1有關食品安全的正確表述是

「人經過滅菌，食品中不含有任何細菌

rB.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任

何急性、亞急性或者慢性危害

rC.含有食品添加劑的食品一定是不安全的

rD.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的

2以下關于食品安全標準的說法正確的是

rA.食品安全標準是鼓勵性標準

r氏食品安全標準是推薦性標準

rC食品安全標準是強制性標準

rD食品安全標準是自愿性標準

3餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是

rA.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可

證

B.一家賓館內有多個餐廳(廚房獨立設置)的，只需申辦一個許可

證

「C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證

rD食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可

證

4餐飲服務提供者加工經營河豚的正確做法是

r人可以經營所有品種的野生河的野生河豚

r氏可以經營所有品種的養殖河豚活魚

rC可以經營所有品種的養殖河豚整魚

rD.只能經營農業部批準的養殖河豚加工企業加工好的河豚制品

5餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢

驗結論之日起()個工作日內提出復檢申請

rA.7

rB.W

C,15

P.36)

6餐飲服務提供者在一年內累計()次受到責令停產停業、吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證

rA.2

r8.3

rC.4

rD5

7餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金

時，應當

rA.先承擔民事賠償責任

rB.先繳納罰款罰金

rC.減少賠償金額和罰款金額

rD.不予賠償和繳納罰款罰金

8餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執行的技術法規是

A.《餐飲服務食品安全操作規范》

rB.《食品安全管理體系餐飲業要求》(GB/T273O6)

rC.《質量管理體系要求》

rD.五常法、六T法

q下列加工制作可以在專用操作區內進行的是

r人生食類食品

r氏裱花蛋糕；

rC所有冷食類食品；

rD.現榨果蔬汁、果蔬拼盤

ro餐飲具保潔場所屬于哪類操作區

rA.清潔操作區

rB.準清潔操作區

rC一般操作區

D.以上都不是

XX食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿

后

rA.3個月

rB.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月

r個月

rP.18個月

12餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容

rA.食品的名稱

rB.食品的生產日期或生產批號

「C食品的成分或者配料表

rD保質期

13被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管

人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品

生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業食

品安全管理人員

A.2

「8.3

rC4

rP.5

14餐飲服務人員從事以下哪項操作時應戴口罩

rA.切醬牛肉

rB.切生牛肉

rC燉牛肉

rD,洗生牛肉

25餐飲服務提供者加工食品時可以添加

rA.藥品

rB.任何中藥材

r。按照傳統既是食品又是中藥材的物質

D少數西藥

16下列不屬于食品原料的物質是

「A.罌粟殼

rB.黑胡椒

rC桔子罐頭

rD.中式臘腸

X7下列關于過期食品處置措施正確的是

rA.盡快使用

「氏降價銷售

rC.禁止使用

rD.混合使用

18在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過

()小時

「A.X

3.2

C.4

「D.24

iq全國食品安全的投訴舉報電話是

rA.1231S

r13.1232。

rC.12：3”

