2024年度寧夏回族自治區公共營養師之二級營養師模擬考試試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B2、維生素B2缺乏的表現有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)

【答案】C3、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

【答案】D4、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

【答案】B5、硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B6、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D7、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內陸湖泊魚

【答案】B8、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.纖維素

【答案】C9、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A10、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒

【答案】D11、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A12、赤霉病變中毒多發生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C13、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

【答案】A14、微波加熱的特點包括（）。

A.不節能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養

D.不能滅菌

【答案】B15、社區按功能可劃分為（）。

A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區

B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區

C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區

【答案】A16、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D17、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B18、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C19、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統。其中（）血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統

B.Rh血型系統

C.ABO血型系統

D.OAB血型系統

【答案】C20、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃

【答案】B21、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。

A.權威化

B.規范化

C.系統化

D.科學化

【答案】A22、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B23、夏、秋季節海產魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B24、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C25、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B26、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C27、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D28、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

【答案】B29、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B30、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

【答案】A31、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D32、生長發育期的兒童應注意選擇優質蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質

【答案】A33、維生素D缺乏病主要發生的人群是（）。

A.園林工人

B.農民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員

【答案】C34、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C35、靜態狀態相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】D36、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查

【答案】B37、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯系實際

B.專業知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是

【答案】D38、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天

【答案】A39、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

【答案】A40、在社會主義市場經濟條件下，大力加強從業人員的職業道德建設，就必須努力培養（）精神．努力提升職業素養，促進社會的繁榮發展。

A.敬業

B.創新

C.奉獻

D.合作

【答案】A41、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A42、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計

B.軟尺和游標卡尺

C.軟尺和厚度計

D.直尺和皮褶厚度計

【答案】A43、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內的感光物質

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質

【答案】B44、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B45、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C46、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維

【答案】C47、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C48、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B49、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變

【答案】B50、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%

【答案】D51、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A52、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A53、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生

【答案】C54、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C55、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B56、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A57、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B58、商業領域對從業者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業的職業道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業道德要求是“遵守交規、文明行車”，如此等等，這些都是職業道德（）的具體表現。

A.行業性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩定性

【答案】A59、下列不屬于企業文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C60、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A61、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C62、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D63、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B64、烏龍茶屬于（）。

A.發酵茶類

B.半發酵茶類

C.不發酵茶類

D.再加工茶

【答案】B65、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C66、公共營養師的核心工作內容是（）。

A.解決營養問題

B.改善居民營養狀況

C.改善身體素質

D.為人民服務

【答案】D67、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A68、B淋巴細胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結

【答案】C69、營養素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養素的質量來標示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D70、影響兒童少年第二性征發育的可能營養素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

【答案】C71、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B72、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

【答案】B73、屬于數值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡

【答案】C74、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

【答案】B75、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B76、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d

【答案】D77、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

【答案】A78、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優質蛋白，至少10個雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C79、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統

D.神經系統

【答案】D80、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C二多選題(共20題)1、下列屬于蛋白質—能量營養不良的分類的是（）。

A.水腫型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型

【答案】AB2、血糖生成指數影響最大的三個因素包括（）。

A.碳水化合物含量

B.蛋白質含量

C.脂肪含量

D.膳食纖維

E.食物重量

【答案】ACD3、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。

A.如身高、體重等

B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值

C.觀察單位個數所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量

【答案】AB4、缺鐵性貧血的臨床表現包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少

【答案】BD5、食物中毒的特點有（）。

A.人與人之間相互傳染

B.發病與食物有關

C.短時間多人突然發病

D.臨床表現類似

E.有共同的飲食史

【答案】BCD6、食物在小腸的吸收主要有被動轉運與主動轉運兩種形式，被動轉運包括（）。

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴散

D.被動擴散

E.單一擴散

【答案】ABCD7、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。

A.神經系統

B.呼吸系統

C.生殖系統

D.造血系統

E.腎臟

【答案】AD8、與谷類相比，豆類的哪些營養素含量較高（）。

A.維生素C

B.胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素

E.維生素B1

【答案】BD9、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質

D.銨鹽

E.氨

【答案】ABC10、胃可分為（）。

A.賁門部

B.胃體

C.胃底

D.幽門部

E.胃大彎

【答案】ABCD11、在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養素的損失

B.彌補天然食物的營養缺陷

C.適應不同人群的營養需要，預防營養不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便膳食

【答案】ABC12、在大眾傳播中，營養教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。

A.保證效果

B.針對性

C.速度快

D.可及性

E.經濟性

【答案】ABCD13、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

B.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整

E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

【答案】AD14、進行食譜營養評價的目的是（）。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養需要

C.對食譜進行調整和糾正

D.發現是否有某些營養素的缺乏

E.同其他食譜進行比較

【答案】BCD15、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。

A.食物要粗細搭配

B.積極參加適度體力活動

C.保持能量平衡

D.食物要求易于消化

E.不必控制膳食纖維的攝入

【答案】ABCD16、傳播過程的構成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息

【答案】ABCD17、下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。

A.適用于混合食物的蛋白質的評價

B.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

C.適用于單一食物蛋白質的評價

D.可以評價食物蛋白質的營養價值

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

【答案】ABCD18、下列有關血糖生成指數(GI)的敘述，正確的有（）。

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大

C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

【答案】ABC19、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

【答案】D20、水腫型營養不良的臨床表現有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發細軟、稀少，變色、變脆、易脫落

【答案】ABC三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？

【答案】2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

【答案】3、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數？該食堂總人日數？

【答案】4、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余