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文檔簡介

壽司店打工知識培訓課件匯報人：XX目錄01壽司店工作環境05日常維護與清潔04收銀與結算02壽司制作流程03顧客服務要點06團隊協作與溝通壽司店工作環境PART01店面布局介紹壽司店的就餐區通常設有吧臺座位，便于顧客觀看師傅現場制作壽司。顧客就餐區設計設有專門的冷藏和冷凍設施，用于存儲新鮮的海鮮和蔬菜，保證食材質量。食材存儲與管理廚房內設有清潔的工作臺和高效的壽司制作流水線，確保食品安全與制作效率。廚房與工作臺設置為員工提供舒適的休息和更衣空間，確保員工在工作期間的休息和衛生需求得到滿足。員工休息與更衣室01020304工作區域劃分前廳服務區域清潔與消毒區食材儲存與準備區后廚制作區域前廳是顧客就餐的地方，包括接待臺、餐桌和吧臺，需保持整潔與顧客友好交流。后廚是壽司制作的核心，包括調理臺、壽司臺和烹飪設備，要求衛生標準高，操作流程規范。食材區需有冷藏設施，用于存放新鮮海鮮、蔬菜等，保證食材的新鮮度和食品安全。清潔區配備洗碗機和消毒柜，確保餐具和工作臺面的清潔衛生，預防交叉污染。安全衛生規范01壽司店員工需保持個人衛生，定期洗手，穿戴整潔的工作服，以防止食品污染。個人衛生要求02正確處理食材，確保生熟分開，避免交叉污染，使用新鮮食材制作壽司。食材處理規范03定期清潔廚房設備和工作臺，保持環境衛生，防止細菌滋生，確保食品安全。廚房清潔程序壽司制作流程PART02原料準備壽司店需確保海鮮新鮮，如三文魚、金槍魚等，以保證壽司的品質和口感。選擇新鮮海鮮01米飯是壽司的基礎，需選用優質短粒米，嚴格控制水量和蒸煮時間，確保米飯的黏性和口感。米飯的蒸煮02準備各種壽司配菜，如黃瓜條、鱷梨片等，保持配菜的新鮮和切割的精細度。配菜的準備03制作壽司醋，

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