rP.12365

2。餐飲服務提供者發生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施

rA.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備

r8清掃現場，搞好室內外衛生

rC廢棄剩余食品

rD.調換加工人員

21因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食

品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員

A.5年內

rB.L9年內

r年內

rD.終身

22食品安全管理人員每年應接受不少于()小時的食品安全集中培訓

rA.12

cB24

rC3O

cD.4O

23留樣食品的留樣數量不少于()克

rA.2O

r3.50

rC.75

D.225

24易引起組胺中毒的魚類是

「人河豚魚

rB.青皮紅肉海產魚

rC.帶魚

rD.甲魚

25易引起沙門氏菌食物口毒的食品是

r人家禽及蛋類

rB.蔬菜及水果

「C水產品

rD乳及乳制品

26易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是

rA.家禽及蛋類

rB.蔬菜及水果

C海產品

D.乳及乳制品

27最易污染黃曲霉并產生黃曲霉毒素81的食品是

r人家禽及蛋類

rB.蔬菜及水果

rC水產品

rD,花生、玉米

28為預防豆漿中毒，需將豆漿在“假沸"后保持沸騰（）分鐘以上

rA.1

r82

rC3

cP.S

29禁止餐飲業采購、加工和銷售的螺類是

A.花螺

B.黃泥螺

rC.織紋螺

rD.田螺

30專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟()分鐘以上

rA.W

rB.工5

rC.ZO

cP.3(9

3X大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是

r人一工5c?OC

rBQC?qc

c

D."C?7O℃

32關于食品貯存、運輸的做法不正確的是

r人裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔

rB.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

rC食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

rD將食品與有毒有害物品一起運輸

33留樣食品應保留()小時以上

rA.12

rB.24

rC36

cP.48

34下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式

rA.粗加工場所

rB.切配場所

C專間

D.餐用具清洗消毒場所

3S為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網眼孔徑

小于()儂儂的金屬隔柵或網罩

rA.6

r13.10

cC.tg

rD25

36接觸直接入口食品的從業人員應當()進行一次健康檢查

「A.每6個月

rB.每工年

rC.每18個月

rD.每2年

37餐飲服務提供者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放

A.營業執照

區酒類流通許可證

rC.食品經營許可證

rD.稅務登記證

38餐飲服務提供者應當將食品藥品監管部門張貼的日常監督檢查結

果記錄表保持

rA.到下次監督檢查時

r83個月

rC6個月

rD.2年

39食品燒熟煮透的中心溫度應不低于()℃

rA.5OC

rB.QC

rC.(b5℃

V.7O℃

4。以下哪種情形可免予處罰

r人履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品

不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源

rB.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品

rC.生產經營摻假摻雜的食品

rD.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

41許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，

申請人在()內不得再次申請食品經營許可

「A.3個月

r個月

r1年

rD.2年

42食品經營許可證載明的許可事項發生變化，餐飲服務提供者未按規

定申請變更許可的，由原發證部門責令改正，給予警告；拒不改正的，

處()元罰款

A.X千?1萬

B2千?2萬

C.S千?工萬

D.5千~2萬

43餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持

日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由方、縣級食品藥品

監督管理部門責令改正，給予警告，并處()元罰款

cA.S千~5萬

rB.5千?3萬

rC.Z千?3萬

「D.2千?2萬

44餐飲服務提供者需要延續食品經營許可有效期的，應當在該許可有

效期屆滿()個工作日前\向原發證部門提出申請

rA.1(9

B.2。

C.25

「D.3O

4S餐飲服務提供者應在()位置公示食品安全投訴舉報電話

rA.會議室

rB.負責人辦公室

r。就餐場所醒目位置

rD.加工操作間

46違反《食品安全法》規定，構成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，

應當

「A.可以以罰代刑

rB.依法追究其刑事責任

rC依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰

rD.經審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予

以處罰

47以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是

r人接觸直接入口食品的人員經常洗手但不消毒

r氏保持食品加工操作場所清潔

rC避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

rD避免生食品與熟食品接觸

48以下預防細菌性食物口毒的措施中錯誤的是

r人盡量縮短食品存放時間

rB.盡量當餐食用加工制作的熟食品

rC盡快使用完購進的食品原料

rD超過加工場所和設備的承受能力加工食品

49使用化學消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次

rA.每4小時

rB.每5小時

C.每6小時

D.每8小時

50以下關于食品召回的做法中錯誤的是

rA.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害

人體健康，立即停止經營

r氏對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府

食品藥品監督管理部門報告

rC.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況

rD.對召回的食品采取無害化處理、俏毀等措施，防止其再次流入市

場

510實行食品安全監督管理責任制。

「A.國務院

rB.縣級以上地方人民政府

rC市級以上地方人民政府

D.省級以上地方人民政府

52()衛生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農

業、食品、營養、生物、環境等方面的專家組成的食品安全風險評估專

家委員會進行食品安全風險評估。

r人省級政府

r&縣級政府

rC.國務院

rD市級政府

S30衛生行政、農業行政部門應當及時相互通報食品、食用農產品安

全風險監測信息。

rA.國務院

r氏市級以上人民政府

rC縣級以上人民政府

rD.省級以上人民政府

54任何()或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了

解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

人集體

rB.單位

rC.組織

rD.部門

55食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的，()以上人

民政府衛生行政部門應當及時將相關信息通報同級食品藥品監督管理

等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門。

rA.國務院

rB.縣級

rC市級

rD省級

S6國家建立食品安全風險(),運用科學方法，根據食品安全風險監

測信息、科學數據以及有關信息，對食品、食品添加劑、食品相關產品

中生物性、化學性和物理性危害因素進行風險評估。

人評價制度

B.評估制度

rC.評價方法

rD評估方法

57國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐

飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許

