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文檔簡介
2024年度廣東省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師模擬預(yù)測參考題庫及答案一單選題(共80題)1、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)和熱能
B.鈣和維生素D
C.鋅
D.維生素A
【答案】C2、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特異型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】B3、已成年男性,身高180cm,體重75kg,其身體質(zhì)量指數(shù)為()。
A.19.8
B.22.2
C.23.1
D.24.7
【答案】C4、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康
C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)
D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時,損害健康的危險性隨之增大
【答案】C5、關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。
A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜
B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素
C.膽固醇能合成膽汁酸
D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D
【答案】A6、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.魚肉和血液
B.魚頭和魚尾
C.肝臟和卵巢
D.魚鰓和眼睛
【答案】C7、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ()。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】A8、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.豬肉
【答案】D9、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()。
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
【答案】B10、維生素B1的最好食物來源是()。
A.糧谷類
B.蔬菜
C.肉類
D.水果
【答案】A11、糖尿病飲食治療的首要原則是()。
A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入
B.給予適宜的能量
C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D.嚴(yán)格限制脂肪攝入
【答案】B12、蔬菜初加工時,應(yīng)()。
A.盡量切小塊
B.先切好,不管什么時候烹調(diào)
C.切后再洗
D.盡量在臨烹調(diào)前切
【答案】D13、下列哪項操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘
C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置
D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C的損失
【答案】B14、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。
A.食品的營養(yǎng)素密度
B.食品的營養(yǎng)價值
C.食品的熱能密度
D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)
【答案】B15、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用
C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用
D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
【答案】A16、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
【答案】A17、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D18、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.維生素
【答案】A19、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多,但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。
A.1/3以上
B.1/4以上
C.1/5以上
D.1/6以上
【答案】A20、()中膽固醇含量最高。
A.豬肉
B.豬肝
C.豬腦
D.豬膽
【答案】C21、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是()。
A.無機(jī)鹽
B.表面活性劑
C.pH
D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附
【答案】D22、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。
A.兌人其它油
B.白陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
【答案】C23、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是()。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】A24、下列表述中,正確的選項是()。
A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素
B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類
C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)
【答案】C25、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。
A.講授
B.演示
C.以促銷為目的贈送保健品
D.參觀實驗
【答案】C26、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。
A.a-苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
【答案】A27、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。
A.日本
B.發(fā)展中國家
C.歐美發(fā)達(dá)國家
D.意大利、希臘
【答案】D28、以下屬于成酸性食品的是()。
A.洋蔥
B.蛋黃
C.檸檬
D.茶葉
【答案】B29、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別()。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】B30、消化吸收率最高的大豆食品是()。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】A31、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。
A.鋅
B.鉻
C.硒
D.鈣
【答案】A32、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是()。
A.純隨機(jī)抽樣
B.類型抽樣
C.等距抽樣
D.整群抽樣
【答案】D33、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
A.牛奶
B.牛肉
C.雞蛋
D.魚肉
【答案】C34、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法,其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為()℃。
A.-4
B.-10
C.-18
D.-23
【答案】C35、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。
A.冷凍干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.噴霧干燥
【答案】D36、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉類
D.谷類
【答案】D37、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是()。
A.維生素、礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.糖
【答案】A38、下列的物質(zhì)中,含維生素B12豐富的為()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉類
【答案】D39、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。
A.維生素B1
B.維生素
C.維生素E
D.維生素K
【答案】D40、()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。
A.中草藥制劑
B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑
C.保健食品
D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品
【答案】D41、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大,成人碘的UL為()μg/d
A.800
B.900
C.1000
D.1100
【答案】C42、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】B43、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。
A.囊蟲和旋毛蟲
B.肝吸蟲和肺吸蟲
C.肝吸蟲和旋毛蟲
D.肺吸蟲和囊蟲
【答案】B44、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
【答案】C45、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。
A.姜黃
B.檸檬黃
C.紅曲
D.蟲膠紅酸
【答案】B46、纖維素主要存在于植物的()。
A.細(xì)胞膜
B.細(xì)胞核
