食品加工機械與設備模擬習題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.生產乳粉不可采用（）式干燥機。A、氣流B、滾筒C、噴霧D、網帶正確答案：D2.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、淋洗式B、刷洗式C、鼓風式D、滾筒式正確答案：A3.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、折疊擠壓B、剪切攪拌C、擴散混合D、對流混合正確答案：C4.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為（）A、挖取式，重力式B、挖取式，離心式C、撒入式，離心式D、撒入式，重力式正確答案：B5.板式熱交換器可用作（）。A、Ａ和ＣB、冷凝器C、蒸發加熱器D、殺菌器正確答案：A6.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A7.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、大，小，小，小B、小，大，大，大C、小，大，大，小D、小，小，小，大正確答案：C8.容器固定式粉體物料混合器采用（）結構作混合件。A、螺旋帶B、框C、錨式D、渦輪正確答案：C9.在以下真空濃縮裝置的輔助設備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設備是（）A、表面式冷凝器B、大氣式冷凝器C、往復式真空泵D、蒸汽噴射器正確答案：D10.如果需要，可在流體食品無菌處理系統中串聯（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和C正確答案：B11.（）噴霧干燥機一般不易出現結壁現象A、離心B、熱燙水溫C、壓力式D、螺旋螺距正確答案：C12.下列有關制冷系統蒸發器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近壓縮機B、須靠近膨脹閥C、須靠近冷凝器D、不能裝在水槽中正確答案：A13.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C14.為了使濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C15.冷凍干燥系統中需要低溫的場所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結C、冷阱D、B和C正確答案：D16.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是（）A、產品堅硬程度B、破碎機入料形式C、錘子質量D、出料格柵間隙正確答案：D17.降膜式蒸發器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、50B、150C、10D、300正確答案：D18.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、<150μmB、在30~40mm之間C、在44~125μm之間D、在88~150μm之間正確答案：B19.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D20.自動洗瓶機，可同時采用（）。A、浸洗和噴洗B、浸洗和刷洗C、清洗和刷洗D、噴洗和刷洗正確答案：A21.生產干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A22.旋轉刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A23.料液在蒸發器中滯留時間最短的蒸發器是（）。A、外加熱強制循環式B、降膜式C、離心薄膜式D、升膜式正確答案：C24.下列幾種真空裝置中，（）產生的真空度最易受季節影響。A、蒸汽噴射泵B、水力噴射泵C、水環真空泵D、干式真空泵正確答案：B25.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、流動阻力大B、影響真空度C、結垢清洗困難D、分離效果差正確答案：A26.在氣力輸送系統中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是（）A、旋風式過濾器B、容積式過濾器C、都只能用于氣料分離D、布袋式過濾器正確答案：A27.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、軌道回轉式B、靜水壓式C、淋水回轉式D、水封式正確答案：B28.為了使濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D29.食品物料蒸發濃縮系統中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、分離效果差B、結垢清洗困難C、影響真空度D、流動阻力大正確答案：B30.餅干成型機中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用（）帶輸送A、橡膠，鋼B、布，鋼C、鋼，橡膠D、鋼，布正確答案：B31.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C32.內外相密度相差不大的乳狀液可用（）式離心機進行離心分離。A、過濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：B33.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續式。A、靜水壓式B、浸水回轉式C、淋水回轉式D、無籃式正確答案：D34.改變旋轉方向，（）泵不能獲得反方向輸送的效果。A、齒輪B、離心C、轉子D、螺桿正確答案：A35.（）干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、真空B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A36.（）干燥設備必須配備粉塵回收系統。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D37.（）壓榨機為間歇操作型。A、輥式B、帶式C、螺旋D、布赫正確答案：D38.在生產實踐中，往往會發現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現自動分級現象，其表現是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積大B、比重小、體積小C、比重小、體積大D、比重大、體積小正確答案：C39.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、螺桿B、滑板C、離心D、柱塞正確答案：A40.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節（）加以控制。A、螺旋螺距B、Ａ、Ｂ、ＣC、熱燙水溫D、螺旋轉速正確答案：B二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.常見的螺旋形式有A、帶式螺旋B、錐形C、實體螺旋D、葉片式正確答案：ACD2.