大米加工精度檢測(cè)方法研究進(jìn)展摘要：隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，食品檢測(cè)技術(shù)作為食品安全的重要支撐，已經(jīng)得到了人們的高度關(guān)注，而相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的處理也更加完善。大米加工精度是衡量大米品質(zhì)的重要指標(biāo)，本文就大米加工精度的檢測(cè)方法進(jìn)行了探討，介紹了目前主要的幾種大米加工精度檢測(cè)方法，供同行參考。

關(guān)鍵詞：大米加工精度；檢測(cè)方法；研究進(jìn)展

1大米加工精度檢測(cè)方法的研究進(jìn)展

目前，國(guó)內(nèi)外大米加工精度的檢測(cè)方法大致有以下幾種。

1.1人工感官評(píng)定法

這是目前我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)和流通領(lǐng)域普遍采用的檢測(cè)方法。國(guó)內(nèi)的企業(yè)以及研究單位，對(duì)大米加工精度的評(píng)價(jià)還主要以主觀評(píng)價(jià)為主。這對(duì)操作人員的要求比較的高，多以估測(cè)為主，要求嚴(yán)格的單位一般會(huì)以染色法作為輔助手段。

1.1.1直接比較法

從平均樣品中稱取試樣，直接與精度標(biāo)準(zhǔn)樣品放在一起，憑肉眼觀察、對(duì)比試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣品的留皮程度，試樣留皮程度最符合哪一等標(biāo)準(zhǔn)樣品，就將試樣定為該等級(jí)。具體操作如下將試樣約克，置于白瓷盆中，稀疏地平攤后粒米厚度。觀察在室內(nèi)朝南向光線下進(jìn)行，切忌陽(yáng)光直射，視線與試樣成約左右傾角，仔細(xì)觀察試樣粒面，從不同角度觀察之，并與標(biāo)樣作對(duì)比，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)得出大米的加工精度。這種方法簡(jiǎn)便易行，但主觀隨意性大，不夠準(zhǔn)確。有時(shí)米粒表面留皮部分與去皮部分的視覺(jué)差別不太明顯，更給檢測(cè)帶來(lái)困難和誤差。

1.1.2染色法

在大米品質(zhì)檢驗(yàn)中，某些質(zhì)量特性在感觀檢驗(yàn)時(shí)，用特定的溶液染色液染色后，試樣或標(biāo)樣的表征、特征、屬性、特性、品性凸現(xiàn)出來(lái)，使之更為直觀、清晰，對(duì)比感強(qiáng)，有助檢驗(yàn)人員對(duì)照比較、鑒別和判定。染色法是一種定性檢驗(yàn)。染色檢驗(yàn)法有標(biāo)準(zhǔn)方法，如《GB/T5002―1985糧食、油料檢驗(yàn)米類加工精度檢驗(yàn)法》、《SN/T0800.13―1999進(jìn)出口糧食、飼料加工精度檢驗(yàn)方法》。

1.2化學(xué)方法

1.2.1脂肪萃取法

稻米加工過(guò)程中去除的物質(zhì)包括外糠層、大部分糊粉層（內(nèi)糠層）、部分胚乳以及胚芽。去除物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、脂肪或油以及可溶性碳水化合物是從內(nèi)層糊粉細(xì)胞和胚芽中提取的，而淀粉則從外糠層上粘附的胚乳細(xì)胞中得到。LAutrey等人（1955年）的研究表明：加工后米粒中留存的脂肪量是留在加工后米粒上的內(nèi)糠層數(shù)量的度量，它與加工中去除的糠皮量呈線性關(guān)系，并且對(duì)于同一品種來(lái)說(shuō)，它們之間的這種線性關(guān)系不會(huì)隨年份的變更而變化。據(jù)此，Hogan等人（1961年）提出可通過(guò)提取加工后米粒中的可溶性脂肪來(lái)求得大米的加工精度。

脂肪的提取采用Shearer等人（1958年）提出的方法，選用石油醚作溶劑，采用合適的萃取裝置，通過(guò)加熱、回流、洋析、蒸汽浴蒸發(fā)、通風(fēng)加熱、冷卻、干燥、稱重等一系列過(guò)程完成。這種方法測(cè)定比較精確，但測(cè)定時(shí)間長(zhǎng)，而且需要合適的萃取裝置和相應(yīng)的萃取技術(shù)。