C.細(xì)胞質(zhì)
D.細(xì)胞壁
【答案】D47、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列哪些說法()是不正確的。
A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面
B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。
C.詢問法又稱為24小時回顧法
D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確
【答案】C48、谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。
A.0.4~7%
B.10~15%
C.15~20%
D.21~25%
【答案】A49、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】D50、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。
A.從出生到1周歲
B.1~3歲的幼兒期
C.3~6歲兒童期
D.青春期
【答案】C51、食物氨基酸直接比較法中,以()為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。
A.賴氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.絲氨酸
【答案】C52、縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。
A.心臟
B.骨骼
C.頭顱
D.牙齒
【答案】B53、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白質(zhì)酶缺乏
【答案】B54、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】C55、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。
A.占全天總熱能的10%
B.<60g
C.<40g
D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)
【答案】D56、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時給予何種物質(zhì)()。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
【答案】D57、治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。
A.控制油脂攝入量
B.控制蛋白質(zhì)攝入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制無機(jī)鹽攝入量
【答案】A58、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量
C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C59、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換()。
A.50g瘦豬肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶
【答案】B60、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是,除了()。
A.構(gòu)成身體主要成分
B.增強(qiáng)腸功能
C.可降低血糖
D.可降低血脂
【答案】A61、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()
A.500
B.10000
C.700
D.3000
【答案】C62、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
【答案】A63、下列脂肪供能比計算公式正確的是()。
A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%
B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%
C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%
D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%
【答案】C64、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。
A.講授
B.演示
C.以促銷為目的贈送保健品
D.參觀實驗
【答案】C65、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。
A.防止飽和脂肪酸氧化
B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C.防止含硒蛋白氧化
D.防止脫氫酶中的巰基被氧化
【答案】A66、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。
A.阿托品
B.巰基解毒劑
C.美蘭
D.抗菌素
【答案】B67、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.使菜肴色澤好看
【答案】B68、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。
A.膳食中的磷酸鹽
B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白
C.胃酸分泌減少
D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子
【答案】D69、老年人飲食應(yīng)注意()。
A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)
B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主
C.植物油可以多多攝人
D.總熱能攝人不變
【答案】A70、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】B71、維生素B1的最好食物來源是()。
A.糧谷類
B.蔬菜
C.肉類
D.水果
【答案】A72、非血紅素鐵吸收率為()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D73、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。
A.果膠
B.糖原
C.纖維素
D.木質(zhì)素
【答案】B74、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是()。
A.身高、體重
B.上臂圍
C.腰圍、臀圍
D.皮褶厚度
【答案】A75、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。
A.新生兒神經(jīng)管畸形
B.母體血脂升高
C.新生兒溶血
D.新生兒先天畸形
【答案】A76、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。
A.日本
B.發(fā)展中國家
C.歐美發(fā)達(dá)國家
D.意大利、希臘
【答案】A77、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白酶缺乏
【答案】B78、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素,下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳飲料
【答案】D79、母乳不含哪一項()。
A.表皮生長因子
B.神經(jīng)生長因子
C.肌肉生長因子
D.轉(zhuǎn)移生長因子
【答案】C80、人體常量元素包括下列哪一組?()
A.鐵、鋅、碘、硒
B.鈣、鎂、鉀、鈉
C.鐵、鋅、鉀、鈉
D.鈣、鎂、碘、硒
【答案】B二多選題(共20題)1、下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效藥二硫基丙醇治療
C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒
D.洗胃
E.導(dǎo)瀉
【答案】ACD2、食品的生物性污染包括()。
A.微生物污染
B.寄生蟲污染
C.病毒污染
D.螺旋體污染
E.昆蟲污染
【答案】ABC3、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()進(jìn)行綜合的評價。
A.臨床用藥
B.膳食調(diào)查
C.生化檢驗
D.人體體格測量
E.臨床檢查
【答案】BCD4、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】AC5、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.銅
E.錳
【答案】BCD6、下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。
A.不可分析個體膳食攝入情況
B.操作比較簡單
C.費(fèi)用高
D.所需人力少
E.可調(diào)查長時期的膳食攝入
【答案】BD7、關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。
A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查
B.樣本量大
C.費(fèi)用低
D.使用人力多
E.會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式
【答案】ABC8、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。
A.維生素B2
B.維生素B12
C.葉酸
D.維生素B1
E.草酸
【答案】BC9、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。
A.性別
B.年齡
C.體型
D.應(yīng)激狀態(tài)
E.內(nèi)分泌
【答案】AC10、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有()。
A.福爾馬林
B.氯仿
C.甲苯
D.濃鹽酸
E.麝香草酚
【答案】ABCD11、下列對初乳的描述哪些是正確的()。
A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁
B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)
C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳
【答案】ABC12、測量皮褶厚度的意義不包括()。
A.與人
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