餃子成形機由哪幾部分組成A、輸陷機構B、傳動機構C、輥切成形機構D、輸面機構正確答案：ABCD3.泵在一般的膜分離系統中的作用A、提供壓力B、提供流速C、提供摩擦D、提供轉速正確答案：AB4.有三類干燥設備需要采用粉塵回收裝置，它們是A、噴霧干燥機B、流化床干燥機和C、氣流干燥機D、Col質粒正確答案：AB5.CIP系統的特點A、清洗效率高B、衛生水平穩定C、節約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD6.料斗的形式有A、深斗B、淺斗C、尖角型斗D、錐形正確答案：ABC7.篩體平衡的方法有A、對稱平衡法B、平衡重平衡法C、彈簧平衡法D、重力平衡法正確答案：AB8.粉體物料混合設備，從運動方式上分有A、容器固定B、降式C、容器回轉式D、水平式正確答案：AC9.臥式滾揉機的出料可分為A、垂直出料B、徑向出料C、軸向出料D、水平出料正確答案：BC10.隧道式凍結設備有哪些A、推盤式B、吊籃式C、傳送帶式D、螺旋式正確答案：ABC11.殺菌設備根據壓力和殺菌溫度分A、加壓殺菌設備B、玻璃罐藏食品殺菌設備C、蒸汽加熱殺菌設備D、常壓殺菌設備正確答案：AD12.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、張力作用B、阻力C、摩擦力D、輸送帶正確答案：AC13.金屬探測器可探測的金屬是A、磁性B、金屬C、非磁性D、非金屬正確答案：AC14.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養基進行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是A、72℃,10′B、62～65℃,20～30′C、121℃,30′；D、0.11Mpa,30′正確答案：CD15.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、輸送帶B、摩擦力C、阻力D、張力作用正確答案：BD16.捏合機，也稱A、調和機B、螺旋機C、固液混合劑D、攪拌機正確答案：AC17.清洗設備分為A、物料設備B、堿液濃度C、壓力D、空罐設備正確答案：ABD18.冷凍干燥的基本過程A、升華B、121℃30′C、加熱蒸發D、預凍正確答案：ACD19.橡膠帶的連接方法A、膠液冷粘縫紐法B、卡子連接法C、縫線硫化法D、皮線縫紐法正確答案：ABCD20.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、齒輪泵與羅茨泵B、螺桿泵C、離心泵D、水環泵正確答案：ABCD21.食品工業中的殺菌方法通常分為A、熱殺菌B、化學法C、物理法D、冷殺菌正確答案：BC22.食品料液濃縮方式A、冷凍濃縮B、蒸汽濃縮C、蒸發濃縮D、冷卻濃縮正確答案：AC23.食品機械常用材料A、塑料B、金屬C、木頭D、非金屬正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品加工機械設備多為成套設備。A、正確B、錯誤正確答案：B3.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B4.嚴禁在任何表面或夾層內采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯誤正確答案：A5.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉結垢A、正確B、錯誤正確答案：B6.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B7.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A8.UHT系統中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯誤正確答案：A9.相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。A、正確B、錯誤正確答案：A10.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯誤正確答案：A11.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、正確B、錯誤正確答案：A12.離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B13.雙端式自動洗瓶機衛生條件和空間利用率優于單端式。A、正確B、錯誤正確答案：B14.軌道回轉式殺菌機是一種連續高壓罐頭殺菌設備。A、正確B、錯誤正確答案：B15.壓力式噴霧干燥機一般不易出現結壁現象A、正確B、錯誤正確答案：A16.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A17.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：B18.食品工業用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A19.絞肉機的生產能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關。A、正確B、錯誤正確答案：B20.注餡成型用的螺桿擠壓機的套筒夾套用于冷卻物料。A、正確B、錯誤正確答案：A21.衛生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內料液吸出。A、正確B、錯誤正確答案：B22.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A23.一臺電滲析器可采用多對電極。A、正確B、錯誤正確答案：A24.板框過濾機可作連續操作。A、正確B、錯誤正確答案：A25.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個位置。A、正確B、錯誤正確答案：B26.由于物料經過均質閥的節流作用，所以高壓均質機的排料沒有壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B27.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A28.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。A、正確B、錯誤正確答案：A29.超臨界流體萃取系統流程中必有換熱器。A、正確B、錯誤正確答案：B30.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯誤正確答案：B31.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A32.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A33.重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯誤正確答案：A34.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：A35.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。A、正確B、錯誤正確答案：B36.輸送韌性和可壓