1.2.2磷含量分析

稻米糠皮中含有豐富的維生素B1，加工過(guò)程中去除的糠皮越多，即加工精度越高，維生素B1損失得就越多。相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果表明：若以稻米加工前的營(yíng)養(yǎng)成分為基準(zhǔn)，則在加工過(guò)程中，磷損失的百分含量與維生素B1損失的百分含量相近。因此可以嘗試用加工過(guò)程中磷損失的百分含量，作指標(biāo)用來(lái)檢測(cè)大米加工精度。大米加工前后磷的含量采用加熱浸提法得到。

1.3光電法

相關(guān)人員通過(guò)大量研究找到了稻米表面類脂化合物的含量（大米的加工精度）與稻米的光密度之間的相互關(guān)系，研制出一種稻米光度計(jì)。通過(guò)測(cè)量、對(duì)比稻米在兩種特定波長(zhǎng)（660run和850nm）的光照射下的光密度的值，求得大米的加工精度。光度計(jì)直接指示大米加工精度的數(shù)值，轉(zhuǎn)換、計(jì)算過(guò)程全部由模擬電路實(shí)現(xiàn)。而模擬電路從原理上只能進(jìn)行相當(dāng)有限的處理。

1.4計(jì)算機(jī)圖象識(shí)別法

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的飛速發(fā)展，計(jì)算機(jī)圖象處理技術(shù)也得到了大力發(fā)展。目前，利用圖像處理技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)大米加工精度的客觀檢測(cè)，這方面所做的工作最多，也比較成熟。圖像處理技術(shù)對(duì)大米加工等級(jí)的評(píng)價(jià)是模仿人工評(píng)價(jià)，根據(jù)國(guó)標(biāo)以顏色的差異進(jìn)行計(jì)算，做出判斷。利用圖像處理技術(shù)，在目前對(duì)大米加工精度的檢測(cè)，有其客觀性和優(yōu)越性，而且可操作性也較強(qiáng)。但是也存在著一定的缺陷：目前對(duì)大米加工精度的圖像處理檢測(cè)，一般都需要染色，需要進(jìn)一步研究染色工藝和處理技術(shù)，才能達(dá)到穩(wěn)定的識(shí)別精度。

2大米加工精度檢測(cè)新方法的研究

2.1大米加工精度檢測(cè)新方法的研究

大米加工精度的人工評(píng)級(jí)和模擬人工評(píng)級(jí)，對(duì)于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)及在線分析是相當(dāng)困難的，必須找到一種新的評(píng)價(jià)體系以及評(píng)級(jí)方法，才有可能實(shí)現(xiàn)對(duì)大米加工精度的在線評(píng)價(jià)以及適應(yīng)現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)及自動(dòng)化生產(chǎn)的需要。

2.2近紅外光譜分析技術(shù)在大米檢測(cè)中的應(yīng)用

近紅外光譜技術(shù)是一種高效快速的現(xiàn)代分析技術(shù)，綜合運(yùn)用了計(jì)算機(jī)技術(shù)、光譜技術(shù)和化學(xué)計(jì)量學(xué)等多個(gè)學(xué)科的最新研究成果，以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在多個(gè)領(lǐng)域得到了日益廣泛的應(yīng)用，并已逐漸得到大眾的普遍接受和官方的認(rèn)可。

近紅外光譜分析技術(shù)通過(guò)對(duì)信息分析、處理，作為近紅外光譜定量分析的理論基礎(chǔ)，將近紅外光譜所反映的樣品基團(tuán)、組成或物態(tài)信息與用標(biāo)準(zhǔn)或認(rèn)可的參比方法測(cè)得的組成或性質(zhì)數(shù)據(jù)，采用化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)建立光譜信息與成分含量間的數(shù)學(xué)模型，然后通過(guò)對(duì)未知樣品光譜的測(cè)定和建立模型，來(lái)預(yù)測(cè)各組分含量的一種現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析技術(shù)，是一種支持快速多組分分析、在線分析的方法，已成為農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析的主要手段，并成為90年代以來(lái)發(fā)展最快的分析測(cè)試技術(shù)之一。

3結(jié)束語(yǔ)：

我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已從原來(lái)的以數(shù)量為主轉(zhuǎn)成以重視質(zhì)量、重視效益與重視環(huán)境保護(hù)的持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì)，在“十五”計(jì)劃綱要中，強(qiáng)調(diào)“用高新技術(shù)和先進(jìn)適用技術(shù)改造、提升傳統(tǒng)行業(yè)”，特別強(qiáng)調(diào)“重點(diǎn)在農(nóng)產(chǎn)品加工和轉(zhuǎn)化”。所以應(yīng)該大力研究形成客觀、定量、準(zhǔn)確和快速的加工精度檢測(cè)方法的可行途徑。

參考文獻(xiàn)：

[1]何瑞銀，羅漢亞等.水稻不同種植方式的比較試驗(yàn)