《清潔蛋流通技術規范》編制說明任務來源及性質按照《商務部辦公廳關于下達2010年第一批國內貿易行業標準項目計劃的通知》（商辦建函[2010]377號）的要求，華中農業大學國家蛋品工程研發分中心、xxx公司起草了國內貿易行業標準《清潔蛋流通技術規范》。本標準是進入流通領域的清潔蛋采購、包裝、貯存、運輸、銷售、從業人員衛生技術要求以及對食品安全問題的處置的基礎性標準。行業發展概況我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產和消費大國。改革開放以來，我國鮮蛋生產量飛速提升，自1985年我國禽蛋產量躍居世界第一位以來，已連續20多年保持了世界第一的產蛋大國地位，人均占有量超過世界平均水平。2008年我國禽蛋生產量達到3000萬噸左右，人均占有量達到22-23kg，蛋品行業總產值在1600億元。禽蛋流通時不僅可以通過蛋內攜帶致病微生物，也可以通過蛋殼表面的禽糞、污物等傳染致病微生物，在禽流感等疾病流行的今天，必需加以高度重視。為推動潔蛋消費,歐盟國家、美國和日本都制定了嚴禁“殼蛋”進入食品工廠的法規,這一措施極大地促進了蛋行業的發展。從國外經驗及我國禽蛋發展趨勢看,我國目前只有《流通領域食品安全管理辦法》中華人民共和國商務部令、DB51/T680-2007《種蛋收集、包裝、運輸與貯存技術規程》等少數有關食品和蛋品流通的法規，而專一針對清潔蛋的流通的相關政策和制定相關標準還沒有。政府還應盡快研究和制訂發展清潔蛋流通的規劃方案,為禽蛋流通發展提供良好的法律環境,要建立和完善清潔蛋流通業市場運行監測制度、農產品價格調節基金制度等,以保障清潔蛋流通的正常運行。要通過政府的推動,加快建立清潔蛋標準體系、質量檢測體系、產品認證體系和質量監督制度,促進蛋品流通業健康持續發展。主要技術說明1標準編制依據和參照標準本標準參照GB2749《蛋制品衛生標準》、GB7718《食品標簽通用標準》、GB/T6388《運輸包裝收發貨標志》和GB/T7635.1《全國主要產品分類與代碼》等各類相關標準制定。2標準的內容說明本標準規定了進入流通領域的清潔蛋采購、包裝、貯存、運輸、銷售、從業人員衛生技術要求以及對食品安全問題的處置。經研究發現影響清潔蛋流通效率的最主要因素為包裝、其次為運輸、倉儲,再次為銷售、配送,最后為生產環節。2.1清潔蛋采購的要求應建立穩定、安全的食品貨源基地，減少中間環節，保證食品流通具有可追溯性。對供應商的資質進行審核驗證，必要時進行實地考察。簽訂采購合同，清潔蛋產品衛生要求符合DB42/T547-2009。按照合同要求對產品進行符合性驗證和感官抽查。驗收合格，方可入庫，并做好信息記錄。2.2清潔蛋包裝的衛生要求首先要選擇好包裝材料，包裝材料應當力求堅固耐用，經濟方便。可以采用木箱、紙箱、塑料箱、蛋托和與之配套用的蛋箱。利用蛋托和蛋箱包裝鮮蛋。蛋托可以重疊堆放而不致將蛋壓破。蛋箱是蛋托配套使用的紙箱或塑料箱。利用此法包裝鮮蛋能節省時間，便于計數，破損率小，蛋托和蛋箱可以經消毒后重復使用GB7718執行，應有清潔蛋統一標識。木箱蓋應當用釘子釘牢固，紙箱則應將箱蓋蓋嚴，并用繩子包扎結實。運輸包裝的標志應符合GB/T191、GB/T6388標志。2.3清潔蛋儲存的衛生要求清潔蛋在儲存中易受環境及人為因素的影響，會不同程度地受到微生物污染。儲存溫度是影響雞蛋品質的重要因素之一，低溫冷藏是保證雞蛋品質的重要途徑，儲存溫度4-15℃。本標準按照倉儲作業流程，對每個作業環節作了規定。對入庫清潔蛋的要求不得將不同儲存要求的食品混放，以避免串味或污染。另外，標準還對2.4清潔蛋運輸的衛生要求運輸是食品流通中十分重要而又必不可少的一個環節，一般由運輸設備來完成。本標準對運輸工具和作業要求作了規定。其中特別對運輸廂體內溫度、清洗消毒、裝貨方式以及裝卸貨期間的溫度、時間控制以及運輸記錄提出了相關要求。為方便供貨方和驗貨方的交接，體現交易的公正性，避免貿易糾紛，本標準對食品溫度測量作了規定，并提供了測量方法的相關附錄資料。2.5清潔蛋銷售的衛生要求清潔蛋銷售過程中，主要是對銷售場所、銷售布局以及銷售過程中異常情況的處理和銷售記錄等方面的信息。清潔蛋銷售的場所（專營或兼營的市場、超市、農貿市場、配送中心），應該遠離廁所、垃圾場等污染源，距離應在25米以上。周圍環境清潔，不得有生產或產生粉塵、氣體、煙霧等有害物質的企業或場所；銷售場所布局應符合衛生和操作要求，達到防雨、防塵、防蠅、防蟲、防鼠的要求。清潔蛋應根據特性在特定區域陳列，標明產地、質量等級和價格；銷售人員應對所銷售的產品定時檢查核對保質期和質量情況，發現異味、變質或其他異常，應停止銷售，立即撤柜并及時處理；應做好銷售記錄，包括名稱、零售商的名稱及地址、銷售時間等信息，并保持記錄2年以上。2.6作業人員的衛生要求清潔蛋的從業人員應根據崗位要求配備適宜人員，并定期體檢。2.7食品的投訴與處置不安全食品的投訴與處置應符合GB/T23346-2009的規定。標準的起草過程2010年7月22日，華中農業大學國家蛋品工程技術研發分中心與xxx有限公司組建了標準起草工作小組，并確定了小組成員。標準起草工作組組建后，首先收集了國內外有關資料，了解清潔蛋流通生產企業有關技術發展動態，明確了工作重點和進程安排。2010年092010年該標準計劃名稱為“蛋品流通技術規范”，現改為“清潔蛋流通技術規范”的原因在于：清潔蛋覆涵內容更廣，對蛋品安全要求提出了更高的要求，更加符合我國現有國情。五、實施后的經濟和社會效益分析小規模養殖蛋禽的農民自產自銷禽蛋產品，如城郊的農民到城市去賣自家的禽蛋。這種流通方式的優點是流通中間環節少，農民直接面對消費者，銷售收益及時兌現。存在的問題是流通過程中產品缺乏加工、保鮮