開題報告課題名稱年產5000噸活性干酵母生產車間的設計課題類型工程設計，Y導師姓名學生姓名學號專業班級選題依據1、選題的目的和意義通過對活性干酵母生產車間設計，學會CAD的使用，掌握活性干酵母的生產工藝及流程，以及掌握發酵工廠設計的方法及流程活性干酵母是采用現代生物工程技術生產的一種高科技生物制品，它具有質量穩定、可長期保存、使用運輸方便等優點，它的研究與開發，對節省酵母培養系統投資，穩定和改善中小型廠的產品質量，提高勞動生產率和專業技術水平具有重要意義。活性干酵母具有性能穩定、易于運輸等優點，被廣泛地應用于發酵面食加工和釀酒領域。在食品工業中，活性干酵母作為優良的發酵劑和生物膨松劑被用于面包、饅頭、包子、蘇打餅干等食品的加工，制成的食品香松可口、別具風味。與用化學發酵粉和老面頭發酵劑制成的食品相比較，具有發酵力強、營養豐富、使用簡便等優點，無苦澀粘牙和需要用堿中和等缺點。在釀酒行業，活性干酵母也得到了廣泛地使用。目前國內酒精廠、白酒廠都在使用酒精活性干酵母，其應用范圍包括酒精、麩曲白酒、液態白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高發酵的安全性和穩定性、提高出酒率、節能降耗等優點。酒用活性干酵母自問世以來累計創造社會效益達30億元。2.國內外研究現狀酵母是一種單細胞微生物，屬于真菌類，早在公元前3000多年前，人類就開始利用酵母來用作發酵產品，只是當時人們還沒有認識酵母。但作為一種工業，從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起，酵母工業的發展歷史僅200多年[1]。中國酵母生產始于1922年，1949年以前只有上海大華利酵母廠，產品為壓榨酵母[2](含水量70%左右)。國內活性干酵母的研究和生產始于20世紀70年代，1974年，上海酵母廠首先試制出面包活性干酵母。國內酵母的生產作為一種產業的出現則是在20世紀80年代，隨著80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司(原名中國生物開發中心宜昌食用酵母基地)、廣東丹寶利酵母廠和廣東梅山馬利酵母有限公司的相繼投產，標志著中國的活性干酵母工業化生產達到了國際水平。主要參考1.吳思方，生物工程工廠設計概論[M]，中國輕工業出版社,20072.梁世中，生物工程設備［M]，輕工業出版社，2002.3.華南工學院等編，發酵工程與設備［M]，輕工業出版社，19814.柴誠敬，化學原理課程設計［M]，天津科技出版社，20025.王志魁，化工原理第四版［M]，化學工業出版社，20116.董家武、李雪松，國內活性干酵母生產的現狀與展望[J],食品科技，2003.097.姚娟，啤酒活性干酵母的研制與應用[D].天津科技大學，2004.88.于景芝，酵母生產與應用手冊[M]，北京，中國輕工業出版社，2005.28-4079.張建峰、耿宏偉、王丕武，釀酒活性干酵母生產工藝優化及干燥劑的選擇[J],.食品科學,

2011,

(09),10.胡彬，活性干酵母行業發展瓶頸與對策[J],中國食品工業，200611.樓志堅、戴利偉、張艷麗，固態發酵生產活性干酵母的研究[J]，發酵科技通訊，2016.0212.黃國忠、張國治、趙丹，玉米粉發酵生產活性干酵母技術研究[J]，糧食加工，2016.0113.竇冰然，郭會明，駱海燕，活性干酵母及其在食品工業中的應用，中國釀造，2016.08二、設計內容年產5000噸活性干酵母生產車間的設計；1、選取工藝，確定工藝流程。2、進行物料衡算，熱量衡算。

3、設備選擇。4、繪畫四張圖紙（工藝生產流程圖，生產設備布置圖，設備圖紙，管道布置圖）。三、設計方法及技術路線1、基本思路先確定工藝流程及所需設備種類，然后通過搜集查閱資料，確定活性干酵母車間的生產工藝，再確定流程圖跟物料平衡圖，然后進行工藝計算，根據計算得到的數據進行設備選型，選擇最優的設備，以提高活性干酵母生產質量跟效率，以降低企業的生產成本和能量消耗，提高企業的經濟效益。2、框架第一：概述活性干酵母的市場需求及生產意義。第二：根據查閱的相關書籍及資料，進行年產5000噸活性干酵母的生產車間設計，分局流程圖及物料平衡圖，進行工藝計算。第三：根據工藝計算所得的數據，進行設備選型。第四：了解廠址選擇、車間布置、管道圖、帶控制節點流程圖的設計相關原則及要求。第五：畫出4張圖紙，完成設計說明書。四、時間安排第七學期：查閱設計相關文獻資料，并進行英文文獻翻譯第八學期：第1-2周：準備開題報告，進行工藝流程設計，安裝CAD軟件第3-4周：進行工藝計算，自學CAD軟件第5-6周：繪制工藝流程圖；第7-8周：繪制車間布置圖；第10-11周：繪制管道布置圖、設備制造圖；第11-13周：寫設計說明書五、預期成果及表現形式預期成果確定活性干酵母生產車間的設計；表現形式設計說明書一份，工藝生產流程圖，生產