可。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名

稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨

者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期

限不得少于產品保質期滿后();沒有明確保質期的，保存期限不得少

于()。

「人一個月、一年

r6六個月、一年

rC一個月、二年

D.六個月、兩年

58食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標

準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行(),合格后方可

出廠或者銷售。

r人檢查

rB.查驗

「C檢驗

rD檢測

59集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審

查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營

環境和條件進行檢查，發現其有違反《食品安全法》規定行為的，應當

及時制止并立即報告所在地()食品藥品監督管理部門。

r人國務院

「區縣級人民政府

rC市級人民政府

D省級人民政府

GO集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審

查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，（）對其經營

環境和條件進行檢查，發現其有違反《食品安全法》規定行為的，應當

及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門。

rA.隨時

r按時

rC定期

rD.不定期

61食品生產經營者未依照《食品安全法》規定召回或者停止經營的，

（）食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營。

rA.省級以上人民政府

r6縣級以上人民政府

rC市級以上人民政府

D.國務院

￡2食品經營者銷售散裝食品，()在散裝食品的容器、外包裝上標明

食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地

址、聯系方式等內容。

rA.理應

rB.應當

r。必須

rD視情

63食品和食品添加劑的標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保

質期等事項應當顯著標注，容易()。

「A.察看

r氏查找

rC識別

rD,辨識

64根據《中華人民共和國食品安全法》，食品添加劑應當有標簽、說

明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第

六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、

使用方法，并在標簽上（）“食品添加劑”字樣。

rA.注明

rB.標明

rC表明

rD.載明

6S國務院食品藥品監督管理部門經組織技術審評，對符合安全和功能

聲稱要求的，準予注冊；對不符合要求的，不予注冊并書面說明理由。

對使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品作出準予注冊決定的，（）

及時將該原料納入保健食品原料目錄。

r人視情

rB.應當

rC.允許

rD.應該

66使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食

品應當經（）食品藥品監督管理部門注冊。

A.國務院

r縣級人民政府

rC市級人民政府

rD.省級人民政府

67根據《中華人民共和國食品安全法》，保健食品廣告除應當符合本

法第七十三條第一款的規定外，還應當()“本品不能代替藥物L其內

容應當經生產企業所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管

理部門審查批準，取得保健食品廣告批準文件。省、自治區、直轄市人

民政府食品藥品監督管理部門應當公布并及時更新已經批準的保健食

品廣告目錄以及批準的廣告內容。

rA.注明

「6載明

rC表明

D.聲明

68特殊醫學用途配方食品應當經國務院食品藥品監督管理部門注冊。

注冊時，應當提交產品配方、生產工藝、標簽、說明書以及表明產品安

全性、營養充足性和特殊醫學用途臨床效果的()O

「A.報告

rB.證明

「C.材料

rD說明

69()食品藥品監督管理部門應當及時公布注冊或者備案的保健食品、

特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲

知的企業商業秘密予以保密。

rA.縣級以上人民政府

r6市級以上人民政府

rC.省級以上人民政府

rD.國務院

70生產保健食品，特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專

供特定人群的主輔食品的企業，應當按照良好生產規范的要求建立與所

生產食品相適應的生產質量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自

查，保證其有效運行，并向所在地()食品藥品監督管理部門提交自查

報告。

r人縣級以上人民政府

rB.市級以上人民政府

rC省級以上人民政府

rD國務院

71食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由()食品藥品監督管

理部門規定。

「A.縣級以上人民政府

rB.市級以上人民政府

rC省級以上人民政府

rD.國務院

72食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告()食

品檢驗機構公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人

對出具的食品檢驗報告負責。

A.必須加蓋

rB.保證加蓋

rC.應當加蓋

rD.可以加蓋

73根據《中華人民共和國食品安全法》，對依照本法規定實施的檢驗

結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起()內向實

施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理

部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監督管理部門在公布的

復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。

r人七個工作日內

r氏十四個工作日

rC二十一個工作日

rD.二十八個工作日

74采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查

人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起()內申請復檢。復

檢不得采用快速檢測方法c

A.一小時

rB.二小時

rC.三小時

rD.四小時

75根據《中華人民共和國食品安全法》，食品行業協會和消費者協會

等組織，消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，()符合木

法規定的食品檢驗機構進行。

rA.必須委托

「B.應該委托

rC.應當委托

rD可以委托

76()食品藥品監督管理部門對國內市場上銷售的進口食品、食品添

加劑實施監督管理。發現存在嚴重食品安全問題的，國務院食品藥品監

督管理部門應當及時向國家出入境檢驗檢疫部門通報。國家出入境檢驗

檢疫部門應當及時采取相應措施。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

rC.省級以上人民政府

rD.國務院

77涉及()以上省、自治區、直轄市的重大食品安全事故由國務院食

品藥品監督管理部門依照前款規定組織事故責任調查。

rA.一個

rB.兩個

rC三個

rD.多個

78()食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風

險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實

施風險分級管理。

rA.縣級以上人民政府

r氏市級以上人民政府

C省級以上人民政府

D.國務院

79根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，未取得食品

生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可

從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部

門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產

經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨

值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬

元以上的，并處貨值金額()罰款。

