ICS

CCS

T/OTOP

團體標準

T/OTOPXXXX—2023

預制菜標準體系建設通則

Generalrulesfortheconstructionofpre-madedishesstandardsystem

（征求意見稿）

2023-xx-xx發布2023-xx-xx實施

中國民族貿易促進會發布

T/OTOPXXXX—2023

預制菜標準體系建設通則

1范圍

本文件規定了預制菜標準體系的術語和定義、基本原則、編制依據、標準名稱、基本要素的編寫以

及規范內容。

本文件適用于指導預制菜相關標準的制修訂工作。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T1.1-2020標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

標準化standardization

指食品生產或加工主體對產品、服務、流程、方法等制定統一的全過程生產規范或品質保證措施，

可以對生產或加工過程中的可能存在的實際的或潛在的問題持續加以規避和解決，以獲得在一定范圍內

的符合特定要求的生產或加工質量秩序。

3.2

預制pre-made

在標準化生產或加工流程下，提前對食品原料及配料進行預加工處理（如分選、清洗、腌制、發酵、

攪拌、滾揉、殺菌、烘干、調味、成型、分裝等）和/或預烹調制作（如煎、炒、炸、燉、熬、烤、蒸、

煮等），使其成為通過限定時間內儲存（常溫、冷藏、冷凍等）、運輸（常溫、冷鏈等）等方式進入消

費場景時，依然能保持一定的安全、營養、口感、風味等特定屬性的半成品或成品狀態的技術手段。

3.3

菜dish

泛指一切菜肴，具有可供人們食用或佐餐，并滿足營養或特定健康需求的特性。

3.4

預制菜pre-madedishes

4

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指滿足特定限制性條件（成分、營養、加工方式、期限、分類、分級、區分目標群體等），具有預

制特征的菜肴。

3.5

消費場景consumptionscenario

預制菜成分（原料、配料、添加劑等）、營養（一般構成、特定構成等）、加工方式、期限（長期、

年計、月計、天計、時計等存儲可安全食用）、分類（主材原料、烹制形態、儲存條件、食用方式、特

定消費功能等）、分級（綜合考量食品安全、生產過程、品質、還原度、綠色標簽等）、區分目標群體

（日常生活、商用、醫用、學校、軍用、航天等）等屬性所對應的不同的消費需求。

4基本原則

4.1需求導向原則

結合國家和各地區出臺的預制菜產業政策方針，及時編制一套適用于各類消費場景需求的預制菜標

準體系，通過標準引領來支撐我國預制菜產業的規范化運營。

4.2系統創新原則

在標準制定過程中，在體現規范化和科學性的基礎上，重視標準體系的完備性與引領性，遵循系統

與創新兼顧的基本原則，追蹤預制菜產業發展的新需求。

4.3協調一致原則

在編制預制菜標準體系時，應確保各個標準之間的術語和定義的統一，使其易于理解和使用。此外，

預制菜相關標準應與其他相關上位指導性標準（例如國家相關食品安全標準、質量監管標準等）相容，

與體系內同位標準相合，避免出現沖突、抵觸及交叉重疊，確保標準之間的一致性和完整性。

4.4持續提升原則

保持標準的開放性和可擴充性，依據相關國家標準和行業標準的更新情況、行業技術升級迭代與市

場實踐及需求變化，對預制菜標準體系進行持續修訂、細化和完善，以確保預制菜標準體系的科學性、

先進性、合理性，促進預制菜標準體系的有效推廣和應用。

4.5綠色生態原則

相關標準需要考慮預制菜全產業鏈流通過程中對環境的影響，積極踐行綠色生態理念，倡導使用綠

色食材和環保材料，減少能源消耗和廢物排放，以促進預制菜產業的可持續綠色發展。

4.6多元參與原則

在標準制定過程中，要綜合考慮不同利益相關方的權益和需求，強調預制菜全產業鏈中上下游企業、

政府、行業管理、消費者等各方的參與和溝通，從而形成一套兼具專業性、價值性和社會性的預制菜標

準體系。

5編制依據

在編制預制菜系列標準時，其依據包括但不限于以下方面：

5

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1國家和地方有關食品安全法律法規和強制性標準；

2國家和地方有關食品生產加工、儲存運輸、衛生管理、質量監督、標簽包裝等方面的規范；

3預制菜產業相關政策和市場管理條例；

4預制菜產業相關行業標準和團體標準；

5國際食品法典委員會（CAC）等國際食品標準化組織發布的相關標準、技術規范。

6其他

6標準名稱

標準名稱是對標準所覆蓋的主題的清晰、簡明的描述。預制菜系列標準命名時采用如下命名方式：

“預制菜”+主題內容+準則/規范/規程/方法等

例如：“預制菜清潔標簽規范”、“預制菜分類準則”、“預制菜麻婆豆腐原料處理工藝規程”、

“預制菜袋裝紅燒肉殺菌工藝參數設定方法”等。

7基本要素的編寫

7.1封面

在封面中應標明以下必備信息：文件中文名稱、文件英文名稱、文件的層次或類別(如“團體標準”

