平和，但仍有一定得助火、傷津、耗液傾向，凡熱證及陰虛有火者應慎用或忌用。如羊肉、狗肉、雞、桂圓肉等。溫性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】寒性食物具有清熱、瀉火、解毒等作用，適用于發熱較高，熱毒深重的里實熱證。寒性食物易損傷陽氣，故陽氣不足、脾胃虛弱者應慎用。如萵苣、茶葉、綠豆等。寒性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】涼性食物具有清熱、養陰等作用，適用于發熱、痢疾、癰腫以及目赤腫痛、咽喉痛等里熱證。涼性食物較寒性食物平和，但就服仍能損傷陽氣，故陽虛、脾氣虛弱患者應慎用。如李子、芒果、檸檬、梨、蘿卜等。涼性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】平性食物沒有明顯的寒涼或溫熱偏性，因而不致積熱或生寒，故為人們日常所習用，也是病人飲食調養的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之別，因而其功效也有不同，因根據患者的病情和體質狀況靈活選用。如大豆、玉米、豆漿、豬肉、雞蛋、花生等。平性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】補益食物具有益氣、養血、壯陽、滋陰的作用。根據其寒涼溫熱的不同，分為溫補、清補和平補三類。（1）清補類食物：溫補類食物一般具有寒涼性質，有滋陰、清熱的作用。如鴨、鵝、甲魚、豆腐、蓮子、冰糖等。（2）溫補類食物：溫補類食物一般具有溫熱性質，有溫中、助陽、散寒的作用。如羊肉、狗肉、桂圓、核桃等。（3）平補類食物：所謂‘平’，是指此類食物沒有明顯的寒涼或溫熱偏性。如雞蛋、豬肉、雞肉、銀耳等。補益食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】發散類食物習慣上上稱為‘發物’，此類食物多腥、膻、葷、臊，食之易于動風生痰，發毒助火助邪，誘發舊病尤其是皮膚病，或加重新病。如食用菌類，禽畜類中的豬頭、雞頭、公雞、母豬，淡水產品中的鯉魚、蝦、蟹等。發散性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】辛味食物具有發散、行氣、通經脈、健胃等作用，可用于外感、氣血淤滯、脾胃氣滯等證，如生姜蔥蒜花椒等。但辛味食物多辛香走串，多食容易助火傷津，耗散陽氣。所以凡氣虛自汗，或熱病后期，津液虧耗，以及失血等證，均當慎食。辛味食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】甘味食物具有和中、緩急、補益、解痙和解毒等作用，可用于諸虛勞損、臟腑不和、拘攣疼痛的等證，如蜂蜜、飴糖、山藥、大棗等。但過多食用甘味食物易引起脾胃氣滯，出現胸悶、腹脹、食欲不振等癥。甘味食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】酸性食物具有收斂、固澀作用。可用于久滯、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等癥。如食醋、山楂、杏子等。酸味還能增進食欲，健脾開胃，但過食可導致胃酸嘈雜，脾胃功能失調。酸性食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】苦味食物具有清熱、泄降、燥濕的作用，可用于熱證、濕熱證，如苦瓜等少量的苦味食物還可以開胃，促進消化，但多食易敗胃。苦味食物保健營養學-食物屬性【飲食的性味及其對人體的影響】咸味食物具有軟堅、散結、潤下等作用。除鹽外，習慣上將大部分的海產品也都歸于咸味。但過度嗜咸易損傷腎氣。咸味食物保健營養學-食物屬性五、食物的歸經概念：食物歸經指不同的食物選擇對機體臟腑、經絡、部位產生不同的滋養與治療作用。人體主經：肺經、肝經、腎經、脾經、

心經、大腸經、三焦經人體主脈：任脈、督脈。保健營養學-食物屬性五味歸經酸味食物歸肝經,用酸味食物(烏梅

山查等)治療肝膽臟腑方面的疾病。苦味食物歸心經,用苦味食物(如苦瓜

綠茶)等治療心火上炎或移熱小腸等癥狀.

甘味食物歸脾經,用甘味補虛性食物(紅棗

蜂王漿

山藥)治療貧血

體弱等癥狀

辛味食物歸肺經,用辛味發散性食物(蔥姜)治療肺氣不宣,咳嗽等癥狀

咸味食物歸腎經,用咸味食物(甲魚

海藻)治療肝腎不足等消耗性疾病.

保健營養學-食物屬性歸經功用心經：小麥

綠豆

赤豆

西瓜

蓮子

龍眼

——有養心安神的功效脾經：小米

大米

黃豆

薏米

山揸

蘋果大棗

——有健脾益胃的功效肝經：西紅柿

櫻桃

油菜

香椿

——有輸肝理氣的功效,肺經：白蘿卜

胡蘿卜

芹菜

柿子生姜

大蔥

——有益肺解表的功效,腎經：禽蛋肉類.桑葚

黑芝麻

枸杞子——有補腎益精的功效.保健營養學-食物屬性【飲食調護的基本原則】飲食有節飲食有方謹和五味葷素搭配保健營養學-食物屬性【飲食宜忌】辨證施食辨藥施食因人施食因時施食保健營養學-食物屬性辨證施食熱證宜食寒涼和平性食物，忌辛辣和溫熱之品。寒證宜食溫熱性食物，忌寒涼生冷之品。虛證患者多脾胃虛弱，進補食，不宜食用滋膩硬固之品，食物以清淡而富于營養為宜。實證應根據病情之表里寒熱和輕重緩急辯證施食，一般不宜進補。飲食以疏利，消導為宜。外感病癥宜飲食清淡，忌油膩厚味。保健營養學-食物屬性因時施食春季宜食清潤平淡之品，如百合，甘蔗，藕等，忌辛辣，耗氣之品。夏季宜食甘寒，如綠豆，苦瓜，西瓜等，忌溫熱，生火，助陽之品。秋季宜食滋潤，收殮，如梨，百合，蓮子，銀耳等，忌辛燥，溫熱之品。冬季最宜溫補，如羊肉，牛肉，桂圓，栗子等，忌生冷，寒涼之品。保健營養學-食物屬性六、藥食同源概念：指許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線。許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質，橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經常吃的富有營養的可口食品。保健營養學-食物屬性藥食同源物丁香、八角茴、刀豆、小茴香、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、桂圓肉、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、佛手、杏仁、牡蠣、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、荷葉、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、紫蘇、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、蒲公英、蜂蜜、酸棗仁、白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、藿香。保健營養學-食物屬性腦力勞動者保健保健營養學-食物屬性一、科學用腦節奏氧氣光線安靜二、營養補腦（一）健腦營養素鈣、磷----堅果、奶、鮮魚、蛋、海產品、內臟谷氨酸---鮮奶、鮮蘑菇、海鮮維生素B---葉菜、粗糧、豆類、酸奶、啤酒不飽和脂肪酸---植物油、深海魚、魚蝦保健營養學-食物屬性三、運動按摩（一）各類體育運動（二）倒立、倒行（三）腦部按摩四、節欲健腦保健營養學-食物屬性體力勞動者保健《素問·宣明五氣篇》“久視傷血、久臥傷氣、久坐傷肉、