「A.五倍以上十倍以下

rB.五倍以上十五倍以下

rC十倍以上十五倍以下

rD.十倍以上二十倍以下

8。明知從事前款規定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他

條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行

為，沒收違法所得，并處()以下罰款；使消費者的合法權益受到損害

的，應當與食品、食品添加劑生產經營者承擔連帶責任。

人一萬以上五萬以下

B.一萬以上十萬以下

rC.五萬元以上十萬元以下

rD.十萬以上二十萬以下

81根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，用非食品原

料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害

人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食

品等，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒

收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工

具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，

并處()罰款。

rA.一萬以上五萬以下

r氏一萬以上五萬以下

rC.五萬元以上十萬元以下

rD.十萬元以上十五萬元以下

82根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，經營未按規

定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不

合格的肉類制品等，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監

督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法

生產經營的工具、設備、原料等物品；貨值金額一萬元以上的，并處貨

值金額()罰款。

r人五倍以上十五倍以下

rB.十倍以上十五倍以下

rC十五倍以上二十倍以下

rD.十五倍以上三十倍以下

83根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，生產經營國

家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品等，尚大構成犯罪的，由

縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經

營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；

情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員

和其他直接責任人員處O拘留。

r人五日以上十日以下

rB.五日以上十五日以下

C.十日以上十五日以下

D.十五日以上三十日以下

84根據《中華人民共和國食品安全法》，明知從事前款規定的違法行

為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食

品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處()罰款;

使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責

任。

rA.五萬元以上十萬元以下

r3.十萬元以上十五萬元以下

rC十萬元以上二十萬元以下

rD.十五萬元以上三十萬元以下

85根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，用超過保質

期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、

食品添加劑等，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管

理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收

用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、

食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處()罰款。

人一萬以上五萬以下

B.五萬元以上十萬元以下

rC.十萬元以上十五萬元以下

rD.十萬以上二十萬以下

86根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，生產經營腐

敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感

官性狀異常的食品、食品添加劑等，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民

政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品

添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違

法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額

十倍以上二十倍以下罰款C

rA.五倍以上十倍以下

rB.五倍以上十五倍以下

rC十倍以上二十倍以下

rD.十五倍以上三十倍以下

87根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，生產經營被

包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑等，由縣級以上

人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、

食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;

違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處()罰

款。

r人五千元以上三萬元以下

rB.五千元以上五萬元以下

rC.一萬元以上三萬元以下

rD一萬元以上十萬元以下

88根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，生產經營無

標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食

品、食品添加劑等，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違

法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產

經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨

值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。

r人五倍以上十倍以下

r氏五倍以上十五倍以下

C十倍以上十五倍以下

D.十倍以上二十倍以下

89根據《中華人民共和國食品安全法》，生產經營的食品、食品添加

劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導

的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的,

處()罰款。

rA.兩千元以下

rB.五千元以下

rC一萬元以下

rD.兩萬元以下

90食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食

品、食品添加劑進行檢驗等，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部

門責令改正，給予警告；拒不改正的，處()罰款；情節嚴重的，責令

停產停業，直至吊銷許可證。

rA.兩千元以上五千元以下

rB.五千元以上一萬元以下

C五千元以上五萬元以下

D,一萬元以上五萬元以下

根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，事故單位在

發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職

責分工責令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產

停業，沒收違法所得，并處()罰款；造成嚴重后果的，吊銷許可證。

rA.十萬元以上十五萬元以下

rB.十萬元以上二十萬元以下

rC十五萬元以上三十萬元以下

rD.十萬元以上五十萬元以下

92根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，集中交易市

場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品

經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由縣級以

上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處()

