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果蔬加工技術食品智能加工技術案例講解果蔬罐頭生產管理必須帶點“科技味”案例中國已是一個罐頭生產大國，中國罐頭工業協會統計信息顯示，1950~2019年，中國罐頭累計產量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創匯超800億美元。近20多年來，我國罐頭食品如番茄、蘆筍、竹筍、黃桃、橙子等一批罐頭品種加工出口量，始終保持全球市場第一的位置。2021年全年，我國出口的罐頭量已經接近200萬噸，占全球銷量的1/4，出口額超過207億元人民幣。水果罐頭行業作為傳統產業，工廠管理制度、各類標準已經相當規范。但是國內企業是否已經可以高枕無憂了呢？中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，與全國食品工業的發展速度、發展質量相比，中國罐頭食品工業仍在低位徘徊。長期漠視各方對罐頭的錯誤認知，消費者教育不足；企業缺乏創新性，產品差異化的特征不鮮明，科技創新目標不明確；尚未真正有效地做到健康轉型等因素影響罐頭在國內市場的發展。果蔬罐頭生產管理必須帶點“科技味”案例一、消除“消費誤區論”社會上的人對罐頭食品主要有二個偏見：1.添加劑論，2.罐頭沒營養。罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌裝罐，并達到商業無菌要求，通常無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。目前科技上的手段完全可以使罐頭食品的營養價值得到很好的保持和保證微生物控制的安全性。二、加工過程急需解決的“科技”問題國內各類罐頭工廠，在技術改良、開發新品上可謂“絞盡腦汁”。如何改進工藝，讓罐頭成本下降，或者讓普通的原材料做成風味良好、品質一致的罐頭，優質的原料做成精品、高值品。這根子在人，枝葉在技，一切都需要科技，且分布在研發、管理各個過程中。果蔬罐頭生產管理必須帶點“科技味”案例三、人員管理和設備、工廠智能化問題從公司層面上對人員管理上涉及勞動定額水平、招聘評估指標、甄選應聘人員方法、企業員工培訓有效性、企業培訓制度的建立和推行分析、績效考評方法、績效考評指標和設計、員工福利通管理分析、專項薪酬管理制度的起草、職業安全衛生保護管理等。涉及到一線生產人員應根據GB14881—2013食品生產通用衛生規范5.1.5個人衛生設施、6.3食品加工人員健康管理和衛生要求、6.6工作服管理、12培訓、13管理制度和人員多方面的管理。以《?果蔬罐頭生產管理必須帶點“科技味”》的案例片段作為引子，引導學生了解我國的罐頭食品的飛速發展帶有一份自豪感。在從“農田到餐桌”過程中罐頭食品扮演了極其重要的作用。無論國外、還是國內，罐頭的消費，因為它便攜性好、衛生、營養、安全倍受青睞，其應用領域也越來越廣泛。課后思考：如何做好企業生產管理，保證食

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