字樣)、文件編號、國際標準分類(ICS)號、中國標準文獻分類(CCS)號、發布日期、實施日期、發布機

構等。

7.2目次

目次這一要素用來呈現預制菜系列標準的結構。為了方便查閱文件內容，通常有必要設置目次。根

據所形成的文件的具體情況，應依次對下列內容建立目次列表：

a)前言；

b)引言；

c)章編號和標題；

d)條編號和標題，（需要時列出）；

e)附錄編號、“（規范性）”/“（資料性）”和標題；

f)附錄條編號和標題，(需要時列出)；

g)參考文獻；

h)索引；

i)圖編號和圖題(含附錄中的)，(需要時列出)；

j)表編號和表題（含附錄中的）（需要時列出）。

上述各項內容后還應給出其所在的頁碼。“術語和定義”中的條目編號和術語不應在目次中列出。

7.3前言

前言這一要素用來給出諸如文件起草依據的其他文件、與其他文件的關系和編制、起草者的基本信

息等文件自身內容之外的信息。前言不應包含要求、指示、推薦或允許型條款，也不應使用圖、表或數

學公式等表述形式。前言不應給出章編號且不分條。

根據所形成的文件的具體情況，在前言中應依次給出下列適當的內容。

a)起草所依據的標準。具體表述為“本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則部分：標準化

文件的結構和起草規則》的規定起草?！?/p>

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b)與本文件的關系。需要說明以下兩方面的內容：

1與本文件的關系，即按照本文件要求編制，并與本文件共同構成預制菜標準體系。

2分為部分的文件的每個部分說明其所屬的部分并列出所有已經發布的部分的名稱。

c)文件與代替文件的關系。需要說明以下兩方面的內容：

1給出被代替、廢止的所有文件的編號和名稱；

2列出與前一版本相比的主要技術變化。

d)有關專利的說明。尚未識別出文件的內容涉及專利時，在前言中需要給出的相關內容：“請注

意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任?！?/p>

e)文件的提出信息和歸口信息。使用下列適當的表述形式：

1“本文件由……提出?！?/p>

2“本文件由……歸口?！?/p>

f)文件的起草單位和主要起草人，使用下列表述形式：

1“本文件起草單位：……?！?/p>

2“本文件主要起草人：……?！?/p>

g)文件及其所代替或廢止的文件的歷次版本發布情況。

7.4引言

引言這一要素用來說明與文件自身內容相關的信息，不應包含要求型條款。引言不應給出章編號。

當引言的內容需要分條時，應僅對條編號，編為0.1、0.2等。

在引言中通常給出下列背景信息：

1編制該文件的原因、編制目的、分為部分的原因以及各部分之間關系等事項的說明；

2文件技術內容的特殊信息或說明。

如果編制過程中已經識別出文件的某些內容涉及專利，應按照GB/T1.1-2020中的D.3的規定給出

有關內容。如果需要給出有關專利的內容較多時，可將相關內容移作附錄。

7.5范圍

范圍應設置為文件的第1章，用來界定文件的標準化對象和所覆蓋的各個方面，并指明文件的適用

界限。

范圍的陳述應簡潔，以便能作為內容提要使用。在范圍中不應陳述可在引言中給出的背景信息。范

圍應表述為一系列事實的陳述，使用陳述型條款。

范圍應涉及預制菜具體標準內容，表述形式應為：“本文件規定了/界定了/確立了/提供了/描述

了……”；

文件適用界限應涉及預制菜相關工作，表述形式應為：“本文件適用/不適用于……”.

7.6規范性引用文件

規范性引用文件應設置為文件的第2章，用來列出文件中規范性引用的文件,由引導語和文件清單構

成。

規范性引用文件清單應由以下引導語引出：

1“下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引

用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用

于本文件。”

2“本文件沒有規范性引用文件?！?/p>

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3文件清單中應列出該文件中規范性引用的每個文件，列出的文件應包括預制菜相關國家、地方、

行業、團體等標準。

7.7術語和定義

術語和定義應設置為文件的第3章，用來界定為理解文件中某些術語所必需的定義,由引導語和術語

條目構成。

術語條目應分別由下列適當的引導語引出：

“下列術語和定義適用于本文件?！?如果僅該要素界定的術語和定義適用時)

“……界定的術語和定義適用于本文件。”(如果僅其他文件中界定的術語和定義適用時)

“……界定的以及下列術語和定義適用于本文件?！?如果其他文件以及該要素界定的術語和定義

適用時）

“本文件沒有需要界定的術語和定義?！?/p>

每個術語條目應包括四項內容：條目編號、術語、英文對應詞、定義，根據需要還可增加其他內容。

在術語和定義這一要素中，應明確釋義預制菜相關術語概念。

8規范內容

8.1預制菜評價標準體系由基礎共性標準和具體評價標準共同構成(見圖1)。預制菜系列標準的規范內

容應包括但不限于以下要素（可選）：

1生產加工準則/規范/規程/方法等

2儲存運輸準則/規范/規程/方法等

3衛生管理準則/規范/規程/方法等

4質量監督準則/規范/規程/方法等

5標簽包裝準則/規范/規程/方法等

6分類分級準則/規范/規程/方法等

7其他

8.2在“生產加工準則/規范/規程/方法等”中，應明確規定預制菜的