罰款。

rA.一萬以上十萬以下

8五萬以上十萬以下

C.五萬元以上二十萬元以下

rD.十萬元以上二十萬元以下

93根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，網絡食品交

易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，

或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人

民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。

r人一萬以上十萬以下

rB.五萬以上十萬以下

rC.五萬元以上二十萬元以下

rD.十萬元以上二十萬元以下

74網絡食品交易第三方平臺提供者賠償后，有權向入網食品經營者或

者食品生產者追償。網絡食品交易第三方平臺提供者作出更有利于消費

者承諾的，（）履行其承諾。

r人必須

r氏視情

C應當

D.有責任

95根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，未按要求進

行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理等

部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停

業，并處()罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

rA.一萬元以上五萬元以下

rB.一萬元以上十萬元以下

rC.五萬元以上十萬元以下

rD,五萬元以上二十萬元以下

96根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，拒絕、阻撓、

干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調

查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責

令停產停業，并處()罰款。

rA.二千元以上一萬元以下

rB.二千元以上五萬元以下

C五千元以上五萬元以下

D五千元以上十萬元以下

97食品生產經營者在（）累計（）因違反本法規定受到責令停產停業、

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至

吊銷許可證。

rA.半年內、兩次

「B.半年內、三次

rC.一年內、兩次

rD一年內、三次

98被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管

人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產

經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食

品安全管理人員。

rA.一年內

rB.三年內

rC五年內

D.終身

qq根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，食品檢驗機

構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者

機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢

驗費用o罰款。

RA.兩倍以上十倍以下

rB.五倍以上十倍以下

「c五倍以上十五倍以下

RD.十倍以上十五倍以下

工根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，食品檢驗

機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或

者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，檢驗

費用不足一萬元的，并處（）罰款。

r人兩萬元以上十萬元以下

rB.五萬元以上十萬元以下

rC.五萬元以上十五萬元以下

D.十萬元以上十五萬元以下

201根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，受到開除

處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起()不得從事食品檢

驗工作。

「人兩年內

rB.五年內

rC十年內

rD.終身

工。2根據《中華人民共和國食品安全法》，因食品安全違法行為受到

刑事處罰或者因出具虛假檢驗報告導致發生重大食品安全事故受到開

除處分的食品檢驗機構人員，()不得從事食品檢驗工作。

rA.五年內

rB.十年內

rC.二十年內

D.終身

W3根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，認證機構

出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收取的認證費用，

并處認證費用()罰款。

r人兩倍以上五倍以下

rB.兩倍以上十倍以下

rC五倍以上十倍以下

rD十倍以上二十倍以下

工。4根據《中華人民共和國食品安全法》，違反本法規定，認證機構

出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收取的認證費用，

認證費用不足一萬元的，并處()罰款。

rA.五千以上五萬元以下

rB.一萬元以上五萬元以下

rC.一萬元以上十萬元以下

rD.五萬元以上十萬元以下

105根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品作虛假宣傳且情節

嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食

品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品

監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處()罰款。

r人兩千元以上五千元以下

rB.五千元以上五萬元以下

rC二萬元以上五萬元以下

rD.五萬元以上十萬元以下

W6根據《中華人民共和國食品安全法》，生產不符合食品安全標準

的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償

損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款()或者損失()的

賠償金。

r人五倍、兩倍

rB.十倍、兩倍

rC.十倍、三倍

rD.十倍、五倍

W7《中華人民共和國食品安全法》，本法自()起施行。

A.421

B.42217

C.42248

D42272

工。80應當履行食品安全法規定的職責。

rA.國務院

rB.市級以上地方人民政府

rC縣級以上地方人民政府

rD,省級以上地方人民政府

W9()應當加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全監督管理工

作提供保障。

r人縣級以上地方人民政府

r氏國務院

rC省級以上地方人民政府

D.市級以上地方人民政府

1W0應當建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、

完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源

的共享。

r人國務院

rB.縣級以上地方人民政府

rC.市級以上地方人民政府

rD省級以上地方人民政府

1120衛生行政部門應當組織同級質量監督、工商行政管理、食品藥

品監督管理、商務、工業和信息化等部門，依照食品安全法第十一條的

規定，制定本行政區域的食品安全風險監測方案，報國務院衛生行政部

門備案。

「A.縣級以上地方人民政府

rB.市級以上地方人民政府

rC鄉鎮級地方人民政府

D.省、自治區、直轄市人民政府

1120衛生行政部門應當將備案情況向國務院質量監督、工商行政管

理和國家食品藥品監督管理以及國務院商務、工業和信息化等部門通

報。

rA.國務院

rB.市級以上地方人民政府

rC省、自治區、直轄市人民政府

rD縣級以上地方人民政府

113國家食品安全風險監測計劃作出調整后，0衛生行政部門應當結

合本行政區域的具體情況，對本行政區域的食品安全風險監測方案作出

相應調整。

rA.市級以上地方人民政府

rB.省、自治區、直轄市人民政府

rC縣級以上地方人民政府

D.鄉鎮級地方人民政府

1140衛生行政部門應當將企業依照食品安全法第二十五條規定報送

備案的企業標準，向同級農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥

品監督管理、商務、工業和信息化等部門通報。

r人省、自治區、直轄市人民政府

rB.市級以上地方人民政府

rC縣級以上地方人民政府

rD國務院

115食品生產經營許可的有效期為0年。

「A.5,

r8.4

rC2

cP.3

116食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十六條第二款、第三

十七條第一款、第三十九條第二款的規定建立進貨查驗記錄制度、食品

出廠檢驗記錄制度，如實記錄法律規定記錄的事項，或者保留載有相關

信息的進貨或者銷售票據c記錄、票據的保存期限不得少于0。

A.X年

rB.3年

rC.2年

rD.4年

1X7食品生產企業除依照食品安全法第三十六條、第三十七條規定進

行進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄外，還應當如實記錄食品生產過程

的安全管理情況。記錄的保存期限不得少于()o

rA.3年

rB.2年

rC4年

rD.4年

118食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后()

「A.一個月

區三個月

C.六個月

rD.十二個月

11<?對檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日

起()內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥

品監督管理部門提出復檢申請。

rA.三個工作日

rB.五個工作日

rC.七個工作日

rD,十個工作日

120未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食

品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食

品藥品監督管理部門處貨值金額()罰款。

r人二倍以上五倍以下

rB.五倍以上十倍以下

C十倍以上二十倍以下

D.十五倍以上二十五倍以下

121經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或

者生產經營其制品，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監

督管理部門處貨值金額()罰款。

r人五倍以上十倍以下

rB.十五倍以上二十五倍以下

rC.十五倍以上三十倍以下

rD二十倍以上三十倍以下

工22用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，

或者經營上述食品、食品添加劑，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政

府食品藥品監督管理部門處貨值金額()罰款。

rA.二倍以上五倍以下

rB.五倍以上十倍以下

rC十倍以上二十倍以下

D.十五倍以上二十五倍以下

123生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不

符合本法規定的食品、食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處五千

元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰

款；

rA.二倍以上五倍以下

rB.五倍以上十倍以下

「。十倍以上二十倍以下

rD.十五倍以上二十五倍以下

124生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響

食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監

督管理部門責令改正；拒不改正的，處()罰款。

rA.五百元以下

r氏一千元以下

rC.二千元以下

D.五千元以下

125食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上

人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處

()罰款。

r人五百元以上一千元以下

rB.一千元以上兩千元以下

rC兩千元以上五千元以下

rD.五千元以上五萬元以下

126違反《中華人民共和國食品安全法》的規定，集中交易市場的開

辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營者

進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由縣級以上人民

政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處()罰款。

rA.五千元以上一萬元以下

r氏一萬元以上五萬元以下

rC.五萬元以上十萬元以下

D五萬元以上二十萬元以下

工27食品生產經營者在一年內累計()因違反本法規定受到責令停產

停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業,

直至吊銷許可證。

rA.二次

rB.三次

rC.四次

rD,五次

128被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主

管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品

生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企

業食品安全管理人員。

r人三年

rB.五年

rC.八年

rD.十年

多選

X餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

廠人持證經營，保持經營場所和條件持續符合食品安全要求

廠B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食

品安全責任

廠C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規范其經營

行為

廠D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥

的人員

2禁止采購使用下列哪類肉類及其制品

廠A.病死的

廠B.毒死的

廠C.死因不明的

廠D,未經檢驗或者檢疫不合格的

3發生食品安全事故后，任何單位和個人不得

A.隱瞞、謊報、緩報事故信息

廠B.隱匿、偽造、毀滅有關證據

廠C.配合事故調查處理

廠D.積極救治中毒人員

4食品安全監管人員對餐伙服務提供者進行監督檢查時，有權采取下列

哪項措施

廠A.進入生產經營場所實施現場檢查

廠B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗

廠C查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

廠D查封違法從事生產經營活動的場所

5《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有

廠A.生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪

廠B.生產、銷售有毒、有害食品罪

廠C生產、銷售不符合安全標準的產品罪

D.生產、銷售偽劣產品罪

6造成細菌性食物中毒的常見原因為

廠A.原料腐敗變質

廠B.加工過程發生生熟交叉污染

廠C.從業人員帶菌污染食品

廠D.食品未燒熟煮透

7廚房中造成交叉污染的常見因素有

「人生、熟食品混存混放

「區生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

廠C接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

廠D.從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

8食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求

舉行聽證的權利

廠A.吊銷《食品經營許可證》

廠B.責令停業

廠C.責令改正，給予警告

廠D.較大數額罰款

q下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

廠A.去殘渣f洗滌劑去污一清水沖洗-物理消毒-保潔

「B.去殘渣T洗滌劑去污一清水沖洗一化學消毒T保潔

廠C去殘渣f洗滌劑去污一清水沖洗―保潔

廠D.去殘渣f洗滌劑去污f清水沖洗f化學消毒f清水沖洗f保潔

ro餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括

「人煮沸或蒸汽消毒

廠8紅外線加熱消毒

廠C紫外線消毒

廠D.用含氯消毒藥物消毒

11下列關于餐飲具消毒方法正確的是

rA.煮沸消毒，溫度工。?！?1。分鐘以上

廠B.紅外線消毒，溫度以上，分鐘以上

廠C.洗碗機消毒，水溫65℃,30秒以上

廠D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度25。％/L以上的消毒液中浸泡

3分鐘

12餐飲服務環節發生化學性食物中毒的常見原因為

「人食用了毒蕈、野生河豚、發芽土豆

廠6食用了含禁用農藥的蔬菜

廠C.食用了未燒熟煮透的豆漿、四季豆

廠D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽

13餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為

廠A.防止食品受到病原筐污染

廠區控制病原菌繁殖

「。殺滅病原菌

rD在食品中添加抗生素

14防控食品受到病原菌污染的措施主要為

「人保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害生物

廠B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

廠C嚴格執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定

的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

廠D嚴格執行加工人員個人衛生制度

15不得將食品與下列哪項物質一同貯存、運輸

廠A.食品添加劑

廠區餐飲具

廠C.有毒物品

廠D.有害物品

16下列有關餐飲經營場所衛生間管理正確的是

廠A.設置獨立的排風設置

廠B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、

干手器等

廠C.定期清洗衛生間設施、設備，并做好記錄

廠D保持清潔衛生，無污物、無垃圾

17餐飲服務提供者采購國內食品生產企業生產的預包裝食品時，應當

查驗下列哪項內容

廠A.食品的名稱、規格、凈含量

廠B.食品的生產日期、保質期

廠C生產者的名稱、地址、聯系方式

廠D.生產許可證編號、產品標準代號

18下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質

廠A.硼砂

廠B.罌粟殼

廠C酸性橙（金黃粉）

廠D.檸檬黃

19下列哪項物質為食品生產經營活動中禁止使用的非食用物質

廠A.吊白塊

廠B.甲醛

「C.蘇丹紅

廠D.三聚富胺

20對違反食品安全法律法規規定餐飲服務提供者，可處以

廠人罰款

廠區吊銷許可證

廠C行政拘留

廠D判刑

21專間內需要有下列哪項專用設施

廠A.冷藏設備

廠B.空氣消毒設施

廠C.工具清洗消毒設施

廠D.獨立的空調設施

22對在加工制作的食品口非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為

「人沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經

營的工具、設備、原料等物品

廠6貨值金額不足1萬元的，并處1。萬元?工5萬元罰款；貨值金

額2萬元以上的，并處貨值金額5?工O倍罰款

廠C情節嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管

人員和其他直接責任人員處3。日拘留

廠D.構成犯罪的，依法追究刑事責任

23晨檢時發現從業人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接

入口食品的工作崗位

廠A.發熱

「區腹瀉

廠C皮膚傷口或感染

廠D.頭暈

24存放消毒后餐用具的保潔設施，應符合下列哪項要求

廠A.標記明顯

「B.結構密閉

廠C易于清潔

廠D.材質透明

25下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是

廠A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚

廠8當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果

廠C植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在

廠D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過WC

26下列有關備餐操作的要求中正確的是

廠A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應

廠B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

廠C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清

洗消毒

廠D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中

27接觸直接入口食品的從業人員，出現下列哪項情形時應洗手消毒

廠A.處理食物前

廠B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后

廠C.使用衛生間后、處理動物或廢棄物后

廠D.咳嗽、打噴嚏或揭鼻涕后

28倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動

廠人宣傳普及食品安全法律法規及知識

廠B.連鎖經營與配送

廠C采用食品安全管理先進技術和管理規范

廠D公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息

29國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全的疾病包括

「人霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾

廠B.傷寒和副傷寒

「C.病毒性肝炎（甲型、戊型）

廠D.活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病

3^下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是

廠人建立餐廚廢棄物處置管理制度

「區分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清將餐廚廢棄物交由經相關部

門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理

廠C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處

置單位處理

廠D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況

31禁止餐飲服務提供者采購、使用的食品添加劑為

rA.亞硝酸鈉

廠B.亞硝酸鉀

「C.硫酸鋁鉀

廠D.硫酸鋁鐵

32食品留樣記錄中應包含下列哪項內容

廠A.留樣食品名稱

廠6留樣時間

廠。留樣人員

「D.加工人員

33下列哪項加工制作必須在專間內進行

「人加工制作冷食類食品

廠B.加工制作生食類食品

廠。加工制作裱花蛋糕

廠D.加工制作飲料

34下列有關從業人員個人衛生的行為中正確的是

廠人穿戴清潔的工作衣帽

廠B.頭發不外露

廠C.留長指甲，涂指甲油

廠D.飾物外露

3S餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務

廠人嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，

廠區開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風

險隱患

廠C及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故

廠D接受政府監管和社會監督，依法承擔行政、民事和刑事責任

36餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件

廠A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施

廠B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離

廠C有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度

廠D.具有合理的設備布局和工藝流程

37餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定

廠A.可以添加西藥

「B.可以添加中草藥

廠C可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質

廠D.不添加藥品

38從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定

廠人具有實體店

廠B.取得食品經營許可證

廠C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營

廠D,在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級

39從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐

送餐有關的規定

廠A.網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假

廠B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染

廠C送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安

全的相應措施

廠D.委托具備相應能力的企業送餐

40下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點

廠A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

廠B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

廠C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用

廠D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力

加工

41以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施

廠人采用材質、形狀、顏色、標識等方式明顯區分加工生熟食品的工

用具、容器等

廠B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

廠C從業人員洗手消毒后加工熟食

廠D.在專間或專用場所內加工直接入口食品

42餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度

廠A.食品

「B.食品洗滌劑、消毒劑

廠C桌椅板凳

廠D,殺蟲劑

43餐飲服務企業采購食品原料時應當遵守以下哪項要求

廠A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明

廠8檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產經營的食品

廠C按規定索取并留存購物憑證

廠D按規定記錄采購食品的相關信息

44下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求

廠A.未經更衣洗手直接進入加工間

廠B.將私人物品帶入食品處理區

廠C.在食品處理區內吸煙、飲食

廠D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

45生吃水產品存在較高的食品安全風險，加工不當可引起

廠A.細菌性食物中毒

廠B.食品口感不好

廠C食源性寄生蟲病

廠D食源性腸道傳染病

46將食品離地離墻貯存是為了

廠A.便于存取

廠B.通風防潮

廠C.防止有害生物藏匿

廠D.便于檢查和清潔

47未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任

廠A.沒收違法所得

廠區沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品

廠C違法經營的食品貨值金額不足工萬元的，處5萬?20萬元罰款

廠D貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上倍以下罰款

48餐飲服務經營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監管部門依法開展食品

安全監督檢查、事故調查處理的，相關部門可給予其何種處罰

廠A.責令改正，給予警告

廠B.責令停產停業，并處2千?5萬元罰款

廠C情節嚴重的，吊銷許可證

廠D構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰

49下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品

廠A.腐敗變質的食品

「區死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

廠C按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品

廠D.營養成分不符合食品安全標準的食品

5。以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是

廠A.消毒后的餐具應貯存在專用保潔設施內備用

「B.重復使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒

廠C消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

廠D.使用化學消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度

低于要求時應立即更換或適量補加消毒液

51在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《中華人民共和國

食品安全法》。（）

廠A.食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以

下稱食品經營）；

廠B.食品添加劑的生產經營

廠C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經

營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

廠D食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

52在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《中華人民共和國

食品安全法》。()

廠A.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經

營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營

廠B.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

廠C.食品的貯存和運輸

廠D對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理

S3在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《中華人民共和國

食品安全法》。()

廠A.食品添加劑的生產經營

廠區用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經

營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營；

廠C食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

廠D.食品的貯存和運輸

54有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估。()

廠A.通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食

品相關產品可能存在安全隱患的

廠區為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評

估的

廠C為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的

廠D發現新的可能危害食品安全因素的

55有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估。()

廠A.為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的

廠B.發現新的可能危害食品安全因素的

廠C.需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的

廠D.國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形

56有下列情形之一的，應當進行食品安全風險評估。()

「人為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評

估的；

廠B.確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;

廠C.發現新的可能危害食品安全因素的

廠D.需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的

57食品安全標準應當包括下列內容。()

「A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、

獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的

限量規定

廠3.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

廠C專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

廠D.對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要

求

58食品安全標準應當包括下列內容。()

廠A.食品生產經營過程的衛生要求

廠B.與食品安全有關的質量要求

廠C與食品安全有關的食品檢驗方法與規程

廠D其他需要制定為食品安全標準的內容

59食品安全標準應當包括下列內容。()

廠人專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求

廠6對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要

求

廠。食品生產經營過程的衛生要求

廠D與食品安全有關的質量要求

60食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求。()

「人具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品

加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所

以及其他污染源保持規定的距離

廠B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設

施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防

蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設

施;

廠C.有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和

保證食品安全的規章制度

廠D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食

品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求。()

廠A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸

廠B.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒,

炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔

廠C.直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和

容器；

廠D.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應

當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備

62食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求。()

廠A.用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準

廠B.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害

廠C.法律、法規規定的其他要求

廠D,具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設

施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防

蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設

施

63禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品。()

廠A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和

其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食

品

廠B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染

物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、

食品添加劑、食品相關產品

廠C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑

廠D超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

￡4禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品。()

廠A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

廠B.腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻

雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑

廠C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品

廠D.未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢

驗不合格的肉類制品

65?禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品。()

廠A.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑

廠B.標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑

廠C.無標簽的預包裝食品、食品添加劑

廠D.國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品

66《中華人民共和國食品安全法》的立法總則是()。

廠人為了保證食品安全

廠B.保障公眾身體健康

廠C保障公眾生命安全

廠D.保障公眾財產安全

67縣級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負

責，統一()本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事

件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機

制。

「人管理

廠B.